Перець халапеньо: склад, калорійність, користь, рецепти

У чому полягає користь перцю халапеньо і що входить до його складу. Можливу шкоду овоча і протипоказання до її вживання. Як приготувати плоди смачно і що цікавого про них розповідають.

Перець халапеньо — це сорт перцю овочевого (чилі). Його плоди досягають 5-9 см в довжину, досить тонкі і важать приблизно 50 р. Спочатку вони мають зелений колір, але при перезріванні червоніють. Збирають їх до цього моменту. Рослина відноситься до роду Капсикум» і культивується переважно в Мексиці, звідки воно й походить. Назву йому дали на честь міста, де воно вирощується — xalapa-enríquez. Невеликі плантації є на півдні США, Шрі-Ланці, Таїланді та Китаї. Перець має яскраво виражений, солодкувато-гіркуватий присмак і відрізняється середнім ступенем гостроти. В їжі його використовують найчастіше для підкреслення аромату перших і других страв, салатів. Широко поширена практика консервування і копчення плодів, які після цього застосовують в якості приправи.

Склад і калорійність перцю халапеньо



До складу перцю халапеньо входить безліч жирних кислот, тому він може стати гідною альтернативою рибі.

Калорійність перцю халапеньо на 100 г складає 27 ккал, з них:

  • Білки — 0.92 г;
  • Жири — 0.94 г;
  • Вуглеводи — 4.74 г;
  • Вода — 88.89 г;
  • Зола — 4.51 г;
  • Харчові волокна — 2.6 р.

Вітаміни на 100 г:

  • А, РЕ — 85 мкг;
  • Альфа-каротин — 32 мкг;
  • Бета-каротин — 0.968 мг;
  • Бета-криптоксантин — 72 мкг;
  • Лютеїн + зеаксантин — 657 мкг;
  • B1, тіамін — 0.043 мг;
  • B2, рибофлавін — 0.038 мг;
  • В5, пантотенова кислота — 0.416 мг;
  • B6, піридоксин — 0.19 мг;
  • B9, фолієва кислота — 14 мкг;
  • C, аскорбінова кислота — 10 мг;
  • Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0.69 мг;
  • До, філохінон — 12.9 мкг;
  • РР, НЕП — 0.403 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 193 мг;
  • Кальцій, Ca — 23 мг;
  • Магній Mg — 15 мг;
  • Натрій Na — 1671 мг;
  • Фосфор, Ph — 18 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1.88 мг;
  • Марганець, Mn — 0.114 мг;
  • Мідь, Cu — 146 мкг;
  • Селен Se — 0.4 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.34 мг.

З засвоюваних вуглеводів у складі перцю халапеньо є тільки моно – і дисахариди (цукру) — 2.14 р

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.044 г;
  • Валін — 0.039 г;
  • Гістидин — 0.018 г;
  • Ізолейцин — 0.03 г;
  • Лейцин — 0.048 г;
  • Лізин — 0.042 г;
  • Метіонін — 0.012 г;
  • Треонін — 0.033 г;
  • Триптофан — 0.012 г;
  • Фенілаланін — 0.029 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.038 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.132 г;
  • Гліцин — 0.035 г;
  • Глутамінова кислота — 0.122 г;
  • Пролін — 0.04 г;
  • Серин — 0.037 г;
  • Тирозин — 0.02 г;
  • Цистеїн — 0.017 р.

Насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лауринова — 0.002 г;
  • Міристинова — 0.006 г;
  • Пальмітинова — 0.072 г;
  • Стеаринова — 0.013 р.
  • Пальмитолеиновая — 0.002 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0.05 г;
  • Лінолева — 0.49 г;
  • Ліноленова — 0.024 г;
  • Омега-3 — 0.024 г;
  • Омега-6 — 0.49 р.
Дивіться також  Рандия фитзалании: користь, шкоду, як їдять жовтий мангостин, рецепти

Корисні властивості перцю халапеньо



Продукт має болезаспокійливу, антимікробну, імуномодулюючою, антивірусною та протизапальну дію. Його вживання благотворно позначається на печінці, кишечнику, серці, судинах, нирках, сечовому міхурі. Особливо величезна користь овочу в період епідемій грипу та інших інфекційних захворювань. Велику цінність представляють сирі плоди, але актуальні і мариновані, тушковані, копчені.

