Витяжний тісто: покрокове приготування

Хочете спекти випічку з витяжного тіста, але не знаєте, як його правильно приготувати? Покроковий рецепт з фото розповість, як в домашніх умовах правильно зробити витяжний тісто. Відео – рецепт.

Штрудель, пахлава, бурек, плацинда, баніца, вертута — кулінарні вироби, які готуються з витяжного тіста. Особливість витяжного тіста — його товщина. Спочатку тісто тонко розкочують як можуть, а потім руками витягують до мінімальної товщини. Досвідчені кондитери можуть його витягнути до 1 мм завтовшки. Цей процес досить трудомісткий, тому і відлякує багатьох господинь.

Пласти готового витяжного тіста складають стопкою один на одного. Тому готове домашнє виріб виходить із шаруватою структурою, хрустке, тендітне й ніжне. Однак, відмінність витяжного тіста від листкового менша калорійність, оскільки потрібно менше олії. Саме витяжний тісто виходить пісним, м’яким і еластичним, тому його можна без праці розтягнути до неймовірної прозорості. У нашій країні витяжний тісто менш популярне, ніж листкове, проте з нього вже багато господинь готують безліч неймовірно смачних страв. І якщо ви ще жодного разу не готував витяжний тісто, пропоную приєднатися і приготувати його за цим рецептом.

  • Витяжний тісто швидко висихає і ламається при контакті з повітрям. Тому працюйте з ним дуже швидко. Заздалегідь підготуйте всі компоненти і начинку, розігрійте духовку і змастіть форми. І тільки потім приступайте до його замісу.
  • Розкачані листи тесту щоб захистити від висихання: прикривайте пекарської папером і вологим тонким рушником.
  • Для зручності перед розкочуванням сформуйте тісто квадратом і розкочуйте його під харчовою плівкою.
  • Поверхня підготовленого витяжного тіста змащувати розтопленим вершковим або оливковою олією, а потім кладіть на нього наступний пласт тіста. Для змазування користуйтеся кулінарної силіконової м’якою кистю, щоб не порвати найтонше тісто.
  • На тісто не розміщуйте теплу або гарячу начинку. Кладіть тільки холодну. Інакше пошкодите ніжні шари. Також не кладіть багато начинки, інакше тісто при випіканні стане вологим.
  • Калорійність на 100 г — 395 ккал.
  • Кількість порцій — 5
  • Час приготування — 30 хвилин
Дивіться також  Пампушки на сметані до кави


Інгредієнти:

  • Борошно — 210 г
  • Вода — 120 мл
  • Олія оливкова — 60 г
  • Харчова сода — 0,25 ч. л.
  • Сіль — щіпка