Сушені фініки: калорійність, користь, шкоду, що приготувати, як є

Калорійність і склад сушених фініків. Яку користь приносять організму компоненти, що містяться в сухофруктах. Кому краще їх не вживати в їжу. Продукт в кулінарії: як їдять і готують.

Сушені фініки — це плоди фінікової пальми у висушеному вигляді. Частіше за все в їжу використовується Фінік пальчастий (Phoenix dactylifera). У висоту дерева досягають декількох десятків метрів. Як правило, мають самотній стовбур і довгі листки з колючками на кінцях. Квітки зібрані в мітелки, дрібні, жовтого кольору. У перші роки дерево дає до 10 кг врожаю, після 15 років — до 150 кг. Застосовуються фініки в кулінарії, в основному в сушеному вигляді, але можна зустріти і свіжі плоди. Пальми радують туристів багатьох курортів, а з метою експорту культивуються в Єгипті, Ізраїлі та інших країнах на півночі Африки і південно-заході Азії.

Склад і калорійність сушених фініків

Продукт є досить калорійним, ще і містить багато вуглеводів. Але, незважаючи на це, дані сухофрукти прийнято вважати корисним ласощами, завдяки присутнім в їх складі вітамінів, макро – і мікроелементів.

Калорійність сушених фініків — 292 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,5 г;
• Жири — 0,5 г;
• Вуглеводи — 69,2 р.

Вітамінний склад на 100 г продукту:

• Вітамін В1 — 0,05 мг;
• Вітамін В2 — 0,05 мг;
• Вітамін В5 — 0,8 мг;
• Вітамін В6 — 0,1 мг;
• Вітамін В9 — 22 мкг;
• Вітамін Е — 0,3 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,9 мг.

Мінеральні речовини на 100 г продукту:

• Калій — 370 мг;
• Кальцій — 65 мг;
• Магній — 69 мг;
• Натрій — 62 мг
• Фосфор — 56 мг;
• Залізо — 1,5 мг.

Головним чином у продукті представлені наступні корисні компоненти:

1. Вітаміни групи В. Основа обмінних процесів організму і нормалізації роботи імунної системи. Без цих важливих компонентів неможливе функціонування людського організму. А оскільки вони є водорозчинними і швидко виводяться з організму, людина потребує їх регулярному поповненні. Вітамін В1 називають вітаміном енергії, В2 — вітаміном краси, В5 — загоюючим вітаміном, В6, вітамін для нервової системи, В9 — жіночий вітамін.
2. Вітамін Е. Вважається вітаміном плодючості і молодості. Це жиророзчинна речовина, потужний антиоксидант, є обов’язковим компонентом майже всіх важливих біохімічних процесів в організмі.
3. Вітамін РР, НЄ. Це основа окислювально-відновних процесів. Бере участь в утворенні гормонів, підтримує серце та органи травлення.

Але основна користь сушених фініків — в мікро – і макроелементів, що містяться в продукті:

• Калій. Допомагає підтримувати водний баланс, запобігає вимивання солей з кісток, необхідний серця і кістково-м’язової системи.
• Кальцій. Відповідає за збереження кісток, зубів, бере участь у виробленні інсуліну, запускає метаболізм.
• Магній. Вважається головним протівострессовим компонентом, також підтримує серцево-судинну систему, нормальне функціонування ендокринного апарату.
• Натрій. Головний компонент водно-сольових обмінних процесів, покращує роботу травної системи.
• Фосфор. У тандемі з кальцієм становить основу зубів і кісток, роблячи їх міцними і запобігаючи пошкодженню допомагає відновити зір, живлять зоровий нерв, приводить в норму судини.
• Залізо. Це речовина, без якої неможливе нормальне засвоєння вітамінів групи В, вироблення гемоглобіну і гормонів.

Також в складі продукту є більшість незамінних амінокислот. Це речовини, вкрай необхідні для нормального функціонування організму, але не виробляються в ньому. Тому потрібно їх постійне надходження з поза.

Корисні властивості сушених фініків

Існує легенда, що користь від плоду так велика, що кілька років можна їсти тільки його і пити воду. Експериментувати не радимо, але про науково доведеною користь сухофруктів розповімо.

