Як зберігати хамон в домашніх умовах?
- Ідеальна температура для зберігання Іспанського делікатесу — 15-20 градусів.
- У холодильник і морозилку хамон поміщати не можна. Також не слід допускати перепадів температур.
- Дрібну тонку нарізку, навпаки, краще помістити в холодильну камеру, обернувши її фольгою. Так скибочки можуть зберігатися до півмісяця.
- Тривале зберігання м’яса виробляється в підвішеному стані.
- Коли делікатес починають вживати, його поміщають плиском на хамонер, півметрову дерев’яну підставку зі спеціальним кріпленням. Так буде більш зручним процес нарізки.
- Після розрізання окосту його вживають протягом 5 місяців.
- Місце розрізу обробляється оливковою олією і закривається бавовняним рушником. Це запобіжить контакт з повітрям.
Як подають хамон до столу?
Цілий окіст закріплюють на хамонере, щоб він вислизнув. У потрібний момент його перевертають, послабивши кріплення. Процес нарізки проводиться вручну дуже тонкими скибочками. Нарізка Хамона — особливе мистецтво. Іспанці вважають, що автоматична нарізка порушить якість продукту, тому цією справою займається спеціально навчений фахівець — кортадор, який використовує спеціальний інструмент.
Хамон чудово поєднується з цитрусовими, твердими сортами сирів, копченою рибою, спиртним, грибами, зеленню, соліннями, свіжими і маринованими огірками і помідорами. Найпопулярніший спосіб вживати хамон в Іспанії — тонко нарізати диню і її шматочки, загорнути в аркуші м’яса. Беруть шматки тільки руками, а поганий тон вважається їсти їх з хлібом. Крім того хамон — чудове доповненням салатів і з нього роблять приголомшливі рулети і закуски.
