Щоб приготувати смачний і корисний салат з печінкою, слід знати, як її правильно варити. Тонкощі, корисні секрети і поради досвідчених кухарів правильної варіння печінки. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Печінка — ніжний і дивовижний продукт, що містить величезну кількість корисних властивостей. Найчастіше її смажать з цибулею, в сметанному соусі або роблять паштет. Однак вона може бути самостійною стравою, якщо її просто відварити. З відвареної субпродукту можна зробити намазки, використовувати для начинки в пироги, використовувати як складову для салату. Правильно відварена печінка відрізняється вишуканим смаком, стає соковитою і м’якою. Як варити печінку для салату, поговоримо в даному огляді. Варто відзначити, що з першого разу правильно зварити печінку вдається не всім. Досвідчені кухарі «на око» визначають її готовність, але новачкам треба дотримуватися технології приготування. Щоб варений продукт не виявився сирим або сильно розвареним, а вийшов з чудовим ніжним смаком, потрібно знати всі нюанси та секрети варіння печінки.
- Якщо відварена печінка вийшла дуже жорсткою, то її реанімує гасінням. Тушкуйте на повільному вогні півгодини в сметані чи воді.
- Готовність субпродукту перевіряють виделкою. Якщо проткнути нею до середини варену печінку буде виділятися сік червоного кольору — печінка недоварилась, рожевого — готова.
- Вариться печінка на повільному вогні.
- Прискорити процес варіння можна, подрібнивши субпродукт невеликими скибочками.
- Продукт вийде ніжніше, якщо у воду покласти 1 ч. л. меду або цукру.
- Щоб усунути специфічний смак під час варіння продукту додають різні ароматні спеції.
- Калорійність на 100 г яловичої печінки — 125 ккал, свинячий — 130 ккал, курячої — 136 ккал.
- Кількість порцій — 800 г
- Час приготування — 1 година 10 хвилин
Інгредієнти:
- Печінка — 1 кг
- Чорний мелений перець — щіпка
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Лавровий лист — 1 шт.
Покрокове приготування вареної печінки для салату, рецепт з фото:
1. Для варіння краще всього підходить яловича печінка і печінку птиці. Однак підійде свиняча, індича і кролика. Якісна свіжа печінка темно-червоного кольору, без ушкоджень з рівною гладкою поверхнею і приємним запахом. Поверхня свинячої печінки має сітчасту зернистість, яловичої — тонка і гладка, а також вона блищить через плівки.
Обрану печінку помийте, акуратно видаліть прожилки і зніміть плівку. Якщо печінка заморожена, то потримайте її в гарячій воді півхвилини, тоді плівка легше зніметься. Щоб плівка швидше і легше знімалася, натріть сиру печінку сіллю і залиште на 10 хвилин. Якщо хочете зробити продукт більш ніжним, то залийте молоком або звичайною холодною водою на одну годину.
2. Опустіть печінка у варильну каструлю (при бажанні наріжте її на шматочки) і залийте водою, щоб вона була повністю покрита.
3. Поставте каструлю на плиту на великий вогонь і доведіть печінку до кипіння.
4. Як тільки печінка закипить, ложкою зніміть пінку, прикрутіть температуру до мінімального режиму, закрийте кришкою і варіть 45 хвилин.
Різний вигляд печінки вариться різну кількість часу. Ціла печінка яловича вариться 40 хвилин, шматочками — 20 хвилин. Свиняча печінка вариться 50 хвилин, куряча — 10-30 хвилин.
5. Перевірте печінку на готовність і за 5 хвилин до закінчення варіння її посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист.
6. Вийміть варену печінку з бульйону перед приготуванням основного блюда. Трохи остудіть її, щоб не обпектися, і використовуйте для салату, теплого, так і холодного.
Дивіться також відео-рецепт, як і скільки часу варити свинячу печінку.
