Паслін чорний: користь і шкода, рецепти, застосування

Рослина, яке зарекомендувало себе як отруйна. Користь і шкода чорного пасльону. Що можна приготувати з стиглих ягід. Цікаві факти про відьминої ягоді.

Паслін чорний (лат. Solanum nigrum) — це однорічна рослина з численного сімейства Пасльонових, до якого належать помідори, баклажани, перець та інші культури, всього 2600 представників. Поки точно не встановлено, який континент є для пасльону малою батьківщиною, — Євразія або Австралія. В даний час ареал поширення — Азія, Америка і вся Європа. Може досягати 1 м у висоту, стебла поодинокі, прямостоячі. Гілки численні, розлогі, сізо-фіолетові. Листя овальні, темно-зелені, краю з зубчиками. Квіти білі, розташовані полузонтиками. Дозрілі ягоди чорні, блискучі, з тонкою шкіркою, досить соковиті, в діаметрі можуть досягати 1 див. Смак плодів оригінальний, з незначною гіркуватістю, подобається не всім. Народні назви: бздника, вороняжка, поздника, поздняка, відьмина ягода. В Австралії ягоди досягають розміру 2 см, і їх називають яблуком кенгуру. На території Росії чорний паслін зустрічається в дикому вигляді повсюдно у вологих місцях і вирощується на садових ділянках.

Склад і калорійність пасльону чорного

Ягоду вважають унікальною по харчовій цінності. Її калорійність нульова, в складі відсутні білки і жири, мінімум вуглеводів. Скільки не з’їси, не одужаєш.

Але у складі плодів безліч корисних речовин:

• Вітамін Р, рутин. Усуває спазми судин, знижує артеріальний і внутрішньочерепний тиск, стабілізує серцевий ритм, надає протизапальну дію, зменшує вироблення гістаміну.
• Каротин. Уповільнює вікові зміни, перешкоджає малігнізації і прискорює формування кісткової тканини.
• Вітамін С, аскорбінова кислота. Її зміст — 180 мг на 100 г, підвищує захисні сили організму, прискорює одужання в сезон епідемій, бере участь у всіх окисних і відновних процесах.
• Кальцій. Є основним складовим кісткової тканини, стабілізує імпульсну провідність, нормалізує скорочення м’язових волокон.
• Магній. Сприяє стабільній роботі сечовидільної і травної систем і в комплексі з кальцієм зміцнює кісткову тканину.
• Марганець. Стабілізує липидно-вуглеводної обмін, нормалізує роботу щитовидної залози.

У м’якоті плодів є й інші речовини, за яким можна судити про користь і шкоду пасльону чорного для організму. Саме вони наділяють рослина корисними лікарськими властивостями:

1. Цукру. Збільшують енергетичний резерв організму, але при цьому можуть спровокувати підвищення рівня глюкози.
2. Глікоалкалоїди. Надають анестезуючу та седативну дію, підвищують згортання крові, але при цьому існує ймовірність спровокувати інтоксикацію. Один з небезпечних глікоалкалоїдів — соланін — отрута. Після дозрівання плодів соланін повністю руйнується.
3. Органічні кислоти. Сприяють нормалізації кровотворення, підвищують міцність судинних стінок, розчиняють шкідливий холестерин, виводять токсини, але при накопиченні в організмі можуть спровокувати нудоту і запаморочення.
4. Дубильні речовини. Надають в’яжучу і протизапальну дію, знижують швидкість перистальтики. У зрілих плодах пасльону чорного до 10% таніну.
5. Глікозиди. Розширюють судини, стимулюють вироблення харкотиння, поліпшують відхаркування, пригнічують життєдіяльність патогенних мікроорганізмів. На 100 г дозрілого пасльону — 1630 мг сапонінів.

Найбільш небезпечна речовина, яка входить до складу глікозидів, — це дулькамарин. До його позитивних властивостей можна віднести підвищення захисних сил організму, а до негативних — можливий розвиток дихальної недостатності.

Корисні властивості чорного пасльону

Плоди можна їсти тільки після повного дозрівання. А ось в медичних цілях використовують стиглі і недоспевшие ягоди, листя і коріння рослини.

Користь пасльону чорного:

• Нормалізує діяльність центральної нервової системи, виявляє седативну дію;
• Усуває тахікардію, нормалізує серцевий ритм;
• Має виражену протимікробну дію, знищує бактерії і віруси, купірує життєдіяльність деяких видів грибкової флори;
• Має сечогінну дію;
• Знижує температуру за рахунок підвищення потовиділення;
• Прискорює регенераційні властивості організму, загоювання ран і ерозивних ушкоджень слизової оболонки травного тракту і внутрішніх органів;
• Стимулює вироблення мокротиння, полегшує відхаркування, знімає спазми дихальних шляхів;
• Зупиняє розвиток запальних процесів, попереджає злоякісне переродження клітин;
• Знижує артеріальний тиск, попереджає розвиток атеросклерозу;
• Зменшує прояв хворобливої симптоматики при ревматизмі та артриті;
• Допомагає позбутися від вазомоторного риніту та хронічного гаймориту;
• Чинить жовчогінну дію, стимулює вироблення травних ферментів.

