Тартар з яловичини: ТОП-5 рецептів, як приготувати

Вишукане блюдо, як в ресторані, на подив друзів. ТОП-5 рецептів тартар з яловичини. Як приготувати його за всіма правилами?

З чим і як подавати

Відео-рецепти

Тартар з яловичини — це закуска з м’яса в сирому вигляді, яка прийшла до нас з Північної Франції. Назву пов’язують із нападом розбійників на країну в далекі часи. Французи не могли зрозуміти національність ворогів, які часто вторгалися на їх територію і трощили все навкруги, і прозвали цих людей «тартарами». Харчувалися «тартари» сирим м’ясом, зокрема, яловичиною. Вони ховали шматки сирого м’яса під сідло коня, а під час нападу голоду діставали і вживали цей продукт. Від цього і страва з сирого м’яса стали звати «тартаром». Ще існує і соус, який носить таку ж назву, про нього ми теж поговоримо в цій статті.

Вибір м’яса для тартар з яловичини

Процес створення такого витвору кулінарного мистецтва, як тартар з яловичини, не вимагає якихось понад знань і умінь. Готується страва досить просто, але до вибору м’яса тут треба підійди з усією відповідальністю і серйозністю.

М’ясо в цій страві не піддається термічній обробці, воно буде вживатися в сирому вигляді, тому яловичину для тартару беріть самого свіжого вигляду. Для цього краще буде відправитися в пошуках вирізки на ринок. Колір яловичини повинен бути червоним, а не сірим або бордовим.

Зверніть увагу і на запах м’яса, він повинен трохи віддавати молоком, якщо дійсно перед вами свіжий шматок м’якоті. При натисканні пальцем на поверхню м’яса ямка швидко відновлюється — це теж ознака свіжості м’яса. Купуйте вирізку, в ній менше жиру і жив. Перед приготуванням всі жили, плівки та відня, до речі, треба видалити.

Буде чудово, якщо ви купите шматок яловичини в особистому підсобному господарстві у когось із своїх знайомих. Якщо плануєте брати на ринку, то при покупці не забудьте запитати у продавця документи на це м’ясо. Там обов’язково повинні бути довідки про те, що яловичина була перевірена в умовах лабораторії.

Неякісне м’ясо може послужити причиною поселення в організмі бичачого ціп’яка та інших шкідливих для нас мікроорганізмів. У кращому випадку ви просто заробите легке отруєння і пару днів поваляетесь без сил в ліжку з зіпсованим травленням. А в гіршому справа може дійти навіть до летального результату.

Тонкощі приготування тартар з яловичини

Як ми вже говорили, тартар готується із сирої яловичини. Це блюдо готують не тільки з м’ясом, але і з рибою, і просто з овочами або фруктами. Є рецепти закуски з сиру і спецій. Ми сьогодні поговоримо про тартарі із сирої яловичини, надамо вам декілька варіантів його приготування.

М’ясо спочатку треба порізати ножем на дрібні шматочки. Спочатку ріжте яловичину поперек волокон, а потім поріжте на шматочки шириною приблизно 5 мм Не експериментуйте і не мельчите сильно м’ясо для тартару, про м’ясорубці навіть взагалі не думайте. В іншому випадку ви отримаєте безформну масу, а не справжній тартар з яловичини.

Після рубки м’ясо змішують з сіллю і спеціями. Головними інгредієнтами, які присутні практично в кожному рецепті тартару з яловичиною, є мариновані корнішони і білий лук. З цими компонентами смак страви виходить пікантним і незвичайним.

ТОП-5 рецептів тартар з яловичини

Рецептів тартар з яловичини існує багато. Всі вони відрізняються кількістю спецій у складі, варіантом подачі і так далі. Ми відібрали для вас вишукані та смачні способи створення такого м’ясного чарівництва.

Традиційний тартар з яловичини

Класичний тартар з яловичини — це блюдо, в якому на шайбу з рубленого м’яса буде викладатися сирий жовток.