Регулярне вживання їх у їжу може зменшити такі проблеми зі здоров’ям:

1. Серцеві захворювання. Здійснюється профілактика таких захворювань, як гіпертонія, тахікардія, інфаркт, інсульт, анемія. Нормалізується серцевий ритм, знижується тиск, зменшується рівень шкідливого холестерину, зміцнюються стінки судин, нормалізується рівень гемоглобіну, поліпшується кровообіг.
2. Збудженість нервової системи. Стає здоровим і повноцінним сон, підвищується стійкість до стресів, йдуть депресивні ознаки, головні болі і відчуття тривоги. Активізується робота головного мозку, посилюється концентрація уваги, поліпшується пам’ять, зникають головний біль і мігрень.
3. Набряклість. Завдяки прискоренню обмінних процесів організму виводиться зайва рідина.
4. Камені в нирках, сечовому і жовчному міхурі. Допомагає вивести м’який сечогінний і жовчогінний ефект. Відбувається відтік жовчі з проток, очищається печінку.
5. Знижений імунітет. Підвищується працездатність, поліпшується самопочуття, організм стає менш схильним вірусів і бактеріальних інфекцій.
6. Проблеми ШКТ. Коригується діяльність травної системи: відбувається позбавлення від печії, посилюється перистальтика кишечника, відновлюється його мікрофлора.
7. Погані шкіра, волосся і нігті. Поліпшується стан нігтів — вони стають більш міцними і блискучим. Зміцнюються і густішають волосся. Очищається шкіра, розгладжуються дрібні мімічні зморшки.
8. Гострий ПМС. Знижується інтенсивність передменструального синдрому, регулюється цикл менструації, вона стає менш болючою.
9. Боязнь пологів, погана лактація. Відбувається нормалізація психоемоційного стану, полегшення родової діяльності, збільшення вироблення молока.
10. Низька потенція. Збільшується чоловіча сила, здійснюється профілактика аденоми простати.
11. Наявність гельмінтів. Ці та інші паразити не люблять запах продукту, тому виходять з організму при постійному споживанні плодів.

Протипоказання і шкоду сушених фініків

Незважаючи на позитивні властивості продукту, є й люди, яким африканський фрукт може нашкодити. Не рекомендується налягати на дані сухофрукти, якщо ви:

• Страждаєте від ожиріння. Велика калорійність і рівень вуглеводів можуть негативно позначитися на процесі зниження маси тіла.
• Маєте проблеми з виробленням ферментів. Досить важкий продукт, що викликає дискомфорт органів ШКТ при ферментодефиците.
• Вболіваєте гастритом. Надмірне вживання може спровокувати загострення захворювання.
• Схильні до ентериту і коліту. Не виключається подразнення товстої і тонкої кишки.

Шкода сушені фініки здатні заподіяти і діабетикам. Наявність такого захворювання, як цукровий діабет — абсолютне протипоказання до їх використання. Вся справа в тому, що плоди фінікової пальми — рекордсмен за глікемічному індексі. У них підвищена здатність збільшувати рівень цукру в крові.

Як вибрати сушені фініки

Коли купуєте дане ласощі, перш за все оцініть його колір. Він повинен бути однорідним, не зовсім темним, так як це говорить про псування, але і не зовсім світлим — такі плоди вважаються недозрілими.

Обов’язково наявність зморшок. Їх відсутність вказує на недосушенность, з-за чого вони можуть заграти. А зайва кількість показує пересушеність.

Не повинно бути ніяких плям, а також сушені фініки повинні залишатися цілісними, без виступаючих кісточок.

Але якщо вам трапляться сирі фініки — беріть не роздумуючи, в наших краях це рідкість. А все тому, що вони, як правило, не сушаться, їх зривають з пальми сухими і в такому вигляді транспортують для продажу. Якщо ж вам пощастило, при покупці зверніть увагу на цілісність плода, його рівномірний червоно-коричневе забарвлення, відсутність будь-яких пошкоджень, вад, точок. Про стиглості буде свідчити легке відділення від місця з’єднання з гілочкою і вислизання кісточки.

І сушені, і сирі плоди рекомендується зберігати в холодильнику. Перші можуть полежати кілька тижнів, другі — кілька місяців. При непошкодженій заводській упаковці — до року.

Як їдять сушені фініки

Плоди фінікової пальми є одними з найбільш відомих у нашому регіоні сухофруктів.

Висока калорійність сушених фініків робить їх прекрасним перекусом, а наявність корисних речовин відносить до розряду корисної їжі. Головне — не переборщити. Оптимальним є вживання не більше 10 плодів в день.

