Що необхідно знати при виборі баклажанів, з чим їх їдять? ТОП-10 найбільш актуальних страв на будь-який смак.
Баклажан — це ягода по всьому ботанічним ознаками. Але так як ми не використовуємо їх для приготування компотів і варення, то звикли зараховувати до овочів. Ця рослина родом з Індії. Баклажан не вимагає тривалої обробки, відмінно зберігає властивості при різних видах термічного впливу, тому здобув популярність у кухнях різних народів світу. У нашій країні ці плоди отримали простонародне назва «синенькі».
Як правильно вибрати баклажани?
Ні для кого не секрет, щоб смак вийшов дійсно насиченим, а страва корисним, потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування, це стосується і синеньких.
На що слід звернути увагу при купівлі баклажанів:
- Забарвлення. Останнім часом було виведено чимало нових сортів баклажана. Таким чином, з’явилися білі, помаранчеві, і навіть смугасті плоди. Тому не можна стверджувати, що якісний овоч повинен бути темно-бузкового кольору. Проте абсолютно зрозуміло, що колір повинен бути рівномірним, без плям і вкраплень.
- Щільність. Добре визрілий овоч має бути пружним і твердим. Млявий, зморшкуватий плід явно показує, що баклажан зірваний давно і вже почав втрачати свої властивості.
- Квітконіжка. Так називається трав’яна частина рослини, що залишається на баклажані при його видаленні з куща. Вона повинна обов’язково мати зелений розпис. Жовта, підгнивша квітконіжка сигналізує про несвіжості продукту.
- Запах. Характерний запах баклажана важко почути, не розрізавши плід. Але і повна відсутність аромату не є показником того, що він вирощений за допомогою хімії, це цілком прийнятно для даної групи рослин.
- Розмір. У їжу вживаються баклажани всіх розмірів. Але важливо знати, що шкурка більш великих плодів може мати гірчинку, яка вплине на смак страви.
Особливості приготування баклажанів
Приготування баклажанів — процес трудомісткий, з будь-яким рецептом може впоратися навіть початківець кухар. Але цінителі та профі готування відзначають деякі тонкощі, які потрібно знати, щоб уникнути елементарних помилок.
Щоб смачно приготувати баклажани, врахуйте наступні закономірності, нюанси і рекомендації:
- Якщо куплені баклажани мають помітну гірчинку, не варто їх викидати, досить помістити плоди в підсолену холодну воду на 30-45 хвилин. Баклажани швидко «віддадуть» гіркота, і їх можна буде готувати в будь-якому вигляді.
- Для приготування ікри або баклажанної пасти краще використовувати плоди баклажана білого. Овочі такого ґатунку, як правило, мають більш товстою шкіркою, але при цьому у них менше насіння.
- У процесі приготування смажені баклажани поглинають велику кількість масла, тим самим збільшуючи свою калорійність. Для того щоб цього уникнути, перед смаженням необхідно вже порізані плоди засипати сіллю з розрахунку 1 ч. л. на 1 кг продукту і залишити на 30-40 хвилин. Перед обсмажуванням шматочки слід гарненько віджати.
- Досвідчені господині заготовляють баклажани на зиму методом консервування. Однак такий спосіб зменшує кількість корисних речовин на 40%. Тому, щоб зберегти максимальну кількість мікроелементів, краще використовувати заморозку. Але і в цьому моменті не все просто. Розморожені плоди, як правило, мають «гумову» текстуру, при варінні вони стають водянистими. Найбільш оптимальний варіант — заморожувати запечені баклажани.
ТОП-10 рецептів баклажанів
Якщо ви до цих пір не обзавелися улюбленою стравою з баклажанів, то ми з задоволенням поділимося найпопулярнішими рецептами, багато з яких обов’язково припадуть до душі і увійдуть в домашнє меню.
Салат з баклажанів
Рецепти баклажанів вражають своїм різноманіттям, але саме салат з цього плоду користується великою популярністю у господинь, як сезонного страви або вірного способу заготівлі на зиму.
- Калорійність на 100 г — 143 ккал.
