Перець червоний мелений: склад, калорійність, користь, рецепти

Перець червоний мелений і його користь. Протипоказання до споживання даної приправи. Калорійність, склад цього продукту і смачні страви з його додаванням.

Перець червоний мелений — це спеція, яка виготовляється з досить пекучого овоча. Смакові якості цього продукту можуть бути як помірно гострими, так і досить різкими навіть для любителів мексиканської кухні. Саме в тропіках Америки вперше виявили це рослина — напівчагарник Capsicum frutescens, який не перевищує на висоті 60 см і має досить гіллясті стебла. Листя червоного перцю еліптичної форми ефектно гармонують з великими квітками сірого або білого відтінку. Індія і Таїланд — основні країни, на території яких виготовляють на експорт корисну приправу. Однак і в інших південних регіонах з досить жарким кліматом реально при правильній сушці отримати якісний товар такого роду.

Склад і калорійність червоного меленого перцю

Будь-яке блюдо придбає свою особливу смакову нотку, якщо в нього додати спеції. При цьому слід розібратися у складі червоного меленого перцю, яким можна доповнити основні інгредієнти для чергової трапези.

Калорійність перцю червоного меленого на 100 м становить 318 ккал, з них:

• Білки — 12,01 г;
• Жири — 17,27 г;
• Вуглеводи — 29,43 г;
• Харчові волокна — 27,2 г;
• Вода — 8,05 м;
• Зола — 6,04 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А — 2081 мкг;
• Бета Каротин — 21,84 г;
• Бета-Криптоксантин — 6252 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 13157 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,328 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,919 мг;
• Вітамін В4, холін — 51,5 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 2,45 мг;
• Вітамін В9, фолати — 106 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 76,4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 29,83 мг;
• Вітамін До, філохінон — 80,3 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 8,701 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, До — 2014 мг;
• Кальцій, Са — 148 мг;
• Магній Mg — 152 мг;
• Натрій Na — 30 мг;
• Фосфор, P — 293 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 7,8 мг;
• Марганець, Mn — 2 мг;
• Мідь, Cu — 373 мкг;
• Селен Se — 8,8 мкг;
• Цинк, Zn — 2,48 мг.

У складі червоного меленого перцю присутні засвоювані вуглеводи: моно – і дисахариди (цукру) — 10,34 г на 100 р.

Зміст фітостеролів в спеції — 83 мг на 100 г продукту.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,66 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 7,71 р.

Насичені жирні кислоти (3,26 м):

• Капріновая — 0,03 г;
• Лауринова — 0,03 г;
• Міристинова — 0,09 г;
• Пальмітинова — 2,36 м;
• Стеаринова — 0,49 р.

Мононенасичені жирні кислоти (2,75 г):

• Пальмитолеиновая — 0,24 г;
• Олеїнова (омега-9) — 2,51 р.

Поліненасичені жирні кислоти (8,37 г):

• Лінолева — 7,71 г;
• Ліноленова — 0,66 р.

Склад перцю червоного меленого цікавий тим, що в ньому у великій кількості знаходяться наступні компоненти:

• Вітамін А. Саме він впливає на нормальний розвиток репродуктивної функції у людей. При цьому подібне речовина здатна сприятливо впливати на зір та шкіру, а також зміцнювати імунітет людини.
• В-каротин. Оксидант такого типу вважається своєрідним «еліксиром молодості» і певним джерелом довголіття. Провітамін А уповільнює процес старіння організму, підтримує стан жінки під час вагітності і бере участь у зростанні клітин.
• Вітамін В1. Порушення нервової та серцево-судинної системи, збої в травному тракті часто відбуваються із-за нестачі цього елемента.
• Вітамін В4. Для поліпшення пам’яті і роботи головного мозку використовують холін. Він необхідний для нормального функціонування печінки і шлунка.

Корисні властивості червоного меленого перцю

Здорове і збалансоване харчування необхідно організовувати, спираючись на рекомендації фахівців. Лікарі користь від перцю червоного меленого бачать в наступних його властивості:

1. Підтримка перистальтики шлунка. При відсутності проблем з непрохідністю жовчних шляхів і панкреатиту вживання даного продукту допоможе замінити застосування ферментів у вигляді «Мезиму» або «Фестала».
2. Регуляція роботи кишечника. Червоний мелений перець дозволяє видаляти з нього хвороботворні бактерії, які призводять до запалення цього важливого людського органу.
3. Сечогінний засіб. Пряність з гострим смаком допомагає не тільки отримати задоволення від страви з червоним меленим перцем, але і при відсутності протипоказань позбутися від набряків.
4. Рішення гінекологічних проблем. Дослідження багатьох фахівців в цій області показують, що після вживання в їжу даної спеції регулюється менструальний цикл.
5. Поліпшення зору. Добова норма вітаміну Е для людини становить 15 мг. У червоному молотом перці його в два рази більше, що дозволяє говорити про його користь для зору.
6. Лікування захворювання суглобів і кісток. Пластирі з застосуванням цього продукту має зігріваючий ефект, тому допомагають вирішити озвучену проблему.
7. Збудливий ефект (афродізіак). Вживати приготоване блюдо з червоним меленим перцем потрібно обом партнерам, щоб не пред’являти потім претензії одне одному із-за різкого запаху з рота. Після такої спільної трапези можна очікувати жарку ніч зі своїм обранцем.
8. Поліпшення зовнішнього вигляду. Використовуючи в їжу цей продукт, реально привести в порядок свої волосся, шкіру і нігті. При цьому шевелюра людей стає густішим і росте значно швидше.
9. Допомога при схудненні. Багатьом дамам важливо, щоб зайві кілограми не псували їх фігуру. Червоний перець мелений допоможе їм у цьому прагненні, якщо його додавати в каву або відвар ромашки.

Користь від використання даної приправи безперечна, якщо правильно вживати її в їжу. Однак далеко не у всіх випадках вона приносить користь для здоров’я.

Шкоди та протипоказання до перцю червоного меленого

При всіх перевагах цього продукту слід пам’ятати про побічні ефекти від його застосування:

• Хронічний цистит. При запаленні сечового міхура категорично заборонено вживання не тільки жирної їжі, але і додавання до неї будь-яких приправ. Таке блюдо спровокує додаткове подразнення слизової оболонки цього органу сечостатевої системи.
• Проблеми з ШКТ. Якщо турбує підшлункова залоза або жовчний міхур, то про застосування будь-яких приправ не може йти і мови. Серйозні патології печінки і шлунка також передбачають відмову від будь-яких спецій.
• Алергія. Вона може виникнути не тільки при негативній реакції організму на побутову хімію, пилок і шерсть тварин, але і від страв з червоним меленим перцем. Якщо існує алергія на будь-які продукти, слід з великою обережністю ставитися до вживання спецій.

Протипоказання до червоного меленого перцю значно поступаються його корисним якостям. Однак озвучені захворювання є досить серйозними патологіями, тому необхідно виключити зі свого раціону дану пряність.

Рецепти страв з червоним меленим перцем

Будь-яка приправа добре доповнює певний продукт. Мелений червоний перець відмінно поєднується з м’ясом і овочами. Деякі гурмани додають його в пікантні десерти, соуси, маринади і заправки. Популярні рецепти з перцем червоним меленим можна презентувати наступним чином:

1. Курча по-грузинськи. Готується подібне блюдо протягом години і може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Якщо збирається велика компанія, то краще взяти курку, бо в ній більше м’яса. Тушку необхідно ретельно промити, а потім обсушити і зробити надріз для обробки спеціями. Чорним і червоним перцем, коріандром, гвоздикою і мускатним горіхом м’ясо натирається як зовні, так і всередині. Цибулина невеликого розміру поміщається в птаха, після чого курча загортається в поліетилен і на 3 години вирушає у прохолодне місце. Після такого маринування тушка викладається в казан і обсмажується з двох сторін. По мірі утворення апетитною скоринки м’ясо дістається з ємності. У масло, що залишилося, кидаються три зубчики часнику для обжарювання. Затока його потім 0,5 л води, слід помістити в отриману рідину курчати і протушкувати його протягом 15 хвилин.
2. Аджабі сандал. Для приготування цього східного страви необхідно взяти 3 баклажана, одну цибулину, невелику моркву, 3 штуки солодкого перцю, 5 помідорів, 3 зубчики часнику, пучок фіолетового базиліка, приправи (червоний мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі). Баклажани нарізати середніми кубиками, посипаються сіллю і для виділення соку залишають у такому вигляді на 20 хвилин. Після цього овочі промиваються, віджимають і викладаються у посуд з товстим дном. Окремо обсмажується цибуля з морквою і перцем. Отримане овочеве асорті викладається зверху баклажанів. На помідорах робиться надріз у вигляді хреста, після чого вони обдають окропом, а потім поміщають в холодну воду. Знявши з помідорів шкірку, необхідно нарізати їх великими кубиками, додати зелень, спеції, 1 ст. л. цукру і ретельно все перемішати. Після цього помідори відправляються в основне блюдо, яке гаситься 10 хвилин.
3. Овочеві «човники». 4 штуки баклажанів розрізаються навпіл і очищаються від м’якоті. Подібна основа солиться і залишають у такому вигляді на півгодини. На рослинному маслі обсмажують 2 штуки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 300 г фаршу, 1 болгарський перець, 2 помідори і залишилася м’якоть баклажана з додаванням червоного перцю в молотом вигляді. «Човники» з баклажана наповнюються отриманою начинкою, посипаються 75 г твердого сиру і запікається при температурі 180 градусів.
4. Кімчі по-корейськи. Кожен качан пекінської капусти (орієнтовно 2 кг) слід розділити на 4 частини. Потім в окріп необхідно покласти 200 г солі і помістити в нього озвучений овоч. 12 годин цілком вистачить для того, щоб він пройшов перший етап маринування. Після цього капусту слід додати 1 ч. л. цукру, 4 ст. л. червоного меленого перцю, 8 зубчиків часнику і соус за смаком (рибний чи соєвий). Даний продукт маринується ще два дні, після чого його можна використовувати в якості закуски або тушкованому вигляді.
5. Овочевий рулет «Веселка». Для створення цієї страви потрібно запастися 2 шт. піти (прісний плоский хліб), 100 г червоної капусти, червоним і жовтим болгарським перцем, одним свіжим огірком, 30 г гірчиці і 2 ст. л. майонезу. На стільницю необхідно викласти піту, яку можна замінити лавашем з великою щільністю. Для приготування начинки червона капуста разом з огірком і болгарським перцем нарізається соломкою. Потім основа змащується майонезом і 30 г гірчиці для її пом’якшення. Після цього на піту викладається шарами капуста, перець болгарський, огірок, мелений червоний перець. Звернувши основу з начинкою в рулет, необхідно відправити його в духовку на 5 хвилин.
6. Гаспачо. Цей суп передбачає придбання 5 штук зеленого солодкого перцю, 500 г помідорів, 400 г огірків, 100 г пшеничного хліба, 3 зубчиків часнику, 1 ч. л. морської солі, 100 г житніх сухариків і мелених спецій. Попередньо перець і помідори очищаються і миються, щоб потім розрізати їх навпіл і викласти на змащене оливковою олією деко. З запечених овочів слід зняти шкірку і дрібно нарізати. Після цього в блендері подрібнюються огірки з додаванням в них м’якушки хліба, зелені, червоного меленого перцю і коріандру. Всі інгредієнти перемішуються, і готується суп-пюре за допомогою приміщення отриманої маси у воду з лимонним соком. При повній готовності страви (варити 5-10 хвилин) до нього додаються житні сухарики.
7. Крученики з свинини. 1 кг вирізки обробляється на широкі тонкі шматки, які потім солятся і обробляються чорним меленим перцем. Після цього у вершковому маслі смажаться 150 г печериць, ріпчасту цибулю і 4 ст. л. лечо. Щоб начинка була остаточно готова, в неї додається червоний мелений перець, 100 г відвареного рису і дрібно нарізана зелень (кріп, петрушка). По 2 ч. л. подібної маси необхідно викласти на шматки свинини, які потім згортаються в рулетики і закріплюються зубочистками. Обсмаживши на рослинному маслі таку апетитну закуску, слід викласти її в глибоке деко, залити бульйоном і тушкувати до повної готовності.
8. Італійський пиріг. 3 ст. л. ложки оливкової олії, 200 мл молока 2 яйця збиваються акуратно віночком і засипаються 1,5 склянками борошна. Подібна маса змішується з цибулею, часником, 350 г тертих кабачків, 80 г тертого сиру, 300 г дрібно нарізаного бекону, а потім запікається в змащеній маслом формі.

Цікаві факти про червоному молотом перці

Цю спецію вирощують у багатьох країнах з відповідним кліматом, але спочатку її постачали з Центральної Америки. Місцеве населення — перуанські індіанці — використовувало цей продукт в якості предмета для своїх ритуалів. Його вважали божественним плодом, який повинен супроводжувати людину навіть після смерті.

В XVI столітті на території Росії червоний мелений перець цінувався на вагу золота, тому виключно заможні люди могли собі дозволити таку розкіш.

У наш час складно уявити приготування страв без цієї приправи. Особливо популярна вона в грузинській і мексиканської кухні.

Можна використовувати дану пряність як у чистому вигляді, так і в поєднанні з іншими спеціями. Смакові якості перцю червоного стають ще більш яскраво вираженими при змішуванні його з сушеним базиліком, часником і коріандром. Подібні композиції незамінні під час приготування соусів, солінь, маринадів, м’ясних і рибних страв.

Суп (особливо борщ) стане улюбленою їжею для всієї родини, якщо за 5-10 хвилин до готовності гарячої юшки додати в неї разом із засмажкою червоний мелений перець.

Дивіться відео про червоному молотом перці:

Озвучена пряність — незамінна річ для будь-якої людини, що бажає приготувати смачну страву. Доступність і широкий ринок збуту цієї приправи роблять її досить популярним продуктом.