Ви не вживаєте страви, приготовані з внутрішніх органів тварини, т. к. перспектива нарізати великий рубець лякає складністю роботи? Більше не треба хвилюватися! Дане керівництво підкаже, як нескладно й смачно зробити цей продукт!
Рубець яловичий — харчовий продукт, одержаний з вирізки шлунка корови. Зазвичай він береться з парнокопитних сільськогосподарських тварин, однак може використовуватися і з інших тварин. Вживають його у вигляді одного з інгредієнтів у багатьох місцевих кухнях усього світу. Цей продукт сам по собі досить універсальний і може бути включений у безліч різноманітних страв, наприклад, в супи, печеня, пасти і т. д.
Як смачно приготувати рубець яловичий — секрети від шеф-кухарів
Щоб полегшити собі життя потрібно купувати рубець повністю очищений, ніж ви заощадите час. Якщо таку знайти не зможете, придбайте нечищений, при цьому вибирайте найбільш білі шматки. Подальшу підготовку поділимо на три етапи, і розглянемо кожен окремо.
Як почистити рубець?
Залежно від стану рубця процес очищення може бути різний. Більшість м’ясних крамниць продають його вже очищений. Однак якщо придбали його незайманий, то очистіть його самостійно.
- Рубець помийте, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Після знову ретельно промийте проточною водою і выскребите щіткою верхній сірий шар, плівку і слиз, видаляючи маленькі частинки бруду. Вона може застрявати в ворсистою частини продукту. Якщо така бруд попадеться, яку буде важко відшкребти, зніміть верхній шар. Продукт із шаруватою структурою і еластичний, тому при такому зверненні можна не боятися його порвати. Крім цього, в залежності від подальшого його застосування можна зняти ворсистий шар рубця, але ця опція не є обов’язковою.
- Є ще один секрет чищення рубця: посипати його кам’яною сіллю, ретельно вимити, залити холодною водою і залишити на 1 день. За необхідності застосовуйте чисту зубну щітку для видалення бруду з важкодоступних місць. Повторюйте процедуру, поки не заберете весь пісок і все зайве не відійде.
- Замочіть рубець на 1 годину в розбавленому розчині 1 ст. л. перекису водню і води, щоб рубець повністю був покритий рідиною. Іноді його повертайте і стискайте. Перекис водню — відбілюючий і дезинфікуючий засіб. Розчин вилийте і ретельно промийте продукт кілька разів під проточною водою. Ножем обріжте нечисті краю, очистіть внутрішню частину і видаліть внутрішній шар.
Як позбавитися від запаху?
Рубець має виразний неприємний запах, тому від нього слід позбутися. Деякі радять для цього продукт довго вимочувати в розчині оцту, однак виварювання займе менше часу, та й запах більш ефективно усуне.
Перед видаленням запаху, рубець наріжте шматочками розміром в 10 см, залийте водою і відправте на плиту, включивши великий вогонь. Закип’ятіть і проваріть 10 хвилин, потім злийте воду і знову залийте свіжою. Поверніть рубець на плиту і повторюйте такі маніпуляції, поки повністю не зникне запах. Для цього може зажадати 5-8 варок.
Як правильно варити?
Останній етап — варіння, після якої еластичний рубець розм’якнути. Залийте його чистою свіжою водою, додайте коріння і приправи. Це може бути лавровий лист, моркву, селеру, запашний перець, цибулю. Втім, всі спеції, які використовуєте при варінні бульйону. Воду закип’ятити, прикрутіть вогонь і залиште каструлю на 4 години. За необхідності восполняйте выкипевшую воду окропом.
Після того, як рубець розм’якшиться на стільки, що можна буде проткнути виделкою, дістаньте його з каструлі і наріжте брусками 1х3 див. Шматочки проваріть ще 30 хвилин, щоб вони стали ще м’якшими, після чого його можна використовувати, прибрати в холодильник або заморозити.
Як приготувати рубець яловичий — покроковий рецепт
Рубець відноситься до субпродуктів, однак це не означає, що він не смачний. Приклавши всі майстерність і вміння рубець можна подавати навіть на святковий стіл. І один з таких рецептів перед вами.
- Калорійність на 100 г — 97 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування — 4-5 годин
Інгредієнти:
- Рубець яловичий
- Вода
- Трави та спеції (петрушка, гвоздика, перець, лаврове листя, цибуля, селера, кінза, морква) — за смаком
- Сіль
Покрокове приготування:
- Спочатку ретельно огляньте рубець, оскільки складається він з шлунку корови, то може містити залишки їжі тваринного. Далі якщо необхідно, то його очистіть.
- Гострим ножем розріжте рубець однаковими шматками на смужки.
- Покладіть їх у каструлю з киплячою підсоленою водою (2 ст. л. на 1 л води) і варіть 15-30 хвилин. Додайте сезонні трави: цибулю, моркву, лавровий лист, селеру, петрушку, гвоздику, перець.