- Кількість порцій — 3-4
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Баклажани — 5 кг
- Часник — 4 головки
- Зелень петрушки і кропу
- Масло рослинне — 300 г
- Оцет — 60 г
- Сіль — 4 ст. л.
- Вода — 3 л
Покрокове приготування салату з баклажанів:
- Спочатку позбавляємо баклажани від шкірки, видаляємо плодоніжки. Потім гострим ножем нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 2 див.
- У глибоку каструлю вливаємо воду, додаємо оцет і трохи солі.
- В одержаний розчин додаємо баклажани і проварюємо їх протягом 15 хвилин, а потім проціджуємо через друшляк, даємо кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина.
- Тим часом шаткуємо часник, петрушку і кріп.
- Змішуємо баклажани з часником і зеленню, заправляємо потрібною кількістю масла і дуже ретельно перемішуємо, щоб часниково-масляний соус був рівномірно розподілений по синенькими.
- Після цього розкладаємо ароматну баклажанну суміш по банкам. Ставимо на стерилізацію на символічні 5 хвилин. Після цього щільно закатуємо кришками.
Баклажани по-корейськи
Спеціально для любителів гострої корейської і середньоазіатської кухні пропонуємо своєрідний рецепт приготування смачних баклажанів. Звичайно ж, у списку необхідних продуктів будуть ті, які додають пікантності.
Інгредієнти:
- Баклажани будь-якого розміру — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Морква — 300 г
- Перець болгарський солодкий — 150 г
- Перець «Ратунда» — 150 г
- Часник — 1 головка
- Олія — 0,5 ст.
- Оцет — 50 г
- Приправа Для моркви по-корейськи» — 1 упаковка
Покрокове приготування баклажанів по-корейськи:
- Баклажани ретельно вимити. Шкірку знімати зовсім не обов’язково. Далі їх слід порізати на півкільця з товщиною в 1 см.
- Лук очистити, розрізати навпіл і нарізати досить тонкими смужками.
- Моркву можна натерти. Для цього бажано використовувати спеціальну терку, призначену для приготування моркви по-корейськи. Або ж нарізати її соломкою разом з перцями.
- Всі овочі помістити в глибоку ємність. Зверху залити олією, додати оцет і всипати приправи за смаком. Сюди ж додаємо і попередньо подрібнений часник. Все добре перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник.
- При подачі баклажанів по-корейськи на стіл можна додати нарізану петрушку. Примітно, що цей салат відмінно зберігається всю зиму, якщо його закатати в стерилізовані банки.
Рулети з баклажанів
Саме примітне в цьому блюді те, що начинка може бути найрізноманітніша — на ваш розсуд, смак і колір. Рулетики з баклажанів завжди виглядають ефектно і підійдуть навіть до святкового столу.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Яйця — 4 шт.
- Майонез — 1 упаковка
- Плавлений сирок — 2 шт.
- Часник — 3 зубки
- Перець солодкий — 1 шт.
- Олія для обсмажування
Покрокове приготування рулетів з баклажанів:
- Добре вимиті баклажани потрібно розрізати уздовж на довгі пластини. Ідеальна ширина варіюється в межах 0,5-1 див.
- Підсолити, дати постояти кілька хвилин, а потім обсмажити з двох сторін.
- Паралельно зварити яйця круто, охолодити їх і натерти з допомогою дрібної терки разом з плавленими сирками.
- Отриману яєчно-сиркову суміш складаємо в глибоку ємність, додаємо майонез і видавлюємо в дану масу часник. Все ретельно перемішуємо.
- Солодкий перець нарізаємо не дуже тонкою соломкою. Довжина соломки повинна бути приблизно дорівнює ширині баклажанових рулетів.
- Отримані шматочки баклажанів змащуємо по всій довжині яєчною масою. З одного краю кладемо перчинку і закручуємо рулет.
- Виклавши блюдо в підходящу для подачі ємність, його можна прикрасити зеленню або тертим сиром.
Ікра з баклажанів
Це дуже популярний рецепт не тільки для заготівлі на зиму. В ікру з баклажанів міститься багато овочів, які зберігають більшість корисних елементів при гасінні.
Інгредієнти:
- Баклажани білого сорту — 3 кг
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
- Перець солодкий — 3 шт.
