Згадаймо легендарний радянський ГОСТ 117-41 промислового виробництва морозива і приготуємо згідно з нормативом домашній натуральний Пломбір. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Сумуєте за пломбіру з дитинства за 20 копійок? Тоді читаєте цю статтю не даремно! Приготуйте легендарне радянське морозиво за цим рецептом. Вам гарантований той самий, давно забутий смак минулого. В СРСР пломбір готували по ГОСТу: виключно з незбираного молока, жирних вершків (30-33%) і свіжих яєць. Не будемо відходити від класичної рецептури, не будемо замінити вершкове масло рослинним спредом і не будемо додавати будь-які консерванти. Адже якість і смак морозива залежить виключно від якості обраних продуктів, — це запорука чудового десерту. Тоді домашнє морозиво вийде з чудовим зі смаком дитинства. При мінімумі зусиль у вас також вийде смачний пломбір, рецепт якого запропонований нижче.
Багато хто впевнені, що без морожениці, яка одночасно збиває і заморожує, хороший десерт не вийде. Не варто вірити таким упередженням. Просто доведеться пломбір охолоджувати в морозильній камері і один раз в годину збивати міксером або блендером, але чим частіше це робити, тим краще. А в самому кінці густу масу перемішувати ложкою, т. к. міксер її тільки розкидає по кухні.
- Калорійність на 100 г — 227 ккал.
- Кількість порцій — близько 500 г
- Час приготування — 30 хвилин активної роботи, решту часу для охолодження
Інгредієнти:
- Молоко — 200 мл
- Жирні вершки — 200 мл
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 100 г або по смаку
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
Покрокове приготування домашнього Пломбіру, рецепт з фото:
1. Молоко налити в сотейник, закип’ятіть, приберіть з вогню і залиште охолоджуватися до кімнатної температури. При закипанні стежте, щоб молоко не втекло. Як тільки з’явиться повітряна пінка, яка буде підніматися вгору, вимикайте плиту.
2. Яйця розбийте і акуратно відокремте білки від жовтків. Білки помістіть в чисту і суху ємність, а жовтки з’єднайте з рафінадом і ванільним цукром.
3. Добре збийте міксером жовтки до однорідної маси лимонного кольору. Цукор повинен повністю розбитися, а маса трохи збільшитися в об’ємі.
4. У збиті жовтки введіть молоко кімнатної температури і добре перемішайте.
5. Поставте масу на плиту і прогрійте до 90-95 градусів. Але до кипіння не доводите, інакше жовтки згорнуться і морозиво не вийде.
6. Зніміть каструлю з вогню і знову охолодіть до кімнатної температури. Після чого влийте до продуктів вершки міксером добре перемішайте і знову прогрійте, не доводячи до кипіння. Масу остудіть.
7. Білки збийте міксером до стійкої білої і повітряної піни. Робити це потрібно чистими віночками і в чистому посуді, також до білків не повинна потрапити жодна крапля жовтка. Інакше вони не взобьются до потрібної консистенції.
8. Потроху вводите в масу збиті білки.
9. Обережно перемішуйте продукти, щоб білки рівномірно розподілилися по масі.
10. Помістіть вміст у пластиковий контейнер і відправте в морозильну камеру. Щогодини масу збивайте міксером, а коли вона буде вже щільна, перемішуючи ложкою. Через 6-7 годин домашній Пломбір повністю замерзне і можна буде накривати до столу. При подачі можете його полити сиропом або шоколадною глазур’ю, посипати шоколадною або кокосовою стружкою, прикрасити ягодами, фруктами і гілочкою м’яти.
Даний рецепт морозива є базовим, з ним можна далі експериментувати і додати в масу будь-які компоненти: горіхи, шоколад, цукати, свіжі ягоди…
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах.
