Гірчичний порошок: склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність і склад гірчичного порошку. Його позитивний та негативний вплив на здоров’я, можливу шкоду. Рецепти страв з приправою і все найцікавіше про неї.

Гірчичний порошок — це результат переробки насіння гірчиці, рослини з родини Капустяні. Для цього вони висушуються і подрібнюються в пил, в результаті виходить однорідна суха маса майже білого, жовтого, бежевого або коричневого кольору. Порошок дуже м’який на дотик, але має не зовсім приємний, різкий і гіркуватий запах. Смак у нього такий же, тому в чистому і сирому вигляді його ніхто не вживає. Батьківщиною продукту є те нинішній Афганістан, Китай. У кулінарії цей інгредієнт використовується для приготування гірчичної приправи або в якості добавки до різних страв.

Склад і калорійність гірчичного порошку

Майже на 50% продукт складається з гірчичного масла, ще 2% припадає на ефірні олії, приблизно 5% займають азотисті речовини і пектини. Також у складі є калієва сіль і глікозид синігрин, які винні в гіркому смаку порошку. Зате вони вбивають усіх мікробів, не даючи їм позначатися на роботі внутрішніх органів і систем.

Калорійність гірчичного порошку на 100 м становить 378 ккал, з них:

• Білки — 37.1 м;
• Жири — 11.1 м;
• Вуглеводи — 32.6 м;
• Харчові волокна — 5.9 м;
• Вода — 7.3 м;
• Зола — 6 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 5 мкг;
• Бета-каротин — 0.03 мг;
• B1, тіамін — 0.3 мг;
• B2, рибофлавін — 0.7 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 4.2 мг;
• РР, НЕП — 6.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 828 мг;
• Кальцій, Ca — 365 мг;
• Магній Mg — 453 мг;
• Натрій Na — 67 мг;
• Фосфор, Ph — 797 мг.

До складу гірчичного порошку входить такий мікроелемент, як залізо, якого в 100 г міститься 40 мг, воно необхідне для нормального кровотворення. При його дефіциті виникає анемія, що супроводжується свербінням, відчуттям поколювання в кінцівках, слабкістю і запамороченням.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 11 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 21.6 р.

Ефірні масла, що містяться в продукті, сильно бадьорять, додають життєвих сил організму, покращують настрій.

Корисні властивості гірчичного порошку

Цей продукт незамінний при простудних захворюваннях, підвищеній температурі, зараження різними бактеріями (стрептокок, стафілокок) і грибками. Причина тому — потужне антисептичну дію, яке він надає. Його вживання благотворно позначається на травленні, нервової системи, судинах, роботі серця та мозку. Він відрізняється яскравими очисними, протизапальними, кровотворні, антисептичними властивостями.

Ось для яких систем користь гірчичного порошку буде величезною:

1. ЦНС. Продукт активізує її роботу, підбадьорює людину, поліпшує провідність імпульсів до кори головного мозку. Він ефективний при невралгіях різної етимології і стресах, постійних перевтомі, безсонні.
2. Ендокринна. Спеція актуальна при цукровому діабеті, зниженому рівні гормонів щитовидної залози, її запаленні. Вона укріплює цей орган і захищає його від негативного впливу навколишніх чинників. Це чудовий інгредієнт для лікування і профілактики зобу.
3. Сечостатева. Порошок гірчиці ефективний для вирішення проблем з частим сечовипусканням, викликаним інфікуванням відповідних каналів бактеріями. Він допомагає при циститі, пієлонефриті, сечокам’яній хворобі, солях і піску в сечовому міхурі і нирках.
4. Репродуктивна. Даний продукт є помічником жінок профілактики запалень яєчників і матки, ерозії її шийки і кіст. Він захищає від різних інфекцій, у тому числі передаються статевим шляхом.
5. Травна. Гірчиця показана при дискінезії жовчовивідних шляхів, гастриті і коліті вірусного походження, порушення стільця, відчутті важкості в шлунку. Її рекомендується їсти в разі поганої перетравності їжі і при проблемах із засвоєнням поживних речовин.
6. Покривна. Це ідеальний засіб для боротьби з сухістю і в’ялістю шкіри, акне, дерматит та іншими її поразками. Воно відмінно проявив себе в лікуванні екземи, алопеції, листкового і ламкості нігтів.
7. Дихальна. Порошок гірчиці запобігає ГРВІ, фарингіт, ларингіт, бронхіт, тонзиліт, ангіну. З його допомогою можна зменшити вірогідність появи риніту, трахеїту, гаймориту і катару. Також він перешкоджає розвитку туберкульозу.
8. Опорно-рухова. Вживання спеції забезпечує профілактику протрузії, ішіасу, остеохондрозу, ревматизму. У результаті цього зменшуються болі в спині і суглобах, поліпшується їхня рухливість, вони зміцнюються і стають менш схильними до переломів і вивихів.
9. Серцево-судинна. Пряність знижує ймовірність розвитку стенокардії та аритмії, інфаркту та інсульту. Вона не дає утворюватися тромбам і захищає від варикозного розширення вен. Все це можливо завдяки наявності в складі харчових волокон, фосфору і калію.