А ось при додаванні в страви можна збільшити їх кількість, так як термічна обробка частково змінює структуру продукту. Дієтологи наголошують, що наявність цієї харчової добавки в стравах і напоях виключає необхідність додавати цукор.

Рецепти страв з сушеними фініками

Сухофрукти — настільки універсальний продукт, що використовується в безлічі страв — перше і друге, гарячих і холодних закусках і салатах, м’ясі та рибі, десерти та напої.

Ми допоможемо розібратися в інформації і розповімо про найбільш популярних стравах, які набувають особливу пікантність саме завдяки знаменитим сухофруктам. Адже задаючись питанням, що приготувати із сушених фініків, господині можуть розгубитися, так велике різноманіття пропонованих рецептів.

Радимо неодмінно спробувати такі гастрономічні смаколики:

1. Яловичина в соусі. Навіть жорстка частина яловичини стає завдяки даному соусу м’якою і ніжною. Нарізані кубиками 500 г яловичини обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Підсушіть в духовці кілька шматочків житнього хліба. Розігрійте в чавунці 2 столові ложки рослинного масла, додайте 3 столові ложки томатної пасти, 200 г сушених фініків, житні сухарики і м’ясо. Залийте склянкою окропу, тушкуйте під закритою кришкою на повільному вогні 40 хвилин. Завдяки підливі особливо смачно це м’ясо поєднується з пюре і кашами.
2. Солодка курочка. Прекрасний рецепт для приготування оригінального такого популярного продукту, як курка. Сухофрукти додадуть їй солодку нотку, підкреслять її м’якість і соковитість. Гарненько обмийте, потім просушіть тушку середньої курки. Наріжте кубиками 100 г шинки, дрібно порубаєте 100 г фундука, додайте до них 1 сире куряче яйце, 100 г дрібно нарізаних сушених фініків, 2 столові ложки білого вина і бренді, щіпку солі і перцю. Натріть курку всередині і зовні сумішшю солі і перцю, зубчиком часнику. Начиніть птицю, закріпіть шкіру зубочистками, щоб начинка не випадала, викладіть в сотейник або форму для випікання, навколо обкладіть часточками апельсина і цілими фініками. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці годину-півтора, поки шкіра не стане золотавою і хрусткою.
3. Пікантна закуска. Вона припаде до смаку всім, хто любить експериментувати з продуктами, відкривати нові відтінки і поєднувати, здавалося б, несумісні продукти. Візьміть 150 г сушених фініків. Промийте їх, просушіть паперовими рушниками, акуратно вийміть кісточки. У середину кожного фініка вкладіть шматочок будь-якого сиру з цвіллю, закрийте плід, оберніть його тонкою смужкою бекону. Краще закріпити його за допомогою зубочистки. Викладіть закуску в будь-яку форму для запікання або на деко, попередньо застеливши пергаментом. Збризніть кожен рулетик бальзамічним оцтом. Розігрійте духовку до 180°С, запікайте протягом 20 хвилин — орієнтуйтеся по готовності бекону, він повинен бути хрустким. Подавайте як в гарячому, так і холодному вигляді. Смак у цієї закуски просто фантастичний.
4. Риба з фініками. Як правило, для даного рецепту береться скумбрія, але, за великим рахунком, можна вибрати будь-яку дрібну рибку. Візьміть свіжу або розморожену рибу, звільніть від нутрощів. Голову відрізати не обов’язково, так вона буде виглядати краще при подачі. Наріжте півкільцями цибулю, обкладіть рибу їм, дайте постояти 15-20 хвилин. Приберіть цибулю, протріть зі всіх сторін (в тому числі і всередині) свіжовичавленим лимонним соком. Нафаршируйте цілими сушеними фініками без кісточок. Закріпіть зубочистками. Змастіть тушку зверху оливковою олією, загорніть у фольгу і запікайте в розігрітій до 200°С духовці 40 хвилин. Потім відкрийте рибу, ще раз зверху змастіть маслом і запікайте ще 5-10 хвилин. Подавайте постигла.
5. Кекс на пиві. Особливість цього кексу — в дуже пікантному, пряному смаку. Він буквально тане в роті, залишаючи неймовірне карамельне післясмак. Для його приготування візьміть по 100 г чорного і білого родзинок, 150 г сушених фініків, 100 г цукатів. Гарненько промийте, а потім просушіть сухофрукти, фініки поріжте до розміру родзинок і цукатів. У каструлю з товстим дном налити 300 мл темного пива, відправте до нього сухофрукти, 1 чайну ложку меленої кориці, щіпку сухого імбиру, кардамону, мускатного горіха, цедру одного апельсина. Доведіть до кипіння і зробіть маленький вогник. Додайте 120 мл рослинного масла і варіть 10 хвилин, постійно помішуючи. Ретельно остудіть. Збийте до стану піни 3 яйця, надішліть їх до остиглої суміші з сухофруктів, поступово введіть 320 г попередньо просіяного пшеничного борошна. Вистеліть форму папером, вилити в неї тісто. Розігрійте духовку до 180°С, випікайте до готовності (близько години). Готовий гарячий кекс змастіть медом, дайте охолонути, загорніть в пергамент. У такому вигляді залиште на добу. Потім поріжте на шматочки і подавайте.
6. Корисні цукерки. Така домашня солодкість стане прекрасною альтернативою магазинним цукерок, зміст яких завжди достеменно невідомо. Порадують цукерки і дорослих, і малят, а батьки будуть не тільки впевнені в їх безпеці, але і радіти користь для здоров’я. Добре промийте в проточній воді по 100 г чорносливу без кісточок, родзинок, кураги і сушених фініків. Дайте стекти, просушіть паперовими рушниками. Візьміть 100 г будь-яких горіхів — кешью, фундук, волоські, арахісу або мигдалю. Злегка підсушіть на сковорідці. Всі інгредієнти подрібніть в блендері або м’ясорубці. Додайте 3 столові ложки меду. Сформуйте кульки, обваляйте в какао. Подавайте з чаєм.

