Чешуйчатка золотиста: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис чешуйчатки золотистої, назви-синоніми, місця зростання. Калорійність, корисні властивості і склад королівських опеньків, кому не можна їх включати в раціон. Рецепти грибних страв та цікаві факти про чешуйчатке золотистою.

Чешуйчатка золотиста — це гриб, який користується величезною популярністю. Він має багато назв: королівський опеньок, товста або сальна чешуйчатка, хуансань, люймо, фэйлиньэр. Ботанічні найменування гриба сімейства Строфариевых лускатого роду: Pholiota adiposa, Pholiota aurivella, Dryophila adiposa. Зустрічається по всій території Росії, на Далекому Сході, в Японії, Китаї, в Австралії, в Північній і центральній Америці, навіть в Австралії. Росте на валежнике, на гниючих пнях, воліє листяні ліси, але може зустрічатися в підлісках хвойних. Капелюшок досягає воістину «королівських розмірів — до 20 див. У молодих грибів форма капелюшка дзвіночком, при дорослішанні — розправляється, стає більш плоска. Колір — золотистий, жовтувато-пісочний, з розкиданими червонуватими лусочками. Пластинки широкі, жовтуваті в молодості і оливково-коричневі у зрілого плодового тіла. М’якоть світла, трохи жовтувата. Довжина ніжки — до 10 см, діаметр — до 1,5 див. Волокнисту кільце під капелюшком — залишки дитячого кокона, у старого гриба пропадає.

Склад і калорійність чешуйчатки золотистою



Королівські опеньки можуть використовуватися в раціоні тих, що худнуть, це допомагає уникнути зривів під час розвантажувального періоду.

Калорійність чешуйчатки золотистої — 22 ккал, з них:

  • Білки — 2,2 м;
  • Жири — 1,2 м;
  • Вуглеводи — 0,5 г;
  • Харчові волокна — 5,1 г;
  • Вода — 89,1 г;
  • Зола — 1 р.

Моно – і дисахариди на 100 г — 0,5 р.

У складі чешуйчатки золотистої вітаміни на 100 г:

  • Вітамін B3 (PP) — 10,3 мг;
  • Вітамін B1 (тіамін) — 0,02 мг;
  • Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,38 мг;
  • Вітамін C (аскорбінова кислота) — 11 мг;
  • Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,1 мг;
  • Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 10,7 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

  • Кальцій — 5 мг;
  • Магній — 20 мг;
  • Натрій — 5 мг;
  • Калій — 400 мг;
  • Фосфор — 45 мг;
  • Залізо — 0,8 мг.

Це не весь корисний склад. У чешуйчатке золотистої є фолієва і нікотинова кислота, комплекс токоферолу, безліч амінокислот.

Амінокислоти на 100 г:

  • Треонін — 0,107 м;
  • Лейцин — 0,12 г;
  • Лізин — 0,107 м;
  • Валін — 0,232 м;
  • Аланін — 0,199 г;
  • Аспарагінова кислота — 0,195 г;
  • Глутамінова кислота — 0,343 р.

Дію нутрієнтів полягає в наступному:

  1. Вітамін В3 знижує рівень холестерину, стимулює вироблення статевих гормонів, нейтралізує небезпечні речовини, знижує рівень цукру в крові, розщеплює білки, що надходять з їжею, і сприяє засвоєнню корисних речовин.
  2. Вітамін В2 стимулює вироблення гемоглобіну, прискорює обмінні процеси на міжклітинному і внутрішньоклітинному рівні, нормалізує роботу центральної і периферичної системи, покращує функцію репродуктивних органів.
  3. Вітамін С бере участь у всіх окисних і відновних процесах, підвищує захисні функції організму, захищає стінки судин від холестеринових відкладень і нервову систему від стресу.
  4. Вітамін Р знімає спазми судин, регулює рівень холестерину, усуває інтоксикацію, зменшує рівень тригліцеридів у складі крові, нейтралізує віруси, підвищують захисні функції щитовидної залози.
  5. Магній зміцнює структуру м’язової і нервової тканини, стимулює ріст і відновлення м’яких тканин на клітинному рівні, запобігає відкладення конкрементів у нирках і жовчних протоках, покращує структуру кісткової тканини, травні функції.
  6. Калій регулює водно-електролітний баланс, нормалізує роботу серцево-судинної системи, відповідає за засвоєння магнію, контролює рівень натрію хлориду.
  7. Фосфор — білкова складова — відповідає за обмін білків, вуглеводів, ліпідів і протеїнів, бере участь у біосинтезі.
Дивіться також  Сухе молоко: склад, користь, шкоду, рецепти

Королівські опеньки застосовують в кулінарних цілях, їх використовують як інгредієнт у препаратах фунготерапії. Властивості гриба, що росте в різних умовах, не змінюються, а от смак може відрізнятися. Зібрані в хвойних лісах чешуйчатки золотисті можуть трохи гірчити, а ось в листяних — на смак приємні, м’якоть навіть може бути солодкуватою.