• Калорійність на 100 г — 202 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування — 45 хвилин

Інгредієнти:

• Яловичина — 400-450 г
• Мариновані огірки — 1 шт. (або каперси — 25 м)
• Білий цибулю, шніт-цибулю (цибулю шалот або звичайний ріпчаста) — 1 шт.
• Соєвий або вустерський соус — за смаком
• Сіль, перець — за смаком
• Оливкова олія і діжонська гірчиця — за бажанням
• Зелень — за смаком

Покрокове приготування традиційного тартару:

1. Поріжте каперси і цибулю на дрібні шматочки. Також порубаєте і зелень.
2. Потім від’єднайте сирі жовтки від білків.
3. Вимийте вирізку яловичини і трохи просушіть її за допомогою паперових серветок.
4. Позбавте шматок яловичини від жил, плівки та іншої непотрібності. Поріжте м’ясо невеликими кубиками, розмір яких буде приблизно 5 на 5 мм.
5. Далі змішайте нарізану яловичину з гірчицею, олією оливи і соєвим соусом. Поперчіть і посоліть суміш.
6. Сформуйте з допомогою спеціального кільця або руками шайби з м’яса і покладіть на них по сирому жовтку.
7. Поверх м’ясних шайбочок насипте нарізаний дрібно цибулю і зелень.
8. Поряд з тартаром з яловичини покладіть трохи каперсів. Ось і готово ваш витвір кулінарного мистецтва!

Тартар з яловичини з однойменною соусом

У деяких слово «тартар» асоціюється тільки з соусом. Але не всі знають, що є з такою ж назвою і страва. У даному рецепті тартар з яловичини ми зробимо разом з однойменною соусом.

Інгредієнти:

• Яйце куряче — 4 шт.
• Картопля — 4 шт.
• Каперси — 15 г
• Яловича вирізка — 300 г
• Корнішони — 15 г
• Часник — 1 зубчик
• Вершкове масло — 165 г
• Французький багет — 1/2 шт.
• Оливкова олія — 5 ст. л.
• Соняшникова олія — 200 мл
• Мед — 1 ч. л.
• Оцет — 1/2 ст. л.
• Діжонська гірчиця — 1 ст. л.
• Вустерширський соус — 2 мл
• Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
• Соус табаско — 2 мл
• Кетчуп — 1 ч. л.
• Рукола — 40 г
• Чебрець — 5 г
• Цибулю-шалот — 1 шт.
• Шніт-цибулю — 2 г
• Листя зеленого базиліка — 2 г
• Петрушка — 2 г
• Сіль — за смаком
• Пластівці солі — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Покрокове приготування тартар з яловичини з однойменною соусом:

