Зіра: склад і калорійність куміна, користь, рецепти з римським кмином

Опис прянощі, особливості її зростання. Якими біологічно активними компонентами має. Чи існують цілющі властивості. Ризик при частому вживанні спеції та протипоказання до застосування. Рецепти страв з зірою. Цікаві факти про рослину.

Зіра — це трав’яниста рослина з роду Кмин і сімейства Зонтичних. Іноді його також називають кумін, куммун, затр, зэра, чаман, кмин, джаара і римський кмин. Росте 1-2 роки. Урожай збирають через 3 місяці після посіву. Батьківщиною вважається Індія, а культивується переважно в Сирії, Пакистані, Афганістані, Іраку, Туреччини, Середземномор’я, в Ірані, Північній і Латинській Америці. У їжу вживаються сушені насіння рослини. Вони володіють потужним ароматом і горіхово-перцевим смаком. Насіння мають ребристо-овальну форму, а колір варіює від гірчичного до коричневого. Нагадують зовні кмин, кріп і петрушку. Пряність використовується в кулінарії і парфумерної промисловості.

Склад і калорійність зіри

Корисні і ароматичні характеристики даної прянощі обумовлені гармонійним поєднанням харчових волокон, жирних кислот, ефірних масел і мінералів.

Калорійність зіри становить 375 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 17,81 г;
• Жири — 22,27 г;
• Вуглеводи — 44,24 г;
• Харчові волокна — 10,5 г;
• Вода — 8,06 м;
• Зола — 7,62 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін А, РЕ — 64 мкг;
• Бета Каротин — 0,758 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 432 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,628 мг;
• Вітамін В2 — 0,327 мг;
• Вітамін В4, холін — 24,7 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,435 мг;
• Вітамін В9 — 10 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 7,7 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 3,33 мг;
• Вітамін До, філохінон — 5,4 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 4,579 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

• Селен — 5,2 мкг;
• Марганець — 3,333 мг;
• Мідь — 867 мкг;
• Цинк — 4,8 мг;
• Залізо — 66,36 мг.

Макроелементи на 100 грам:

• Фосфор — 499 мг;
• Калій — 1,788 г;
• Магній — 366 мг;
• Натрій — 168 мг;
• Кальцій — 931 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів у складі зіри присутні моно – і дисахариди в кількості 2,25 г на 100 грам.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,176 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 3,103 р.

Насичені жирні кислоти — 1,535 г на 100 грам:

• 10:0 Капріновая — 0,018 г;
• 12:0 Лауринова — 0,018 г;
• 14:0 Міристинова — 0,018 г;
• 16:0 Пальмітинова — 1,137 г;
• 18:0 Стеаринова — 0,344 р.

Мононенасичені жирні кислоти — 14,04 м на 100 г:

• 16:1 Пальмитолеиновая — 0,212 г;
• 18:1 Олеїнова (омега-9) — 13,618 г;
• 20:1 Гадолеиновая (омега-9) — 0,212 г;

Поліненасичені жирні кислоти — 3,279 г на 100 г:

• 18:2 Лінолева — 3,103 г;
• 18:3 Ліноленова — 0,176 р.

До складу зіри входять вітаміни, які беруть активну участь в окисно-відновних реакціях, підтримують імунну систему, покращують стан шкірних покривів, стабілізують мікроциркуляцію крові, підтримують нормальну діяльність шлунково-кишкового тракту, регулюють водний баланс.

Також підвищує тонус організму і ряд мінералів. Наприклад, калій контролює мінералізацію хребта, сприяє проведенню нервових імпульсів, регулює артеріальний тиск, сприятливо позначається на еластичності судин. Магній синтезує білки, що виробляє енергію, зміцнює стінки мембран, надає волоссю еластичність, підтримує гомеостаз натрію і кальцію. Мідь стабілізує ферментацію, сприяє засвоєнню мікроелементів і підтримує серцево-судинну систему, забезпечує тканини киснем, запобігає ранню сивину, покращує метаболізм заліза. Фосфор полягає в фосфоліпідах та нуклеїнових кислотах, підвищує активність, стабілізує кислотно-щелочный баланс, гальмує процеси старіння, розгладжує зморшки, усуває пігментні плями.

Корисні властивості зіри

При нормованому додаванні в їжу прянощі можна підвищити імунітет і прискорити обмінні процеси в організмі. Вона позитивно позначиться на нервовій системі і зміцнить стінки судин. Завдяки своїм цілющим властивостям кумін використовується при виробництві ліків.