Гірчичний порошок очищає організм від шлаків, стимулює кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну і зміцнює імунну систему. Він покращує пам’ять і кмітливість, насичує клітини вологою і не дає шкірі пересихати.

Шкоди та протипоказання до вживання гірчичного порошку

Не можна їсти продукт в чистому вигляді, без інших інгредієнтів, так він виходить занадто концентрованим, що може призвести до опіку слизової горла. Також існує ризик появи на його стінках виразок і почервонілих ділянок. Після цього майже завжди сильно пече в роті, при подібній проблемі рекомендується відразу ж випити велику кількість чистої води.

Строгі протипоказання до гірчичного порошку актуальні в наступних випадках:

• Індивідуальна непереносимість. Вона проявляється нежиттю при вдиханні запаху продукту, почервонінням шкіри і її сверблячкою. Це зустрічається не дуже часто і в основному серед дітей. Алергічна реакція може виникнути і у вагітних.
• Лактація. При годуванні дитини грудьми молоко неодмінно стане гірким на смак, що збільшить ймовірність відмови від нього малюка.
• Захворювання нирок. Акцент необхідно робити на новоутвореннях і каменях в цьому органі, його запаленні.
• Туберкульоз. При цьому захворюванні не можна дратувати легкі агресивної їжею, тому все гостре з меню повинне бути строго виключено.
• Підвищена кислотність шлунку. Ця пряність тільки погіршує ці показники та призводить до нудоти, болів в животі і навіть до нападів блювоти.

При зниженому тиску вживати продукт не забороняється, але його кількість потрібно максимально зменшити.

Рецепти страв з гірчичним порошком

У чистому вигляді цей інгредієнт для самих різних страв практично ніколи не застосовують. З нього готують приправу, змішуючи основу (6 ст. л.) з окропом (4 ст. л.), оцтом (1 ч. л.), сіль (щіпка) і медом (1 ч. л.). Її збивають вінчиком до стану однорідної кашки і настоюють добу в закритій банці. Далі цю суміш можна використовувати для підкреслення смаку бутербродів, картоплі, окрошки, супів, випічки.

Способи використання гірчичного порошку

1. Майонез. Просійте борошно пшеничне (60 г), залийте її водою (15 мл) і добре розітріть суміш, щоб не залишилося ніяких грудочок. Далі поставте її на слабкий вогонь і, коли вона закипить, додайте сюди лимонний сік (1 ст. л.), оливкова олія (3 ст. л.), цукор (1 ч. л.), сіль і гірчичний порошок по 1 ст. л. Дочекайтеся, поки маса загусне, і вимкніть її. Потім остудіть майонез і перелийте його в банку.
2. Приправа. Цей рецепт гірчичного порошку передбачає його змішування з огірковим розсолом з розрахунку 20 г першого і 120 мл другого інгредієнта. Далі масу добре розтирають, щоб прибрати всі грудочки.
3. Яєчне Масло. Зваріть 5 яєць, почистіть їх і розімніть вилкою в кашку. Потім масу посоліть, змішайте з тертим сирком (1 шт.), вершковим маслом (2 ст. л.) і гірчичним порошком (1 ч. л.). Потім вам залишиться лише намазати її на батон і подати до столу. Тим, хто любить все погостріше, можна ще й чорний перець використовувати.
4. Маринад для м’яса. Цей рецепт підійде для приготування як свинини, так і яловичини або курятини. Він вимагає розведення гірчичного порошку (10 г) в 300 мл води. Сюди ж потрібно додати соєвий соус (1 ст. л.), лимонний сік (20 крапель), сіль (1 ч. л.) і мед (30 г). Добре розмішайте цей склад і замочіть в ньому м’ясо на 1-2 години.
5. Огірки. Помийте їх (1 кг), бажано використовувати корнішони. Потім приготуйте розсіл: змішайте охолоджену кип’ячену воду (5 л), сіль (6 ст. л.) і цукор (1 ст. л.). Потім наріжте часник (10 часточок) і петрушку (1 пучок). Все це рівномірно розкладіть по 6 півлітрових банках. Потім наповніть їх огірками, які потрібно залити розсолом. Після цього слід додати по 1 ч. л. гірчиці і накрити овочі капроновою кришкою. Зберігають їх у холодильнику.
6. Соус. Для його приготування акуратно введіть у червоне вино (125 мл) сік апельсина (1 шт.) і м’якоть перекрученого без шкірки лимона (1 шт.). Потім подрібніть на м’ясорубці одну цибулину, корінь імбиру і четвертинку гіркого перцю. Все це додайте до рідких інгредієнтів і поставте суміш на вогонь. Коли вона закипить, всипте порошок гірчиці, сіль (1 ч. л.) і желатин (20 г). Добре перемішайте масу і залиште її на 10 хвилин на слабкому вогні.

