Зимові опеньки: склад, калорійність грибів Енокі, користь і рецепти

Енокі або зимові опеньки: склад і калорійність, корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання до продукту. Рецепти страв та цікаві факти.

Зимові опеньки (енокі) — це маленькі грибочки біленького або блідо-жовтого кольору, що належать до сімейства Рядовкових. У цих представників грибного світу є невеликого розміру «головний убір» і длинненькая ніжка. Зимові опеньки зараховують до їстівних грибів, їх вживають в їжу вже приблизно 300 років. Вперше їх виявили ростуть на деревах у Японії. Сьогодні вони також дуже популярні в Китаї і Кореї. Тайські кухарі використовують зимові опеньки в різних салатах. А ось в Росію і Україну стали завозити зовсім недавно, тільки енокі білого кольору і штучно вирощені.

Склад і калорійність енокі

Хоча цей грибочок і має маленьку капелюшок і тоненьку ніжку, він містить підвищену кількість вуглеводів, білків, клітковини, вітамінів і мінералів.

Калорійність енокі або зимових опеньків — 22 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 3,09 г;
• Жири — 0,34 г;
• Вуглеводи — 3,26 м;
• Вода — 92,45 р.

Вітамінний склад енокі або зимових опеньків на 100 г:

• Бетаїн — 9,4 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,081 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,402 мг;
• Вітамін В3, нікотинова кислота — 3,607 мг;
• Вітамін В4, холін — 17,3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,497 мг; мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,104 мг;
• Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
• Вітамін В12, ціанокобаламін — 0,04 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 2,1 мг;
• Вітамін Е, токоферол — 0,003 мг;
• Вітамін До, дигидрофиллохинон — 1 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 318 мг;
• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Фосфор, Ph — 86 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Марганець, Mn — 0,047 мг;
• Мідь, Cu — 0,318 мг;
• Селен Se — 9,3 мкг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,078 г;
• Валін — 0,232 м;
• Гістидин — 0,057 г;
• Ізолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лізин — 0,107 м;
• Метіонін — 0,031 м;
• Треонін — 0,107 м;
• Триптофан — 0,035 г;
• Фенілаланін — 0,085 мг.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,199 г;
• Аспарагінова кислота — 0,195 г;
• Гліцин — 0,092 г;
• Глутамінова кислота — 0,343 г;
• Пролін — 0,076 г;
• Серин — 0,094 г;
• Тирозин — 0,044 г;
• Цистин — 0,012 р.

Ліпіди на 100 г:

• Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
• Кампестерол — 2 мг.

З вуглеводів у 100 грамах продукту міститься глюкоза в кількості 1,48 г і фруктоза — 0,17 р.

Корисні властивості зимових опеньків

Завдяки масі вітамінів і мінералів у складі цих грибів енокі надають корисну дію на організм людини.

Розглянемо, в чому полягають цілющі властивості зимових опеньків

 

1. Знижують рівень холестерину. Завдяки цій властивості енокі покращують роботу серцево-судинної системи. А якщо говорити детальніше, то нормалізують ритм серця. При цьому посилюється плинність крові і поліпшується її здатність переносити кисень.
2. Допомагають гіпертонікам. Міститься в енокі калій знижує артеріальний тиск.
3. Надають профілактичну допомогу при онкохворобах. Це відбувається завдяки корисному речовині полисахариду фламмулину, надає протиракову дію.
4. Сприяють схудненню. Володіючи низькою калорійністю, енокі зовсім не містять холестерин, при цьому в них мало вуглеводів, але досить корисних білків.
5. Знімають хронічну втому і пригніченість. Завдяки антиоксиданту заліза і вітамінів групи В також поліпшується настрій, запобігають стреси.
6. Зміцнюють імунну систему. Ці маленькі грибочки багаті вітамінами і мінералами, які корисні для нашого імунітету.

 

Шкоди та протипоказання до вживання енокі

Ці грибочки в принципі нешкідливі, але все-таки є деякі протипоказання до енокі.

Давайте з’ясуємо, кому не рекомендовано вживати зимові опеньки:

• Людям з індивідуальною непереносимістю. Зимові опеньки, як і будь-які інші гриби, можуть викликати алергічні реакції.
• Дітям і вагітним жінкам. Енокі вважаються важкою їжею, тому їх слід виключити з раціону харчування цих категорій людей.
• Хворим з гастритом і виразкою шлунку. Їсти зимові опеньки можна, але не варто ними зловживати. І, звичайно, слід утриматися від вживання енокі під час сезонних загострень.