Користь зіри і продуктів харчування, які її містять, обумовлена високим відсотком вмісту біологічно активних компонентів:

1. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Запобігає виникненню холестеринових бляшок, розсмоктуються тромби, організм захищається від інфарктів, судини стають міцними і еластичними, стабілізується кров’яний тиск.
2. Посилюється розумова активність. Компоненти зіри позитивно позначаються на центральної та вегетативної нервової системи, поліпшується пам’ять, допомога при виснаженні, контролюється надходження кисню в мозок.
3. Поліпшується зір. Мікроциркуляція налагоджується, стабілізується акомодація, запобігає макулярна дегенерація, підвищується чіткість сприйняття, зоровий нерв зміцнюється.
4. Стабілізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Підвищується апетит, контролюється всмоктування необхідних елементів, нормалізується перистальтика, зменшуються метеоризм і коліки, жирна їжа засвоюється без подальшого почуття тяжкості, організм очищається від шлаків і токсинів.
5. Позитивний вплив на репродуктивну систему. Больові відчуття під час менструацій зменшуються, стабілізується їх цикл, кров очищується, знімається запалення матки. Також зіра є відмінним афродизіаком.
6. Загоює властивість. На уражені ділянки шкіри виявляється антисептичну дію, зменшує почервоніння, рани і порізи регенеруються швидше на клітинному рівні, рубці розгладжуються.
7. Нормалізується сон. Знімається нервова збудливість, зменшується рівень гормонів щитовидної залози, запобігають розлади дихання і парасомния.
8. Прискорення обмінних процесів. Зіра має сечогінну властивість, спалює зайві калорії, виводить солі важких металів, розгладжує стрії, стабілізує перистальтику, покращує стілець.
9. Стабілізується функціонування нирок і печінки. Регулюється обмін амінокислот і білків, контролюється водний баланс і рівень гормонів, знешкоджуються ксенобіотики, конвертується енергія, підтримується вуглеводний обмін, компоненти прянощі беруть участь у кровотворенні.
10. Стимулює лактацію у жінок. Збільшуються молочні залози, груди м’яка, зменшуються болі, контролюється продукування гормонів, запобігають кровотечі.

Крім цього, зіра допомагає при грипі та бронхіті, оскільки очищає дихальні шляхи, стимулює відкашлювання. Також прянощі сприятливо позначається на стані зубів і ясен.

Ефірне масло зіри справляється з лупою, усуває застійні явища і висипання на епідермісі, володіє відбілюючим ефектом, розгладжує зморшки, усуває пігментні плями і тонізує шкіру. Також йому притаманне антицелюлітне властивість: повертається колишня пружність, відновлюється тканинна текстура прискорюється циркуляція крові, запобігає подальше утворення жирових відкладень в підшкірній клітковині.

Шкоди та протипоказання до застосування зіри

Зіра, як і всі інші продукти, при надмірному вживанні може спровокувати алергічну реакцію, больові симптоми і проблеми з шлунково-кишковим трактом. Необхідно контролювати її включення в раціон харчування, щоб не виникали збої в організмі.

Наслідки зловживання зірою:

• Часті позиви в туалет. Компоненти прянощі мають сечогінну дію, і, як наслідок, з кісткових тканин починає вимиватися фосфор і кальцій, з’являються проблеми зі сном, підвищується нервова збудливість.
• Перепади артеріального тиску. Виникає запаморочення, здавлює відчуття в області скронь, нудота, судини забиваються бляшками бляшками, погіршується кровотік.
• Погіршення мозкової активності. Надходить недостатня кількість кисню, порушується функціональність центральної нервової системи.
• Алергія. На шкірі виникають висипання, прищі, запалення, підвищується серцевий ритм, надмірна пітливість, неуважність, сухість очей, кон’юнктивіт, нудота, блювання, діарея, метеоризм, рідкий стул, ураження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, порушення метаболічних процесів.
• Токсичний шок. Слабшає імунна система, непритомність, некроз епідермісу, зневоднення, ломота в м’язах, слабкість, апатія, почервоніння очей.

Не рекомендується вживати відвологлі насіння прянощі. Перш ніж додати зіру в свій раціон, необхідно проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, пройти обстеження і виявити, чи не завдасть рослина шкоди організму.

Абсолютні протипоказання до зіре:

1. Підвищена кислотність. Гірка або кисла відрижка, приступообразні больові відчуття в області живота, печія, запор, діарея, підвищується патогенна мікрофлора, метеоризм, висипання на шкірі, болі в суглобах, збій в обміні речовин.
2. Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Здуття живота, різка втрата ваги, пропадає апетит, блювота, неперетравлені залишки їжі в калі, внутрішні кровотечі, загальна інтоксикація, гарячковий стан, депресія.
3. Ожиріння. Оскільки пряність володіє високою калорійністю, її не рекомендується вживати тим, у кого проблеми з надлишковою масою тіла.
4. Індивідуальна непереносимість окремих елементів. Здуття живота, пожовтіння склер очей, погіршення лактації, збій травлення, підвищена температура, стафілококова інфекція, набряклість, обстіпація, м’язові судоми, рясне слиновиділення, запаморочення.
5. Цукровий діабет. Компоненти прянощі можуть знижувати вміст цукру в крові.

При отруєнні зірою необхідно до приїзду “швидкої” надати першу допомогу. Хворого слід покласти в ліжко, дати йому проносне засіб і здійснити таким чином промивання шлунка. Потрібно якомога більше пити підсолену воду.

