Огірки солоні: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис складу огірків солоних і їх корисні властивості. Шкоди та протипоказання до вживання такої консервації, способи її приготування і використання. Цікава інформація про солоних огірках.

Солоні огірки — це класичне у слов’янській кухні блюдо, яке обов’язково подають до столу на різних урочистостях. Традиційно його асоціюють з алкоголем, тому що в країнах СНД широко поширене закушування їм горілки. Така звичка з’явилася ще на Русі, і залишилася у жителів України, Росії, Білорусії. Це чи не перше з їжі, що дають спробувати іноземним гостям.

Склад і калорійність солоних огірків

Склад огірків солоних дуже скромний, саме тому їх використовують в основному як джерело калію і для задоволення шлунка.

Калорійність огірків солоних на 100 м становить 13 ккал, з них:

• Білки — 0.8 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 1.7 г;
• Органічні кислоти — 0.7 м;
• Харчові волокна — 0.8 м;
• Вода — 92 г;
• Зола — 3.9 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 5 мкг;
• Бета-каротин — 0.03 мг;
• B1, тіамін — 0.02 мг;
• B2, рибофлавін — 0.02 мг;
• C, аскорбінова кислота — 5 мг;
• Вітамін E, альфа токоферол, ПЕ — 0.1 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.2 мг;
• Ніацин — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 141 мг;
• Кальцій, Ca — 23 мг;
• Магній, Mg — 14 мг;
• Натрій Na — 1111 мг;
• Фосфор, Ph — 24 мг.

Список мікроелементів дуже скромний, лише з однієї позиції, яку займає залізо (Fe) — 0,6 мг.

З засвоюваних вуглеводів є крохмаль і декстрини — 0.1 г, моно – і дисахариди — 1.6 р.

Корисні властивості огірків солоних

Насправді, солоні огірки не такі цінні, як свіжі, особливо це стосується тих, що приготовані «гарячим» методом. В цьому випадку вони втрачають практично всі свої корисні властивості. Відсоток вітамінів у них вкрай малий, вони можуть заповнити хіба що дефіцит калію, фосфору, кальцію. Така консервація цікава насамперед тим, що низькокалорійна і може спокійно вживатися на жорстких дієтах.

Ось всі можливості, якими володіють солоні огірки:

1. Проносний ефект. Їх корисно вживати при запорах, не пов’язаних з колітом, гастритом і дискінезією жовчовивідних шляхів.
2. Поповнення нестачі рідини в організмі. В результаті проходить підвищена сухість шкіри, вона перестає свербіти, клітини швидше насичується киснем, голова не паморочиться.
3. Боротьба з шкідливими бактеріями. Такий продукт пригнічує їх активність, усуваючи порушення мікрофлори і не допускаючи розвитку захворювань кишечника (коліту, ентероколіту).
4. Сприяння в схудненні. Це можливо за рахунок швидкого вгамування голоду, так і калорій споживається дуже мало, відкладення жиру тут просто неможливо.
5. Зниження холестерину в крові. За таку функцію відповідає молочна кислота. Це дуже важливо для тих, хто має проблеми з серцем і зайва вага.
6. Зміцнення імунної системи. Чудес тут чекати не варто, але завдяки вмісту вітаміну C організму буде легше протистояти зовнішнім атакам бактерій і вірусів.

Зверніть увагу! Користь огірків солоних набагато нижче, ніж їх розсолу. Він як раз і допомагає при похміллі, усуваючи головні болі і пригнічуючи тягу до алкоголю.

Шкоди та протипоказання солоних огірків

Таку консервацію однозначно варто виключити при проблемах зі шлунком і кишечником. Так як дуже солоні огірки і найчастіше приготовані з використанням оцту, то вони травмують стінки цих органів і ще більше дратують їх. Не зважаючи на такі протипоказання, вже в найближчому майбутньому легко можна потрапити в лікарню з виразкою. Тому таке блюдо допускається вживати у мінімальній кількості, причому не натщесерце і разом з іншою їжею.

Не рекомендується захоплюватися цією консервацією і в наступних випадках:

• Підвищений тиск. При хронічній гіпертонії сіль і так погано виводиться з організму, а тут ще ви збільшуєте її обсяг. В цьому випадку можна чекати різкого зростання цифри, запаморочення і навіть нудоти.
• Проблеми з нирками. Сюди варто віднести пієлонефрит, камені, мікроліти. Справа в тому, що цей орган за таких обставин не зможе швидко виводити солі з організму, що призведе до погіршення ситуації.
• Захворювання печінки. Для неї це просто занадто важка їжа, після вживання якої може виникнути нудота, біль з правого боку під нижніми ребрами, блювання.
• Порушення обміну речовин. При ньому ні в якому разі не можна запивати огірки молоком, кефіром і ряжанкою, інакше великі ризики зіткнення з діареєю.

