Рецепти страв з перцем хабанера
Незвичайно інтенсивний смак перцю хабанера приваблює як професійних шеф-кухарів, так і аматорів, які експериментують для особистої кухні. Спробуйте один із запропонованих рецептів з перцем хабанера — і ви закохаєтесь в пікантний аромат цих страв:
- Соус «Хабанера». Як і багато інших перці, наш екземпляр ліг в основу однойменного соусу, ідеально підходить до м’яса, барбекю і маринування, морепродуктів і різних гарнірів. Найбільш простий рецепт виглядає наступним чином: 200 г перців хабанера очищаємо від «хвостиків» та насіння, попередньо надівши рукавички. Ріжемо його на скибочки, те ж саме проробляємо з двома плодами солодкого перцю. Вичавлюємо в ємність половину лимона, подрібнюємо зубчики цілої головки часнику і додаємо до суміші. Додаємо столову ложку цукру і яблучного оцту, кілька дрібок солі, улюблені спеції за смаком (можна і без них). Складаємо все в блендер, подрібнюючи до пастоподібного стану. Соус готовий, можна приступати до дегустації.
- Томатний соус «Хабанера». Щоб зробити гостру заправку трохи м’якшою, можна додати в неї свіжі помідори, томатну пасту і масло. Так соус стане більше схожий на кетчуп, і не який-небудь, а набагато смачніше, ніж з магазину. Візьмемо чверть склянки оливкової олії, 1 головка червоної цибулі, половину чайної ложки кумина, щіпку меленого кайенского перцю і 4-5 штук хабанера, два великих томата, 2 чайні ложки оцту, трохи води. Ставимо сковороду на тихий вогонь, виливаємо масло, дрібно ріжемо цибулю, кладемо спеції, пасеруємо, поки цибуля не почне рум’янитися. Додаємо нашатковану перець, томати часточками (попередньо можна зняти з них шкірку, обварив окропом), оцет і воду, якщо суміш вийшла дуже щільною. Тримаємо на вогні ще 5-7 хвилин, після охолоджуємо, щоб подрібнити в блендері. Далі соус готовий до сервіровці.
- Рис з квасолею і перцем хабанера. Підготуємо половину головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 зубки часнику, 2 склянки рису, по склянці води і овочевого бульйону, 2 склянки кокосового молока, чайну ложку солі і тертого імбиру, 400 г консервованої квасолі, 2 ч. л. чебрецю, пару невеликих перців хабанера. Далі обсмажуємо цибулю, додаємо в сковороду рис і часник, помішуючи 2-3 хвилини. Додаємо воду, бульйон і кокосове молоко, а також імбир, квасоля, приправи і перці хабанера цілком. Коли суміш дійде до кипіння, зменшуємо вогонь і накриваємо ємність кришкою. Через 15-20 хвилин відключаємо вогонь і не відкриваємо кришку ще близько 10 хвилин. За бажанням страву можна збризнути соком лайма.
- Домашня горілка «Хабанера» з беконом. Не секрет, що перець і алкоголь відмінно доповнюють один одного. Щоб повторити настільки незвичайний кулінарний експеримент, на літр горілки візьмемо 6 смужок бекону, 3 перцю хабанера і 2 шт. чилі. Бекон готуємо на сковороді до хрусткої скоринки, після даємо охолонути на паперових серветках, які видаляють жир. Чилі і хабанера розрізаємо навпіл, насіння можна не видаляти. Складаємо овочі в банку, туди ж додаємо бекон. Заповнюємо спиртом і на 7 днів залишаємо в холодильнику. Після закінчення терміну рідину можна процідити.