Ось всі можливі ефекти, які дає продукт:

  1. Покращує травлення. Він позитивно впливає на роботу кишечника, очищаючи його від шлаків і калових мас. З його допомогою можна придушити патогенну мікрофлору і полегшити перебіг коліту, гастриту, дисбактеріозу і метеоризму.
  2. Забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань. До них відноситься інфаркт міокарда, інсульт, атеросклероз та ін Це особливо важливо при підвищеному тиску і цукровому діабеті. За допомогою цього перцю кров розріджується і спокійніше проходить по судинах.
  3. Знижує рівень холестерину. Мова йде тільки про «поганому» речовину, яка сприяє розвитку цукрового діабету, гіпертонії і ожиріння. До цього варто бути особливо уважним при зловживанні жирною їжею і м’ясом.
  4. Нормалізує обмін речовин. Це сприяє схудненню, поліпшенню стану шкіри і загального самопочуття.
  5. Захищає клітини від токсинів. Продукт активізує вироблення еритроцитів, пригнічуючи активність різних вірусів і зміцнюючи імунітет. Його вплив дозволяє запобігти передчасному старінню.
  6. Усуває безсоння. Перець сприяє виробленню гормонів сну і природним чином подовжує його до покладених 8 годин і більше. Важливо і те, що він стає глибше і безперервним. В результаті проходять головні болі, набряклість під очима і слабкість.
  7. Поліпшення зору. Це можливо за рахунок вмісту фолієвої кислоти, цинку, лютеїну і зеаксантину. Вилікувати астенопію, короткозорість і далекозорість не вийде, але бачити ви станете набагато чіткіше.
  8. Зміцнення волосся. На це благотворно впливають фолієва кислота, залізо та альфа-токоферол. Величезна користь перцю халапеньо в цьому випадку полягає в тому, що в результаті локони стають м’якше, послушнее і набагато рідше випадають.

Шкоди та протипоказання до вживання перцю халапеньо



Цей продукт слід виключити при отоларингологічних, гастроентерологічних, кардіологічних захворюваннях. Не варто вживати його в разі проблем з сечовим міхуром і нирками (пієлонефриті, сечокам’яній хворобі, микролитах). Мова йде про всі види перцю — сиром, консервованому, смаженому, тушкованому і вареному. Перед тим як ввести ці плоди в раціон, варто проконсультуватися з дієтологом або гастроентерологом.

Нижче ми розглянемо стани, при яких виправданий заборона на вживання перцю халапеньо:

  • Порушення цілісності слизової ротової порожнини. Обмеження вводиться при опіках, подряпинах, кровоточивості ясен.
  • Запалення в роті. Небезпека перець представляє при ангіні, тонзиліті, гіпертрофії язичної і піднебінних мигдалин, гіперплазії гланд. У цьому випадку продукт буде дратувати проблемні органи і відбудеться загострення ситуації.
  • Виразка шлунка і 12-палої кишки. Овоч агресивно впливає на їх стінки, посилюючи запалення і так хворий слизової. Тут не можна їсти як сирі, так і термічно оброблені плоди.
  • Коліт і гастрит. При них справи йдуть так само, як і у випадку з виразкою. Овоч не можна їсти ні при гострому перебігу захворювання, ні при хронічному.
Дивіться також  Кесо фреско: користь і шкода, приготування сиру, рецепти

Зверніть увагу! Існують строгі протипоказання перцю халапеньо до вживання вагітними, літніми людьми та дітьми.

Рецепти страв з перцем халапеньо



Цей овоч служить прекрасним підсилювачем смаків супу, борщу, різних соусів і підлив, гарнірів. У більшості випадків використовують лише як додатковий інгредієнт. З нього готують чудову приправу. Досить цікавою з ним виходить піца і грецький салат. Але найпопулярніша страва — це однозначно чепотле родом з Мексики. Продукт легко поєднується з цибулею, морквою, картоплею, м’ясом, грибами і будь рибою.

Так виглядають найпоширеніші рецепти з продуктом:

  1. Чепотле. Для його приготування вам знадобиться 1 кг червоних плодів, які вже перезріли. Їх збирають або купують за 1-2 дні до використання, миють і замочують на 6-9 годин. Після цього хвостики прибирають овочі відправляють на решітку, встановлену на мангалі. Вогонь у цей час повинен бути вже загасили, вам потрібен буде тільки дим від тліючого вугілля. На ньому-то і коптять перець протягом 3-5 годин, перевертаючи його кожні 20-30 хвилин. Коли він буде готовий, його перемотують у верху ниткою і підвішують сушитися на 1-2 метри над підлогою в темному місці без підвищеної вологи.
  2. Фарширований. Ваша першочергова задача — натерти твердий сир (200 г) і нарізати бекон (150 г). Далі слід очистити від насіння перець сирий (0,5 кг), помити його і наповнити підготовленою сумішшю, заздалегідь підсоленій і заправленою сметаною (2 ст. л.). Потім овочі викладають на деко, змащене маслом, і відправляють в духовку. Дістають їх через 20-30 хвилин, коли вони покриваються злегка золотавою скоринкою.
  3. Маринований. В першу чергу помийте, розріжте навпіл і очистіть від насіння 1 кг перцю. Тим часом з’єднайте лавровий лист (3 шт), цукор (1 ст. л.), сіль (1 ч. л.), яблучний або винний оцет (5 ст. л.) і охолоджену кип’ячену воду (1,5 л). Тепер залийте маринадом розкладені по скляним банкам, заздалегідь помытым і простерилизованным, овочі. Зверху додайте по парасольки кропу і часточці часнику, загорніть ємності і приберіть їх в прохолодне місце. Вживати цей свого роду салат можна буде вже через тиждень.
  4. Закусочний. Тут слід розтерти в пюре сир «Філадельфія» (150 г), подрібнити на м’ясорубці кинзу і петрушку (по 10 г), а також помитий, очищений від насіння перець (0,6 г). Тепер натріть 3 варених яйця, з’єднайте їх з сіллю, 1 ч. л. сухарів і іншими інгредієнтами. З отриманої маси скачайте кульки, які потрібно викласти на велику плоску тарілку і прикрасити кропом. Це просто прекрасне блюдо для закушування алкогольних напоїв!
  5. Курячі крильця. Їх знадобиться близько 700 м, які потрібно за 1-2 години до приготування замочити в маринаді (20 мл лимонного соку + 30 мл яблучного оцту + 1 л води і щіпка солі). Далі м’ясо дістають і обсушують, після чого з’єднують з нарізаними кружечками сушеного перцю халапеньо. Його потрібно буде приблизно 200 г в зеленому кольорі. Потім перекладають у глибоку каструлю, заправляють часником (3 зубчики), орегано (1 г) і томатною пастою (50 мл). Потім додають воду, якої потрібно стільки, щоб вона повністю покрила крильця. В кінці їх ставлять тушкуватися на слабкий вогонь, через 50 хвилин вимикають і подають прямо в підливі з пюре, макаронами та іншими другими стравами.
Дивіться також  Медово-гірчичний соус: рецепт, як приготувати, калорійність

Халапеньо досить гострий на смак, тому не варто додавати ще і чорний мелений перець. Якщо в роті буде сильно піч, досить випити трохи води. Цей продукт може зберігатися в холодильнику тижнями, але термін його «життя» вийде збільшити сушкою, консервуванням або копченням.

Цікаві факти про перець халапеньйо



Цей овоч традиційно є найпопулярнішим в мексиканській кухні, тут без нього не готується практично жоден соус. Місцеві жителі подають його разом з піцою, сиром, м’ясом, рибою. На відміну від європейців, вони практично не обробляють його термічно. Єдиний виняток становить копчення перцю, в результаті чого виходить дуже смачна і гостра спеція «Чіпотле». Саме її найчастіше використовують мексиканці.

У свій час слава плодів рослини дійшла і до американських космонавтів. У 1982 році вони були першими, хто взяв їх з собою в космос. На думку учасників тієї групи, цей овоч допомагав їм зміцнювати фізичні і психічні сили, покращувати настрій і долати страх перед невідомістю. З того часу більшість астронавтів США, що відправляються в космос, бере з собою сушені стручки перцю.

При виборі овоча рекомендується звертати увагу на його вид — шкірка повинна бути гладкою, рівною, без плям і порушення цілісності. Червоні плоди купують для копчення і консервації, а зелені — з метою приготування різних страв і вживання в сирому вигляді.

Цей перець менш відомий в СНД, ніж чилі, оскільки тут практично не вирощується. Таке ігнорування пов’язано з його «норовливим характером» — він вимагає виняткового чорнозему, теплого клімату, зниженої вологості.

При роботі з овочем завжди слід надягати рукавички, оскільки він пече руки. Особливо це стосується тих, у кого є на них відкриті рани. У разі контакту шкіри зі стручками можливо поява почервоніння і роздратування. За ступенем жорсткості він є самим «жахливим», виграючи у того ж чилі. Це значення визначає наявність у складі капсаїцину, що відповідає за гостроту смаку.

Найбільш корисними і якісними є зелені стручки; червоні, які вже перезріли, втрачають частину своїх цінних речовин і стають ще більш гіркими. Для їх вирощування в Мексиці відведено близько 170 км2 площі землі.

Насіння плодів теж цілком придатні для вживання в їжу, але занадто гострі і тверді. Зазвичай їх використовують для приготування відварів і настоїв при лікуванні застуд.

Перець халапеньо є лідером за вмістом води, вуглеводів в його шкірці — мінімальна кількість. Завдяки цьому від нього практично неможливо поправитися, зате пригнічується апетит миттєво.

Знайти такий екзотичний овоч на ринках чи реально, якщо він і продається в Східній Європі, то тільки в супермаркетах, куди поставляється з інших країн.

Що приготувати з перцю халапеньо — дивіться на відео:



Не можна сказати, щоб рецепти перцю халапеньо відрізнялися особливою оригінальністю, але, спробувавши один раз приготувати що-небудь з його участю, ви напевно надовго запам’ятаєте бездоганний смак отриманого страви!