 

Рецепти страв з зимовими опеньками

Гриби енокі мають чудову здатність добре поєднуватися з будь-якими іншими продуктами. Їх часто додають в барбекю, до м’ясних і рибних страв, котлет, салатів, до запеченим овочам. А роли і пироги, начинені зимовими опеньками, мають відмінний смак і стануть прикрасою святкового столу.

До того ж промиті енокі можна їсти сирими. Ці грибочки з задоволенням споживають сироїди, але лікарі рекомендують все-таки піддавати їх кулінарній обробці, хоч і не тривалою.

Рецепти страв з енокі

 

1. Овочевий салат з енокі і крабовими паличками. Компоненти: 120 г стручкової квасолі, 420 г енокі, 100 г крабових паличок, огірок свіжий, по 1 цибулині і болгарського перцю. Також візьмемо мелений чорний перець і сіль за смаком, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку бальзамічного оцту і 5 г свіжого базиліка. Промиваємо квасолю відварюємо 5 хвилин, потім остудимо її, заливши холодною водою. Відрізавши у опеньків нижню частину, проварюємо їх протягом 10 хвилин. Подрібнюємо всі продукти для салату, заправляємо їх сумішшю рослинного масла і оцту. Додаємо перець і сіль, листочки базиліка. Їжте на здоров’я!
2. Китайський салат з грибами енокі. Нам знадобляться 1 упаковка зимових опеньків, 1 огірок свіжий, 50 г скляної локшини. Для маринаду візьмемо 250 г води, 2 горошини запашного перцю, 1 гвоздичку, 1 лавровий лист, цукор, сіль і оцет за смаком. Заправляти салат будемо соєвим соусом (3 столові ложки), соком лимона (2 чайні ложки), соком імбиру (1 чайна ложка), рослинним маслом без запаху (3 столові ложки). Сіль, цукор і перець беремо за смаком. Спочатку гриби промиваємо, потім їх маринуємо 2 хвилини в підготовленому маринаді з зазначених продуктів. Охолоджуємо енокі і витримуємо добу в холодильнику. Тепер готуємо скляну локшину: заливаємо продукт окропом, залишаємо на 5 хвилин, а потім рідину зливаємо. Після цього нарізаємо тоненько огірок. Додаємо його до охолодженої локшині, туди ж кладемо гриби без маринаду. Змішуємо всі компоненти заправки і заправляємо наш салат. Наполягаємо його протягом 30 хвилин і подаємо до столу. До цього східному страві дуже підходить свіжа кінза.
3. Салат з грибами золоті нитки. Компоненти: 180 г зимових опеньків, 30 г моркви, 50 г огірків, 4 мл соєвого соусу, 10 мл бальзамічного оцту, 5 г меду, 30 г смаженого кунжуту, сіль і зелень за смаком. Спочатку гриби промиваємо, відрізаємо кореневу систему і варимо солонуватою воді 10 хвилин. Рідину зливаємо і енокі, охолодивши, викладаємо на блюдо. Додаємо до опенькам нарізані соломкою огірки і подрібнену зелень цибулі. Обсмажуємо терту моркву і кладемо в салат. Перемішуємо всі продукти і додаємо сіль, мед, смажений кунжут. З оцту і соусу готуємо заливку і заправляємо наше блюдо з незвичним смаком.
4. Холодна закуска з енокі. Це блюдо дуже часто готують в Китаї. Немає ніякої складності в його приготуванні, і воно прекрасно підійде до жирних страв. Для цієї закуски можна брати як зимові опеньки свіжі, так і консервовані. Нарізаємо огірки і моркву (якщо є інші овочі, то вони теж підійдуть), викладаємо в блюдо з енокі і все перемішуємо. Заправку для закуски готують з кунжутної олії, соєвого соусу, чорного рисового оцту, олії хуадзяо і приправи Вейцзин. Кількість продуктів для страви можна брати по своєму смаку.
5. Яловичина з грибами енокі. Першим ділом замаринуем 600 г яловичини в 3 солових ложки яблучного оцту на 3 години. Потім солимо м’ясо (сіль за смаком) і тушкуємо в глибокій сковорідці в рослинному маслі (2 столові ложки), накривши кришкою приблизно 1 годину. В кінці гасіння поперчити яловичину (перець за смаком) і відсунемо її вбік там же на сковороді. В цю ж посуд кладемо 0,5 склянки свіжої малини, придушивши її трохи, додаємо 2 столові ложки оцту і перемішуємо разом з м’ясом. Тепер гриби промиваємо в кількості 150 г, відрізаємо їх кореневу систему, щоб вони розпалися на окремі штучки. Викладаємо їх на сковорідку до м’яса і малиновою заправці і тушкуємо ще 10 хвилин. Страва готова!
6. Легкий суп з енокі. Інгредієнти: 1 маленька дайкон, 2 л рибного бульйону, 120 г грибів, 2 яйця, пучок зеленого цибулі, 210 г креветок, сіль за смаком і 200 г окры за бажанням. Дайкон натираємо на корейській тертці, окру нарізаємо кільцями, цибулю подрібнюємо, креветки ріжемо на 2 частини. Спочатку в бульйоні варимо дайкон і окру 6 хвилин. Потім кладемо туди енокі, креветки і цибулю. Варимо ці продукти ще 5 хвилин. Солимо і перчимо. Вливаємо збиті яйця. Їжте цей супчик з незвичайним смаком і з незвичними для готування компонентами!
7. Супчик з енокі на курячому бульйоні. Нам знадобляться такі продукти: 2 картоплі, морквина, цибулина, 2 л курячого бульйону, 2 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і, звичайно ж, 100 г зимових опеньків. Овочі промиваємо, очищаємо. Картоплю і цибулю нарізаємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Спочатку приготуємо піджарку, обсмаживши в олії цибулю і моркву. Потім готуємо суп на бульйоні: варимо картоплю, приблизно за 10 хвилин до кінця варіння додаємо піджарку і гриби без нижній частині. Солимо, кладемо зелень за смаком.
8. Гриби енокі в беконі. Для цього рецепта візьмемо 12 грибочків без кореневої системи. Кожен енокі загортаємо в тоненький шматочок бекону і обсмажуємо отримані «пеньки» на рослинному маслі. Ставимо їх на блюдо. Розрізаємо лимон на 8 частин і викладаємо на блюдо. Прикрашаємо зеленим салатом. Скроплюємо соком лимона, і можна трапезувати.
9. Локшина з куркою і грибами енокі. Компоненти для страви беремо в будь-якій пропорції. 1 болгарський перець нарізаємо соломкою. Філе куряче (2 штучки) ріжемо шматочками середньої величини. У глибоку сковороду з товстими стінками наливаємо 3 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо м’ясо з перцем, додавши при цьому кунжут, сіль за смаком. Можна салат порвати руками і теж обсмажити разом з курячим філе. Енокі (150 г) відокремлюємо від підстави і викладаємо в сковорідку, додавши також соєвий соус. Всі продукти, які обсмажуємо, ретельно перемішати і закриємо кришкою. Смажимо до готовності курки. Окремо відварюємо локшину. Зливаємо воду і викладаємо на сковорідку до решти продуктів.
10. Смажені зимові опеньки. Для приготування грибів способом обсмажування нам знадобиться рослинне масло, цибулина, часник, 1 болгарський перець, сіль і часник за смаком. Першим ділом промиваємо енокі і відокремлюємо їх від підстави. Потім підсмажуємо нарізані цибулю і перець в рослинному маслі. Десь за 10 хвилин до закінчення обсмажування додаємо на сковорідку грибочки. Солимо і кладемо часник, пропущений через чеснокодавку. Можна в це блюдо також додавати моркву. Відмінно підійдуть зимові опеньки до рису.

