Арахісова паста: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Що таке арахісова паста? Калорійність продукту і особливості складу. Який благотворний ефект справляє на організм і може принести шкоду? Як приготувати пасту з горіхів самостійно і як використовувати її в кулінарії?

Арахісова паста — це продукт харчування, що виготовляється шляхом розмелювання арахісу до пастоподібної текстури. Класично вона готується з додаванням невеликої кількості рослинного масла і солі, проте сьогодні в магазинних пастах можна зустріти і безліч інших добавок. Продукт почав активно проводитися на початку XX століття в США, уряд країни витратив чимало зусиль для його популяризації як джерела корисної рослинного білка. В результаті сьогодні арахісова паста — обов’язковий атрибут на кухні будь-якої американської сім’ї. Класичне «страву» — сандвіч з цієї самої пастою і джемом. Такі тости — невід’ємна частина американського сніданку. Однак, насправді, кулінарні здібності» продукту значно ширше, особливо активно його використовують у виробництві печива, цукерок, тортів та інших кондитерських виробів, а також паста добре доповнює і несолодкі страви. У нашій країні продукт великої популярності не має, частково з причини високої вартості. Давайте придивимося до нього і вирішимо, чи варто він нашої уваги.

Склад і калорійність арахісової пасти

Як ви вже могли здогадатися, коль скоро арахісова паста виготовляється практично з одних горіхів, калорійність її досить висока. І, звичайно, дієтологи не рекомендують її їсти тим, хто прагне скинути вагу.

Калорійність арахісової пасти — 593 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 26г;
• Жири — 51,5 м;
• Вуглеводи — 12 м;
• Вода — 1,48 г;
• Харчові волокна — 5,7 м;
• Зола — 3,3 р.

Зверніть увагу на вкрай високий відсоток жирів. Незважаючи на те, що мова йде про рослинних жирах, якщо ви сидите на дієті, арахісова паста — все-таки не кращий продукт харчування. В крайньому випадку її краще замінити більш «легкої» мигдальною пастою або ж їсти в строго обмеженій кількості.

Втім, незважаючи на високу калорійність, продукт не можна назвати шкідливим. У ньому міститься чимало потрібних нашому організму біологічно активних речовин.

Мінерали на 100 г:

• Калій — 744 мг;
• Кальцій — 45 мг;
• Магній — 370 мг;
• Натрій — 366 мг;
• Фосфор — 316 мг;
• Залізо — 17,5 мг;
• Мідь — 1,77 мг;
• Селен — 7,5 мкг;
• Цинк — 15,1 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, Ретинол — 1172 мкг;
• Вітамін В1 — 0,13 мг;
• Вітамін В2 — 0,11 мг;
• Вітамін В4 — 61,1 мг;
• Вітамін В6 — 2,52 мг;
• Вітамін В9 — 313 мкг;
• Вітамін Е — 43,2 мг;
• Вітамін До — 0,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 13,64 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 7,97 г;
• Мононенасичені — 24,37 г;
• Поліненасичені — 14,65 р.

Також у складі арахісової пасти присутні фітостерини, їх міститься 47 мг на 100 грам.

Крім того, продукт містить такі специфічні речовини, як ресвератрол, біотин, глікозид арахидозид і тритерпенові сапоніни — ці елементи відіграють важливу роль в обмінних процесах організму.

Корисні властивості арахісової пасти

Як бачите, продукт являє собою справжнє джерело корисних речовин, і, крім того, він дуже поживний. Так що не дивно, що спочатку його хотіли застосовувати в лікувальних цілях. В обов’язковому порядку дієтолог Джон Келлог рекомендував їсти пасту вегетаріанцям, а також тим, хто не міг їсти м’ясні продукти, у вигляді індивідуальної непереносимості або неможливості їх пережовувати. Втім, зовсім не зайвою вона виявиться і в раціоні всіх інших людей.