Народні цілителі з допомогою чорного пасльону лікують майже всі хвороби — від хронічних до інфекційних. Народна медицина намагається з допомогою плодів зупинити навіть ріст метастазів.

Протипоказання і шкоду пасльону чорного

Основним протипоказанням до вживання чорного їстівного пасльону є недозрелость ягід. Чим зеленіша плоди, тим більше в їх складі токсичних сполук.

При легкому отруєнні тиск знижується, відчувається легке першіння в горлі, як при початку ангіни, збільшується слиновиділення, з’являється діарея.

Сильна інтоксикація небезпечна для організму. Симптоми отруєння: діарея посилюється і стає неконтрольованою, починається блювота, нервове збудження змінюється сонливістю, порушується ритм дихання, прискорюється пульс, виникає ціаноз.

Якщо допомога вчасно не надають, тахікардія змінюється брадикардією, сфінктери розслабляються, і потерпілий впадає в кому.

Не можна вживати навіть дуже стиглі плоди вороняжки:

1. При хронічних захворюваннях і порушеннях функції печінки і підшлункової залози;
2. При підвищеному метеоризмі та схильності до діареї;
3. При хронічної гіпотонії;
4. При полівалентній алергії, так як продукт володіє високими алергенними властивостями.

Не можна вводити в раціон ягоди дітям до 3 років, вагітним і годуючим.

Дуже важливо знати міру при вживанні чорного пасльону. Навіть якщо переїсти стиглих плодів, можна отруїтися.

Як їдять паслін чорний

Збирати ягоди пасльону дуже легко, так як вони ростуть гронами. Збирання починають у кінці липня і продовжують майже до кінця листопада.

Розглянемо, як їдять паслін чорний. Переконуються, що ягода дозріла абсолютно, шкірка придбала чорний колір і виблискує на світлі, видаляють плодоніжки, які містять токсичні сполуки, миють і насолоджуються смаком.

Якщо врожай рясний, ягоди можна заготовити про запас: висушити, зварити варення або компот. Сушені плоди зберігають корисні властивості при зберіганні в сухому темному місці протягом 8 років.

Рецепти страв з пасльону чорного

Смак десертів з цих плодів оригінальний, одночасно відчувається гірчинка, кислинка і соковита солодкість. У Росії ягоди частіше використовують як самостійний продукт, а от канадці вважають за краще поєднувати його в стравах з лимоном або імбиром.

Рецепти з пасльоном чорним:

• Пиріг. Зазвичай випічку пирогів починають з приготування тіста, але у випадку з чорним пасльоном рекомендується спочатку зробити начинку. Зрілі ягоди змішують з цукром в емальованому каструлі, в рівних пропорціях по вазі, перемішують і чекають хвилин 15, щоб з’явився сік. Потім варять на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Готова начинка стає фіолетовою і за смаком нагадує варення з чорниці. Поки начинку готують, замішують тісто. Для замісу потрібно: 3 або трохи більше склянки борошна, склянка кефіру, 1/5 частина склянки рослинного масла, по чайній ложці солі і цукру, пакетик швидких пекарських дріжджів. Коли тісто перестане прилипати до рук, його ставлять в тепле місце, щоб підійшло. Втоптують тісто 1 раз після появи бульбашок, а на другий вже розкочують в пласт. Духовку розігрівають до 200°С, форму змащують соняшниковою олією — краще підстелити під пиріг промаслений пергамент. На промаслений лист викладають більшу частину тіста, на нього зверху начинку, загинають краю. Потім із залишків тіста формують ґрати, кінці закріплюють краями пирога. Ґрати і краю пирога змащують збитим жовтком. Випікають протягом 20-30 хвилин.
• Канадське варення з пасльону чорного. З 2 кг цукру варять сироп, замість води використовують сік одного лимона. Коли цукор повністю розчиниться, у нього опускають 2 кг промитих і підсушених ягід. Доводять до кипіння, відставляють убік, дають повністю охолонути. Доводять до кипіння і відкидають ще 4-5 разів. При останній варіння в каструлю вливають сік 2 лимонів, дають покипіти, щоб рідина випарувалася, і перед самим виключенням вкладають кілька листочків м’яти.
• Просте варення. Ягоди, 600 г, заливають сиропом, звареним з 600 г цукру, розведеним склянкою води. Каструлю залишають на ніч, поки ягоди не пустять сік. Вранці ємність ставлять на вогонь і варять, поки ягоди не стануть м’якими. Потім їх перетирають і знову варять. Увариться має не менш ніж на 1/3.
• Варення з айвою. На 1 кг стиглих ягід пасльону чорного потрібно взяти 13-15 плодів айви. Айву миють, у цілому вигляді заливають окропом, настоюють 8-9 годин, 2-3 рази міняючи воду. Потім фрукти нарізають на дрібні частинки, змішують з пасльоном. Плодову суміш доводять до кипіння на маленькому вогні, залити 2 склянками води. Проварюють 1-2 хвилини, залишають постояти, щоб виділився сік. Через 6-8 годин всипають 1,5-1,6 кг цукру і варять як звичайне варення. Якщо айви немає, її можна замінити яблуками зимових сортів. Тільки в цьому випадку процес варіння слід контролювати, щоб яблука не розварилися.
• Ікра з пасльоном. Стиглі ягоди, 0,5 кг, злегка передавлюють, обсмажують на столовій ложці соняшникової олії. Овочі — рубану цибулину і 2 моркви — смажать окремо. Потім всю піджарку змішують, перчать і солять за смаком, додають столову ложку цукру і пропускають через м’ясорубку з петрушкою. Ікру доводять до кипіння, краще на сковорідці, щоб було зручно заважати. Масла додавати не потрібно. Їдять в холодному вигляді, як закуску.

