Трансжири: опис, шкоди, список продуктів

Опис та походження трансжирів, їх небезпека для здоров’я. Список молочних продуктів, страв фастфуду, випічки та масел з цим інгредієнтом.

Трансжири — це популярна добавка в харчовий промисловості, без якої вже не обходиться практично жоден продукт. Виробникам її використання однозначно на руку, а от покупцям — тільки на шкоду. Цей компонент є одним із найшкідливіших, а тому, йдучи в магазин, необхідно знати, де він «ховається» — що можна і що не можна купувати.

Що таке трансжири в продуктах харчування

Трансжири — це вид ненасичених жирів, які діляться на натуральні і штучні. Перші містяться в тваринних продуктах, а другі утворюються внаслідок гідрогенізації рідких рослинних олій. Під цим поняттям ховається їх рафінування при високих температурах і з’єднання з воднем. Після цього проводиться дезодорація отриманої маси з її подальшою очисткою. Незважаючи на двоступеневу підготовку, кінцевий продукт все ж зберігає частина шкідливих речовин, серед яких лідирують трансізомери.

Метод отримання рослинного жиру був запропонований в 1897 році хіміком з Франції Полем Сабатье. Трохи пізніше його колега з Німеччини, Вільгельм Норманн, вперше успішно надав рідкого продукту тверду форму. Метою цього експерименту був пошук більш дешевих інгредієнтів для виробництва маргарину.

Важливим кроком стало і те, що з тих пір кулінари змогли неодноразово використовувати отриманий жир при смаженні, на відміну від звичайного масла. Завдяки цьому відкриттю також збільшився термін придатності продуктів. Цим скористалася компанія «Procter and Gamble», яка в 1911 році випустила на ринок рослинний аналог тваринного жиру.

Масово виробляти продукти з трансжирами стали під час Другої світової війни. До речі, саме на їх використанні засновані рецепти більшості «страв» у фастфудах. Популярність цієї харчової добавки набирала обертів аж до 1993 року, до тих пір, поки не була опублікована перша стаття про її шкоду для серцево-судинної системи людини. З того часу почали проводитися масові дослідження трансізомерів, довели, що вони дійсно роблять негативний вплив на здоров’я.

У США і в країнах Європи діє обмеження на використання цієї харчової добавки. Приголосному закону, в її складі має бути не більше 5%. Більш того, з 2006 року виробник зобов’язаний згадувати про наявність цього інгредієнта на упаковці. Дійшло навіть до того, що в ресторанах штату Каліфорнія в 2010 році заборонили його використовувати. Тих, хто цього не слід, чекає солідний штраф. У Східній Європі ж з цим поки ще дуже складно.

Нерідко в списку інгредієнтів трансжири значаться як гідрогенізована олія, кулінарний, фритюрний, комбінований або рослинний жир. Також часто зустрічається маркування «маргарин». Це характерно для печива, вафель, пряників, булочок і шарувань.

Важливо! Картопля фрі з Макдональдса містить близько 36% трансжирів.

Чим небезпечні трансжири

Численні дослідження показали, що вживання продуктів з трансжирами чинить негативний вплив на всі системи і органи людини. Вони шкодять серця, судин, шлунку, кишечнику, печінки. Також їх вплив величезна на чоловіче і жіноче статеве здоров’я. Це одна з найбільш небезпечних харчових добавок, яка розглядається ВООЗ як справжній «вбивця».

Дивіться також Каперси консервовані: склад, користь і шкоду, рецепти

Нижче ми докладно розписали, чого схильні ті, хто вживає трансжири:

Порушення обміну речовин. У людини «забивається» кишечник, сповільнюється робота шлунка, порушується процес перетравлення їжі, з’являються проблеми зі стільцем. Все це супроводжується тяжкістю в шлунку, печією, нудотою, загальною слабкістю.
Ожиріння. Набір ваги продиктований тим, що продукти з трансжирами дуже калорійні, і тому від них швидко поправляються. Все це служить провокуючими факторами для розвитку цукрового діабету і гіпертонії.
Новоутворення. Доведено, що ці жири пригнічують діяльність здорових клітин, які повинні знищувати злоякісні. На тлі цього пухлина виростає найчастіше в шлунку або кишечнику. Не менш важливо тут і те, що вони забруднюють організм, призводячи до його інтоксикації. Це прискорює ріст новоутворень.
Погіршення чоловічого здоров’я. Трансжири знижують рівень тестостерону, уповільнюють його синтез і знижують якість сперми, зменшують шанси на зачаття дитини. Також їх вживання тягне за собою народження дітей з недобором ваги.
Ослаблення імунної системи. Шкода для організму трансжирів у цьому випадку проявляється в тому, що кількість здорових кліток різко скорочується і процес їх оновлення сповільнюється. Причиною тому може послужити і порушення засвоюваності поживних речовин, серед яких найбільш важливі залізо, аскорбінова і фолієва кислота. У результаті цього значно підвищується ризик розвитку вірусних та інфекційних захворювань.
Проблеми з серцем і судинами. Шанувальникам магазинного печива та інших продуктів з гидрогенизированным жиром варто побоюватися атеросклерозу, ішемічної хвороби, артеріальної гіпертензії, тромбозу.
Зниження стійкості до стресів. Трансжири призводять до послаблення захисту організму, погіршення настрою і апетиту, апатія. Після прийому їжі з їх вмістом потрібно кілька годин на її перетравлення.
Гастрит. Зазнали гідрогенізацію олії подразнюють стінки шлунка і сприяють появі на них виразок, які з часом можуть перейти вже власне у виразку. Продукти з ними дуже важкі і трудноперевариваемые.

Годуючим мамам потрібно бути готовим до того, що у них, напевно, погіршиться якість молока. Це може привести до появи у дитини алергії і повільного набору ваги.

Список продуктів, які містять трансжири

Не варто думати, що винуватцями серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та інших проблем зі здоров’ям є лише рафіновані олії — шкідливі і всі продукти з трансжирами. Такими вважаються молочка, напівфабрикати і їжа швидкого приготування, деякі види риб і масла, майже всі солодощі.

З випічки містяться трансжири

Ці ненасичені жири активно додаються практично у всі печиво. Завдяки їм воно стає більш м’яким і смачним, довше зберігає товарний вид і свіжість. Нерідко ці речовини можна побачити у складі крекерів, пряників, різноманітних тістечок і тортів. Виробник зазвичай не вказує прямо на їх вміст в продукті, підписуючи цей інгредієнт як маргарин або гідрогенізовані жири.

Дивіться також Кесо фреско: користь і шкода, приготування сиру, рецепти

Лідером за змістом цієї добавки є пончики, оскільки вони смажаться в рослинній олії при високій температурі. Недалеко від них пішли пиріжки, млинці, оладки. Небезпеку становлять і різні вафлі, магазинні пироги, торти, рулети. Особливо варто виділити вироби з листкового тіста, оскільки для його приготування використовують маргарин.

У будь молочних продуктах містяться трансжири

Домашні продукти не небезпечні для людини при помірному вживанні. І зовсім інша справа — магазинне пастеризоване молоко, кефір, сметана, сир. Дуже часто для поліпшення смакових властивостей останнього у склад додають маргарин або пальмове масло. В них вміст трансжирів знаходиться на рівні 5% при допустимій нормі згідно ВООЗ в 1-2%.

Виробники не нехтують цією добавкою навіть при виробництві глазурованих сирків, в тому числі для дітей, і морозива. На упаковці цих продуктів майже завжди написано, що в складі є моно – і тригліцериди, лецитин. За фактом, вони теж є трансжирами, негативно отражающимися на здоров’я.

Так як ці речовини утворюються не тільки в результаті переробки рослинних олій, то в невеликих кількостях вони присутні і в сирі, вершках, згущеному молоці.

Які продукти з фастфуду і напівфабрикатів містять трансжири

Це найбільш небезпечна їжа, яка тільки може бути. У процесі її приготування задіюються різні штучні жирні кислоти і рафіновані олії, які в процесі термічної обробки перетворюються в трансжири. ВООЗ всі ці продукти не рекомендує до використання в кулінарії і вважає небезпечними для людини. До речі, основний споживач цієї добавки — заклади швидкого харчування, наприклад, Макдональдс.