Давайте розглянемо детально, в чому полягає користь арахісової пасти:

1. Нормалізація роботи травної системи. Продукт багатий клітковиною, яка сприяє нормалізації фізіологічних скорочень органів ШКТ, в результаті встановлюється необхідна скорочувальна активність кишечника, а це в свою чергу дозволяє швидко виводити з організму продукти життєдіяльності. Виходячи з цієї точки зору, арахісова паста — відмінна профілактика закрепів.
2. Профілактика хвороб серця і судин. Завдяки поліненасичених жирів при регулярному вживанні продукту знижується рівень холестерину в крові, що є відмінною профілактикою тромбозів і гострих серцевих станів. Існують дослідження, згідно з яким арахісова паста знижує ймовірність розвитку захворювань серцево-судинної системи на 15-20%.
3. Поліпшення імунної системи. Цей корисний ефект досягається за рахунок присутності в складі великої кількості вітамінів, мікро – і макроелементів. Таким чином, продукт відновлює вітамінно-мінеральний баланс і посилює опірність організму тим чи іншим інфекцій і вірусів.
4. Профілактика діабету. Арахісова паста — відмінний продукт в раціоні людей, схильних до цукрового діабету. Згідно сучасним дослідженням, при регулярному вживанні продукту ймовірність розвитку захворювання скорочується на 20%.
5. Протизапальний ефект. Вище ми згадували про зміст в пасті елемента під назвою ресвератрол. Ця речовина володіє потужним протизапальним ефектом. Підсилюють цей ефект, знову ж таки, вищезазначені жирні кислоти. Таким чином, арахісова паста надає на організм антибактеріальну дію.
6. Благотворний вплив на нервову систему. Арахісова паста допомагає боротися з депресією, стресом і навіть безсонням, викликаної тривожними думками. Також вона надає тонізуючий ефект, допомагає сконцентруватися, посилити роботу мозку. Крім того, медики стверджують, що її регулярне вживання знижує ймовірність розвитку неврозів.
7. Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів. І тут знову варто згадати про наявність жирних кислот у складі продукту, які надають потужний благотворний ефект на шкіру, волосся і нігті. Щоденний прийом» арахісової пасти зробить волосся блискучими, шкіру еластичною, а нігті міцними.
8. Профілактика онкології і омолодження організму. У складі пасти безліч антиоксидантів, які захищають організм від шкідливого впливу надмірної рівня вільних радикалів, що в свою чергу знижує ймовірність утворення аномальних молекулярних зв’язків, а отже, зменшує ризик розвитку онкології і передчасного старіння. Особлива ефективність зазначається у попередженні колоректального раку, при регулярному вживанні продукту ймовірність його виникнення скорочується на 27%.
9. Прискорення зростання м’язових тканин. Звичайно, арахісова паста — незамінний продукт для спортсменів, що вона не тільки допомагає швидше нарощувати м’язову масу у вигляді високого вмісту білка, але і добре відновлює м’язи після посиленого тренування і навіть травм.

До речі, окремо варто відзначити користь арахісової пасти для чоловіків, вона полягає не тільки в здатності прискорювати ріст м’язової маси, але і в підвищенні рівня тестостерону, наданні в цілому сприятливого впливу на сечостатеву систему, зниження ймовірності розвитку аденоми передміхурової залози, імпотенції, безпліддя.

Протипоказання і шкоду арахісової пасти

На жаль, незважаючи на настільки вражаючий спектр корисних властивостей, арахісова паста — продукт, який у багатьох випадках може завдати шкоди.

В особливій групі ризику знаходяться алергіки. Арахіс сам по собі алергенний продукт, а значить, і паста, приготовлена з нього, теж. При цьому алергічна реакція на арахіс носить зазвичай важку форму. У самому кращому випадку непереносимість продукту проявляється в сильній нудоті, блюванні, діареї. У гіршому розвивається набряк і настає анафілактичний шок. Так що будь-алергіку перед введенням пасти в раціон слід провести спеціальний тест на наявність або відсутність індивідуальної непереносимості компонентів продукту.

З цієї ж причини обережність з цим продуктом слід дотримуватися вагітним, жінкам та маленьким дітям. У першому випадку непередбачувана реакція плода, у другому і третьому — несформована імунна система малюка. Крім того, наголошується, що при вживанні арахісової пасти в першому триместрі одним з наслідків може стати розвиток у дитини алергії на арахіс.