Варення, зварене із стиглих ягід, можна вживати без обмежень.

З них можна готувати різні напої:

1. Вино. М’які, але не зіпсовані яблука змішують з ягодами пасльону в пропорції 1:1 і перебивають в блендері. Додають цукор — на 0,5 кг трохи більше половини чайної ложки, всипають все в скляну банку. Залишають на 4 дні, прикривши шийку двома шарами марлі. Через цей час в банку всипають 50 г цукру і заливають водою — співвідношення води і ягідного пюре 1:10. Залишають бродити на 3 місяці. Готове вино має дуже красивий фіолетовий відтінок.
2. Лікер. Засипають 1 кг ягід цукром — 1,2 кг. Коли вони дають сік, ємність ставлять на вогонь і варять, поки рідина не випарується і вміст каструлі не зменшитися на 1/4. Знімають з вогню, дають охолонути до кімнатної температури, змішують з рівною кількістю горілки за обсягом. Потім ягоди товчуть і суміш розливають по бутлях, надягаючи на кожну гумову рукавичку. Один палець проколюють. Коли бродіння закінчиться, рідина відціджують, розливають по пляшках, ставлять на місяць у темне місце, щоб «доиграло». Для смаку можна додати корицю, імбир, сік цитрусових.

Якщо наполягати на горілці свіжі ягоди, не виварюючи, то напій можна використовувати тільки в медичних цілях, не більше 60 крапель в день. Спиртова настоянка чорного пасльону підвищує імунітет, нормалізує тиск, але ще й прискорює серцевий ритм.

Цікаві факти про чорний паслін

Паслін чорний вживають рідко. Мало хто знає, що зрілі ягоди не тільки безпечні, але й корисні.

Цілющі властивості рослини відомі з давніх часів. Гіппократ рекомендував їсти ягоди для усунення нічних полюцій, Діоскорид лікував з їх допомогою ерозивні ушкодження стравоходу і усував інтоксикації, а Авіценна виготовляв седативні засоби і усував мігрені. Перевагу Авіценна віддавав недозрілим плодам.

В Англії вважали, що при вживанні чорного пасльону можна зійти з розуму, і порослі, навколишні села, безжально знищували. А от у Німеччині стиглі плоди з гілочками клали в дитячі колиски, щоб захистити малят від нечисті.

Французи вважали, що паслін корисний світло – і рудоволосим жінкам астенічного складу — підвищує їм життєву силу. Саме в цій країні помітили виражене зігріваючу дію стиглих плодів та напоїв з них.

На дикоростучий паслін чорний роблять підщепа болгарського перцю. Плоди, отримані з такого куща, мають виражений терпкий смак, а їх насіння більш життєздатні.

З ягід різної стиглості виготовляють барвники для натуральних тканин: блакитний, зелений і синій. Такі матеріали цінуються у модельєрів з модних будинків.

Ведьмиными ягодами пасльону назвали через властивості зміни кольору. При виготовленні напоїв з’являється жовта піна, а потім змінює колір вся рідина. При бродінні вона переливається, як опал. Воістину, чарівне зілля.

Знаючи, що приготувати з пасльону чорного, навряд чи пройдеш повз нього, зустрівши на березі річки чи на галявині. Смак плодів оригінальний, з ними можна експериментувати, з’єднувати з апельсинами, вводити в коктейлі.

Дивіться відео про ягоду чорний паслін:

Дуже важливо пам’ятати, що збирати можна тільки стиглі ягоди. Якщо знехтувати цією рекомендацією, можна отруїтися.