Сировялений балик з свинини: покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Вашій увазі — класичний покроковий рецепт з фото приготування сиров’яленого балика з свинини в домашніх умовах. Звичайно, доведеться трохи набратися терпіння, але фінальний результат перевершить всі очікування! Відео-рецепт.

Балик з м’яса — делікатес, який володіє ніжною консистенцією, специфічним смаком і приємним ароматом. Під баликом розуміється просолене, а потім в’ялене м’ясо. Готувати сиров’ялений балик в домашніх умовах можна з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, курки, качки, індички… Відмінний виходить балик з вирізки свинини. Результат балика своїм зовнішнім виглядом максимально схожий з готовим промисловим продуктом, який є справжнім м’ясних дорогим делікатесом. А його приготування у домашніх умовах дозволяє значно здешевити закуску. Тим більше що зробити це зовсім не складно, головне терпіння, т. к. рецепт вимагає достатню кількість часу, або навіть днів. Виходить м’ясо дуже ніжним, красивого кольору і з прекрасним ароматом.

Крім цього сиров’ялений балик з свинини приготований в домашніх умовах — 100 % впевненість, що продукт натуральний і якісний. Оскільки весь процес готування контролюється особисто кухарем! Для рецепту не обов’язково вибирати свинячу вирізку. Якщо хочете отримати делікатес більш соковитим, то беріть м’якоть або ошийок з невеликим прошарком жиру. Нарізка з них буде з жировими прожилками, а з вирізки з ідеальним зрізом, без жирових прошарків і з перламутровим переливом. Зазначу, що за цим рецептом можна готувати не тільки м’ясо, але і спинки великих риб, як білуга, кета, горбуша та ін

  • Калорійність на 100 г — 95 ккал.
  • Кількість порцій — під час в’ялення м’ясо висохне на 25-30 % від початкового ваги
  • Час приготування — 10-15 днів


Інгредієнти:

  • Свиняча вирізка — 500 г
  • Сіль — 500 г
  • Чорний мелений перець — 1 ст. л.
Дивіться також  Сулугуні в домашніх умовах: як приготувати?

Покрокове приготування сиров’яленого балика з свинини в домашніх умовах, рецепт з фото:

1. У форму для соління насипте половину порції солі і розрівняйте її рівним шаром.

2. М’ясо помийте і добре висушіть паперовою серветкою. Покладіть його в ємність з сіллю і присипте залишилася сіллю, щоб шматок був рівномірно нею покритий з усіх боків.

3. Закрийте форму кришкою і відправте свинину в холодильник на 12-15 годин. За цей час із неї виділиться сік, а сам шматок стане щільніше і жорсткіше.

4. М’ясо помийте під проточною водою, добре змив всю сіль.

5. Ретельно просушіть паперовою серветкою.

6. Залиште його трохи полежати на свіжому повітрі, щоб воно добре обсохло. Потім трохи обмажте м’ясо чорним меленим перцем. Також можете ще обтерти свинину будь-якими спеціями за смаком: коріандром, мускатним горіхом.

7. Оберніть свинину бавовняною тканиною, наприклад, марлею або льоном.

8. Залиште її вялиться на повітрі на 10 днів. Періодично перевіряйте готовність. Вялиться балик може і місяць. В залежності від часу витримки буде консистенція сиров’яленого балика з свинини в домашніх умовах. Чим довше він провялится, тим щільніше вийде м’ясо, відповідно навпаки, чим менше днів, тим м’якше. Зберігайте готовий балик в холодильнику, обгорнутий пергаментним папером.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати балик з свинини.