Ще одна група ризику — люди, які борються із зайвою вагою. Але тут все не настільки суворо. Всім, хто прагне схуднути, допускається з’їдати 1 столову ложку пасти в день, в цьому випадку організм отримає всю користь від продукту, і вона не переросте в шкоду у вигляді надмірної ваги.

Норма для утримують вага — 1 їдальня і 1 чайна ложка, а для набирають масу — 2 столові ложки.

Нарешті, варто розглянути найважливіший момент у розділі про шкоду арахісової пасти — її склад. Справа в тому, що найчастіше виробники додають у продукт дуже шкідливі компоненти, в такому разі не тільки його корисність зводиться на немає, але і з’являється ризик розвитку тих чи інших захворювань при регулярному вживанні.

Ідеальний складу арахісової пасти — тільки горіхи, допускається наявність солі і цукру. Термін придатності повинен становити не більше 6 місяців. Все, що за кордоном зазначених параметрів, вже не корисно, а що шкідливо. Хорошим складом відрізняються пасти марок ВкусВилл, Подяку, BURUNDUK. Якщо ні одну з них ви не знайдете, уважно читайте склад перед тим, як придбати баночку.

Допустимо	Небажано	Неприпустимо
Смажений арахіс	Рослинна олія	Ріпакова олія
Цукор	Підсолоджувачі	Соєва олія
Сіль	Цукати	Бавовняне масло
	Шматочки інших горіхів	Пальмова олія
	Кокосова стружка
	Кунжут

Зверніть увагу! При наявності тих чи інших захворювань, особливо травної системи, перед введенням арахісової пасти в раціон проконсультуйтеся з лікарем. Уточнити потрібно не тільки можливість її вживання, але і рекомендована кількість.

Як приготувати арахісову пасту

На жаль, не завжди хороший склад — гарантія якості пасти. Нерідко виробники просто не вказують на етикетці факт використання шкідливих добавок. Це означає, що найкращий спосіб застрахуватися від вживання неякісної арахісової пасти — приготувати її самостійно, тим більше, що технологія приготування зовсім нескладна. І, крім того, домашня арахісова паста обійдеться значно дешевше купівельної.

А ще в домашній продукт ви можете додати будь-які доповнюють смак інгредієнти в залежності від подальшого способу вживання або зробити кілька паст: скажімо, з медом для десертів, з часником і улюбленими спеціями для приготування супів. Технологія в будь-якому випадку буде одна і та ж.

Отже, як зробити арахісову пасту:

• Арахіс обсмажуємо в сковороді або сушимо в духовці. У другому випадку можна обійтися без олії, у першому — ніяк, тому що спосіб термічної обробки вибирати вам. І смаження, і сушка займе хвилин 15-25, орієнтуйтеся по своїй духовці і аромату: коли виразний запах горіхів почне заповнювати кухню, значить, арахіс готовий. До речі, пасту можна робити і з сирого арахісу, це корисніше, але смак буде менш виражений.
• Пересипаємо арахіс в блендер/комбайн/измельчитесь, кладемо будь-які бажані додаткові інгредієнти.
• Починаємо збивати горіхи, спочатку вийде просто крихта, потім почне виділятися олію, яка в них міститься, і поступово формуватиметься пастоподібна текстура, цей процес може піти від 5 до 15 хвилин, залежить від потужності техніки.
• Якщо ви бачите, що потрібна текстура не виходить і техніка вже працює даремно, допоможіть їй рідкими інгредієнтами — рослинним маслом, розтопленим медом, сиропом агави, стевії і т. д.

Як бачите, технологія дійсно дуже проста і все впирається лише в наявність потрібної техніки. Чим вона буде більшою, тим краще, в цьому випадку вийде зробити максимально натуральну пасту, без додавання будь-яких додаткових інгредієнтів.

Рецепти страв з арахісової пастою

Можливості застосування арахісової пасти в кулінарії досить широкі. В першу чергу, її використовують для приготування різних сандвічів у сполученні не тільки з джемом, але також зі свіжими фруктами і овочами. Хороша вона і як добавка до каш, особливо вівсяної. Готують з нею різноманітні соуси і супи, печиво і цукерки.