- Перець «Ратунда» — 3 шт.
- Морква — 0,5 кг
- Часник — 1 головка
- Свіжі помідори — 0,5 кг
- Корінь петрушки — 1 шт.
- Сіль, цукор і спеції — за смаком
Покрокове приготування баклажанної ікри:
- Баклажани попередньо очищаємо від шкірки. Нарізаємо невеликими кубиками і заливаємо водою з додаванням солі.
- Цибулю подрібнюємо і злегка обсмажуємо в глибокій сковороді.
- Моркву і корінь петрушки ретельно промиваємо, натираємо на середній тертці і додаємо до цибулі. Сюди ж відправляємо попередньо нарізаний кубиками перець.
- Обробка томатів передбачає бланшировку. Щоб видалити шкірку плодів, їх потрібно обдати окропом і відразу ж помістити в холодну воду. Так поверхневий шар легко знімається. Отриману м’якоть потрібно порізати кубиками і теж відправити в сковороду. Час гасіння — 10 хвилин.
- Баклажани віджимаємо, щоб видалити зайву вологу, і поміщаємо в посудину для гасіння, додаємо рослинне масло і готову протушенную овочеву суміш.
- Ікра практично готова, залишилося додати улюблені спеції за смаком і протушкувати все протягом 20-30 хвилин.
Деякі господині вважають за краще використовувати при готуванні цієї ікри баклажани і кабачки в рівних частках.
Баклажанна закуска з помідорами
Це один з найбільш універсальних способів приготування закуски з баклажанів з помідорами. Вона дуже легка у приготуванні, і процес не займає багато часу.
Інгредієнти:
- Баклажани невеликого розміру — 1 кг
- Помідори — 0,5 кг
- Майонез — 1 упаковка
- Часник — 2 зубчики
- Зелень петрушки і кропу
Покрокове приготування закуски з баклажанів з помідорами:
- Готуємо баклажани. Для цього моєму їх, нарізаємо кільцями шириною в 1 см і залишаємо в підсоленій воді на півгодини.
- Відстояні плоди добре віджимаємо і обсмажуємо на рослинному маслі.
- Помідори нарізаємо кільцями.
- Часник і зелень подрібнюємо ножем.
- Для ефектної подачі на стіл інгредієнти потрібно викладати один на одного по черзі. Порядок такий: гурток баклажана, помідор, майонез. А вже потім присипаємо часником і зеленню.
Швидкий рецепт баклажанів на зиму
У цьому рецепті показано, як приготувати баклажани на зиму самим швидким способом, використовуючи мінімум інгредієнтів. Синенькі виходять неймовірно смачними і розходяться дуже швидко, не залишаючи байдужим.
Інгредієнти:
- Баклажани невеликого розміру — 5 кг
- Сіль — 4 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Оцет — 30 г
- Вода — 3 л
Покрокове приготування баклажанів на зиму по швидкому рецептом:
- З баклажанів видалити квітконіжки і відправити плоди для нетривалої варіння в підсоленій воді. Як тільки вони стануть м’якими — виймаємо і розкладаємо в стерилізовані банки.
- Попередньо можна закип’ятити розсіл на воді з додаванням солі, цукру та оцту.
- Залити баклажани розсолом і закатати, укутати банки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
- Коли прийде час, баклажани подають в нарізаному вигляді з додаванням соняшникової олії та свіжої цибулі.
Піца з баклажанів
Баклажани при правильній готуванні дуже нагадують гриби. Саме тому, приготувавши піцу з цього плоду, ви зможете насолодитися неповторним смаком і порадувати близьких незвичайним блюдом. Для цінителів домашньої їжі рекомендується зробити тісто для піци самостійно, але і магазинна основа цілком підійде.
Інгредієнти:
- Основа для піци — 1 шт.
- Баклажани середньої величини — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Сир твердий — 200 г
- Майонез — 1 упаковка
- Кетчуп — 1 упаковка
- Приправа «грибна» — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 100 г
Покрокове приготування піци з баклажанів:
- Баклажани очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.
- Глибоку сковороду попередньо розігріти, розтопити на ній вершкове масло, а потім викласти баклажани. Обсмажувати слід на слабкому вогні.