- Варіть його на повільному вогні 1-3 години, поки він не стане м’яким. Рубець поступово буде пом’якшуватися і поглинати аромат бульйону. Через 1,5 години починайте перевіряти кожні 10-15 хвилин. Готовий він буде, коли досягне бажаної консистенції.
- Готовий рубець промийте і можете його використання в різні страви.
- Відвар збережіть, ароматний бульйон чудово підійде для додавання в інші страви.
Страви з яловичого рубця: що приготувати?
Страви з яловичого рубця зустрічаються в багатьох кухнях світу. Це можуть бути фляки, рулет, ситні густі супи, домашня ковбаса, хагис. Проте це не єдині страви, де рубець грає першу скрипку. І деякі смачні рецепти наведені нижче.
Смажений рубець на решітці
Інгредієнти:
- Рубець — 350 г
- Оливкова олія — 25 мл
- Сіль — щіпка або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування:
- Рубець ретельно очистіть, дотримуючись інструкції описану вище.
- Також приберіть неприємний запах.
- Потім дуже добре промийте в теплій воді.
- Покладіть його в каструлю і варіть на середньому вогні 2-3 години.
- Далі наріжте скибочками, посоліть, приправте чорним перцем, збризніть оливковим маслом і смажте на решітці.
Чорба з рубцем
Інгредієнти:
- Рубець яловичий — 2 кг
- Ріпчаста цибуля — 500 г
- Морква — 500 г
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Часник — 100 г
- Молоко — 1 л
- Вершкове масло — 100 г
- Винний оцет і часник — за смаком
Покрокове приготування:
- Рубець ретельно промийте, залийте холодною водою і закип’ятити.
- Поміняйте воду і знову доведіть до кипіння.
- Приправте сіллю і спеціями.
- Варіть продукт 3-4 години до повної готовності, тобто до м’якості.
- Готовий рубець наріжте дрібними шматками.
- Бульйон процідіть через дрібне залізне сито або марлю.
- Влийте молоко, заправте вершковим маслом, оцтом і часником за смаком.
- Розливайте бульйон по порціях і в кожну покладіть нарізаний шматочками рубець.
Рубець з рисом по-афгански
Інгредієнти:
- Рубець яловичий — 1 кг
- Рис — 200 г
- Томат-пюре — 50 г
- Масло вершкове — 100 г
- Сіль перець чорний (мелений) — за смаком
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Петрушка — 25 г
Покрокове приготування:
- Рубець попередньо очистіть і відваріть в підсоленій воді до готовності.
- Окремо відваріть рис до напівготовності і відкиньте його на дрібне сито.
- Готовий рубець остудіть і наріжте смужками.
- Ріпчасту цибулю наріжте кубиками і пасеруйте на маслі до прозорості і м’якості.
- Додати в сковороду до цибулі рубці і смажте 5 хвилин.
- Додайте томат-пюре, приправити сіллю і перцем.
- Залийте рубець гарячою водою і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин.
- Покладіть в сковороду до рубців відварений рис, подрібнену петрушку і перемішайте.
- Поставте блюдо в розігріту до 170°С духовку і запікайте до готовності рису.
Рулет з яловичого рубця
Рецепт приготування рулету з рубця не менш популярне блюдо, яке скоєно не складно готувати.
Інгредієнти:
- Рубець яловичий — 1 кг
- Вода — 1 л
- Морська сіль — 3 ч. л.
- Спеції (коріандр, кардамон, насіння кропу, сушена зелень кропу, мелена лаврушка, мелений перець) — за смаком
- Зелень петрушки — кілька гілочок
- Часник — 8 зубчиків
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
Покрокове приготування:
- З чистенького і біленького рубця зріжте весь жир.
- У скороварку налийте воду, насипте морську сіль і покладіть рубець. Закрийте кришкою і варіть до закипання.
- Після зменшіть газ і на середньому вогні варіть півгодини.
- Вимкніть газ, за допомогою шумівки і дерев’яної лопаточки дістаньте рубець.
- Бульйон не виливайте, він знадобиться для подальшого готування.
- Розстеліть рубець на харчову плівку шорсткою стороною вгору і залиште остигати.
- Остиглий рубчик подрежьте в опуклих місцях, щоб він придбав рівну стійку поверхню, що дозволить його згорнути рулетом.
- Переверніть його гладкою стороною вгору і натріть спеціями, посипте подрібненою зеленню петрушки.
- Видавити через прес зубчики часнику.
- Посипте дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею.
- Поверніть рубець в тугий рулет і оберніть харчовою плівкою.
- Рулет покладіть в каструлю. Додайте моркву нарізану кружечками, перець горошком і зелень.
- Закип’ятіть і варіть 40 хвилин під закритою кришкою.
- Охолоджуйте рулет не дістаючи його з бульйону.
- Після вийміть з каструлі, покладіть на тарілку і відправте в холодильник на 4 години. Через це час зніміть плівку і ріжте рулет кільцями.
