Бамія: склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє екзотична рослина бамія. Корисні властивості і хімічний склад окры, рецепти страв та особливості приготування. Цікаві факти про теплолюбному овоче.

Бамія — це однорічна рослина з сімейства Мальвових з роду Абельмош. Має не тільки безліч «народних» назв — дамські пальчики, боня, бомбьез, гомбо і окра, але і дві ботанічні класифікації — esculentus Abelmoschus або Hibiscus. Траву вирощують як овочеву культуру в Африці, в Південній Америці та на території Азії. У Росії вона також росте, але тільки в південних районах — в Краснодарському краї і в Ставропіллі. У кулінарії використовують молоді стручки бамії і насіння — з останніх варять напій, за смаком схожий на каву.

Склад і калорійність бамії



Низьку калорійність продукту оцінили дієтологи ще в ХІХ столітті. Антон Павлович Чехов, виконуючи свої професійні обов’язки, рекомендував використовувати цю рослину в раціоні пацієнтів з ожирінням і вагітним жінкам.

Калорійність бамії на 100 м становить 33 ккал, з них:

  • Білки — 1.9 м;
  • Жири — 0.2 г;
  • Вуглеводи — 7.5 м;
  • Харчові волокна — 3.2 м;
  • Вода — 87.3 г;

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 36 мкг;
  • Альфа Каротин — 27 мкг;
  • Бета Каротин — 0.416 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.02 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.06 мг;
  • Вітамін В4, холін — 12.03 г;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.245 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.212 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 60 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 23 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.27 мг;
  • Гамма-Токоферол — 0.16 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 1 мг;
  • Вітамін До, філохінон — 31.3 мкг.
Дивіться також  Подмолочник: склад, калорійність, користь, рецепти

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 299 мг;
  • Кальцій, Ca — 82 мг;
  • Магній Mg — 57 мг;
  • Натрій Na — 6 мг;
  • Фосфор, Ph — 61 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.62 мг;
  • Марганець, Mn — 0.788 мг;
  • Мідь, Cu — 109 мкг;
  • Селен Se — 0.7 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.58 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

  • Крохмаль і декстрини — 0.34 г;
  • Моно – і дисахариди — 1.48 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 0.32 г;
  • Сахароза — 0.6 г;
  • Фруктоза — 0.57 р.

Також до складу бамії входять замінні і незамінні амінокислоти, стироли, насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти, але в такому мінімальному кількості, що дія на організм надають тільки в комплексі.

При вживанні продукту в сирому вигляді основний вплив на стан здоров’я впливають такі речовини:

  1. Вітамін А — підвищує імунітет, стабілізує вироблення природного колагену і еластину, стимулює функцію репродукції.
  2. Вітамін С — це речовина бере участь в окисно-відновних процесах, нормалізує засвоєння заліза, підвищує пружність капілярних стінок, збільшує захисні властивості організму.
  3. Вітамін В9 — нормалізує метаболічні процеси з участю амінокислот і нуклеїнових речовин.
  4. Вітамін До — завдяки цьому нутриенту підтримується нормальна згортання крові.
  5. Калій — внутрішньоклітинний іон, беручи участь у метаболічних процесах, стабілізує серцеві скорочення і роботу судинної системи, нормалізує кислотний та водно-електролітний баланс.
  6. Мідь — бере участь у ферментативних реакціях в якості каталізатора.

У насінні рослини міститься масло, яке з доброчинного дії і смаковими якостями нагадує оливкову. В стручках велику кількість слизових речовин і органічних кислот.