Барбарис: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність барбарису. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. В яких блюдах застосовувати?

Барбарис — це кущ, дуже схожий на дерево, сімейства Барбарисових. Цвіте маленькими золотисто-жовтими квітками, плід — довгаста або кругла ягода, колір якої залежить від сорту, але найбільш поширені червоні барбариси. Ця рослина прекрасно росте в міської, сільської і в дикій обстановці. Воно не боїться посух і холоду і може нормально почувати себе на екологічно забруднених територіях. Барбариси поширені на всіх континентах, крім Австралії і Антарктиди, але найбільш часто зустрічаються в Північних півкулях, віддаючи перевагу горам. Існує 500-600 видів цієї рослини, з них найбільш популярний — Барбарис Звичайний. Його використовують з лікувальною метою, а також як компонент різних страв. Ландшафтні дизайнери висаджують барбарисові кущі для декоративного оформлення територій.

Склад і калорійність барбарису

Хоча барбарис і містить невелику кількість вітамінів у своєму складі, так і ягоди у цієї рослини маленькі, користь від їх вживання є і, треба помітити, чимала.

Калорійність барбарису — 29,6 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 7,9 г;
• Вода — 0 г;
• Харчові волокна — 0 р.

Вітамінний склад барбарису на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 23333,3333 мкг;
• Бета Каротин — 140 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 500 мг.

Їсти можна тільки стиглі ягоди барбарису, так як в незрілих плодах міститься отруйний алкалоїд берберин.

Корисні властивості барбарису

Барбарис містить безліч корисних речовин, які зміцнюють здоров’я та беруть участь у більшості процесів обміну в організмі людини. З лікувальною метою використовують усі частини рослини: листя, коріння, стебла і, звичайно ж, плоди.

Користь барбарису і страв з його змістом:

1. Допомагає при простудних захворюваннях. Настоянка з кори, стебел і коренів лікує і відновлює організм при цих недугах. А також вона позитивно впливає при запальних процесах, має антибактеріальну дію.
2. Лікує хвороби жовчних шляхів і жовчного міхура. Препарат Холелітін, призначений для лікування цього захворювання, містить у своєму складі кору барбарису. Берберин, спиртова настоянка на листках рослини, позитивно впливає на жовчовиділення, тобто посилює його. Препарати з барбарисом мають антиболевое вплив на ці органи.
3. Допомагає при захворюваннях печінки. Настоянку на листках барбарису Берберин рекомендують приймати для лікування жовтяниці та інших хвороб цього важливого для людини органу.
4. Лікує запалення нирок. З цією метою вживають свіжі ягоди барбарису, настоянки і витяжки з цієї рослини.
5. Підвищує імунітет. Цьому сприяють вітаміни А і С, що входять до складу барбарису.
6. Покращує апетит. Кислуваті на смак ягоди барбарису рекомендують вживати при відсутності бажання їсти.
7. Допомагає у боротьбі з анорексією. Ягоди цієї рослини мають властивість без нанесення шкоди підвищувати апетит.
8. Допоміжний засіб при гіпертонії. Для зниження тиску приймають Берберин у вигляді сірчанокислої солі. Цей препарат нормалізує пульс людини.
9. Допомагає при діабеті. Корисні речовини в барбарисе полегшують симптоми цього захворювання.
10. Усуває запори. Для цього потрібно просто вживати в їжу сирі або сухі ягоди.
11. Зупиняє маткові кровотечі. З цією метою п’ють спиртову настоянку на листках барбарису. Препарат Берберин, вироблений з коренів рослини, зміцнює мускулатуру матки, звужує судини і прискорює згортання крові.
12. Допомагає при простатиті та імпотенції. Плоди містять необхідні для терапії цих хвороб речовини.
13. Надає профілактику серцево-судинних захворювань. Знову ж у листі і ягодах знаходяться цілющі речовини для людського серця, і вони попереджають його хвороби.
14. Омолоджує організм. Ягоди барбарису містять корисні елементи, які здатні сповільнювати старіння, відновлюють пошкоджені і утворюють нові клітини.
15. Покращує настрій. Вживання плодів барбарису прибирає головний біль, добре впливає на нервову систему, усуває відчуття пригніченості. Крім того, ягоди допоможуть поліпшити роботу головного мозку і відновити пам’ять.

Шкоди та протипоказання до застосування барбарису

Як і будь-яка ягода, барбарис має свої протипоказання, і він може принести шкоду при споживанні.

Кому не рекомендують вживати барбарис та продукти з його вмістом:

• Вагітним жінкам, під час кровотеч. Не радять приймати препарати з цією рослиною, а також його ягоди при вагітності і при кровотечі з неповним відділення плаценти від стінок матки, при кровотечах під час клімаксу.
• Хворим з жовчнокам’яною хворобою, при цирозі печінки і складній формі гепатиту. Відвари і настойки з барбарису, маючи сильний жовчогінний ефект, можуть викликати загострення при цих хворобах.
• Хворим з утворенням тромбів. Препарати барбарису і ягоди збільшують згортання крові і звужують судини, тому їх не рекомендують приймати при таких проблемах зі здоров’ям.
• Людині з індивідуальною непереносимістю. Барбарису властиво викликати небажані реакції у людей, схильних до алергії.
• Пацієнтам зі зниженим тиском. Ягоди барбарису і його препарати знижують тиск, тому гіпотонікам вони протипоказані.
• Дітям до 12 років. З-за кількості активних речовин, які знаходяться в барбарисе, плоди цієї рослини не потрібно давати малим дітям.