 

Цікаві факти про зимових опеньках енокі

На своїй Батьківщині, в Японії, у провінції Нагано багато років тому енокі використовувалися з лікувальними цілями, у вигляді відварів та настоїв. Лікарі їх збирали і сушили. Через деякий час їх почали розводити штучно, вирощуючи на стовбурах дерев.

У наш час завдяки сучасним технологіям можна культивувати енокі, використовуючи для цього пластикові пляшки, а процес вирощування проходить в повній темряві.

У 60-х роках минулого століття вчені зробили відкриття, що в деяких провінціях Японії люди страждають від онкозахворювань менше, ніж в інших регіонах країни. Це відбувалося завдяки присутності в щоденному раціоні харчування енокі.

У різних державах ці гриби називають по-різному. У Китаї їх нарекли Джингу. Корейці називають paengi beoseot, а в’єтнамці — Tram Vang або Kim Cham.

У багатьох країнах Азії лікарі вважають енокі найбільш корисними для людського організму грибами.

Отже, враховуючи весь перелік корисних властивостей енокі, можна зробити висновок, що все-таки ці «заморські» дари природи потрібно їсти. Звичайно ж, зібрати в наших лісах їх ми не зможемо, одна надія на супермаркети, тому не пропустіть свій шанс їх скуштувати і поправити своє здоров’я.