Корисні властивості чешуйчатки золотистою



Користь чешуйчатки золотистої помітили не тільки знахарі, але і ті, хто регулярно включає гриби в сезонне меню і заготовлює на зиму.

Дія на організм:

  • Покращують імпульсну провідність в нервових волокнах незалежно від глибини залягання;
  • Мають бактеріальної та протигрибковою активністю за рахунок слизу, яка знаходиться на поверхні капелюшка і вбирається в м’якоть;
  • Усувають млявість, втому, підвищують загальний тонус і працездатність;
  • Сприяють зміцненню імунітету, стимулюють вироблення фагоцитів;
  • Попереджають появу інсультів та інфарктів за рахунок стабілізації мозкового кровообігу;
  • Зменшують імовірність розвитку тромбофлебіту, атеросклерозу і варикозної хвороби;
  • Поліпшують загальний стан при діабеті;
  • Попереджають зростання доброякісних новоутворень.

У м’якоті плодового тіла королівських опеньків є речовина скваррозидин, який пригнічує фермент ксантиноксидазу — з-за нього в з’єднаннях суглобів відкладаються солі урати. Якщо в анамнезі подагра, рекомендується є опеньки не менше 4 разів на тиждень. Це допоможе зменшити частоту нападів і знизити болючість, якщо вони все-таки з’являються.

Шкоди та протипоказання до вживання чешуйчатки золотистою



Основні протипоказання до чешуйчатке золотистої викликає невміння їх збирати. Якщо кошик заповнена грибами, що виросли в екологічно забрудненому районі або близько жвавих доріг, з’являється високий ризик розвитку інтоксикації. Плодові тіла вбирають солі важких металів, токсини і чадний газ.

Не можна вводити в раціон королівські опеньки при панкреатиті та захворюваннях шлунка або кишечника в гострій стадії — при поліпшенні стану разове вживання на стан здоров’я людей не впливає.

Дітям до 3 років і вагітним не варто ласувати чешуйчаткой золотистою. У дітей недостатньо ферментів для переробки, а при вагітності слід вибирати більш легку їжу, не піддавати себе ризику — накопичення шкідливих речовин передбачити неможливо.

Абсолютне протипоказання до вживання королівських опеньків — індивідуальна непереносимість грибів або плодових тіл цього виду.

Не поєднується чешуйчатка золотиста зі спиртним. При рясних алкогольних бенкети ці гриби для закуски не підходять.

Можуть з’явитися симптоми:

  1. Почервоніння обличчя;
  2. Спазми і біль у животі, нудота та блювання;
  3. Підвищення температури;
  4. Утруднення дихання і тахікардія;
  5. Зорові галюцинації;
  6. Тремор кінцівок.
Дивіться також  Карі: склад, калорійність, користь, рецепти

Важка інтоксикація викликає коматозний стан і розлад свідомості — при появі виражених симптомів необхідно викликати «швидку».

Посилення алкогольної інтоксикації пояснюється меконовой кислотою, яка міститься у складі грибний м’якоті. Це речовина — похідне опіуму. Спільне дію з алкоголем і викликає небезпечні симптоми.

Рецепти страв з чешуйчатки золотистою



Перед тим як готувати основне блюдо, королівським опенькам необхідна попередня кулінарна обробка. Ніжки зрізають майже повністю, потім гриби замочують — хоча б на 20 хвилин, щоб повністю видалити сміття і комах, які потрапили в платівки. Потім їх відварюють у підсоленій воді і викладають на друшляк, щоб стекла зайва волога. Вважається, що при попередній варіння в каструлю необхідно покласти цибулину: якщо вона потемніє, то серед грибів «затесався» отруйний опеньок. На жаль, виявити отруйну особина таким чином неможливо.

Рецепти з чешуйчатки золотистої:

  • Мариновані опеньки. Підготовлені гриби виварюють ще 2 рази по 20 хвилин, кожен раз промиваючи проточною водою і заливаючи нової. Банки стерилізують разом з кришками, а в цей час варять маринад. Пропорції: 1 кг грибів, чистої води — 600 мл, сіль — 2 столові ложки, стільки ж цукру, 12 горошин чорного перцю, 5 лаврових листів і оцту 9% — 2 столових ложки. Маринад варять 5 хвилин, додають 3-4 товчених великих зубців часнику, кип’ятять ще 2 хвилини. Перекладають у банки гриби, заливають киплячим маринадом і закручувати кришки. Консервацію ставлять остуджувати в перевернутому вигляді, під ковдру.
  • Чешуйчатка золотиста в сметані. Попередньо підготовлені гриби в кількості 1 кг викладають на друшляк або паперові рушники, щоб видалити залишок вологи, нарізають велику цибулину кільцями і обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Викладають гриби, просмажують 15 хвилин, вливають в сковороду півсклянки жирної, краще сільської, сметани, і тушкують протягом 30 хвилин. Потім присипають піджарку січеною зеленню — кропом і петрушкою, закривають кришкою і дають страві настоятися хоча б 15 хвилин. Подають до смаженого або вареної картоплі.
  • Суп з курки з опеньками. Опеньки готують звичайним способом, проварюючи не менше 20 хвилин. Цибулю і моркву дрібно подрібнюють — зручніше використовувати блендер, так як при натиранні на тертці цибулі занадто «щипає» очі. Картоплю нарізають невеликими кубиками. Куряче м’ясо бажано дрібно порізати і відварити: курку викладають у киплячу воду, доповнюють ємність цілою цибулиною, кип’ятять 15 хвилин. В цей час пережарюють на сковороді з соняшниковою олією цибульно-морквяну суміш, додають гриби і теж смажать, 15 хвилин. З курячого бульйону виймають цибулину, закладають картоплю, піджарку в повному обсязі і доварюють до готовності. Для поліпшення смаку використовують лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль. Краще присипати зеленню суп, вже розлитий по тарілках.
  • Королівські опеньки в мультиварці. У сучасній каструлі-мультиварці можна провести попередню кулінарну обробку королівських опеньків і приготувати основне блюдо. Вимиті гриби викладають в чашу, ставлять режим гасіння на 30 хвилин, а потім викладають на пристосування для пароварки. Поки рідина стікає, нарізають цибулю з морквою. Розігрівають чашу на режимі «смаження» і засипають в неї всі інгредієнти разом. Страву можна пробувати через 40 хвилин — солять, перчать і додають зелень за смаком.
  • Салат з чешуйчаткой золотистою. Відварене куряче філе маринують в соєвому соусі. Відварюють картоплю, нарізану кубиками, моркву нарізають. Мариновані опеньки промивають, нарізають однаковими шматочками. Перемішують кубики картоплі з морквою, з грибами і шматочками філе. Велику цибулину нарізають кільцями, кожне колечко обвалюють у борошні, обсмажують до золотистої скоринки, петрушку промивають і розривають руками. Салат прикрашають кільцями смаженої цибулі і гілочками петрушки.
  • Дієтичний суп-пюре. Картоплю нарізають, відварюють до напівготовності, цибулю і моркву пасерувати на сковороді з мінімальною кількістю соняшниковою олією. Попередньо підготовлені опеньки обсмажують разом із цибулею і морквою 20-25 хвилин під кришкою. Картоплю виймають з води — відвар не виливають, з’єднують з піджаркою, подрібнюють блендером. Доводять воду до кипіння, викладають у неї перетерту масу, добре перемішують і залишають під кришкою настоюватися, вливши половину склянки жирних вершків. Сіль за смаком, зелень додають у кожну тарілку.
Дивіться також  Соус біск: рецепт, користь, шкоду, склад

З чешуйчатки золотистої можна готувати начинку для пиріжків, додавати в запіканку. Заготовляють на зиму гриби не тільки маринуючи, але і заморожуючи. Попередню обробку розморожених грибів проводять так само, як і свіжих.

Цікаві факти про чешуйчатке золотистою



Незважаючи на королівське звання, чешуйчатку золотисту грибники не шанують. Занадто високий ризик переплутати їстівний вид з несправжніми опеньками лякає недосвідчених збирачів, а досвідчені збирачі лісових дарів віддають перевагу більш благородні гриби — білі або підберезники, які не доведеться відмочувати або відварювати перед приготуванням.

Раніше чешуйчатка золотиста цінувалася набагато більше. Гриби включали в раціон під час численних постів — в них стільки кальцію і фосфору, що вони є рівноцінним аналогом рибних страв.

Цікаво, що на відміну від опеньків інших видів королівські ростуть по одному або невеликими групами — до 5-7 плодових тел.

У чешуйчатки золотистої капелюшки можуть бути колючими — цей вид називають верболозами, вони ростуть на вербових стовбурах. Капелюшки у таких опеньків нагадують гумові насадки на вібромасажери.

Отруйні двійники королівських опеньків:

  1. Огнівка — більш яскрава капелюшок, гірка м’якоть з солодкуватим запахом, міцелій заселяє кострища;
  2. Чешуйчатка слизова — ніжка порожня і склизкая, липка, неприємна на дотик поверхня капелюшка;
  3. Чешуйчатка гаревій — шкірка на капелюшку червона, ніжка без кільця, на підставі коричневі лусочки, дитяче покривало, яке залишається на краях шляпки, не зникає.

Дивіться відео про чешуйчатке золотистої:



Якщо недосвідчені грибники запам’ятають основні відмінності — темні спорові пластинки і різкий запах вогкості, то зможуть сміливо збирати королівські опеньки і заготовляти на зиму, як вже роблять японці. Вони включають ці гриби в багато страви національної кухні.