Паштети бувають різні. Найчастіше ми їх готуємо з печінки. Проте з інших субпродуктів закуска виходить не менш смачною. Будемо знайомитися з рецептом паштету з курячих шлунків і овочів.
До потрухів, як серце, легені, печінка, шлунки, багато хто скептично ставляться. Хоча ці субпродукти широко використовуються в кулінарії. Крім цього вони багаті білком, залізом і що найголовніше бідні калоріями. Тому їх включають у дієтичне меню, т. к. страви з потрухів — це основа здорового і низькокалорійного харчування. До того ж вони значно дешевше коштують, ніж м’ясо. А приготувати з них можна різні страви. І часом вони виходять такі вишукані, що можуть стати сюрпризом обідньої та святкового меню.
Так, з потрухів готують запіканки, начинки для пирогів і пиріжків, салати, закуски, рагу, супів та інше. Сьогодні поговоримо про такий делікатес, як паштет. Паштет — однорідна маса, яка може бути виготовлена з різних інгредієнтів. Повторюся, найчастіше це печінка, однак паштети бувають різні. Це і овочеві, і рибні, і бобові, м’ясні і т. д. Я пропоную його зробити з шлунків і овочів. Закуска має насичений смак і ніжну текстуру. Намазавши його на шматочок тосту або підсмажений батон, це буде справжня казка.
- Калорійність на 100 г — 105 ккал.
- Кількість порцій — близько 500 г
- Час приготування — 2 години, з них трохи більше години для варіння шлунків
Інгредієнти:
- Курячі шлунки — 500 г
- Чорний мелений перець — щіпка
- Морква — 2 шт.
- Будь-які прянощі і спеції — за смаком
- Часник — 2 зубчики
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Вершкове масло — 50 г
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування паштету з шлунків і овочів:
1. Шлунки помийте, очистіть від плівки і опустіть у варильну каструлю.
2. Поставте на плиту, закип’ятіть, прикрутіть температуру до мінімального режиму, посоліть, закрийте кришкою і варіть 1-1,5 години до готовності.
3. Перекиньте шлунки на сито і дайте стекти рідини. Залиште їх охолоджуватися.
4. Тим часом, поки шлунки варяться, підготувати овочі. Моркву, цибулю і часник очистіть і наріжте будь-якої форми. Сковороду з рослинним маслом розігрійте і покладіть смажитися овочі. Увімкніть середній нагрів і пасеруйте, помішуючи. Доведіть овочі до м’якості і придбання золотистого кольору.
5. Встановіть м’ясорубку з середньої або дрібної гратами і перекрутіть смажені овочі і відварені шлунки.
6. Через шнек м’ясорубки пропустіть продукти ще раз. Перекручувати масу можна стільки разів, поки консистенція пасти вас не буде влаштовувати. Після цього покладіть до продуктів вершкове масло кімнатної температури. Нагрівати його не потрібно. Необхідно, щоб воно тільки придбало м’яку консистенцію. Тому заздалегідь вийміть його з холодильника.
7. Перемішайте масу. Спробуйте на смак. За необхідності посоліть, поперчіть і покладіть улюблені прянощі. Надішліть паштет в холодильник охолоджуватися на пару годин і можете його накривати до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати домашній паштет з курячих шлуночків.
