Стрілки часнику: рецепти приготування, користь, шкоду

Опис популярного в кулінарії інгредієнта — стрілок часнику. Смак, запах, користь, хімічний склад та протипоказання до їх використання. Як їдять квітконосне стебло і як його приготувати, цікаві рецепти.

Стрілки часнику (квітконіс, квітконосне стебло) — це зелені пагони у вигляді трубочок, що представляють собою наземну частину з більш світлими коробочками зверху. До придбання такого виду вони схожі на звичайні пір’я зеленого часнику, але після початку стрілкування стебла закриваються і скручуються в спіралі, утворюючи по 2-4 петлі. Їх довжина може становити від 60 до 150 см, а запах — різкий, з гірким ароматом. Батьківщиною рослини є країни Азії, тоді ще Русь цю овочеву культуру отримала з Візантії. Стрілки поряд з листям і цибулинами є їстівними, широко використовуються в приготуванні їжі як маринади. У кулінарії їх використовують і сирими, додаючи в соуси, салати, супи.

Склад і калорійність стрілок часнику

Гіркий присмак і сильний запах їм надає аліцин, який володіє антибактеріальними властивостями. Найбільша його кількість сконцентрована саме в наземній частині, а не в кореневій. Але під час готування він практично повністю випаровується.

Калорійність часникових стрілок на 100 м становить 24 ккал, з них:

• Білки — 1.3 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 3.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• PP, ниациновый еквівалент — 0.08 мг;
• E, токоферол — 0.1 мг;
• C, аскорбінова кислота — 55 мг;
• B2, рибофлавін — 0.08 мг;
• B1, тіамін — 0.05 мг;
• A, ретинол — 2.4 мг;
• B3 або PP — 0.08 мг.

У стрілках часнику міститься безліч мікро – і макроелементів — молібден, мідь, марганець, магній, фосфор. Також тут є натрій, хлор, кальцій, сірка, германій і кобальт. Крім цього, тут є селен, свинець, титан, ванадій і цирконій.

Ця частина часнику насичене фітонцидами, тому ефективно застосовується в антибактеріальної терапії.

Калорійність маринованих стрілок часнику на 100 м становить 50.5 ккал, з них:

• Білки — 0.5 г;
• Жири — 4.6 г;
• Вуглеводи — 1.7 г;
• Вода — 4.5 м;
• Зола — 0.9156 р.

Крім вітамінів і мінеральних речовин, що в них містяться різні кислоти, в тому числі бета-ситостерол — 9.1743 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмітинова — 0.2844 г;
• Стеаринова — 0.1881 г;
• Арахіновая — 0.0138 г;
• Бегеновая — 0.0321 р.

Користь стрілок часнику для людини величезна і через вміст мононенасичених кислот. З них в складі є омега-9 (1.0872 м), а поліненасичені жирні представлені лінолевої (2.7431 р).

Вітаміни на 100 г маринованих стрілок часнику:

• А, РЕ — 1834.1 мкг;
• А, ретинол — 1.872 мг;
• Бета-каротин — 1.982 мг;
• В1, тіамін — 0.032 мг;
• В2, рибофлавін — 0.059 мг;
• C, аскорбінова кислота — 10.09 мг;
• Е, альфа-токоферол, ПЕ — 2.11 мг;
• РР, НЕП — 0.0734 мг;
• Ніацин — 0.055 мг.

Макроелементи на 100 г маринованих стрілок часнику:

• Калій, K — 0.08 мг;
• Кальцій, Ca — 3.38 мг;
• Магній Mg — 0.2 мг;
• Натрій Na — 355.14 мг;
• Сірка, S — 1.65 мг;
• Фосфор, P — 0.8 мг;
• Хлор, Cl — 547.61 мг.

Мікроелементи на 100 г маринованих стрілок часнику:

• Залізо, Fe — 0.027 мг;
• Кобальт, Co — 0.138 мкг;
• Марганець, Mn — 0.0023 мг;
• Мідь, Cu — 2.49 мкг;
• Молібден, Mo — 1.009 мкг;
• Цинк, Zn — 0.0055 мг.

Корисні властивості стрілок часнику

Насамперед це потужний антибактеріальний, протипаразитарний і протимікробний засіб, який ефективно бореться зі стафілококом, стрептококом та іншими патогенними мікроорганізмами, а також з гельмінтами. Найбільш корисні молоді стрілки, в процесі старіння рослини вони втрачають частину свого складу. Позитивний їх вплив на здоров’я полягає в нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, профілактики простудних і вірусних захворювань, ефективному очищенню кишечника і крові.