- Цибулю і перець також подрібнити і додати в сковороду.
- Гасити отриману суміш необхідно протягом 30 хвилин, після додати грибну приправу.
- Основу для піци злегка прогріти в мікрохвильовій печі, змастити майонезом тонким шаром, потім кетчупом.
- Протушкувалися овочі викладаємо на основу і посипаємо натертим сиром.
- Піцу, як зазвичай, слід запікати в духовій шафі. Час запікання — 20-30 хвилин. Необхідна температура 180 градусів.
Рататуй з баклажанами
Всесвітньо відома запіканка з найбільш простих овочів недарма має таку популярність. Рецепт приготування дуже простий, але страва здатне задовольнити найприскіпливіших гурманів.
Інгредієнти:
- Кабачок середніх розмірів — 1 шт.
- Баклажан середній — 1 шт.
- Помідори — 0,5 кг
- Олія рослинна або оливкова — 50 мл
- Зелень і приправи — за смаком
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 2 зубки
- Перець болгарський солодкий — 1 шт.
Покрокове приготування Рататуя:
- Цибулю і часник, перець і моркву, а також половину помідорів потрібно нарізати, припустити на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії. Потім отриману суміш подрібнити блендером — це буде наш соус.
- Баклажани, кабачки і другу частину помідорів ретельно вимити й нарізати кружечками, товщина яких не повинна перевищувати 1 див.
- Підходить за розміром форму з високими бортами потрібно змастити маслом, а потім вже по черзі викладати на неї кабачки, баклажани і помідори. Посолити, посипати спеціями і рівномірно полити готовим соусом. Форму закрити фольгою і випікати в духовці близько 30 хвилин. При цьому температура повинна бути 170-180 градусів.
Баклажани, запечені з сиром
Приготовані в духовці баклажани вбирають менше масла, тим самим зберігаючи низьку калорійність. Даний рецепт цілком здатний порадувати тих, хто хоче трохи скинути вагу.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.
- Сир твердий — 100 г
- Соєвий соус — 4 ст. л.
- Натертий або сухий імбир — 0,5 ч. л.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Зелень петрушки і кунжут для прикраси
Покрокове приготування запечених баклажанів з сиром:
- Баклажани промити, видалити ніжку і розрізати в довжину навпіл.
- Ножем робимо неглибоку сіточку з надрізів по всій поверхні плоду.
- Перед тим як приготувати баклажани, змішуємо рослинно масло, імбир і соєвий соус, рясно змащуємо плоску сторону синенького, зверху посипаємо сиром і кунжутом.
- Баклажани з сиром викладаємо на папір для запікання і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Це блюдо краще подавати в холодному вигляді.
Фаршировані баклажани
Завдяки своїй пружною структурі цей плід можна нафарширувати абсолютно будь-якою начинкою, але найбільш вдалими будуть баклажани з фаршем та сиром. М’ясний сік надає овочу велику соковитість, а сир — вишукану скоринку.
Інгредієнти:
- Баклажани — 4 шт.
- Фарш свинячий — 200 г
- Фарш курячий — 200 г
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Сир Пармезан — 150 г
- Масло рослинне — 15 мл
- Сіль і спеції — за смаком
Покрокове приготування фаршированих баклажанів:
- Баклажани промити, розрізати навпіл в довжину, видалити шкірку і насіння, залишаючи перестінки товщиною в 1-1,5 см.
- Утворені половинки плода змастити маслом.
- Цибулю і часник ретельно подрібнити.
- Різні види фаршу змішати, посолити і додати цибулю з часником і спеції.
- Розкласти готову суміш в «човники» з баклажанів, зверху посипати натертим сиром.
- Випікати протягом 30 хвилин. Подавати баклажани слід, прикрасивши зеленню або іншими овочами.
Відео-рецепти баклажанів
При дещиці фантазії з використанням баклажанів можна приготувати майже будь-яке блюдо: супи, лазанью, тефтелі, пиріг і навіть чіпси. Різноманітність рецептів дозволяє зрозуміти, що синенькі по праву займають гідне місце у світовій кулінарії.
