Куряче філе з грибами у вершковому соусі: 3 рецепту і принципи приготування

Злегка суховатое біле куряче м’ясо чудово доповнюється білим і червоним соусом. Подібні рецепти змагаються один з одним, але одним із смачних блюд по праву вважається куряче філе з грибами у вершковому соусі.

Куряча грудка вважається найбільш цінним в дієтичним продуктом. Вона містить найбільше легкозасвоюваного білка і менше всього жиру. Тому вона низькокалорійна, проте вельми примхлива в приготуванні. Вона вимагає делікатного поводження, т. к. перетримавши її на вогні, про соковитості можна забути. М’ясо стане жорстким, сухою і несмачною. Тому досвідчені кухарі радять готувати грудку у вершковому соусі, в якому її зіпсувати практично неможливо. Особливо вона хороша буде в компанії з грибами. Таке блюдо задовольнить смаки гостей і голодних домочадців.

Куряче філе з грибами у вершковому соусі — загальні принципи приготування


  • Курку використовуйте охолоджену, а не заморожену. Тоді філе буде більш ніжним і соковитим.
  • Перед приготуванням грудку звільніть від шкірки, кісток, жилок і хрящиків.
  • Готове куряче філе можна готувати цілком, нарізане шматочками або перекручене у фарш.
  • Нарізати м’ясо тільки поперек волокон, тоді філе буде м’якше і швидше просмажиться.
  • Якщо філе готуєте одним великим шматком з начинкою, то його попередньо обов’язково відбийте. Для цього прикрийте його харчовою плівкою, тоді м’ясо не прилипне до молоточка і його волокна не ушкодяться.
  • Білий соус можна готувати з вершків, молока або з’єднавши ці два інгредієнти.
  • Вершки беріть будь-якої жирності. Але пам’ятайте, що чим вони жирніше, тим густіше буде соус.
  • Додати страві додатковий смак і аромат можна додавши спеції і прянощі.
  • М’ясо обсмажують і тушкують в соусі на сковороді або в духовці.
  • Щоб вершки не згорнулися і не розшарувалася, вливаючи їх в кислу гарячу середовище постійно перемішуйте доводячи до однорідності.
  • Гриби використовуйте лісові свіжі, заморожені, сушені. Сушені гриби попередньо замочіть у воді і залиште для набухання. Свіжі відваріть 10 хвилин. Заморожені зазвичай вже відварені перед заморожуванням. Тому їх можна відразу відправляти на сковороду. Також підійдуть для страви печериці або гливи.
Дивіться також  Капуста на зиму – 5 смачних рецептів

Тушковане куряче філе з грибами у вершковому соусі на сковороді



Соковите куряче філе з грибами в вершках чудово поєднується з будь-яким гарніром. Хоча і в самостійному вигляді воно цілком їстівне.

  • Калорійність на 100 г — 113 ккал.
  • Кількість порцій — 5
  • Час приготування — 45 хвилин

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 600 г
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Печериці — 400 г
  • Борошно — 1 ст. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Вершки 15 % жирності — 450 мл
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування тушкованого курячого філе з грибами у вершковому соусі на сковороді:

  1. Філе помийте і обов’язково обсушити паперовою серветкою. Наріжте його середніми шматочками.
  2. Печериці промийте, обсушіть і великі особини наріжте, маленькі залиште цілими.
  3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
  4. На сковороду налийте олію, нагрійте і покладіть філе в один шар. Злегка підсмажте його знизу і переверніть на іншу сторону. Приберіть готову порцію і викладіть наступну. Відразу все м’ясо не викладайте, інакше воно почне тушкуватися і втратить соковитість.
  5. Пасеруйте цибулю в іншій сковороді до прозорості. Після додайте печериці і продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
  6. У сковороду, в якій будете готувати страву насипте борошно, перемішайте і підсмажте помішуючи, 2 хвилини. Влийте вершки, знову все перемішайте і добре прогрійте.
  7. У сковороду з вершками викладіть куряче філе, гриби і цибулю. Перемішайте, приправте сіллю з перцем і дайте прокипіти 3-5 хвилин.

Рулет із курячого філе з грибами в духовці



Дане блюдо чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Курячий рулет виходить соковитим, ніжним і м’яким. Звично суховатое філе в поєднанні з грибами та вершковим соусом приємно вас здивує насиченим смаком і тонким ароматом.

Дивіться також  Фаршировані яйця крабовими паличками: покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • Куряча Грудка — 2 шт.
  • Печериці свіжі — 400 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Вершки 22% жирності — 300 мл
  • Рослинне масло — для смаження
  • Вершкове масло — 40 г
  • Гірчиця — 1 ст. л.
  • Спеції — за смаком
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування рулету з курячого філе з грибами в духовці:

  1. Курячі грудки наріжте вздовж не доводячи ніж до кінця. Розкрийте філе, щоб воно вийшло одним пластом. Прикрийте плівкою і відбийте кухонним молоточком.
  2. Печериці промийте, наріжте дрібними кубиками і відправте в сковороду смажитися на рослинному маслі.
  3. Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями і покладіть в сковороду до грибів після того, як випарується вся волога. Посоліть, поперчіть і продовжуйте смажити, помішуючи, близько 10 хвилин.
  4. Куряче філе розстеліть на столі і покладіть шматочки один на одного внахлест. Змастіть їх гірчицею, посоліть і поперчіть.
  5. На куряче м’ясо викладіть смажені гриби і акуратно згорніть його рулетом.
  6. Рулет викладіть в невелику форму для випічки і зверху залийте вершками, щоб вони повністю покривали.
  7. Відправте блюдо запікатися в духовку на 40 хвилин.
  8. Після приготування рулет повністю остудіть, наріжте кільцями, які викладіть на сервірувальне блюдо і полийте соусом, що залишився.

Биточки з курячої грудки з грибами у вершках



Биточки курячі з начинкою з печериць у вершковому соусі — справжнє святкове блюдо. Воно прикрасить урочистий стіл і порадує близьких на сімейній вечері.

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 300 г
  • Печериці — 10 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Рослинне масло — для смаження
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Молоко — 200 мл
  • Яйця — 1 шт.
  • Борошно — 1 ст. л.
  • Вершкове масло — 20 г
Дивіться також  Гострі баклажани з сиром і помідорами в духовці: покрокове приготування

Покрокове приготування биточків з курячої грудки з грибами в вершках:

  1. Куряче філе помийте, обсушіть і перекрутіть на м’ясорубці. Посоліть, поперчіть, влийте яйце і перемішайте.
  2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте близько 2 хвилин в розігрітій сковороді з рослинним маслом.
  3. Обсмажену цибулю приберіть зі сковороди і в цьому ж маслі обсмажте вимиті і висушені печериці нарізані дрібними кубиками.
  4. З’єднайте смажену цибулю з грибами, посоліть і перемішайте.
  5. Від курячого фаршу отщипывайте невеликий шматочок, який розрівняйте надавши форму коржі. У середину покладіть грибну начинку і сформуйте круглий биточек. Викладіть їх в один ряд на сковороду.
  6. В інший чистій і сухій сковороді обсмажте борошно до рум’яного кольору. Додайте вершкове масло розтопіть і перемішайте. Влийте молоко, посоліть, поперчіть і закип’ятіть.
  7. Залийте биточки молочним соусом, закрийте кришкою і відправте нудитися в духовку на півгодини.

Відео-рецепти: