Енокі або зимові опеньки: склад і калорійність, корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання до продукту. Рецепти страв та цікаві факти.
Зимові опеньки (енокі) — це маленькі грибочки біленького або блідо-жовтого кольору, що належать до сімейства Рядовкових. У цих представників грибного світу є невеликого розміру «головний убір» і длинненькая ніжка. Зимові опеньки зараховують до їстівних грибів, їх вживають в їжу вже приблизно 300 років. Вперше їх виявили ростуть на деревах у Японії. Сьогодні вони також дуже популярні в Китаї і Кореї. Тайські кухарі використовують зимові опеньки в різних салатах. А ось в Росію і Україну стали завозити зовсім недавно, тільки енокі білого кольору і штучно вирощені.
Склад і калорійність енокі
Хоча цей грибочок і має маленьку капелюшок і тоненьку ніжку, він містить підвищену кількість вуглеводів, білків, клітковини, вітамінів і мінералів.
Калорійність енокі або зимових опеньків — 22 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 3,09 г;
- Жири — 0,34 г;
- Вуглеводи — 3,26 м;
- Вода — 92,45 р.
Вітамінний склад енокі або зимових опеньків на 100 г:
- Бетаїн — 9,4 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,081 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,402 мг;
- Вітамін В3, нікотинова кислота — 3,607 мг;
- Вітамін В4, холін — 17,3 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,497 мг; мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,104 мг;
- Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
- Вітамін В12, ціанокобаламін — 0,04 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 2,1 мг;
- Вітамін Е, токоферол — 0,003 мг;
- Вітамін До, дигидрофиллохинон — 1 мкг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 318 мг;
- Кальцій, Ca — 3 мг;
- Магній Mg — 9 мг;
- Натрій Na — 5 мг;
- Фосфор, Ph — 86 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0,5 мг;
- Марганець, Mn — 0,047 мг;
- Мідь, Cu — 0,318 мг;
- Селен Se — 9,3 мкг;
- Цинк, Zn — 0,52 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,078 г;
- Валін — 0,232 м;
- Гістидин — 0,057 г;
- Ізолейцин — 0,076 г;
- Лейцин — 0,12 г;
- Лізин — 0,107 м;
- Метіонін — 0,031 м;
- Треонін — 0,107 м;
- Триптофан — 0,035 г;
- Фенілаланін — 0,085 мг.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,199 г;
- Аспарагінова кислота — 0,195 г;
- Гліцин — 0,092 г;
- Глутамінова кислота — 0,343 г;
- Пролін — 0,076 г;
- Серин — 0,094 г;
- Тирозин — 0,044 г;
- Цистин — 0,012 р.
Ліпіди на 100 г:
- Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
- Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
- Кампестерол — 2 мг.
З вуглеводів у 100 грамах продукту міститься глюкоза в кількості 1,48 г і фруктоза — 0,17 р.
