Тамариндовая паста: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Рецепти страв з тамариндовой пастою

Існує безліч прекрасних рецептів з пастою. Умовно їх можна розділити на дві частині: традиційні азіатські, які століттями готують з даним продуктом, і більш пізні, європейські, з’явилися завдяки асиміляції тамаринду в наших краях. Пропонуємо вашій увазі рецепти з обох груп:

1. Реберця з соусом барбекю. Візьміть 1 кг нежирних свинячих реберець. Очистіть їх від плівок і зайвого жиру, промийте, обсушити, наріжте на порції. Приготуйте маринад. Для цього візьміть 100 мл соняшникової олії, 3 столові ложки соєвого соусу, сік 1 середнього лимона, щіпку меленого коріандру, солі і чорного меленого перцю. Опускаємо в маринад реберця, добре перемішуємо і відправляємо м’ясо на ніч у холодильник, склавши його в скляний посуд і затягнувши харчовою плівкою. Готуємо соус. Сік одного апельсина змішуємо з його цедрою, додаємо 2 столові ложки меду, 3 столові ложки рисового оцту, 2 пропущені через прес зубчики часнику, 2 чайні ложки цукру і дрібку суміші перців. Уварюємо рідина на вогні протягом 10 хвилин, проціджуємо і знову ставимо на вогонь. Вводимо в неї 1 столову ложку тамариндовой пасти і розведену в 3 столових ложах води 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Знову виварюємо соус, поки він не стане густим. Розігріваємо духовку до 200°С, застеляємо ґрати фольгою і викладаємо на неї реберця. Вниз ставимо ємність з водою. Запікаємо 10 хвилин, тричі перевертаючи. Потім зменшуємо температуру до 150°С і тушкуємо м’ясо ще 20 хвилин. Готові реберця змащуємо соусом і подаємо до столу гарячими.
2. Пад-тай. Традиційно це блюдо готується в воке — сковороді з маленьким дном і широкими краями. Якщо немає такої сковороди, використовуйте звичайну. Налийте в неї 3 столові ложки рибного соусу, додайте 3 столові ложки тамариндовой пасти, 50 г цукру (краще тростинного). Розтопіть цукор, злийте соус. У тій же сковороді без олії обсмажте 1 столову ложку арахісу, зніміть його. На рослинному маслі спасеруйте цибулину шалот з дрібно рубаними 3 зубчиками часнику, приберіть їх. Обсмажте на олії 200 г великих креветок, зробіть вогонь сильніше і викладіть до них 250 г пальмової локшини, попередньо замоченою на 10-15 хвилин у гарячій воді. Влийте в сковороду соус, добре перемішайте. Коли локшина стане не сирий, але ще пружною, додайте пасеровані овочі, 30 г бобових паростків, щіпку меленого червоного перцю, рубаний пучок зеленого цибулі, видавіть сік лайма і посипте арахісом. Перемішайте, подавайте гарячим.
3. Кузамбу. У цього індійського страви є ще одна назва — самбар. Візьміть 200 г червоної сочевиці і залийте 1,5 л води, доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні під кришкою 30 хвилин, поки сочевиця не розм’якшиться. На сковороді розігрійте кілька ложок рослинного масла і прожарте в ньому по 1 чайній ложці насіння гірчиці, куркуми, тертого імбиру, коріандру, сушеного кмину, тертого кокосового горіха щіпка кайенского перцю. Через пару хвилин викладіть на сковороду зі спеціями по 50 г розібраної на суцвіття цвітної капусти, зелених бобів, кубиків баклажана, соломкою моркви, зеленого перцю брусками і помідори кубиками. Введіть сочевицю з рідиною, приправте 2 столовими ложками лимонного соку, 1 столовою ложкою тамариндовой пасти, сіллю за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. Подавайте блюдо гарячим.
4. Чатні. Традиційний індійський соус подається до м’яса і риби, холодних і гарячих закусок. Візьміть 0,5 л води, додайте в неї 2 столові ложки тамариндовой пасти. Доведіть до кипіння і додайте 10 шт. дрібно нарізаних фініків. Варіть, поки соус не загусне. Процідіть і поверніть на вогонь. Розігрійте в сковороді чайну ложку рослинної олії, відправте до нього по 1 столовій ложці кунжуту і діжонської гірчиці, смажте 2-3 хвилини, додайте їх до соусу. Туди ж відправте щіпку солі і меленого імбиру, 1 чайну ложку червоного перцю (в ідеалі кайенского), 4 столові ложки цукру. Варіть до повного розчинення цукру. Подавайте остившім.

Однак не тільки страви можна готувати з пастою, але і напої:

• Тамариндовая вода. Прекрасний висвітлює напій готується дуже просто. У 1 л кип’яченої води розведіть 3 столові ложки тамариндовой пасти і дайте настоятися 3 години. Процідіть і протріть через сито, неоднорідні залишки приберіть. Додайте 3 столові ложки цукру, добре розмішайте. Охолодіть і подавайте з кубиками льоду і листочком м’яти.
• Компот з яблук і індійських фініків. Виходить не тільки смачним, але і красивим. Візьміть 1 кг яблук будь-якого сорту, помийте, обсушити, видаліть шкірку і насіння. Поріжте на часточки, залийте 2 л води і поставте на вогонь. Коли закипить — всипте 100 г цукру, варіть 10 хвилин. Потім додайте 3 столові ложки тамариндовой пасти і варіть ще 10 хвилин. Вимкніть, дайте самостійно охолонути при закритій кришці, процідіть, остудіть і насолоджуйтеся насиченим смаком.