Чорний кардамон: склад, калорійність, користь, рецепти

Характеристика складу і енергетична цінність чорного кардамону. Які його корисні властивості. Чи є протипоказання до його застосування. Рецепти з чорним кардамоном.

Чорний кардамон — це сушені плоди пряного трав’янистої рослини Амомум, що володіють яскравим камфорним запахом. Росте воно в Азії в регіонах з субтропічним і тропічним кліматом. У висоту може досягати трьох метрів. Плоди являють собою червоні трикамерні стручки з ворсистою поверхнею, які після висушування набувають коричневий колір. Їх довжина становить 2,5 см і більше. В камерах стручка знаходяться дрібні темні насіння, які пов’язує липка смола. Згодом вони висушуються над відкритим вогнем.

Склад і калорійність чорного кардамону

Склад чорного кардамону включає жири, клітковину, протеїн, основні макро – і мікроелементи, а саме калій, натрій, кальцій, магній, мідь, селен, залізо, марганець і фосфор. Насіння є лідером за вмістом цинку серед всіх спецій.

Основний компонент, присутній у чорному кардамоне — камфора. Крім того, тут є вітаміни B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K і PP і присутній крохмаль.

Насіння включають в себе безліч ефірних масел. Їх зміст — приблизно 3%, з них переважну частку складає цинеол. Також є терпинилацетат, лімонен, терпінен, терпінеол, сабінен. В оболонці насіння ефірних масел — 0,2%, серед них спатуленол, гермакрен, селінен.

Калорійність чорного кардамону становить 311 ккал, з них:

  • Білки — 10,7 г;
  • Жири — 6,8 г;
  • Вуглеводи — 40,5 г;
  • Вода — 8,28 м;
  • Зола — 5,78 р.

Розглянемо детальніше дію основних макро – та мікроелементів у складі чорного кардамону:

  1. Кальцій. Приймає участь в процесі згортання крові, перешкоджає утворенню тромбів.
  2. Калій. Сприяє насиченню мозку киснем, покращує мозкову діяльність.
  3. Магній. Нормалізує вміст глюкози в крові, регулює частоту серцевих ритмів. А також служить для профілактики постійних головних болів і хронічної втоми.
  4. Натрій. Підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланс в організмі. Регулює діяльність м’язової і нервової системи.
  5. Фосфор. Сприяє нормальній роботі нервової системи, засвоєння білків та жирів.
  6. Залізо. Безпосередньо бере участь в утворенні гемоглобіну, сприяє підвищенню імунітету.
  7. Цинк. Впливає на швидкість метаболізму, покращує пам’ять, бере участь у виробленні тестостерону. Нормальний вміст цинку в організмі у чоловіків сприяє профілактиці раку простати.
  8. Селен. Бере участь у роботі ендокринної системи, попереджає передчасне старіння, підтримує репродуктивну функцію у чоловіків.
  9. Мідь. Бере участь в утворенні колагену, меланіну. Поряд із залізом відповідає за утворення гемоглобіну.
  10. Марганець. Підтримує рівень цукру в крові, бере участь у формуванні клітин.
Дивіться також  Соус ремулад: рецепт приготування, користь, шкоду