Гірчичний порошок є незамінним інгредієнтом для різних соусів, майонезу, заправок, консервації. Він відмінно поєднується з салом, м’ясом, рибою.

Зверніть увагу! Найсмачнішою виходить гірчиця, зроблена з цільних зерен. Для цього їх потрібно розтовкти або подрібнити блендером до стану порошку.

Цікаві факти про гірчицю

Про користь гірчиці було відомо ще за 3000 років до нашої ери. Її активно використовували як противірусний засіб для лікування застуди та усунення підвищеної температури. Про це згадувалося в древніх текстах шумерів (населення Південної Месопотамії).

Цей продукт користується величезною популярністю на Сході — в Туреччині, ОАЕ, Марокко, Єгипті. Тут він застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині в якості афродізіака. Його додають в м’ясні, рибні, овочеві страви. У Росії ця добавка теж досить поширена, є однією із самих недорогих.

Гірчицю можна готувати не тільки з порошку, але і з зерен, самому їх подрібнюючи. Але ні той, ні інший спосіб не увійшов в постійну практику населення Європи. Це пов’язано з тим, що в магазинах і на ринку продається вже готовий продукт, розбавлений в потрібних пропорціях. Правда, покупці не враховують, що найчастіше в ньому містяться різноманітні консерванти.

У кулінарії гірчичний порошок використовують і для панірування котлет, щоб надати їм гостроти. На його назву латинською звучить як «Синапис», це слово означає «шкоди для зору». Це пов’язано з тим, що при розтиранні насіння з очей починають капати сльози.

Про гірчиці як про важливий продукт йдеться у трьох головних священних книгах — Біблії, Корані, Торі. Зерна, з яких робиться порошок, не перевищують 1 мм в діаметрі, вони вважаються одними з найменших. Але при цьому концентрація корисних речовин в одній штуці набагато вище, ніж, наприклад, в горошині чорного перцю. Кущ, на якому вони ростуть, зазвичай має висоту до 3 м.

Гірчиця овіяна містикою, кажуть, що відьми використовували її для накладення проклять на людей. Очевидно, що це був улюблений продукт єгипетських фараонів, оскільки його не раз знаходили всередині саркофагів. Справа в тому, що царі вважали насіння цієї рослини символом удачі.

Любив їх і римський Папа Іоанн XXII. Кажуть, що кожну трапезу він додавав цей інгредієнт у всі страви на столі, крім солодощів.

Порошок отримують шляхом переробки трьох видів гірчиці сарептської, білої і чорної, в СНД чомусь більше затребувана перша.

Найбільшим постачальником цієї спеції є Індія і Китай.

Гірчиця настільки популярна, що в США навіть був створений музей з однойменною назвою. Знаходиться він в штаті Вісконсін, і кожну першу суботу місяця вранці тут влаштовується парад в її честь. У Росії теж є подібні традиції: у 2015 році тут відзначили день гірчиці і прямо на публіці приготували 166 кг приправи.

Дивіться відео про гірчиці:

Існуючі рецепти гірчичного порошку розв’язують руки кухарям, адже його можна використовувати абсолютно по-різному. Це одна з тих універсальних приправ, які завжди актуальні на кухні. Вона привносить у страви щось нове і цікаве, роблячи їх просто незабутніми.