Рецепти страв з барбарисом

Всім нам відомі цукерки «барбариски» як солодощі, виготовлені з ягід барбарису. Але це не єдиний продукт з цієї рослини. Маючи широкий спектр лікувального впливу на наш організм, його використовують також для приготування варення, желе, соку, сиропу. Його додають у соус до м’яса. Він дуже популярний в азіатській і кавказької кухні, де плов і страви з м’ясом не готуються без барбарису. З сухих ягід роблять порошок для приправ до шашлику, люля-кебаб.

Рецепти з барбарисом:

1. Рубінове варення з барбарису. Для цього рецепту нам знадобиться 1 кг ягід. Спочатку заливаємо плоди барбарису теплою водою на 8-10 годин. Потім відціджуємо рідина, видаляємо кісточки. Потім готуємо з 1,5 кг цукру і 0,5 л води сироп. Заливаємо їм ягоди і варимо варення до готовності. Приємного чаювання!
2. Желе з барбарису. Компоненти: 1 кг ягід, 1 склянка води, 1-1,5 кг цукру. Спочатку заливаємо плоди барбарису водою і прогріваємо їх до м’якого стану. Потім проціджуємо через сито. Додаємо цукор в отриману масу і варимо до потрібної густоти. Розливаємо в стерилізовані банки і закриваємо бляшаними кришками.
3. Мармелад з барбарису. Спочатку треба промити 1 кг барбарису. Потім прокип’ятити ягоди 5-10 хвилин і відцідити рідину. Тепер видаляємо кісточки, додаємо 750 г цукру і знову ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, варимо наш мармелад до повного загустіння. Потім викладаємо масу на дошку, підсушуємо, посипаємо цукром і ріжемо на шматочки. Такий десерт власного приготування не поступається за смаковими якостями ні одному магазинного, не кажучи вже про користь, адже це ласощі абсолютно натуральна.
4. Варення з барбарису. Нам знадобиться 1 кг ягід, 1,5-2 кг цукру і стакан води. Спочатку варимо сироп, але для його приготування візьмемо тільки 600 г цукру. Ягоди промиваємо, викладаємо в емальований каструлю. Потім слід залити охолодженим сиропом. Наполягаємо добу, потім рідину потрібно злити. Після цього ягоди знову додаємо воду і залишає їх на 24 години. Знову зливаємо сироп, доводимо до кипіння, додаємо цукор і заливаємо ягоди. Ось тепер будемо варити варення до готовності, поки ягоди не будуть прозорими. Приємного вам чаювання довгими зимовими вечорами!
5. Плов з барбарисом. Інгредієнти: 2 склянки рису, 3 морквини середнього розміру, стільки ж цибулин, 1 солодкий перець, 0,5 склянки барбарису, 500 г м’яса. Сіль, лавровий лист і соняшникова олія — теж обов’язкові інгредієнти для приготування нашого страви. Готувати будемо 4 порції. Спочатку дрібно нарізаємо м’ясо і обсмажуємо. Потім промиваємо, обчищаем і нарізаємо перець, цибулю і моркву. Потім теж обсмажуємо їх, але не разом з м’ясом, а окремо. Тепер промиваємо рис і барбарис і додаємо їх до овочів. Крупу готуємо так, щоб вона була золотистого кольору. Всі підготовлені продукти для плову перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо листочки лавра. Після цього заливаємо водою так, щоб вона покрила рис. Блюдо тушкуємо на повільному вогні в посуді з кришкою. Рідина випарувалася — плов готовий. Приємного апетиту!
6. Соус з барбарису. Нам знадобиться 1 кг ягід барбарису, а також 250 г цукру і прянощі: кориця, імбир і гвоздика. Спочатку промиваємо плоди і варимо до м’якості. Потім протираємо через сито. Потім додаємо цукор і спеції, перемішуємо, і знову на вогонь. У процесі варіння потрібно помішувати, щоб наш соус не пригорів. Маса зменшилася на три чверті — страва готова. Маючи відмінний і в той же час незвичайний кисло-солодкий смак, соус доповнить страви з м’ясом.
7. Солоний барбарис. Виключно підходить як гарнір до м’ясних страв. Промиті ягоди барбарису на гілочках укладаємо в підготовлені банки. Готуємо розсіл з 3 склянок води і 1/4 склянки солі. Охолоджуємо і заливаємо плоди. Закорковуємо капроновими кришками. При появі цвілі потрібно поміняти розсіл.
8. Маринований барбарис. Це блюдо так само подають до жаркого, як і попереднє. Промиваємо, просушуємо ягоди і укладаємо в банки. Потім готуємо маринад: на 1,5 кг плодів барбарису — 900 мл оцту, 800 г цукру, 50 горошин запашного перцю, щіпка кориці, 50 штук гвоздики і 1 ст. ложка солі. Розсолом, маринадом заливаємо ягоди, закорковуємо банки.
9. Пастила з барбарису. Це кисленькое на смак і корисне ласощі будемо готувати з 300 г барбарису, 200 г цукру і 50-100 г цукрової пудри. Спочатку відваримо ягоди. Потім протремо через сито, отриману масу змішаємо з цукром, а потім її збиваємо блендером і розкладаємо у формочки, змащені маслом. Після цього пастилу підсушити в духовці, наріжемо красиво і посиплемо цукровою пудрою.
10. Компот асорті. Через дуже сильної концентрації активних речовин цей напій з самого барбарису бажано не готувати, тому ми приготуємо асорті. Найкраще поєднання продуктів для компоту — це барбарис, яблука і груші, або самі груші. Компоненти: 1 л води, 1 кг яблук, 200 г барбарису і 300-500 г цукру (це залежить від кислоти яблук). Спочатку варимо сироп. Потім промиваємо яблука і барбарис. У фруктів видаляємо серцевину і плодоніжки, а потім розрізаємо на чотири частини. Після цього продукти для компоту укладаємо шарами в банки і заливаємо сиропом. Тепер пастеризуем 25-30 хвилин. Закорковуємо кришками.
11. Настоянка барбарису з ромом. Нам знадобляться такі продукти: 500 г барбарису, 1 л горілки або самогонки, 50 мл рому, 250 мл води. І все? Звичайно ж, немає. Не обійдемося ми без 200 г цукру, 0,5 лимона (цедра) і 2 см палички кориці. Спочатку промиваємо ягоди барбарису, вкладаємо їх в 2-літрову банку і додаємо цедру, корицю. Потім заливаємо все горілкою і ромом. Щільно закриваємо тару і залишаємо на 3 тижні в темному прохолодному місці. Потім рідину відціджуємо, а ягоди добре віджимаємо. З води і цукру робимо сироп і додаємо його в злитий настій. Гарненько перемішуємо і фільтруємо, найбільш прийнятний спосіб — це через вату. Потім розливаємо в пляшки. Через 4 місяці можна насолоджуватися божественним смаком настоянки.
12. Лікер з барбарису з імбиром. Візьмемо 1 кг барбарису, точніше ягід, пів кілограма цукру, спирту знадобиться 1 л. Крім того, потрібно 1 стручок ванілі (можна замінити ванільним цукром) і шматочок імбиру в сухому вигляді. Промиваємо і просушуємо плоди, перекладаємо в дволітрову банку. Додаємо 1 стручок ванілі або ванільний цукор у кількості 8 г, імбир і цукор. Заливаємо горілкою. Після чого слід залишити напій в темному прохолодному місці, витримуючи його там протягом 4 тижнів. Час від часу струшуємо тару. Потім рідину відціджуємо, а ягоди віджимаємо. Фільтруємо через вату і розливаємо в пляшки. Цим напоєм можна зловживати, його п’ють в лікувальних цілях. Використовують приблизно 20 мл лікеру в день. Дозволено застосування через місяць, після того як ми його розлили по пляшках.

