Покрокове приготування сиров’яленого балика з свинини в домашніх умовах, рецепт з фото:
1. У форму для соління насипте половину порції солі і розрівняйте її рівним шаром.
2. М’ясо помийте і добре висушіть паперовою серветкою. Покладіть його в ємність з сіллю і присипте залишилася сіллю, щоб шматок був рівномірно нею покритий з усіх боків.
3. Закрийте форму кришкою і відправте свинину в холодильник на 12-15 годин. За цей час із неї виділиться сік, а сам шматок стане щільніше і жорсткіше.
4. М’ясо помийте під проточною водою, добре змив всю сіль.
5. Ретельно просушіть паперовою серветкою.
6. Залиште його трохи полежати на свіжому повітрі, щоб воно добре обсохло. Потім трохи обмажте м’ясо чорним меленим перцем. Також можете ще обтерти свинину будь-якими спеціями за смаком: коріандром, мускатним горіхом.
7. Оберніть свинину бавовняною тканиною, наприклад, марлею або льоном.
8. Залиште її вялиться на повітрі на 10 днів. Періодично перевіряйте готовність. Вялиться балик може і місяць. В залежності від часу витримки буде консистенція сиров’яленого балика з свинини в домашніх умовах. Чим довше він провялится, тим щільніше вийде м’ясо, відповідно навпаки, чим менше днів, тим м’якше. Зберігайте готовий балик в холодильнику, обгорнутий пергаментним папером.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати балик з свинини.