1. Картопля ретельно вимийте і зніміть з нього шар шкірки. Потім порізати на великі шматки і відправте на розпечену сковорідку, на яку попередньо був покладений шматок вершкового масла вагою 150 грамів.
2. Туди ж покладіть чебрець. Вогонь зробіть великим.
3. Як тільки підніметься піна від олії, зменшите вогонь в 2 рази. Не забувайте помішувати картоплю.
4. Хвилин через 15-20, коли картопля стане м’яким, вимкніть вогонь. Чебрець зі сковорідки вийміть, а зайве масло злийте.
5. Приготуйте основу для жовткового соусу під назвою «Тартар». В окремій ємності змішайте пару жовтків з половиною гірчиці і столовим оцтом. Посоліть і поперчіть цю суміш.
6. Потім скористайтеся вінчиком для збивання основи. Заважайте і вливайте в неї рослинне масло, поки суміш не стане однорідною.
7. В кінці влийте чайну ложку води в цю суміш для фіксації емульсії.
8. Потім поставте варитися два яйця, а самі в цей час поріжте м’ясо.
9. З яловичини треба видалити жили і вени, а також ретельно вимити шматок м’якоті. Наріжте м’ясо кубиками, розміром 5-6 мм.
10. Коли зваряться яйця, можна буде продовжити приготування соусу. Для цього покришіть їх разом з каперсами і корнішонами. Розмір шматочків при цьому повинен бути приблизно такою ж, як в кубиків яловичини.
11. Шалот покришіть дрібніше, ніж м’ясо. Потім поріжте цибулю-різанець, петрушку і базилік.
12. Всі ці інгредієнти киньте в основу для нашого соусу. Ось він і готовий!
13. Тепер пару ложок соусу «Тартар», а також табаско разом з кетчупом і вустерширським соусом змішайте з нарізаною яловичиною.
14. Відріжте кілька шматків від багета, товщина їх повинна бути приблизно 1 см Покладіть на кожен з них по маленькому шматочку вершкового масла, масою 2 грами. Потім відправте шматочки багета в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте до утворення рум’янцю.
15. Половину діжонської гірчиці змішайте з медом, бальзамічним оцтом і оливковою олією.
16. Дрібно покришіть сюди ж зубок часнику і заправте сумішшю рукколу.
17. Далі скористайтеся спеціальним кулінарним кільцем і викладіть у вигляді шайби порізану яловичину на тарілку.
18. На цю ж тарілку покладіть кілька грінок з багета, які пекли в духовці.
19. Сюди ж додайте трохи картоплі, який підсмажували на сковорідці, і трохи рукколи, заправлений соусом з бальзамічним оцтом.
20. Для прикраси візьміть гілку чебрецю, а також пластівці солі. Все це додати в тарілку до тартару з яловичини. Зверху трохи поперчіть блюдо свіжим меленим чорним перчиком. Тепер можете насолоджуватися своїм шедевром. Приємного апетиту!

Тартар з яловичини по-французьки

У цьому рецепті не буде традиційного викладання жовтка на м’ясну шайбу. Тут тартар буде подаватися разом з соусом.

Інгредієнти:

• Яловичина — 200 г
• Жовток — 2 шт.
• Цибуля — 1/2 головки
• Часник — 1 зубчик
• Корнішон — 1 шт.
• Оливки без кісточок — 2 шт.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Дрібно нарізана петрушка — 1 ч. л.
• Сіль, перець — за смаком

Покрокове приготування тартару по-французьки:

1. М’ясо ретельно промийте, позбавте від плівок і жив і наріжте на дрібні шматочки.
2. Потім для соусу дрібно покришіть корнішон разом з часничком і оливками. Сюди ж покришіть і цибулю.
3. У соус додати два жовтки від сирих яєць, сіль, перець, оливкова олія і зелень петрушки. Все перемішайте. Соус готовий.
4. Тепер з’єднайте порзане м’ясо з половиною отриманого соусу і сформуйте м’ясну шайбу.
5. До столу подавайте блюдо на красивій тарілці з соусом в спеціальній соусниці.

Тартар з яловичини в лаваші

Цей рецепт тартар з яловичини зручний тим, що є страву можна руками, без використання столових приладів. М’ясо буде загорнуто в лаваш і чимось нагадувати шаверму.

Інгредієнти:

• Жовток — 1 шт.
• Перець чилі — 1 шт.
• Цибулю-шалот — 1 шт.
• Зелень — невеликий пучок
• Кунжут — жменька
• Коньяк або текіла (за бажанням) — 1 ст. л.
• Бальзамічний оцет — 1 ч. л.
• Соєвий соус — 1 ст. л.
• Чорний перець мелений — 1/2 ч. л.
• Листовий салат — 1 качан
• Тонкий лаваш — 1 шт.
• Яловичина (бажано вирізка) — 200 г

Покрокове приготування яловичого тартару в лаваші:

1. М’ясо ретельно промийте під струменем проточної води. Позбавте яловичину від жилок і зайвих плівок.
2. Наріжте м’якоть на кубики розміром 5 на 5 мм.
3. У нарізане м’ясо налийте соєвого соусу, оцту. Поперчіть і розбийте туди ж жовток.
4. Потім до м’яса в такому маринаді і додайте дрібно нарізану цибулю.
5. Вимийте перець чилі і дістаньте з нього все насіння.
6. На розпеченій сковороді підсмажте кунжут до золотого відтінку.
7. Додайте до кунжуту на сковорідку алкоголь і підпаліть, щоб пари спиртові випарувалися.
8. Потім додайте перець чилі разом з кунжутним насінням до нарубленному м’яса і приберіть все це в холодильник на 2 години.
9. Далі візьміть ваш лаваш і розріжте його на 8 листочків.
10. Поверніть з кожного листочка конверт і всередині його викладіть листя салату.
11. Кожен конвертик з лаваша начиніть охолодженої і ароматною яловичиною.
12. Для прикраси конвертиків використовуйте петрушку або кріп. Їжте ваш шедевр із задоволенням!

Тартар з яловичини по-домашньому

Тартар з яловичини в домашніх умовах готується не так вже складно. З таким завданням впорається навіть чоловік, який раніше не підходив до плити жодного разу.

Інгредієнти:

• Яловичина (вирізка) — 300 г
• Корнішони — 2 шт.
• Каперси — 2 шт.
• Помідори черрі — 3 шт.
• Хліб житній — 3 шматочки
• Цибулю-шалот — 50 г
• Петрушка — за смаком
• Соус табаско — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний перець мелений — за смаком
• Олія оливкова — 1 ст. л.

Покрокове приготування тартару з яловичого м’яса по-домашньому:

1. Вимийте і позбавте від жил і плівок шматок вирізки яловичини. Поріжте її на дрібні шматочки.
2. Тепер також поріжте каперси, цибуля-шалот і корнішони. Змішуємо їх з м’ясом.
3. Сюди ж додаємо дрібно порізану петрушку.
4. Потім суміш посоліть і поперчіть.
5. Додайте до м’яса оливкова олія і соус табаско. Все ретельно перемішайте.
6. Шматочки житнього хліба ділимо на 4 частини, виконати таку процедуру слід з кожним хлібним шматочком.
7. Потім у шматків хліба потрібно обрізати кірки.
8. Викладіть на хліб м’ясну суміш.
9. Черрі наріжте на шматочки і прикрасьте ними тартар-бутерброди.
10. Також послужить прикрасою і гілочка петрушки. Ось і готово ваше кулінарний витвір із сирої яловичини. Приємного апетиту!

З чим і як подавати тартар?

Подається готовий м’ясний шедевр в різних варіаціях. Наприклад, можна викласти тартар у вигляді шайби на тарілку, прикрасити зеленню і присипати білим цибулею. Навколо м’ясної шайбочки можна викласти кружальцями помідори черрі і огірки. Зверху можна полити соусом з однойменною назвою «Тартар».

Традиційно зверху на шайбочку з яловичого м’яса кладуть сирий жовток. Він служить не тільки улучшителем смаку цієї страви, але і його окрасою.

У деяких ресторанах тартар подають на підсмаженому до золотого відтінку білому хлібі. Є варіанти подачі на шматочок житнього хліба. Виходить своєрідний бутерброд з сирим м’ясом.

Є варіант із загортанням рубленого м’яса в лаваш. Це такий тартар, який зручно брати з собою на роботу або в дорогу. Для того щоб його спожити, не потрібні ножі та виделки.

Добре поєднується тартар з яловичини з червоним вином і підсмаженою свіжим картоплею, политим соусом «Тартар». Багато гурмани віддають перевагу вживати його як самостійну страву, без додавання овочів і будь-якого іншого гарніру.

Відео-рецепти тартар з яловичини

Тепер ви знаєте, як приготувати тартар з яловичини у себе вдома різними способами. Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і дивуйте своїх гостей.