Зимові опеньки: склад, калорійність грибів Енокі, користь і рецепти

Енокі або зимові опеньки: склад і калорійність, корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання до продукту. Рецепти страв та цікаві факти.

Зимові опеньки (енокі) — це маленькі грибочки біленького або блідо-жовтого кольору, що належать до сімейства Рядовкових. У цих представників грибного світу є невеликого розміру «головний убір» і длинненькая ніжка. Зимові опеньки зараховують до їстівних грибів, їх вживають в їжу вже приблизно 300 років. Вперше їх виявили ростуть на деревах у Японії. Сьогодні вони також дуже популярні в Китаї і Кореї. Тайські кухарі використовують зимові опеньки в різних салатах. А ось в Росію і Україну стали завозити зовсім недавно, тільки енокі білого кольору і штучно вирощені.

Склад і калорійність енокі



Хоча цей грибочок і має маленьку капелюшок і тоненьку ніжку, він містить підвищену кількість вуглеводів, білків, клітковини, вітамінів і мінералів.

Калорійність енокі або зимових опеньків — 22 ккал на 100 грам продукту, з них:

  • Білки — 3,09 г;
  • Жири — 0,34 г;
  • Вуглеводи — 3,26 м;
  • Вода — 92,45 р.

Вітамінний склад енокі або зимових опеньків на 100 г:

  • Бетаїн — 9,4 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,081 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,402 мг;
  • Вітамін В3, нікотинова кислота — 3,607 мг;
  • Вітамін В4, холін — 17,3 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,497 мг; мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,104 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
  • Вітамін В12, ціанокобаламін — 0,04 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 2,1 мг;
  • Вітамін Е, токоферол — 0,003 мг;
  • Вітамін До, дигидрофиллохинон — 1 мкг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 318 мг;
  • Кальцій, Ca — 3 мг;
  • Магній Mg — 9 мг;
  • Натрій Na — 5 мг;
  • Фосфор, Ph — 86 мг.
Дивіться також  Сир Вйо Пане: користь і шкода, рецепти

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0,5 мг;
  • Марганець, Mn — 0,047 мг;
  • Мідь, Cu — 0,318 мг;
  • Селен Se — 9,3 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,52 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0,078 г;
  • Валін — 0,232 м;
  • Гістидин — 0,057 г;
  • Ізолейцин — 0,076 г;
  • Лейцин — 0,12 г;
  • Лізин — 0,107 м;
  • Метіонін — 0,031 м;
  • Треонін — 0,107 м;
  • Триптофан — 0,035 г;
  • Фенілаланін — 0,085 мг.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0,199 г;
  • Аспарагінова кислота — 0,195 г;
  • Гліцин — 0,092 г;
  • Глутамінова кислота — 0,343 г;
  • Пролін — 0,076 г;
  • Серин — 0,094 г;
  • Тирозин — 0,044 г;
  • Цистин — 0,012 р.

Ліпіди на 100 г:

  • Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
  • Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
  • Кампестерол — 2 мг.

З вуглеводів у 100 грамах продукту міститься глюкоза в кількості 1,48 г і фруктоза — 0,17 р.