Спарассис кучерявий: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність спарассиса кучерявого

В їжу використовується тільки молодий гриб, так як лопаті визрілого стають жорсткими і відразу висівають суперечки.

Калорійність спарассиса кучерявого — 31 ккал на 100 г, з них:

• Білки— 1.94 м;
• Жири— 0.19 г;
• Вуглеводи — 6.97 г;
• Харчові волокна — 2.7 м;
• Зола — 0.53 м;
• Вода — 87.67 р.

Вітаміни у складі спарассиса кучерявого на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0.146 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.242 мг;
• Вітамін В4, холін — 51.1 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.27 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.056 мг;
• Вітамін В9, фолати — 21 мкг;
• Вітамін D, кальциферол — 28.1 мкг;
• Вітамін D2, ергокальциферол — 28.1 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.01 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 6.585 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 204 мг;
• Кальцій, Ca — 1 мг;
• Магній Mg — 10 мг;
• Натрій Na — 1 мг;
• Фосфор, Ph — 74 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.3 мг;
• Марганець, Mn — 0.059 мг;
• Мідь, Cu — 252 мкг;
• Селен Se — 2.2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.75 мг.

Склад засвоюваних вуглеводів на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 2.07 г;
• Глюкоза (декстроза) — 1.74 м;
• Лактоза — 0.33 р.

Користь спарассиса кучерявого забезпечують незамінні амінокислоти, на 100 г:

• Аргінін — 0.1 г;
• Валін — 0.1 г;
• Лейцин — 0.08 г;
• Лізин — 0.09 м;
• Треонін — 0.095 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.124 г;
• Аспарагінова кислота — 0.205 г;
• Гліцин — 0.09 м;
• Глутамінова кислота — 0.264 г;
• Серин — 0.1 г;
• Тирозин — 0.07 р.

У складі спарассиса кучерявого присутній стерол кампестерол — 2 мг на 100 р.

Грибна капуста містить жирні кислоти омега-6 в кількості 0.09 г на 100 г, а також олеїнову, пальмитовую, лінолеву кислоту — 0.03 р.

Нутрієнти необхідні для життєдіяльності людського організму, беруть участь у процесі метаболізму і в окисно-відновних реакціях:

1. Вітамін В2. Потрібно для підтримки зорової функції, відповідає за стан слизових, підтримує сутінковий і світловий зір, прискорює адаптацію при зміні освітленості.
2. Вітамін D. Зміцнює структуру кісткової тканини, підтримує рівень фосфору і кальцію.
3. Вітамін РР. Є провідником енергії, нормалізує стан слизової оболонки травного тракту, волокон нервової системи і шкірного покриву.
4. Мідь. Стимулює вироблення ферментів, які прискорюють всмоктування заліза, вуглеводів і білків з їжі, насичує органічні тканини киснем.
5. Калій. Відповідає за рівень артеріального тиску, серцевий ритм, стан судин і водно-електролітний баланс.
6. Фосфор. Це речовина, яка бере участь у біосинтезі, в переробці ліпідів і протеїнів.
7. Аспарагінова кислота. Підтримує загальний тонус організму, підвищує працездатність мозку, сприяє підвищенню імунного статусу.
8. Магній. Регулює кальцієвий обмін, зміцнює структуру кісток і зубів, розчиняє конкременти в ниркових канальцях і жовчному міхурі, знижує роздратування, попереджає розвиток безсоння.
9. Глутамінова кислота. Стимулює вироблення макрофагів, захищає слизову оболонку травних органів від негативних зовнішніх впливів, запобігає розпад м’язової структури.

Спарассис кучерявий можна вводити в раціон тих, що худнуть, хворих при анемії і після важких захворювань. Існують спеціально розроблені дієти, в яких страви з грибний капусти підтримують резерв корисних речовин в організмі. При хімічному аналізі м’якоті виділили антибіотик, руйнує стафілококи.