Цікаві факти про барбарисе

Барбарис є одним з кращих медоносів. Його корисні властивості відомі людству дуже давно, ще з часів Стародавньої Індії та Стародавнього Вавилона.

Довгий час ця рослина була в центрі уваги вчених з Геттінгенського університету і Центру екологічних наук їм. Гельмгольца в Німеччині. Вони дізналися, що барбарис — це дуже самостійне рослина, тобто воно саме вирішує, коли потрібно скидати пошкоджені плоди, завдяки своїй хорошій структурної пам’яті.

Карл Лінней вважав, що бербери завезли цю рослину на північну частину узбережжя Середземного моря з Лівії і Тунісу. І тому він назвав його Berberis, що в перекладі означає «барбарис». До того ж чернець Костянтин Африканський описував рослини цієї місцевості і використовував цю назву у своїй книзі в 11 столітті. Незважаючи на ці історичні факти, у наш час вчені схиляються до думки, що барбарис отримав свою назву від слова «варвар», від германських племен, названих давніми римлянами. Ці варвари вторгалися на територію імперії багато-багато років тому.

Ягоди барбарису збирають у вересні. У свіжому вигляді вони швидко псуються, тому їх потрібно відразу ж і переробляти.

Нині з кори барбарису отримують жовту фарбу. Деревину використовують у токарних роботах, а іноді і в инкрустационных. А гімалайські види цієї рослини — і для мозаїчних робіт.

Дивіться відео про барбарисе:

Маючи велику кількість корисних речовин, барбарис заслуговує на те, щоб його ягоди або заготовки з їх використанням зайняли місце у ваших аптечках і льохах. Хотілося б відзначити, що зараз все це можна купити, але корисніше і смачніше приготувати своїми руками.