Злегка суховатое біле куряче м’ясо чудово доповнюється білим і червоним соусом. Подібні рецепти змагаються один з одним, але одним із смачних блюд по праву вважається куряче філе з грибами у вершковому соусі.
Куряча грудка вважається найбільш цінним в дієтичним продуктом. Вона містить найбільше легкозасвоюваного білка і менше всього жиру. Тому вона низькокалорійна, проте вельми примхлива в приготуванні. Вона вимагає делікатного поводження, т. к. перетримавши її на вогні, про соковитості можна забути. М’ясо стане жорстким, сухою і несмачною. Тому досвідчені кухарі радять готувати грудку у вершковому соусі, в якому її зіпсувати практично неможливо. Особливо вона хороша буде в компанії з грибами. Таке блюдо задовольнить смаки гостей і голодних домочадців.
Куряче філе з грибами у вершковому соусі — загальні принципи приготування
- Курку використовуйте охолоджену, а не заморожену. Тоді філе буде більш ніжним і соковитим.
- Перед приготуванням грудку звільніть від шкірки, кісток, жилок і хрящиків.
- Готове куряче філе можна готувати цілком, нарізане шматочками або перекручене у фарш.
- Нарізати м’ясо тільки поперек волокон, тоді філе буде м’якше і швидше просмажиться.
- Якщо філе готуєте одним великим шматком з начинкою, то його попередньо обов’язково відбийте. Для цього прикрийте його харчовою плівкою, тоді м’ясо не прилипне до молоточка і його волокна не ушкодяться.
- Білий соус можна готувати з вершків, молока або з’єднавши ці два інгредієнти.
- Вершки беріть будь-якої жирності. Але пам’ятайте, що чим вони жирніше, тим густіше буде соус.
- Додати страві додатковий смак і аромат можна додавши спеції і прянощі.
- М’ясо обсмажують і тушкують в соусі на сковороді або в духовці.
- Щоб вершки не згорнулися і не розшарувалася, вливаючи їх в кислу гарячу середовище постійно перемішуйте доводячи до однорідності.
- Гриби використовуйте лісові свіжі, заморожені, сушені. Сушені гриби попередньо замочіть у воді і залиште для набухання. Свіжі відваріть 10 хвилин. Заморожені зазвичай вже відварені перед заморожуванням. Тому їх можна відразу відправляти на сковороду. Також підійдуть для страви печериці або гливи.
