Сир Парменталь: користь, шкоду, рецепти, виробництво

Новий український сир. Харчова цінність Парменталя, користь і шкоду при вживанні. Рецепти з цим продуктом і історія появи.

Парменталь — це новий твердий сорт сиру, що випускається для українського споживача. Термін визрівання — 2 місяці, вихідна сировина коров’яче молоко. Структура — щільна, оченята поодинокі, дрібні, можуть бути відсутніми; колір — світлий, брудно-жовтуватий; м’якоть — пластична, ламка, трохи скрипить при розрізанні і на зубах, смак — пряний. Вологість низька — «без сльози». Випускається в головках вагою від 5 до 7 кг Скоринка — жовта, сформована при природному визрівання, але допускається покриття чорним воском. Знавці відносять цей сорт до аналога відомого пармезану.

Як роблять сир Парменталь?

Для виготовлення сорти використовуються харчові добавки, комплекс молочнокислих бактерій, ферментні препарати для згортання мікробіального походження. В домашніх умовах сир Парменталь не виготовляють — виробник поки тримає точну технологію в секреті.

Вихідна сировина — незбиране молоко скуповують у приватних підприємств і фермерів Полтавщини, збирають в резервуари і доводять до необхідних параметрів з допомогою пастеризації і збагачення. Спочатку проводять очищення, потім пастеризацію — нагрівання і витримування при температурі 72°С, а потім охолоджують до 4-6°С.

Охолоджене молоко подають в спеціальні резервуари, де вона відстоюється до 8 годин і нормалізується до потрібного показника жирності. Далі проводиться повторне очищення і бактофугирование. З допомогою центрифуги видаляються всі патогенні мікроорганізми.

У промислових умовах створаживание коров’ячого пастеризованого молока проводиться при підігріві до 35°С. Бактерії спочатку насипають на поверхню ємності, дають 30 хвилин вбратися і перемішують разом з ферментами мішалкою. Після флокуляції сирне зерно нарізають, наполягають. Тільки потім підготовлену сировину подають у сыропроизводитель, де вводять всі інгредієнти і мікробіологічні культури.

Дивіться також  Каранда: користь і шкода бангальской смородини, як їдять, рецепти

Визрівання сирного зерна відбувається в спеціальних танках і триває до 6 годин. Тільки потім суміш формується в пласт і формується. Головки сиру завантажують на 5-6 днів в басейн із ропою, а потім просушують, упаковують в оболонку з харчового поліетилену. Головки відправляють в камери зі спеціальним мікрокліматом — підвищеною вологістю і прохолодним повітрям для визрівання, яке продовжується не менше 2 місяців.

Щоб приготувати сир Парменталь, змонтували спеціальну технологічну лінію. Людський фактор повністю виключений, автоматизований навіть забір проб. Оскільки промивання чистою водою сирного зерна не проводиться, кінцевий продукт має гостро-пікантний смак з незначною кислинкою.