Трансжири: опис, шкоди, список продуктів

Опис та походження трансжирів, їх небезпека для здоров’я. Список молочних продуктів, страв фастфуду, випічки та масел з цим інгредієнтом.

Трансжири — це популярна добавка в харчовий промисловості, без якої вже не обходиться практично жоден продукт. Виробникам її використання однозначно на руку, а от покупцям — тільки на шкоду. Цей компонент є одним із найшкідливіших, а тому, йдучи в магазин, необхідно знати, де він «ховається» — що можна і що не можна купувати.

Що таке трансжири в продуктах харчування



Трансжири — це вид ненасичених жирів, які діляться на натуральні і штучні. Перші містяться в тваринних продуктах, а другі утворюються внаслідок гідрогенізації рідких рослинних олій. Під цим поняттям ховається їх рафінування при високих температурах і з’єднання з воднем. Після цього проводиться дезодорація отриманої маси з її подальшою очисткою. Незважаючи на двоступеневу підготовку, кінцевий продукт все ж зберігає частина шкідливих речовин, серед яких лідирують трансізомери.

Метод отримання рослинного жиру був запропонований в 1897 році хіміком з Франції Полем Сабатье. Трохи пізніше його колега з Німеччини, Вільгельм Норманн, вперше успішно надав рідкого продукту тверду форму. Метою цього експерименту був пошук більш дешевих інгредієнтів для виробництва маргарину.

Важливим кроком стало і те, що з тих пір кулінари змогли неодноразово використовувати отриманий жир при смаженні, на відміну від звичайного масла. Завдяки цьому відкриттю також збільшився термін придатності продуктів. Цим скористалася компанія «Procter and Gamble», яка в 1911 році випустила на ринок рослинний аналог тваринного жиру.

Масово виробляти продукти з трансжирами стали під час Другої світової війни. До речі, саме на їх використанні засновані рецепти більшості «страв» у фастфудах. Популярність цієї харчової добавки набирала обертів аж до 1993 року, до тих пір, поки не була опублікована перша стаття про її шкоду для серцево-судинної системи людини. З того часу почали проводитися масові дослідження трансізомерів, довели, що вони дійсно роблять негативний вплив на здоров’я.

Дивіться також  Продукти з фолієвою кислотою: список і зміст

У США і в країнах Європи діє обмеження на використання цієї харчової добавки. Приголосному закону, в її складі має бути не більше 5%. Більш того, з 2006 року виробник зобов’язаний згадувати про наявність цього інгредієнта на упаковці. Дійшло навіть до того, що в ресторанах штату Каліфорнія в 2010 році заборонили його використовувати. Тих, хто цього не слід, чекає солідний штраф. У Східній Європі ж з цим поки ще дуже складно.

Нерідко в списку інгредієнтів трансжири значаться як гідрогенізована олія, кулінарний, фритюрний, комбінований або рослинний жир. Також часто зустрічається маркування «маргарин». Це характерно для печива, вафель, пряників, булочок і шарувань.

Важливо! Картопля фрі з Макдональдса містить близько 36% трансжирів.