Магічний фрукт: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис плодів під назвою магічний фрукт. Корисні і незвичайні речовини, що містяться в ягодах. Які властивості рослина надає на організм, можливі шкідливі прояви після зловживання. Рецепти з синсепалумом.

Магічний фрукт — це плід рослини Synsepalum dulcificum, відомого незвичайними властивостями дозрілих ягід. В результаті їх поїдання переважна більшість традиційних смаків змінюється, наприклад, кисле здається солодким. Такий ефект обумовлений наявністю в складі м’якоті синсепалума речовини миракулина, чия назва в перекладі з латині означає «чудовий». Іноді аналогічно називають і сам магічний фрукт, використовуючи синоніми «чудо-ягода», «солодка ягода», в Західній Африці (основної території історичного зростання і нинішнього культивування) — «таами» і «ледиди». Фрукти збирають з чагарнику висотою від 1,8 до 4,5 метрів, з великими довгими листям і ароматними білими квітами. Середня довжина плоду — близько 2 див., м’якоть червона, всередині одне велике насіннячко. Для пророщування останнього в домашніх умовах може знадобитися від 14 днів до 1,5 місяця, перший урожай дорослі рослини приносять у віці 3-4 років.

Склад і калорійність магічного фрукта



Сама по собі ягода має досить низький вміст цукру, проте володіє солодким смаком і привабливим запахом. До складу магічного фрукта входять молекули глікопротеїну миракулина, який знаходиться в м’якоті і зв’язується з смаковими бруньками мовою. В результаті солодке стає ще більш солодким, а кисле знаходить зворотний смак. Ефект триває до півгодини або усувається ретельним змиванням.

Калорійність магічного фрукта на 100 г складає 32 ккал, з них:

  • Жири — 0,3 г;
  • Вуглеводи — 4,7 м;
  • Харчові волокна — 1,9 м;
  • Білки — 0,6 р.

Вітамінний склад синсепалума на 100 г:

  • Вітамін С — 1,33 мг;
  • Вітамін А — 2,54 мкг;
  • Вітамін Е — 0,78 мг.

Макроелементи 100 г:

  • Натрій — 1 мг;
  • Калій — 144 мг.

Амінокислоти 100 г:

  • Треонін — 0,52 г;
  • Ізолейцин — 0,82 г;
  • Лейцин — 2,35 м;
  • Лізин — 1,6 м;
  • Метіонін — 0,31 г;
  • Цистеїн — 0,45 г;
  • Фенілаланін — 1,25 м;
  • Тирозин — 0,92 г;
  • Валін — 0,52 г;
  • Аргінін — 1,94 м;
  • Гістидин — 0,62 г;
  • Аланін — 1,01 г;
  • Аспарагінова кислота — 1,76 г;
  • Глутамінова кислота — 3,43 г;
  • Гліцин — 0,38 г;
  • Пролін — 0,59 г;
  • Серин — 0,77 р.

Корисні властивості магічного фрукта



Завдяки своїм воістину чудодійними властивостями магічна ягода знаходить масу застосувань для оздоровлення організму, втрати ваги і отримання незвичайного харчового досвіду. Не тільки миракулин, робить солодким навіть оцет, але і багато інші компоненти визначають цінність синсепалума. Серед них вітаміни А, В і С, калій, натрій, а також повний набір амінокислот.

Спектр його застосування досить широкий, а користь магічного фрукта незаперечна:

  1. Допомагає при діабеті. Висока концентрація цукру в крові може викликати серйозні ускладнення в області здоров’я. Серед них погіршення зору і роботи нирок, порушення функцій серцево-судинної і нервової системи. Сучасні дослідження в даній області зосереджені на пошуку ефективних і безпечних інгібіторів ферменту глюкозидази, які допоможуть у боротьбі з діабетом і будуть отримані з натуральних продуктів. При цьому рівень цукру і згаданого вище речовини може бути зменшений, якщо приймати чай з листя чудодійного фрукта. Не останню роль тут також відіграє здатність магічною ягоди до зміни смаку в бік більш солодкого. Якщо ви не можете втриматися від всіляких десертів, є шанс спробувати солодощі без шкоди таким незвичайним чином.
  2. Стимулює втрату ваги. Магічні фрукти вкрай низькокалорійні, а їх природна форма у вигляді невеликої ягоди є додатковою перевагою для можливості відміряти порцію. У них зовсім немає жиру, на відміну від деяких екзотичних плодів, тому рослина здатна допомогти при втраті ваги. Посилюючи солодкий смак звичайних або навіть кислих продуктів, ви зможете вживати низькокалорійні страви замість висококалорійних, практично повністю позбавившись від потреби використовувати цукор.
  3. Має антиоксидантну активність. Як і багато інші фрукти, магічна ягода рясніє вітамінами, мінералами, іншими природними речовинами, які оберігають клітини від окислювального пошкодження вільними радикалами. Це не тільки працює в якості профілактики багатьох небезпечних захворювань, але і продовжує природне здоров’я тканин і органів, позначаючись на здоров’я загалом, приносячи позитивне самопочуття і продовжуючи молодість тіла.
  4. Дає можливість змінити смак ліків. Цікаве застосування магічного фрукта — це його вживання з лікарським засобом, чий смак вам категорично не приємний. Звичайно ж, попередньо слід дізнатися, які поєднання можна і не зашкодять вашому здоров’ю.
  5. Корисний при лікуванні раку. Магічні ягоди не тільки підтримують тіло під час лікування, збагачуючи його вітамінами. Антиневротические препарати і променева терапія здатні вплинути на рецептори язика таким чином, з-за якого людина втрачає здатність нормально відчувати смак. Ракові хворі часто страждають від металевого присмаку у роті або спотворення смакових відчуттів від звичайних продуктів. Вживання диво-ягід здатне звернути даний ефект в бік більш прийнятного, повернувши пацієнтові можливість насолоджуватися прийомами їжі.
  6. Підсилює смак. У 21 столітті існує маса синтетичних підсилювачів смаку, що додаються виробниками в різні продукти для збільшення їх привабливості. Диво-фрукт здатний природним і нешкідливим чином зробити багато страви смачніше, значно розширюючи гастрономічний досвід.
  7. Покращує травлення. Завдяки високому вмісту клітковини ягода корисна тим, хто страждає запорами і різноманітними шлунково-кишковими розладами. Рослинні волокна добре вбирають воду, допомагаючи просування хімусу по кишечнику, покращуючи гидратированность організму і надаючи їжу корисним симбіотичне бактерій, що живуть в ШКТ.
  8. Оберігає зір від погіршення. Завдяки високому вмісту вітаміну А продукт захищає роботу органів зору, а також стимулює ріст і розвиток тканин в будь-якому віці. Ретинол поліпшує імунітет і бере участь у засвоєнні інших вітамінів.
  9. Зберігає здоров’я шкіри. Вітамін С у складі магічного фрукта не тільки зміцнює імунітет, але і бере безпосередню участь у синтезі колагену — речовини, завдяки якому шкіра стає гладкою, молодою і пружною, набуває здоровий колір і рівномірний відтінок. Також аскорбінова кислота побічно впливає на вироблення жовчі, як наслідок стимулює нормальне переварювання «важких» продуктів харчування.
  10. Оберігає репродуктивну функцію. Науково доведено, що нестача вітаміну Е негативним чином позначається на здатності до зачаття. Магічна ягода багата токоферолом і здатна стати одним з продуктів, які заповнюють його добову потребу.
Дивіться також  Портулак: лікувальні властивості, рецепти приготування, протипоказання

Шкоди та протипоказання до вживання магічного фрукта



Диво-ягоди вважаються досить безпечними навіть для тих людей, які мають проблеми зі здоров’ям. Протипоказання магічного фрукта вкрай незначні, однак варто пам’ятати, що будь-незвичайний екзотичний продукт може володіти незвичайними і навіть неприйнятними для організму властивостями. Тому поставтеся до першого вживання плодів з особливою увагою.

Наслідки зловживання синсепалумом:

  • Розлад шлунка. При вживанні занадто великого обсягу диво-ягоди можлива поява здуття, газів, відчуття нудоти, напади блювоти і діареї.
  • Неприємні смакові відчуття. Незважаючи на те, що переважна кількість їжі після поїдання магічного плода відчувається як солодке, незвичайне поєднання деяких смаків може здатися з початку неприємним.

Абсолютні протипоказання до магічного фрукту:

  1. Індивідуальна непереносимість. Чудо-ягода здатна викликати алергічну реакцію різних ступенів тяжкості — від легкого свербіння і висипань, до необхідності надання кваліфікованої медичної допомоги.
  2. Прийом ліків. Певні види препаратів не можна вживати разом з плодами магічного фрукта. Щоб точніше довідатися, які обмеження застосовуються для вашого випадку, проконсультуйтеся з лікарем.

