Кокосовий цукор: користь і шкода, рецепти, як роблять

Спосіб виготовлення, хімічний склад і корисні властивості кокосового цукру, можливу шкоду при вживанні. Рецепти страв, особливості використання тропічної квіткової солодощі, рекомендації для вдалого придбання.

Кокосовий цукор — це харчовий продукт, який виготовляють з соку квітів пальми сімейства Пальмових (Арекова), роду Кокос. Ареал поширення рослини великий — тропіки Північного і Південного півкулі. Дрібні жовті або білі бутони, вихідна сировина для цукру, зібрані в невеликі колоски, складові пишне суцвіття, звисаюча вниз на 1,5-2 м. Колір світло – і темно-жовтий, смак ніжний, карамельно-горіховий. Споживачу пропонується розсипчастим, пресованим в кубики і гранули, а також у вигляді сиропу. Запах багато в чому залежить від якості обробки і технології приготування.

Як готують кокосовий цукор?



Європейці навряд чи зможуть скласти конкуренцію з приготування продукту місцевому населенню. Зробити кокосовий цукор як звичайний, выпарив сироп із заздалегідь підготовленого сировини, не вийде. Нектар, з якого потім варять сироп, збирають безпосередньо з квітучих грон, не зриваючи їх. Інакше можна залишитися без врожаю.

Під волоті підставляють ємність, а самі бутони (чоловічі квіти) надрізають. Потім нектар випарюють — на пекучому сонці або над багаттям із сухих кокосових листя і шкаралупи. Тому запах і смак продукту відрізняється. У тому, який отримують після випаровування на сонці, зберігається більше корисних властивостей.

Загустілий сироп високої концентрації спочатку заморожують, а потім дроблять. Можна розтовкти до стану звичного «піску», але найбільш часто зупиняються на гранулах.

Деякі виробники, не замислюючись, як зробити кокосового цукру побільше, здешевлюють процес, змішуючи нектар з кокосовим соком. У цьому випадку при дегустації відчувається «букет Баунті». За властивостями такий продукт значно відрізняється від оригінального.

Дивіться також  Бамія: склад, калорійність, користь, рецепти