Після приготування крему, курда, майонезу і різної випічки залишилися білки? Не знаєте куди їх утилізувати? Приготуйте відмінну заготовку для багатьох тортів і десертів — білкові коржі. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Для приготування білкових коржів потрібно всього 3 інгредієнта: білки, цукор і щіпка солі. При цьому виходить дуже смачний десерт. Приготувавши кілька штук таких коржів, їх можна подати з ягодами і збитими вершками, шоколадом та морозивом, або використовувати для приготування тортів, наприклад, всіма улюблений київський торт. Також їх можна заморозити про запас і використовувати в міру необхідності. А при кімнатній температурі вони спокійно пролежать 1-2 дні, що дуже зручно, оскільки їх можна спекти заздалегідь, а через кілька днів зібрати і прикрасити торт прямо перед святом.
Основні правила приготування білкових коржів наступні. По-перше, свіжі яйця. По-друге, акуратно розділити яйця на білки і жовтки, щоб білок не потрапило ні краплі жовтка. По-третє, білки для збивання повинні бути холодними. І четвертий постулат — збити білки в міцну піну. Далі можна експериментувати і у збиті білки повільно і акуратно вводити смакові добавки. Наприклад, мигдальне борошно, горіхову крихту, порошок какао, подрібнене печиво та ін Добавки повинні бути охолоджені, а не гарячі після обсмажування. Ввівши в білки добавки, розмішуючи масу ложкою знизу-вгору, щоб вони не опало.
- Калорійність на 100 г — 198 ккал.
- Кількість порцій — 1 корж
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 2-3 ст. л. або за смаком
- Сіль — маленька щіпка
Покрокове приготування білкових коржів, рецепт з фото:
1. Яйця помийте під проточною водою і протріть насухо паперовою серветкою. Робіть це акуратно, щоб яйце не тріснуло. Розбийте шкаралупу і відокремте білки від жовтків. Робіть це обережно, щоб білки не потрапила жодна крапля жовтків. Білки злийте в чисту і суху ємність без краплі вологи. Інакше збити їх до потрібної консистенції буде неможливо. Жовтки для рецепта не знадобляться, тому їх можете використати для іншого рецепту.
2. Якщо білки кімнатної температури, то їх попередньо охолодіть в холодильнику. Додайте до білків щіпку солі і міксером на середній швидкості починайте збивати. Коли білки будуть перетворюватися в легку піну, потроху додавайте цукор буквально по 1/4 ч. л. і продовжуйте їх збивати, поступово збільшуючи швидкість. Білки збийте в емальованому, керамічній, пластиковій (хорошої якості) або скляному посуді. Але не алюмінієвої ємності, т. к. вони придбають сірий відтінок. Для збивання використовуйте міксер, але ні в якому разі не блендер для збивання коктейлів.
3. Збивайте білки до стійкої піни, повітряної і болів піни. Цукор повинен повністю розчинитися. Замість нього можна використовувати цукрову пудру, вона швидко розчиниться.
4. Деко застеліть пергаментом і викладіть збиті білки у формі круглого або квадратного коржа потрібного діаметра товщиною близько 2-2,5 см. Відправте корж в нагріту духовку до 100 градусів і сушіть його близько 1 години. Готовий білковий корж зніміть з дека і повністю остудіть. З охолодженого тіста легко зніметься пергаментний папір.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білковий корж з горіхами.
