Сир Пикодон: користь, шкоду, рецепти

Склад сиру Пикодон, його корисні властивості, особливості приготування та протипоказання до застосування. Як їдять сир, які рецепти страв з Пикодоном можна реалізувати на домашній кухні?

Сир Пикодон — це м’який сорт сиру з цвіллю, родом із Франції, який готується з козячого молока. Відомий своїм пряним неординарним присмаком: в одному шматочку з’єднався солонуватий, солодкуватий і гострий смак. Продукт має натуральної скоринкою і невисоким відсотком жирності. Проводиться традиційно у підніжжя Альп. Може оздоровити людину і одночасно завдати шкоди його організму. Тому перед вживанням сиру обов’язково ознайомтеся з інформацією, представленої нижче.

Особливості приготування сиру Пикодон

Про те, як приготувати сир Пикодон, французи дізналися ще в 14 столітті. З тих пір технологія виготовлення змінилася неістотно. Сир, як і раніше, недовго витримують в льохах для дозрівання (до 5 тижнів), тому його прийнято вважати полувыдержанным.

Існує велика кількість різновидів Пикодона, які відрізняються ступенем зрілості продукту. Найбільш витриманий сир володіє особливою твердій, сухій м’якоттю, а також скоринкою, покритої невеликою кількістю цвілі. Великою популярністю серед французів користуються сорти Пикодона з солодкуватим присмаком і сири, мариновані в оливковій олії.

Найбільш поширеним і доступним для простих громадян сортом Пикодона вважається де Лардеш. Саме про нього поговоримо далі.

На промислових заводах стандартний сорт Пикодона виробляють на протязі всього року. Фермерський сир найчастіше виготовляється в період з весни до середини осені. Це пов’язано з особливостями раціону кіз. У теплу пору року фермери випасають своїх тварин на зелених пасовищах, завдяки чому отримують великі обсяги молока з багатим хімічним складом. Сир, виготовлений в цей період, завжди містить багато білка і вважається особливо корисним для людини. На виробничих фермах ситуація з годівлею тварин відрізняється: тут кози круглий рік отримують спеціальний вітамінізований корм, тому дають стабільні надої незалежно від погоди.

Дивіться також  Насіння кропу: склад, калорійність, користь, рецепти

Особливості приготування сиру Пикодон:

  1. Підготовка молока одночасно від 2 порід кіз.
  2. Додавання в нього сичужного ферменту для згортання білка.
  3. Розміщення отриманого сиру в спеціальних формах, призначених для відділення сироватки від сиру (на добу).
  4. Соління і дозрівання сиру, яке триває мінімум 8 днів. Варто зауважити, що за нормами, визначеними міністерством сільського господарства, Пикодон повинен дозрівати протягом не менше 2 тижнів.
  5. Під час дозрівання сирні головки періодично обмивають.

Цікаво! Під час приготування сир формують у досить маленькі голівки, тому французи прозвали Пикодон шайбою. У висоту сирна головка не перевищує 1-3 см, а важить — до 100 р.