Як зробити хамон в домашніх і промислових умовах? Тонкощі і особливості приготування.
Для любителів екзотичних і смачних страв буде цікаво дізнатися, як приготувати хамон в домашніх умовах. Традиційний іспанський хамон — варіант в’яленого м’яса, який можна приготувати самостійно. Це м’ясо володіє унікальною властивістю — в ньому практично відсутній холестерин, а завдяки низькій калорійності його відносять до дієтичних м’ясних делікатесів. Єдиний недолік — тривалий час приготування і дуже дорога вартість.
Хамон: що це за м’ясо?
Хамоном — сиров’ялений свинячий окіст задньої ноги, який спочатку солиться, потім сушиться в прохолодному приміщенні. Нарізати його тонкими скибочками. Таке блюдо вважається фірмовим делікатесом іспанської кухні. В Іспанії процес приготування хамона починається в перші тижні листопада. В цей час йде ритуал забою свиней, що вважається справжнім святом у всій Іспанії. Найдорожчий хамон готується з свиней іберійських чорних порід. Цей вид швидко набирає вагу, причому більша частина осідає в епідермісі та внутрішньом’язовому жирі, що додає м’ясу характерний мармуровий відтінок. Вигодовують таких тушок жолудями, завдяки чому м’ясо набуває терпкі нотки. Тут ключову роль відіграє саме корм, оскільки від нього залежить смак готового продукту.
