Що собою являє коров’яче молоко, харчова цінність та склад. Користь і шкода при вживанні. Рецепти страв на основі цього продукту і цікаві факти про нього.
Коров’яче молоко — це живильна рідина, яка виробляється молочними залозами корови, великого ссавця, самки домашнього бика. Приручення і раздаивание тварин почалося в часи неоліту, вже тоді продукт грав значну роль в побут племен, що обрали осілий спосіб життя. Напій білий або жовтуватий, середньої густоти, смак солодкуватий, консистенція однорідна. Основні характеристики продукту залежать від здоров’я і харчування тваринного і періоду доїння. При створенні несприятливих умов зберігання можливе створаживание — розшарування на сироватку і сирні крупинки.
Склад і калорійність коров’ячого молока
У складі напою настільки багато корисних речовин, що його можна вважати лікувальним. Не дарма селяни в російських селах називали корову «матінкою, годувальницею і поилицей».
Калорійність коров’ячого молока — 65 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 3.2 м;
- Жири — 3.6 м;
- Вуглеводи — 4.8 м;
- Зола — 0.7 м;
- Вода — 87.3 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 30 мкг;
- Ретинол — 0.03 мг;
- Бета Каротин — 0.02 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.15 мг;
- Вітамін В4, холін — 23.6 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.38 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
- Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.5 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
- Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
- Вітамін РР — 1.23 мг;
- Ніацин — 0.1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 146 мг;
- Кальцій, Ca — 120 мг;
- Магній, Mg — 14 мг;
- Натрій Na — 50 мг;
- Сірка, S — 29 мг;
- Фосфор, P — 90 мг;
- Хлор, Cl — 110 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 50 мкг;
- Залізо, Fe — 0.067 мг;
- Йод, I 9 мкг— 150 мкг;
- Кобальт, Co — 0.8 мкг;
- Марганець, Mn — 0.006 мг;
- Мідь, Cu — 12 мкг;
- Молібден, Mo — 5 мкг;
- Олово, Sn — 13 мкг;
- Селен Se — 2 мкг;
- Стронцій, Sr — 17 мкг;
- Фтор, F — 20 мкг;
- Хром, Cr — 2 мкг;
- Цинк, Zn — 0.4 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Галактоза — 0.016 г;
- Глюкоза (декстроза) — 0.02 г;
- Лактоза — 4.8 р.
Незамінні амінокислоти — 1.385 г на 100 г, у складі коров’ячого молока найбільше:
- Валіну — 0.191 г;
- Ізолейцину — 0.189 г;
- Лейцину — 0.283 г;
- Лізину — 0.261 г;
- Треоніна — 0.153 г;
- Фенілаланіну — 0.175 р.
Замінні амінокислоти — 1.759 г на 100 г, властивості визначають:
- Аспарагінова — 0.219 г;
- Глутамінова — 0.509 г;
- Пролін — 0.278 г;
- Серин — 0.186 г;
- Тирозин — 0.184 р.
Холестерин у складі коров’ячого молока — 10 мг на 100 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Масляна — 0.11 г;
- Капронова — 0.08 г;
- Каприлова — 0.04 г;
- Капріновая — 0.09 м;
- Лауринова — 0.1 г;
- Міристинова — 0.51 м;
- Пальмітинова — 0.64 г;
- Маргаринова — 0.02 г;
- Стеаринова — 0.35 г;
- Арахіновая — 0.04 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Миристолеиновая — 0.05 г;
- Пальмитолеиновая — 0.09 м;
- Олеїнова (омега-9) — 0.78 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 0.09 м;
- Ліноленова — 0.03 г;
- Арахідонова — 0.09 р.
Користь і шкода коров’ячого молока визначаються токсичними сполуками, кількість яких залежить від умов утримання тварини. Це радіонукліди — ртуть, миш’як, свинець і солі важких металів, що накопичуються в кормі; миючі та дезінфікуючі засоби, що використовуються для обробки вимені і посуду; антибіотики і ліків, якими лікували тварина; бактерії; гормони, серед яких превалює естроген.
Якість коров’ячого молока визначається наступними параметрами:
| Показник | Значення |
| Кислотність | рН = 6,68 |
| Окисно-відновний потенціал | Е = 0,25-0,35 В |
| Бактерицидні властивості | Залежать від вмісту ферментів, імуноглобулінів і лейкоцитів і охолодження, зберігаються 24-48 годин |
| Щільність | Не нижче 1,027 г/см3 |
| В’язкість | Залежить від вмісту жиру та температури нагрівання і становить 0,0018 Па*с |
Існують і інші параметри: поверхневий натяг, залежне від режиму технологічної обробки і температури, електропровідність — здатність проводити електрику. Всі ці показники враховують на молокозаводах, щоб отримати якісний продукт.