Популярність рецептів зі стрілками часнику обумовлена наступним їх дією:

1. Виводять холестерин. Згідно з рядом досліджень, продукт знижує його рівень на 9-12% всього за 1-2 місяці щоденного вживання. Це пов’язано з тим, що в ньому містяться фітонциди, які, в тому числі, нейтралізують дію вільних радикалів. В результаті людина стає більш захищеним від розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукрового діабету.
2. Забезпечують профілактику атеросклерозу. Включення в раціон цього популярного інгредієнта в кулінарії призводить до розсмоктування тромбів і збільшення просвіту в судинах. Він укріплює їх стінки і відкриває шлях для безперешкодного струму крові до внутрішніх органів, у тому числі до серця. У зв’язку з цим людині менше загрожує не тільки атеросклероз, але і інфаркт, інсульт, ішемія.
3. Прискорюють одужання при застуді. Це пов’язано з пригніченням активності вірусів, що погіршують стан хворого і підвищенням імунітету. Завдяки цьому збільшуються захисні сили організму, і йому стає легше витримувати атаки вірусів під час сильних епідемій грипу, ангіни та інших видів ГРВІ.
4. Зміцнюють нігті, кістки, зуби. Домогтися цього допомагає вміст у продукті кальцію і фосфору, вони необхідні для профілактики різних стоматологічних і ревматичних захворювань — артрозу, остеопорозу, остеохондрозу і т. д. Особливо частина цієї рослини потрібна дітям, літнім людям, вагітним.
5. Очищають кишечник від шлаків. Продукт зв’язує і виводить назовні, не даючи осідати на слизовій органу. За рахунок цього нормалізується мікрофлора, корисних бактерій стає більше, а небезпечні — усуваються. Таким чином створюється сприятлива обстановка для боротьби з синдромом роздратованого кишечника, метеоризмом та іншими патологіями в області проктології.
6. Прискорюють лікування молочниці. Це пов’язано з антибактеріальними, протизапальними і антиоксидантними властивостями продукту. Він ефективний як на ранній стадії кандидозу, так і на пізній.
7. Знижують тиск. Це незамінний засіб для хворих гіпертонією 1, 2 і 3 ступеня. Воно допомагає тим, що виводить назовні поганий холестерин, очищає від шлаків і токсинів, розріджує кров. В комплексі все це дозволяє мінімізувати ризики інсульту, інфаркту міокарда, атеросклерозу.
8. Підвищують імунітет. Впоратися з цим часниковим стрільцям дозволяє наявність у складі вітаміну с і заліза, які, працюючи разом, зміцнюють організм. У результаті поліпшується загальне самопочуття: проходять мігрень, запаморочення, слабкість, хронічне недосипання.
9. Допомагають схуднути. Наземна частина рослини корисна тим, що містить мало калорій і прискорює обмін речовин, що в поєднанні позитивно впливає на масу тіла. Її нормалізації сприяє і відновлення нормального рівня цукру в крові, і усунення холестерину.

Стрілки часнику будуть незамінні для тих, хто хоче виглядати молодше, адже це ефективний антиоксидант. Він захищає клітини від руйнування солями важких металів і радіонуклідами, а також запускає їх регенерацію. Все це допомагає скинути кілька років.

Протипоказання і шкоду стрілок часнику

Ні в якому разі не варто їсти перед сном, оскільки вони володіють підбадьорливими властивостями і можуть призвести до безсоння. А ось з ранку часникові стрілки будуть якраз до речі, подарувавши заряд енергії на весь день. Здоровим людям, щоб від стрілок часнику шкоди ніякої не було, ними не можна зловживати, оскільки це може призвести до неуважності уваги.

Обережно варто ставитися до цього продукту при наступних протипоказання:

• Епілепсія. Маючи у своєму складі біологічно активні компоненти, ці стрілки можуть викликати новий напад. Особливо їх не рекомендується вживати перед виходом з дому.
• Дієта. Бажаючі схуднути засмутяться, так як від цієї частини рослини розгулюється апетит. Пов’язано це в першу чергу з її здатністю підвищувати рівень кислотності і прискорювати обмін речовин.
• Вагітність. У цьому випадку продукт може викликати занепокоєння у малюка і спровокувати алергію у мами, ризик прояву якої в «цікавому» положенні значно підвищений. Кажуть, що він здатний навіть викликати передчасні пологи.
• Деякі захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Продукт буде шкідливий людям з колітом, гастритом, дискінезією жовчовивідних шляхів, виразку шлунка та 12-палої кишки. Але в стадії ремісії у невеликій кількості його все ж в раціон можна включати.