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах арахісової пасти:

1. Веганські суп. Почистіть і наріжте цибулю (1 штуки), моркву (1 штука), болгарський перець (1 штуки), часник (2 зубчики). Злегка обсмажте овочі в каструлі з товстим дном. У блендері подрібніть томати у власному соку (100 грам), додати до інших овочів. Налийте в каструлю воду (1 літр), додайте рис (50 грам) і варіть 10 хвилин. Додайте арахісову пасту (100 грам) в суп, посоліть і поперчіть за смаком, через 10 хвилин зніміть з вогню, злегка остудіть і їжте.
2. Східний соус. Змішайте арахісову пасту (100 грам) і воду (50 мл), поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно збиваючи суміш віночком. Додати рисовий оцет (50 мл), соєвий соус (3 столові ложки), рідкий мед (2 столові ложки), перець чилі в порошку (1/2 чайних ложки). Вимкніть соус і дайте настоятися, подавайте до будь-яких рибних і м’ясних страв.
3. Ароматне печиво. Змішайте арахісову пасту (100 грам) з розм’якшеним вершковим маслом (100 грам), додайте цукор (200 грам) і ретельно перемішайте. Збийте окремо яйце (1 штука), влийте в суміш. Далі додайте сухі інгредієнти: борошно (300 грам), соду (1 чайна ложка), сіль (1/2 чайної ложки). Добре вимісіть тісто, сформуйте кульки. Розкладіть їх на деко, кожен кульку перетворіть в плоске печиво. Випікайте 15 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Цукерки з нутом і арахісової пастою. Відваріть нут (50 грам), перекладіть його в блендер. Додайте пасту (50 грам), рідкий мед (2 столові ложки), щіпку ваніліну і солі. Збийте інгредієнти в однорідну масу. Сформуйте з «тесту» кульки і приберіть в морозилку на годину. Розтопіть шоколад (100 грам), дістаньте цукерки з морозилки, застроміть в кожну шпажку і занурте в шоколад.
5. Найсмачніший сандвіч. Підсушіть В тостері хліб, намажте тонким шаром арахісову пасту, зверху покладіть кружальця банана і на кожен покладіть половинку виноградинки. На три тости знадобиться приблизно 2 банана, 2 чайних ложки пасти і 50 грам винограду.

Що ж, тепер ви знаєте, з чим їдять арахісову пасту, і бачите, що простір для експериментів дуже великий. Вона ідеально доповнить і солодкі і несолодкі страви, так що сміливо пробуйте готувати за наведеними рецептами і, звичайно, придумуйте свої.

Цікаві факти про арахісову пасту

У США кожен рік з’їдається 300 мільйонів кілограмів арахісової пасти, 75% американських сімей починають день саме з ароматного горіхового тосту. Проте дуже мало хто з цього величезного числа людей замислюється, як приготувати арахісову пасту самостійно, адже для американців це дуже популярний і доступний продукт.

Існує арачибутирофобия — страх того, що паста може прилипнути до верхнього неба.

Арахісової пастою можна замінювати будь-яке масло для смаження. Крім того, їй знайшли і безліч інших, більш екзотичних варіантів використання. Так, наприклад, вона допомагає позбутися від клею після погано знятої етикетки і від важко виведеного запаху, тому що, якщо, скажімо, сковорода пропах рибою, розтопіть на ній пару ложок арахісової пасти, і проблеми кінець. А ще нею можна натерти до блиску черевики і навіть замінити крем для гоління — просто неймовірно корисна річ!

Щоб приготувати знаменитий сандвіч Елтона Джона, розріжте навпіл цілий багет, обсмажте його, щедро намажте арахісової пастою, потім чорничним джемом і доповніть… беконом, підрум’яненим на грилі.

Дивіться відео про арахісову пасту:

Арахісова паста — корисний, поживний і смачний продукт. У його складі міститься безліч необхідних нашому організму біологічно активних речовин. Однак дуже важливо правильно вибирати його. Між користю та шкодою арахісової пасти — тонка грань, оскільки різні добавки, використовувані недбайливими виробниками, можуть перетворити здоровий продукт в небезпечний для організму. Краще всього готувати пасту самостійно, але і тут потрібно враховувати, що вона має деякі протипоказання.