Як їдять соус деміглас? Склад, корисні властивості та протипоказання до вживання. Рецепти для приготування соусу на домашній кухні.
Соус деміглас — це базовий французький соус з розряду бешамеля, французького майонезу, голландеза і т. д. Використовується як самостійна заправка (переважно до м’ясних страв) або складовий компонент іншого соусу. Деміглас іноді подають з овочевими стравами, рибою або яйцями.
Склад і калорійність соусу деміглас
Склад демигласа може бути абсолютно різним, його підбирають в залежності від страви, з яким подають. Незмінна основа соусу — яловичі кістки, а точніше кісний бульйон. Крім кісток, до складу заправки входить:
- Вино — може використовуватися як червоне, так і біле;
- Набір овочів — болгарський перець, цибуля шалот або порей, помідори та ін;
- Різні приправи — мелений корінь петрушки, лавровий лист, прянощі, наприклад, естрагон і т. д.
Калорійність соусу деміглас на 100 м становить 51 ккал, з них:
- Білки — 1 г;
- Жири — 3 г;
- Вуглеводи — 5 м;
- Харчові волокна — 0 г;
- Зола — 1,33
- Вода — 90,2 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1:3:5 відповідно.
Більшу частину соусу становлять насичені жирні кислоти і вода. В 100 г продукту міститься 158 мг Натрію (Na), а також деяка кількість Калію (K), Кальцію (Ca), Магнію (Mg), Цинку (Zn), Фтору (F) та інших мікроелементів. Вітамінний комплекс продукту: Е, РР, Н, В1, В2, В5, В6, В9, В12.
Цікаво! Щоб отримати 1 л соусу деміглас, необхідно використовувати 3 л води і 1 кг інгредієнтів, заявлених у рецепті. На його приготування у кухаря йде близько 12 годин.