Рецепти страв з магічним фруктом



На хвилі популярності даних плодів у багатьох країнах світу стали проводитися особливі гастрономічні вечірки. Їх учасники з’їдають невелику кількість магічних ягід і насолоджуються незвичайним смаком знайомих страв. Однак це не означає, що чудові плоди можна використовувати для приготування більш складних кулінарних шедеврів. Знамениті шеф-кухарі активно застосовують магічний фрукт для експериментів зі створення незвичайної їжі, виготовлення смачних коктейлів та десертів.

Рецепти з магічним фруктом:

  • Листкова фруктова випічка. Візьмемо: 2 чашки білого борошна, злегка неповний склянку, і ще 0,5 чашки (окремо) розм’якшеного масла, 6-7 столових ложок води, 2,5 чашки фруктової начинки. Просіваємо борошно і поміщаємо злегка неповну чашку розм’якшеного масла в окрему ємність. Добре перемішуємо виделкою, домагаючись однорідності. Поступово додаємо воду, щоб сформувати щільне, але м’яке тісто. Розкачуємо його на трохи посипаній борошном поверхні до мінімальної товщини. Відрізаємо невеликі шматочки масла від додаткової порції, рівномірно розподіляючи їх по тесту. Складаємо останнє в кілька шарів, розкачуємо, повторюємо процедуру. Обертаємо харчовою плівкою і даємо трохи постояти. Знову розгортаємо і вирізаємо квадрати, поміщаючи в центр кожного очищені від шкірки і кісточок магічні ягоди. Звертаємо випічку, надаючи їй форму пиріжка (або більш екзотичну — на ваш розсуд), ретельно защипуємо краю. Поміщаємо печиво на аркуші для випічки, вкриті пергаментом. Тримаємо в духовці 15-20 хвилин при температурі 220 градусів. Щоб блюдо стало ще смачніше, до начинки можна додати трохи стиглих яблук, кориці, родзинок, мускатного горіха, полуниці, сливи, ананаса за бажанням.
  • Коктейль «Маргарита» без цукру. Підготуємо 40 мл текіли, 2 столові ложки соку лайма, 2 столові ложки апельсинового соку, 4 столові ложки води, жменю льоду, трохи солі, 1-2 диво-ягоди (без шкірки і кісточки). Змішаємо всі інгредієнти в блендері, перед сервіровкою келих рекомендується злегка змочити водою і ободок скла занурити в сіль на кілька міліметрів. Подавати негайно.
  • Коктейль «Май Тай» з ананасовим соком. Для приготування знадобиться: 3 столові ложки світлого рому, 1 ст. ложка лікер Triple Sec», 1 ст. ложка соку лайма і стільки ж ананасового, 1 ст. ложка сиропу «Гренадін», 1 ст. ложка темного рому, вишня для прикраси, 1 ягода магічного фрукта. Всі інгредієнти, крім ягід і темного рому, струсіть в шейкері. Покладіть в келих кубики льоду, долийте суміш, після — залишився ром. Прикрасити вишнею і половинками магічною ягоди. За бажанням її можна розрізати на невеликі колечка і помістити в рідину.
  • Яблучна лазанья з диво-ягодою. Щоб приготувати цей рецепт з магічним фруктом і отримати 12-15 порцій, потрібно: 8 листів лазаньї, 2 склянки тертого сиру «Чеддер», 1 стакан сир «Рікотта», 1 збите яйце, 2 склянки апельсинового соку-фреш, трохи екстракту мигдалю, 2 склянки яблучного джему, 6 столових ложок борошна, чверть склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, половина десертної ложки меленої кориці, щіпка мускатного горіха, 3 столові ложки масла, 1 склянку сметани, 5-6 чудових ягід (без шкірки і кісточки). Перед початком створення страви приготуйте листи лазаньї в відповідності з інструкціями на упаковці. Розігрійте духовку до 180°С, змастіть маслом форму для випічки. В окремій тарі об’єднайте сир «Чеддер», рікотту, яйце, апельсиновий сік і екстракт мигдалю. Добре змішайте. Покладіть у форму для запікання перший лист лазаньї, за нього розповсюдьте яблучний джем і нарізані невеликими шматочками диво-ягоди. Зверху покладіть другий лист і розмістіть на ньому сирну суміш. Повторіть з рештою листами лазаньї і видами начинки. Після змішайте борошно, склянка апельсинового соку, пластівці, корицю і мускатний горіх в невеликій тарілці. Введіть масло, розмішуйте до однорідності, вилийте на запіканку зверху. Випікайте 45 хвилин, після давши охолонути протягом 15 хвилин. За бажанням заправте соусом, зробленим зі склянки сметани і третині склянки коричневого цукру.
  • Мультифруктовий компот. Простий спосіб насолодитися незвичайним смаком магічних ягід — це приготувати освіжаючий фруктовий компот з доступних плодів. Візьміть для цього 4 склянки свіжих сезонних фруктів на вибір (підійдуть яблука, персики, груші, ревінь, сливи або сухофрукти), додайте до них 5-6 магічних ягід. У каструлю середнього розміру помістіть м’якоть без кісточок, шкірку можна залишити або видалити, за бажанням. Всипте щіпку мускатного горіха і кориці за смаком, долийте 1,5 літра води. Нагрівайте напій на повільному вогні, періодично помішуючи, поки фрукти не стануть м’якими. Подавайте теплим або охолодженим.
Дивіться також  Сир Фонтіна: користь, шкоду, приготування