Як їдять стрілки часнику

Їх використовують в основному в складі салатів, перших і других страв, соусів, мас для бутербродів. Продукт легко поєднується з буряком, шпинатом, кабачками, м’ясом, яйцями, сиром. Його застосовують як в сирому, так і в маринованому вигляді. Дуже популярна заготівля зеленої частини на зиму, її замочування в бочці або консервація в банках.

Досить поширені корейські рецепти приготування стебел рослини, почали можуть стрілкуватись. Вони надають пікантність і гострий присмак страв. Перед тим як з’їсти, їх зрізають і замочують на кілька хвилин або годин для усунення їдкого смаку. В азіатській кухні цей інгредієнт використовують як самостійний гарнір, обсмажуючи в сковороді вок і заправляючи кунжутним маслом.

В Європі стрілки часнику поєднують з рослинними оліями, лимонним соком, різними спеціями і всілякими соусами. Нерідко їх тут і сушать, додаючи потім в супи. Багато також заморожують продукт на зиму, використовуючи його далі в чистому вигляді в якості приправи до других страв.

Перед тим як зайнятися приготуванням стрілок часнику, потрібно видалити оболонку коробочок, розташованих зверху, і вилучити насіння, що знаходяться всередині. В іншому випадку вони будуть мати гіркий присмак і здадуться жорсткими.

Як приготувати стрілки часнику

Спочатку їх потрібно зібрати в кінці червня або на початку липня, добре вимити і обсушити. Потім стебла розкладають на харчовій плівці і виносять на сонце кожен день на 5-6 годин протягом тижня. Наприкінці цього терміну вони повинні злегка пожовтіти, втратити свій їдкий запах і стати трохи хрусткими. Далі їх збирають в поліетиленовий мішок, підвішують до стіни в кімнаті з низькою вологістю і тут зберігають.

Інший спосіб приготування — замаринувати стрілки. Для цього обсмажте їх (300 г) і змішайте з розчином, зробленим із столового оцту (1 склянка), води (200 мл), цукру (1,5 ст. л.) і солі (3 ст. л.). Посипте цю суміш корицею (3 г), чорним меленим перцем за смаком і лавровим листом (3 шт.), поставивши потім на 10 хвилин тушкуватися на слабкий вогонь. Потім перекладіть її в банку, накрийте кришкою і відправте в холодильник на три доби. Якщо будете закривати салат зі стрілок часнику на зиму, то стерилізуйте ємність і загорніть її.

Прекрасним інгредієнтом для салатів будуть мариновані стрілки часнику або корейські. Наріжте їх на частини довжиною 3-4 см, промийте теплою водою і обсмажте в рослинному маслі. Після цього пропассеруйте нарізану півкільцями цибулю (1 шт). Потім додайте в окріп (30 мл) сіль (0,5 ч. л.), чорний мелений перець (на кінчику ножа), цукор (3 щіпки) і м’якоть часнику (3 зубчики). Залийте отриманим розчином суміш на сковороді і тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин. Перед тим як вимкнути піч, додайте одну нашатковану моркву середніх розмірів, коріандр і материнку за смаком.

Рецепти страв зі стрілками часнику

З цим інгредієнтом можна готувати різні перші і другі страви, гарніри, закуски. Він ідеально підходить для консервації і гострих, пікантних соусів. Його можна використовувати як в сирому, так і в обсмаженому або маринованому вигляді. А ось довго варити (більше 20 хвилин) часникові стрілки не рекомендується, оскільки вони стають менш смачними і не такими корисними.

Серед усіх рецептів з ними більш докладно варто зупинитися на таких:

1. Гарнір зі свинячим м’ясом по-китайськи. Промийте теплою водою, обсушіть і обсмажте стрілки (200 г) без рослинної олії. Потім зріжте верхні хвостики з гірким присмаком і подрібніть їх на шматочки по 2-3 см в довжину. Далі покладіть їх в киплячу солону воду і потримайте на слабкому вогні до 2 хвилин. Щоб уникнути втрати свого кольору викладіть цей інгредієнт на лід. Щоб приготувати стрілки часнику по-китайськи, поріжте м’ясо (300 г), наріжте його смужками і покладіть в яєчну суміш. Для її приготування змішайте одне яйце, рослинне масло (2 ст. л.) і крохмаль (1 ст. л.). Добре вимочивши в цій суміші свинину, відправте її смажитися на слабкому вогні протягом 10 хвилин разом з головним інгредієнтом. За 5 хвилин до зняття з плити стрілок часнику з м’ясом додати кип’ячену воду (30 мл) і в час, що залишився, пропарте страву під кришкою.
2. Салат. Обдайте окропом головний інгредієнт (150 г) і охолодіть його. Потім почистіть і наріжте соломкою моркву (1 шт), ріпчасту цибулю (1 шт) і часник (2 зубчики). Все це з’єднайте разом і пробланшируйте протягом 2-3 хвилин, після чого обсмажте, залийте олією і соєвим соусом (по 1 ст. л.), посоліть і поперчіть за смаком.
3. Соус. Для його приготування помийте і подрібніть в блендері зелень — стрілки (100 г) і базилік (50 г), затока цю суміш оливковою олією, якого потрібно не більше половини склянки. Далі натріть на дрібній тертці твердий сир (100 г), завантажте його в чашу блендера і додайте туди ж волоські горіхи (0,5 склянки). Все це теж перемеліть і змішайте із зеленню. Готовий соус зі стрілок часнику можна подавати з вермішеллю, картоплею, рисом.
4. З куркою. Наріжте цибулю (1 шт) і моркву (1 шт), обсмаживши далі ці овочі в олії. Потім замаринуйте м’ясо: для цього залийте його (500 г) сумішшю з соку лимона (2 ст. л.) і рослинної олії (4 ст. л.). Потім посипте курку чорним меленим перцем і сіллю за своїм розсудом і через годину обсмажте в олії. Після того як почне утворюватися скоринка, залийте її підготовленим соусом і тушкуйте 300 г стрілок часнику з куркою протягом 15 хвилин.
5. Суп. Обсмажте без олії нарізану білий батон (2-3 скибочки). Потім те ж саме зробіть і з самими стрілками (80 г). Далі почистіть, наріжте і відваріть картоплю. Коли він буде майже повністю готовий, всипте всі інші інгредієнти, в тому числі натертий сир (100 г), сіль, чорний мелений перець, чебрець і базилік за смаком. Все це подрібніть блендером до стану однорідної кашки, а зверху полийте сметаною.
6. Рагу. Обсмажте картоплю (150 г), нарізаний кубиками, баклажани (1 шт.) у вигляді кружечків, моркву (1 шт), подрібнену на терці, і нашатковані часникові стрілки, попередньо помиті і обсушені (100 г). Залийте отриману суміш водою (100 мл) з додаванням томату (1 ст. л.), чорного меленого перцю, солі, чебрецю за смаком і тушкуйте під кришкою протягом 20 хвилин.

Якщо ви не знаєте, як їдять стрілки часнику, просто замаринуйте їх за вказаною у статті рецептом.

Цікаві факти про стрілки часнику

Страви з стрілок часнику належать до китайської кухні. Це один з найбільш часто зустрічаються «корейських» салатів на ринку. У зимовий час року він вважається справжнім делікатесом, оскільки знайти зелені пагони в сирому вигляді просто неможливо. Це пов’язано з тим, що вони швидко псуються на грядці. Терміни їх збору варіюються від 1 до 2 тижнів, зазвичай вони припадають на кінець червня — початок липня.

Нерідко часникові стрілки називають черемшею (Цибуля ведмежа), що абсолютно неправильно, оскільки вони є пагонами рослини, що належить до виду «Лук посівної». До речі, саме остання закривається в промислових масштабах і так часто помітна на полицях в магазинах.

Не кожен часник стрілкою, це може робити в основному озимий. З ярих сортів такі утворення у вигляді цибулин з’являються тільки у «Гуллівера». Зазвичай це відбувається через 2-3 місяці після сходів насіння. Якщо з’явилися на пагонах коробочки не будуть використовуватися в кулінарії, їх прибирають і залишають для посадки на наступний рік.

За 2-3 тижні до їх появи стебла починають округлятися, звиватися і твердіють, стаючи схожими на стручкову квасолю. У цей час вони мають насичений зелений колір і різкий запах.

Дивіться відео про стрілки часнику:

Часникові стрілки можна зарахувати до найбільш дешевим інгредієнтів в кулінарії. При цьому з них можна приготувати найрізноманітніші страви, які стануть справжньою окрасою столу. З ними не пропадеш ні влітку, ні взимку, і вони неодмінно будуть по достоїнству оцінені гостями на святі, необхідно тільки строго слідувати всім рецептами.