Сир Пикодон: користь, шкоду, рецепти

Склад сиру Пикодон, його корисні властивості, особливості приготування та протипоказання до застосування. Як їдять сир, які рецепти страв з Пикодоном можна реалізувати на домашній кухні?

Сир Пикодон — це м’який сорт сиру з цвіллю, родом із Франції, який готується з козячого молока. Відомий своїм пряним неординарним присмаком: в одному шматочку з’єднався солонуватий, солодкуватий і гострий смак. Продукт має натуральної скоринкою і невисоким відсотком жирності. Проводиться традиційно у підніжжя Альп. Може оздоровити людину і одночасно завдати шкоди його організму. Тому перед вживанням сиру обов’язково ознайомтеся з інформацією, представленої нижче.

Особливості приготування сиру Пикодон

Про те, як приготувати сир Пикодон, французи дізналися ще в 14 столітті. З тих пір технологія виготовлення змінилася неістотно. Сир, як і раніше, недовго витримують в льохах для дозрівання (до 5 тижнів), тому його прийнято вважати полувыдержанным.

Існує велика кількість різновидів Пикодона, які відрізняються ступенем зрілості продукту. Найбільш витриманий сир володіє особливою твердій, сухій м’якоттю, а також скоринкою, покритої невеликою кількістю цвілі. Великою популярністю серед французів користуються сорти Пикодона з солодкуватим присмаком і сири, мариновані в оливковій олії.

Найбільш поширеним і доступним для простих громадян сортом Пикодона вважається де Лардеш. Саме про нього поговоримо далі.

На промислових заводах стандартний сорт Пикодона виробляють на протязі всього року. Фермерський сир найчастіше виготовляється в період з весни до середини осені. Це пов’язано з особливостями раціону кіз. У теплу пору року фермери випасають своїх тварин на зелених пасовищах, завдяки чому отримують великі обсяги молока з багатим хімічним складом. Сир, виготовлений в цей період, завжди містить багато білка і вважається особливо корисним для людини. На виробничих фермах ситуація з годівлею тварин відрізняється: тут кози круглий рік отримують спеціальний вітамінізований корм, тому дають стабільні надої незалежно від погоди.

Особливості приготування сиру Пикодон:

1. Підготовка молока одночасно від 2 порід кіз.
2. Додавання в нього сичужного ферменту для згортання білка.
3. Розміщення отриманого сиру в спеціальних формах, призначених для відділення сироватки від сиру (на добу).
4. Соління і дозрівання сиру, яке триває мінімум 8 днів. Варто зауважити, що за нормами, визначеними міністерством сільського господарства, Пикодон повинен дозрівати протягом не менше 2 тижнів.
5. Під час дозрівання сирні головки періодично обмивають.

Цікаво! Під час приготування сир формують у досить маленькі голівки, тому французи прозвали Пикодон шайбою. У висоту сирна головка не перевищує 1-3 см, а важить — до 100 р.

Склад і калорійність сиру Пикодон

До складу сиру Пикодон входить виключно незбиране козяче молоко, сичужний фермент і сіль. Згідно з правилами контролю якості під час виробництва строго заборонено використовувати молочний білок, заморожену сирну масу або, приміром, порошкове молоко.

Калорійність сиру Пикодон на 100 г складає 310 ккал, а жирність — 45%.

У продукті міститься великий набір вітамінів: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP, H. Також Пикодон багатий на мікро – і макроелементи: Натрій (Na), Магній (Mg), Калій (K), Фосфор (P), Залізо (Fe), Цинк (Zn), Мідь (Cu), Марганець (Mn).

Цікаво! У 2005 році заводи і дрібні фермерські господарства Франції справили 584 тонни Пикодона.

Корисні властивості сиру Пикодон

Продукт має багатий хімічний склад, тому чинить на організм людини оздоровчий вплив. Користь сиру Пикодон можуть відчути на собі навіть люди з поганою переносимістю лактози, адже в продукті практично немає цього елемента.

Сир можна вважати дієтичним: він володіє невисокою калорійністю і швидко засвоюється в організмі, не створюючи навантаження на травну систему.