Рецепти страв з зірою

Ця пряність часто додається для ароматизації кондитерських і хлібобулочних виробів, молочних продуктів, картопляних супів, маринадів, засолов, овочевих салатів, рибних страв, м’яса і плову. Можуть використовувати як подрібнену зіру, так і цілісні зерна.

Виділяють наступні рецепти з зірою, що відрізняються насиченим смаком, поживністю, унікальними ароматичними властивостями і легкістю приготування:

• Шурпа з свинини. Кілограм свинини обмивають, нарізають великими кубиками і обсмажують на соняшниковій олії в чавунному казані. 300 грам ріпчастої цибулі і 300 грам моркви теж рубають великими частинами. Коли м’ясо покриється золотистою скоринкою, можна додати овочі і обсмажити 3-4 хвилини на повільному вогні. 300 г болгарського перцю позбавляють від насіння, нарізають великими смужками і кидають до решти інгредієнтів. В цей час очищають півкілограма картоплі, рубають на 6 частин і кладуть у казан. Всі продукти гасять на повільному вогні близько 12-15 хвилин. Потім вливають 2 літра фільтрованої води, солять за смаком і варять півтори години. Необхідно періодично помішувати шурпу і знімати пінку. За власним розсудом можна приправити страву червоним перцем. Через деякий час додають 200 г нарізаних на 4 частини помідорів. Після цього через прес пропускають 8 зубчиків часнику і приправляють розтертої пальцями зірою. Під кінець шурпу посипають подрібненою зеленню і подають до столу.
• Лагман з яловичини. Півкілограма локшини відварюють в солоній фільтрованій воді, а потім промивають один раз. 450 грам яловичини рубають невеликими скибочками. 2 репчатых цибулі, 3 картоплі, болгарський перець і 2 моркви очищають і нарізають кубиками. До них через прес видавлюють 4 зубчики часнику. У казан заливають 50 мл соняшникової або оливкової олії і обсмажують яловичину до готовності. Після цього додають всі овочі, перемішують, ставлять на повільний вогонь і тушкують 5-7 хвилин. Потім виливають у казан 250 мл фільтрованої води. На власний розсуд солять і додають приправи. В кінці висипають щіпку зіри і накривають лагман кришкою на кілька хвилин. Пучок зелені рубають і кришать на блюдо.
• Морквяне пюре. Півкілограма моркви і 4 зубчики часнику очищають і кладуть в киплячу воду. Варити до готовності. Потім овочі переміщують в блендер, додають 6 столових ложок соняшникової олії і кілька ложок тієї рідини, в якій все варилося. Інгредієнти збивають на невеликій швидкості, щоб морква залишалася не до кінця розтертої. Далі додають 2 столові ложки лимонного соку, розтерту зіру і зелень кінзи і знов збивають.
• Плов в мультиварці. 800 грам курячого м’яса миють під проточною водою, нарізають невеликими скибочками і кладуть у каструлю. Поливають рослинним маслом і вказують режим «Випічка» на 25 хвилин. Половину цибулини рубають кільцями і обсмажують на сковорідці. Моркву пропускають через крупну тертку і додають до цибулі. Склянку рису промивають кілька разів у воді і висипають до м’яса разом з овочами. Інгредієнти солять і приправляють за власним розсудом. Заливаємо все водою, щоб вона на 1 см перекривала рис. Встановлюють режим «Плов». За кілька хвилин до кінця слід додати зубчики часнику і січену зелень.

Завдяки яскраво вираженим ароматичними і смаковими характеристиками зіру часто додають у традиційні страви Мексики, Сирії, Ірану та Африки.

Цікаві факти про зіре

В честь рослини названий острів Коміно, розташований в Середземномор’ї. Він повністю покритий полями зіри.

В Африці, Мексиці та Азії зіру називають Королевою Прянощів. Її додають практично в усі страви. А з санскриту назва рослини перекладається як «добре пахне».

Подрібнене насіння зіри додають спеції дукка, каррі, чатні, затар, єменську приправу, бахарат та гарам-масалу.

У Стародавньому Єгипті зіру використовували при муміфікації високопоставлених діячів.

Пряність застосовували в Давній Індії та Давній Греції як цілющого засобу. Зіра неодноразово згадується в працях Плінія Старшого, Гіппократа, Діоскорида. Описується, що насіння позитивно впливають на функціональність шлунково-кишкового тракту і підвищують тонус організму.

У Середні століття передбачалося, що якщо протягом всієї церемонії одруження молодята пронесуть з собою мішечок насіння зіри, то їх життя буде насичене, сповнене любові та взаєморозуміння.

Якщо зіру розтерти і злегка підсмажити, то аромат в кілька разів посилиться.

Дивіться відео про прянощі зіра:

Пряність згадується в Біблії. Описується, що зіра використовувалася в якості валюти, яку застосовували священнослужителі.