Протипоказання і шкоду Касу Марцу
Негативний вплив сиру на людський організм обумовлено попаданням в шлунок токсинів, які виділяються під час життєдіяльності личинок сирної мухи. Ці продукти підвищують вироблення гістаміну, що може спровокувати алергічні реакції різного типу. Можуть з’являтися: свербіж та почервоніння шкірного покриву, висипання, астматичні напади, травні розлади.
Шкода сир Касу Марцу викликає у осіб з будь-якими захворюваннями травної системи, з нирковою або печінковою недостатністю, при порушенні функції жовчного міхура або дискінезії жовчних проток. Підвищення кислотності шлункового соку надає агресивне вплив на слизову оболонку шлунку і кишечника. Виникають болі в епігастрії, метеоризм, напади коліту, нудота і блювота.
Вживання сиру може спровокувати розвиток дисбактеріозу, а у осіб з низьким імунітетом — кишкової інфекції.
Незважаючи на те, що на Сардинії сир Касу Марцу дають їсти підліткам і вагітним, у осіб, незнайомих з цим смаком, вживання може викликати серйозні наслідки. Особливо небезпечно є червивий сир разом з личинками. Якщо кислотність шлункового соку знижена, ці черв’ячки не гинуть, а заселяють кишечник «їдця» і намагаються пробурити слизову. Це часто виходить, після чого з’являються симптоми, що вказують на прорив кишечника — гострий живіт, сильні болі, кривавий пронос. Дегустація може закінчитися плачевно — операцією на черевній порожнині або у разі неможливості вчасно надати медичну допомогу — летальним результатом.
При розрізуванні Касу Марцу слід заплющити очі або прикрити очі. У личинок сирної мухи є одна особливість — вони можуть стрибати на висоту до 15 див. Удар по рогівці болючий і може спровокувати серйозну травму, аж до відшарування сітківки.
Не можна їсти Кацу Марцу, якщо попиофилы загинули. Така головка вважається безнадійно зіпсованою. Токсини, які вироблялися під час життєдіяльності личинок, після їх загибелі трансформувалися в смертельно небезпечну отруту. Потрапляння в людський організм може призвести до смерті. Навіть якщо сир розрізали, і загибель попиофилов почалася після цього, шматок слід викинути.