Вагітним і дітям солоні огірки можна, але в невеликій кількості, так як вони можуть викликати алергію і підвищити секрецію підшлункової залози. Небезпечно це і при цукровому діабеті.

Важливо! При використанні великого обсягу оцту можна сміливо стверджувати про те, що зубна емаль постраждає. Таким чином з неї вимивається кальцій, вона стає більш чутливою і вразливою.

Як солити огірки

Спочатку потрібно вибрати самі овочі. Бажано, щоб вони були невеликі і спокійно вміщалися в ємність. Дуже популярні корнішони, які зазвичай закочують в підлогу-літрові банки. Шкірка повинна бути щільною і твердою, м’яка говорить про несвіжості. Добре, якщо вона буде відносно гладкою, без гострих виступів, і не гіркою. Важливий і колір, оптимальним тут є насичено-зелений. Найкращими сортами вважаються «Ліліпут», «Герман», «Береговий» і «Засолювальний». Купувати або зривати огірки потрібно не раніше, ніж за 1 день до приготування.

Вам знадобиться підготувати:

1. Воду. Бажано використовувати джерельну або магазинну, але не газовану, що йде з-під крана може надати смаку гіркоти. Вона знадобиться для замочування і приготування розсолу.
2. Прянощі. Тут в хід підуть бутончики гвоздики, листя вишні або смородини, запашний перець, часник, корінь хрону, парасольки кропу, часник, м’ята, базилік або коріандр, лавровий лист.
3. Посуд. Можна солити в скляних банках або у відерці, які слід попередньо помити содою і висушити.
4. Кришка для стерилізації посуду. Її кладуть на каструлю з киплячою водою і зверху на 1-2 хвилини ставлять ємність. Те ж саме роблять з металевими кришками, які просто опускають в окріп.
5. Сіль і цукор. Перша може бути морською, а другий — тростинним. Це обов’язкові інгредієнти, без яких засолення неможливий.
6. Оцет. Він потрібен тільки тим, хто любить все гостріше. Можна використовувати винний або яблучний, звичайний столовий не так корисний.
7. Кришки. Якщо плануєте зберігати консервацію поза холодильника, підійдуть і пластмасові, а ось для підвалу вже потрібні металеві. Вони необхідні, тільки якщо огірки будуть укладатися в банки.

Якщо ви впевнені, що не виявили у себе протипоказання огірків солоних, то підготуйтеся до засолюванні за всіма правилами. Спочатку потрібно помити овочі, обдати їх окропом і залишити на 2-3 години. Далі є два варіанти розвитку ситуації — розрізати їх навпіл або ж закривати цілком, що актуально при маленьких розмірах. Після закінчення зазначеного часу огірки обсушують на рушник і використовують за призначенням. Можна посолити їх гарячим або холодним способом.

Ось інструкції по засолюванню:

• Гарячий спосіб. У першу чергу потрібно помити, почистити і подрібнити додаткові інгредієнти (часник, хрін, кріп і т. д.). Їх кладуть на дно стерилізованою банки. Далі туди ставлять самі огірки (не укладають!), не варто занадто утрамбовувати їх. Зверху насипають цукор, якого на 0,5-літрову банку потрібно близько 1,5 ст. л. Після цього готують розсіл — на 1 л води беруть 80 г солі, 50 г оцту, які змішують і кип’ятять. Коли він охолоне, їм треба буде залити ємність доверху. Останній крок — закатування банок стерилізованими кришками або звичайними пластмасовими. Потім їх ставлять догори ногами і накривають теплим рушником на 2-3 дні.
• Холодний спосіб. Такий варіант підходить тільки для зберігання в холодильнику або в прохолодному підвалі не більше 2-3 місяців — в квартирі банки роздуються і вибухнуть. На відміну від першого методу, тут їх можна і не стерилізувати, а кришки потрібні тільки пластмасові. Ще зручніше використовувати дерев’яні відра. Обрану ємність миють, а потім у неї ж складають 10 часточок часнику, пакетик чорного перцю горошком, півсклянки листя смородини, 2 парасольки кропу, один корінь хрону. Сюди ж додають розрізані на три частини огірки (3 кг). Зверху кладуть 80 г цукру, наливають 50 г яблучного оцту і холодну воду (приблизно 6 л), в якій розчинено 250 г морської солі. Далі банки закривають кришками і ставлять у холодильник. Якщо використовуються відра, то на них кладуть гніт і відправляють їх у підвал.