Цікаві факти про магічний фрукт



Чудові ягоди були відомі європейцями як мінімум в 18 столітті — про це свідчить згадка французького мандрівника Шевальє де Марші, офіційно званого першовідкривачем плодів. Однак очевидно, що корінні жителі Африканського континенту знали про диво-ягодах споконвіку, використовуючи їх у щоденному раціоні.

Історично в Західній Африці м’якоть синсепалума застосовується для підсолоджування пальмового вина, а іноді навіть для поліпшення смаку зіпсованого кукурудзяного хліба.

На даний момент подібним ефектом змінювати смакові відчуття мають ще два незв’язаних з синсепалумом виду — Gymnema sylvestre і Thaumatococcus daniellii. Батьківщиною першого є Індія та Шрі-Ланка (надалі був завезений до Австралії), другий поширений по Африці, на територіях від Сьєрра-Леоне до Конго. В даний час учені працюють над трансгенними видами томатів, чиї плоди містять миракулин і діють за аналогією з магічними фруктами.

У 1970-х роках в США була зроблена спроба використовувати фрукти на комерційній основі, для додавання в їжу всюди, проте вона закінчилася невдачею. Управління з контролю за продуктами і ліками США класифікував ягоду в якості харчової добавки, а не харчового продукту, за аналогією зі стевією. Навколо ситуації розгорівся скандал, викликаний звинуваченнями в підкупі на адресу «Управління». Підозра впала на власників великих цукрових компаній, нібито побоювалися краху власного бізнесу. У 2009-му році онкологи Медичного центру Синай в Майамі, штат Флорида, подали нову заявку про перегляд відношення до продукту з метою його більш широкого розповсюдження серед хворих. Чудо-ягода також значиться у списку нових продуктів харчування ЄС, внаслідок чого вимагає оцінки безпеки до того, як її можна буде продавати під виглядом їжі в звичайних магазинах.

В Японії диво-фрукти популярні серед пацієнтів з діабетом і клієнтів дієтологів.

Дивіться також  Коріандр овочевий: користь і шкода кінзи, рецепти арабської петрушки

Термін придатності свіжих фруктів становить всього 2-3 дні, так як миракулин швидко розкладається. Процес ще більше прискорюється, якщо на ягоду діє тепло. Деякі компанії з виробництва біологічно активних добавок випускають миракулин в таблетках. Його термін зберігання становить від 10 до 18 місяців, однак ефект менш виражений у порівнянні зі свіжими плодами. З Західної Африки ягоди були завезені в Тайвань, США, Пуерто-Ріко, де успішно культивуються донині.

Існують спеціальні ресторани, чиє меню складено на основі вживання магічною ягоди перед дегустуванням страв. Наприклад, популярний представник молекулярної гастрономії, шеф Хомаро Канту, володіє подібним закладом в Чикаго. Всі десерти тут готуються без цукру, а одне і те ж блюдо протягом вечора зазнає неповторну смакову трансформацію.

Деякі продукти змінюються абсолютно несподіваним чином. Наприклад, яблука більше схожі на повидло, а пиво на шоколадне молоко. Цільнозерновий хліб нагадує кремовий торт, а червоні вина — міцний портер.

Дивіться відео про магічний фрукт:



Поїдання диво-ягід не тільки корисно для вашого здоров’я, враховуючи багатий вітамінний склад плода. Вживання магічного фрукта — це, мабуть, одне з найбільш незвичайних смакових вражень за все життя, експериментувати з яким можна практично нескінченно. Діабетики і ракові хворі можуть значно поліпшити якість життя за рахунок незвичайних десертів, а здорові люди — приємно провести час без шкоди для фігури. Синсепалум є природним і безпечним підсолоджувачем, ефективно використовується у повсякденному житті.