Основні корисні властивості сиру Пикодон:

1. Зміцнює кістки — містить кальцію більше, ніж коров’яче молоко, тому корисний людям з остеопорозом і хворобами суглобів. Педіатри рекомендують включати сир в невеликих кількостях в раціон підлітків, у період активного росту скелета.
2. Зміцнює імунітет — містить масу корисних бактерій, здатних вбивати патогенні мікроорганізми і віруси, що викликають різні захворювання організму.
3. Покращує роботу шлунка — містить набір бактерій, сприяють швидкому переварюванню з’їденої людиною їжі.
4. Є профілактичним засобом від захворювань судин — корисний для людей, які страждають від підвищеного рівня холестерину в крові та інших захворювань, пов’язаних з роботою кровоносної системи. Лікарі заявляють, що всього один шматочок сиру, з’їдений на сніданок, допоможе людині запобігти виникнення проблем з судинами головного мозку.
5. Полегшує стан жінок під час місячних, попереджує розвиток бактеріальних захворювань сечостатевої системи — знімає невеликі запалення і болю в області живота під час менструацій, вбиває патогенні мікроорганізми, що потрапляють в сечовивідні канали.
6. Сприяє нарощуванню м’язової маси у чоловіків і є профілактичним засобом від виникнення захворювань сечостатевих — завдяки великому вмісту фосфору, білка і корисних для людини мікробів.
7. Покращує стан шкіри — містить вітамін D, запобігає виникненню серйозних патологій шкірних покривів (псоріазу, екземи і не тільки).

Протипоказання і шкода сиру Пикодон

Відчути на собі шкоду сиру Пикодон можуть люди, які не дотримуються правила зберігання продукту. З часом в ньому можуть розвиватися патогенні мікроорганізми, які надають згубний вплив на ШКТ людини. Сир може зіпсуватися і під час трапези, якщо дістати його з холодильника за кілька годин до вживання. Тому лікарі радять діставати сир з холодильника не раніше, ніж за годину до його вживання.

Також Пикодон володіє підвищеною кислотністю, тому протипоказаний людям, що страждають від подагри і гострих захворювань ШКТ.

Якщо ви вирішили поласувати витриманим Пикодоном з цвіллю, ретельно стежте за порціями з’їденого продукту. Пам’ятайте, якщо з’їсти занадто багато цвілі, можна нанести серйозної шкоди своїй травної і нервової системи. Приміром, вона може спровокувати розлад шлунка або надмірну емоційну збудливість.

На замітку! Щоб сир під час зберігання в холодильнику не покрився шкідливої цвіллю і не ввібрав в себе сторонні запахи, його необхідно обертати в харчову плівку або вощений папір. Також продукт завжди можна заморозити для більш тривалого зберігання.

Рецепти страв з сиром Пикодон

Пикодон подають, як правило, з білим вином ігристим і в якості самостійної закуски. Цей продукт оптимально підходить для доповнення сирної тарілки. Часто його додають у салати, соуси і гарячі страви.

Кілька простих рецептів кулінарних делікатесів з сиром Пикодон:

• Смажені овочі із сиром. Наріжте тонкими кружечками (товщина — не більше 1 см) 2 середніх баклажана, 8 невеликих помідорів і 2 молодих кабачка. Роздушіть 3 зубчики часнику. Промийте під проточною водою пучок зеленого цибулі і відрубайте його кінчики, залишаючи стебла довжиною 10 см. Замаринуйте нарізані овочі в суміші 150 мл оливкової олії і 2 ст. л. білого винного оцту. Приправте овочі розчавленим часником, сіллю і перцем на свій смак. Тепер їх слід обсмажити, для цього краще використовувати сковороду-гриль, у крайньому випадку підійде і звичайна. В середньому кожен шматочок овочів слід смажити по 5 хвилин. Готові овочі викладіть на блюдо для подачі і посипте раскрошенным молодим сиром Пикодон (200 г).
• Сирні міні-запіканки. Для приготування цього делікатесу вам знадобиться пісочне тісто (близько 700 м). Для економії часу його можна придбати в магазині. Розкачайте пласт тіста і видавіть з нього тонкі прянички. Розмір таких заготовок не повинен перевищувати розмір стандартних мафінів. Розкладіть тісто по формах для випікання кексів, так, щоб воно повністю обгорнула внутрішні стінки формочок. На дно формочки з тістом покладіть шматочок пергаментного паперу. Заповніть формочки квасолею і випікайте близько 8 хвилин в духовці. Витягніть з формочок квасоля і пергамент, дайте тісту охолонути. Тим часом протріть через дрібне сито 100 г ринкового пластового сиру. Додайте до нього дрібно нарубані гілочки кінзи, листя тархуну і свіжої петрушки (по кілька гілочок кожного інгредієнта). Сюди ж додайте жменю дрібно нарізаних маслин, 2 курячих яйця, 2 ст. л. вершків, 350 г Пикодона і 50 г вершкового масла. Приправте отриману масу сіллю і перцем на свій смак. Подрібніть всі інгредієнти за допомогою блендера. Отриманим кремом начиніть кошики і випікайте закуски протягом 20 хвилин. Подавати до столу таке ласощі можна в теплому або холодному вигляді.
• Курячі рулети в беконі. Купіть 2 курячі грудки і розріжте їх навпіл. Оберніть м’ясо в харчову плівку і ретельно відбийте з двох сторін. Розділіть 100 г Пикодона на всі половинки курячої грудки. Розмажте сир по м’ясу і посипте його дрібкою чебрецю. Скрутіть м’ясо в рулет і оберніть в тонкі скибочки бекону. Рулети практично готові. Тепер займіться приготуванням гарніру. Для цього наріжте кружечками 1 цукіні середнього розміру і розріжте навпіл помідори черрі (250 м). Викладіть овочі і рулети у форму для випікання. Посипте м’ясо кунжутом. Посоліть блюдо і приправте його перцем. Побризкайте всі інгредієнти невеликою кількістю оливкової олії. Запікайте блюдо в духовці протягом 45 хвилин.
• Салат з квасолі з гарбузом і Пикодоном. Наріжте кубиками 400 г гарбуза і викладіть отриману масу у форму для випікання. Посоліть гарбуз, приправте її перцем і оливковою олією. Випікайте гарбуз 25 хвилин. Тим часом займіться приготуванням заправки для салату. Для цього змішайте 1 ч. л. меду з 1 ст. л. зернової гірчиці (бажано солодкої). Додайте в суміш 3 ст. л. бальзамічного оцту і трохи оливкового масла (на свій смак). Посоліть отриманий соус і поперчіть. Викладіть в салатницю 400 г консервованої квасолі і полийте її приготованим соусом. Далі викладіть в салатницю вже готову гарбуз. Додайте в салат кілька листочків майорану і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Верх салату прикрасьте шматочками Пикодона.

На замітку! М’який Пикодон досить складно ріжеться і завжди прилипає до ножа. Щоб полегшити процес нарізування сиру, використовуйте тільки максимально тонкі ножі, попередньо підігріті в гарячій воді (просто потримайте ніж під краном з гарячою водою). Не забувайте нагрівати ніж після кожного відрізаного шматка Пикодона.

Цікаві факти про сир Пикодон

Назва сиру в перекладі з окситанского означає «гострий». Перші письмові згадки про продукт датується 14 століттям. Історикам відомо, що в давні часи французькі селяни використовували Пикодон в якості грошового засоби. Саме сиром вони сплачували за оренду ферми, яким користувалися для вирощування кіз.

Назва сиру Пикодон зустрічається навіть в літературних творах. В сучасний час сир має два сертифіката якості — AOC і PDO, це документи, які підтверджують, що продукт виробили в суворій відповідності з встановленими стандартами та на території, дозволений міністерством сільського господарства.

Дивіться відео про сир Пикодон:

Сир Пикодон — це корисний продукт, який повинен бути присутнім у раціоні кожної людини. Однак, якщо ви вибрали продукт з цвіллю, врахуйте, що його надмірне споживання може призвести до розладу шлунку. Пикодон робить особливим будь-яку страву, тому його слід зберігати в холодильнику на випадок організації святкового столу.