Існує також чимало рецептів з сушеними фініками, завдяки яким кожна господиня без праці приготує смачні і корисні напої. Ось найпопулярніші з них:

• Мигдальний напій. Володіє сильним тонізуючим ефектом. Візьміть 50 г мигдалю і замочіть на ніч у воді. Злийте воду, перетріть блендером горіхи, введіть їх у 200 мл мінеральної води, знову пропустити через блендер. Процідіть суміш, додайте до неї 50 г сушених фініків, щіпку кориці і пару листочків м’яти. Знову збийте блендером. Охолодіть, додайте мед.
• Молочний смузі. Підбадьорливий і смачний напій заряджає гарним настроєм на весь день. Подрібніть в блендері половинку великого авокадо, 100 г сушених фініків, 1 столову ложку какао, 30 г вівсяних пластівців, пару кубиків льоду. Коли маса буде однорідною, додайте до неї 250 мл холодного молока, ще раз перемішайте. Подавайте з листочком м’яти.
• Компот із сухофруктів. Це чудовий напій не тільки для дорослих, але і для дітей. Поріжте великими шматочками 4 стиглих яблука (сорт — за смаком). Десяток фініків залийте теплою водою, залиште на 15-20 хвилин. Потім промийте і покладіть до яблук. Залийте основу 2 л води, доведіть до кипіння, зробіть маленький вогник і варіть 20-25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додайте щіпку кориці. Охолонути компот повинен в каструлі під закритою кришкою. Охолодіть і насолоджуйтеся багатим смаком, відтінений ароматною корицею.

Цікаві факти про фініках

Варто відзначити, що фініки — це плоди з тисячолітньою історією. Індійці вважають, що світ зобов’язаний появи пальм саме їм, а ось вчені схильні думати, що батьківщина дерева — Месопотамія, де за історичними свідченнями вирощували плодову рослину в 4 тисячолітті до нашої ери. Його часто малювали на стінах вавілонських і ассірійських храмів. Неодноразово згадується воно в писаннях Біблії і Корані.

З тих пір і до сьогодні сирі і сушені плоди залишаються популярним продуктом харчування на Близькому Сході і в Північній Африці. Завдяки високій врожайності вони завжди були одними з найдоступніших в місцях зростання. По кишені вони і більшості росіян.

Дивіться відео про сушених фініках:

У сучасній кулінарії існує безліч способів приготування цього продукту. Є сушені фініки — самостійно або в стравах — вирішувати вам. Але те, що хоча б зрідка потрібно балувати себе цій солодкістю — абсолютно однозначне твердження. Адже не дарма люди тисячоліттями віддавали данину корисним властивостям плода.