Зверніть увагу! Спробувати огірки можна буде на 10-15 день, раніше — марно, вони просто не встигнуть просолитися, як слід.

Рецепти страв з солоними огірками

Солоні огірки є незамінним продуктом у слов’янської та німецької народних кухнях. Традиційно їх подають до столу як закуску і широко вживають в чистому вигляді. Але не менш популярне додавання цих овочів в салати і навіть супи. З ними можна готувати олів’є, розсольник, різні бутерброди. Слід сказати, що цей продукт важко поєднувати з іншими інгредієнтами через його яскраво виражених смакових властивостей. Саме тому найчастіше він просто нарізається соломкою або кружечками і викласти на тарілку.

Ось що з смачного можна швидко приготувати:

1. Розсольник. Вам знадобиться зробити піджарку — довести до золотої скоринки 1 потерту моркву, цибулю і помідор. Після цього закип’ятіть воду (2,5 л), всипте в неї нарізану кубиками картоплю (3 шт.), а через 10 хвилин — 50 г перловки. Ще через 10 хвилин додайте подрібнені солоні огірки, не більше 4 шт., і заправку. Тепер суп посоліть, поперчіть і через 15 хвилин вимкніть. Потім киньте три лаврових листа і влийте 2 ст. л. розсолу.
2. Олів’є. Це найпопулярніший «гарячий» салат в країнах СНД. Готують його так — відварюють картоплю (4 шт.), яйце (5 шт.), моркву (1 шт), куряче філе (500 г). Все це потім, так само, як і солоні огірки (3 шт.), нарізають кубиками, змішують, солять і заправляють майонезом за смаком. Любителям зелені варто додати трохи зеленої цибулі або кропу. Виходить дуже смачно!
3. Бутерброди. Це найпростіший рецепт: білий батон нарізати тонкими скибочками, підсмажити його, покласти на них по 2 шт. шпротів, гілочок петрушки і шматочків солоних огірків, розрізаних вздовж. Потім тарілку застелити листям салату і викладіть на них бутерброди. Перед подачею до столу бажано розігріти їх в мікрохвильовій печі.
4. Крабовий салат. Посушите 2-3 дні нарізаний кубиками батон (150 г), після чого змішайте сухарики зі свіжим кропом (3 гілочки), розтопленим вершковим маслом (50 г), тертим плавленим сирком (2 шт.) і солоними огірками (3 шт.). Наприкінці посоліть масу. До речі, це блюдо можна подавати як самостійно, так і намазавши на батон.
5. Рулет. Зваріть і подрібніть на тертці 3 яйця. Потім помийте 3-5 солоних огірків, подрібніть і змішайте з першим інгредієнтом. Далі розгорніть в один шар тоненький лаваш, змащуємо його готовим печінковим паштетом, майонезом і викладіть начинку. Потім поверніть лист рулетом і наріжте шматочками. Його можна подавати як гарнір до перших страв.

Важливо! Солоні огірки погано поєднуються з рибою, м’ясом, рисом і макаронами, тому при їх приготуванні все це слід виключити.

Цікаві факти про солоних огірках

Досить часто можна почути, що після вживання солоних огірків і молока одночасно може почати боліти живіт і турбувати рідкий стілець. Насправді ж, це відбувається вкрай рідко, тільки при розладі травлення, проблеми зі шлунком або кишечником.

У країнах СНД прийнято використовувати цю консервацію в якості закуски, вважається, що вона не дає швидко п’яніти. В реальності ж справи йдуть зовсім інакше, вживати її з алкогольними напоями все одно, що взагалі пити, нічим не закушуючи. Цей продукт затримує виведення рідини з організму. Якщо з’їсти його перед сном, то на ранок можна встати з набряклим обличчям і ногами. Тому більше цінується не він, а розсіл, на якому можна готувати печиво, окрошку та інші страви.

Ще один міф свідчить, що нібито цим продуктом можна отруїтися. Це практично нереально, загроза може виходити лише від консервації, з’їденої з роздутою або тим більше що вибухнула банки.

Як солити огірки — дивіться на відео:

Таку консервацію навряд чи можна назвати дуже корисною, але вона стала настільки звичною на столах, що просто немислимо не пригостити нею гостей. І зовсім не обов’язково для цього чекати зими, засолку цілком можна провести і влітку, використовуючи наші рецепти огірків солоних і приготування різних страв з ними.