Ось про що саме йде мова:

Картопля фрі. Він є небезпечним, оскільки готується при високих температурах у великій кількості рослинного масла. Ситуацію посилює те, що найчастіше в процесі смаження його не зливають, як годиться, а використовують багато разів.
Гамбургери, гамбургери, чізбургери. Тут трансжири можуть міститися як в булочці, так і в начинці (котлета).
Чіпси. За способом приготування вони багато в чому схожі на картоплю фрі. Тільки ускладнює ситуацію ще й наявність у складі різних консервантів (глутамату натрію, лецитину та ін).
Млинці. Вони загрожують здоров’ю тому, що їх смажать переважно в рафінованих олії, які нерідко також додають у тісто, щоб уникнути прилипання до сковороди.
Вареники. Велику небезпеку становлять ті, які начинені пюре. Справа в тому, що готують його або з рафінованим соняшниковою олією, або ж з маргарином.
Пельмені незалежно від начинки. Щоб тісто було м’яким, його замішують на спредах. Їх роблять на основі гідрогенізованих рослинних олій.
Готове листкове тісто. Його приготування не обходиться без маргарину, а тому воно повинно бути виключено з раціону. Те ж саме стосується і випічки з нього.

Дивіться також Мед з кульбаби: склад, калорійність, користь, рецепти

Неможливо не відзначити і шкоду напівфабрикатів у вигляді котлет, биточків, зразів, які необхідно смажити. Так улюблені багатьма злакові батончики і сухі сніданки теж «не без гріха».

У яких продуктах харчування з масел знаходяться трансжири

Натуральні трансжири містяться у всіх нерафінованих олії рослинного і тваринного походження. Вони не так шкідливі, як штучні, які утворюються при рафінуванні і дезодорировании продукту. Це відноситься до всіх масел, навіть до оливкової, але найбільш небезпечним у цьому плані є соняшникова і кукурудзяна.

Ні в якому вигляді не рекомендується до вживання в їжу олія пальмова та кокосова. Зміст в них насичених жирів перевищує 60%. З обережністю слід використовувати продукт на основі льону, мигдалю, арахісу.

Список інших продуктів, що містять трансжири

У цьому плані не пощастило ласунам, адже одним з лідерів за кількістю цієї добавки-вбивці є шоколад, включаючи його похідні. Пояснити це можна тим, що виробники для виготовлення цієї солодощі в основному використовують масло какао і жирні кислоти (лауринову і стеаринову). Це дозволяє збільшити обсяг продукції. Відрізнити справжній шоколад від його подібності можна за гіркого смаку, темно-коричневого кольору і високою ціною.

Ось ще кілька шкідливих продуктів з трансжирами:

Цукерки та батончики. У них часто додають пальмову олію, яке займає у складі не менше 5%. Завдяки йому солодкість загусає, стає більш смачною і красивою. Виняток тут становлять лише льодяники.
Майонез. Цей продукт краще готувати самому, оскільки навіть самий дорогий, що продається в магазинах, є джерелом гідрогенізованих кислот. Те ж саме стосується і різних соусів, зроблених на його основі. Все це погіршує роботу серця і сприяє набору ваги.
Кетчуп. Трансжири тут зустрічаються рідко, але все ж іноді додаються. В основному вони містяться в дешевих продуктах.
Попкорн. Виробники не завжди вказують на те, що ці речовини присутні у складі. Найчастіше вони просто пишуть «гідрогенізовані жири», оскільки готується повітряна кукурудза в невеликій кількості рафінованої рослинної олії.
Риба. Не варто купувати сардини, шпроти, оселедець і скумбрія в розсолі. Їх готують з додаванням великої кількості обробленого масла.

Що таке трансжири — дивіться на відео:

Ми постаралися максимально детально розповісти, що це таке трансжири і в яких продуктах містяться ці речовини. Тому не варто покладатися на виробників продуктів харчування і довіряти їм своє здоров’я. Отоварюючись в магазині, уважно вивчайте етикетку з складом і сміливо прибирайте з кошика все те, що містить цю небезпечну харчову добавку.