Всі корисні властивості подмолочника і чим вони продиктовані. Які вітаміни, кислоти і мінеральні речовини входять в склад. Способи приготування гриба і загальні поради.
Подмолочник — це їстівний гриб сімейства Сыроежковые, роду Пластинчастих. Він досить рідкісний гість у країнах СНД, тому вважається вельми екзотичним інгредієнтом в кулінарії. У народі його більше знають як «молочай». Капелюшок у нього овальна, з м’якою і ніжною м’якоттю, що виростає в ширину до 10 см. На протязі всього дозрівання її колір може змінюватися від насичено-жовтого до червоно-бурого. Поверхня верхньої частини гладка і суха. При надрізі з гриба випливає молочний сік, солодкий на смак. У кулінарії його ніжки і капелюшки використовують для смаження, варіння, тушкування, запікання, засолювання, консервування.
Склад і калорійність подмолочника
Цей гриб не є особливо цінним, на відміну, наприклад, від білого. В основному він є джерелом більше 10 різних мікро – і макроелементів, невеликої кількості вітамінів і кислот.
Калорійність подмолочника на 100 м становить 65 ккал, з них:
- Білки — 3.7 м;
- Жири — 1.5 м;
- Вуглеводи — 1.3 м;
- Вода — 88.9 г;
- Зола — 1.1 г;
- Харчові волокна — 1.8 р.
З мікроелементів тут є невисокий відсоток заліза, селену, хрому, рубідію і кобальту, трохи більше тут фтору. Доповнюють їх такі важливі мікроелементи, як калій і фосфор, необхідні для роботи серця, здоров’я кісток, тканин і зубів. Також у невеликій кількості в склад входить магній, кальцій, натрій, хлор та сірка.
Вітамінів в подмолочнике не так вже й багато, основні їх запаси представлені аскорбінової кислотою. Далеко не на останньому місці стоїть ніацин (РР, НЕ). Мінімальний відсоток у складі припадає на альфа-токоферол (Е), фолієву кислоту (B9), піридоксин (В6) і рибофлавін (В2). Такого поєднання недостатньо для якогось масштабного впливу на організм, але цілком вистачає для підтримки його роботи на нормальному рівні.
Більш цінним цей гриб робить те, що він містить невелику кількість замінних і незамінних кислот. Мова йде про тирозине, лизине, треонине, валине та ін. Для хворих на цукровий діабет цей продукт теж буде дуже корисним, адже в ньому знаходиться не більше 1.1 г моно – і дисахаридів.
Важливо! Вуглеводи і білки, які входять до складу подмолочника, легко розщеплюються і засвоюються.
