Смажене яловиче серце — секрети приготування

Хочете урізноманітнити повсякденне меню і здивувати гостей смачним і поживним стравою? Раджу приготувати смажене яловиче серце. Воно досить просто робиться, а виходить завжди апетитним. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Яловиче серце — популярний субпродукт, який володіє низькою калорійністю і насиченим смаком. А за поживністю і ситості воно не поступається м’ясу. Це цінне джерело заліза і вітамінів групи В. В кулінарії воно цінується своїми смаковими якостями і чудово поєднується з багатьма продуктами. Всі страви, приготовані вважаються делікатесами. Зазвичай серце варять і використовують для різноманітних закусок. Але сьогодні пропоную його обсмажити. Це надзвичайно смачне блюдо простого приготування, яке можна готувати для ситного і смачного обіду або гарної вечері. В рецепті серце попередньо не відварюється, а його панірують і обсмажується в сковороді на рослинній олії.

Яловиче серце — продукт, який рідко з’являється у нас на столі. Але освоївши техніку його приготування, вивчивши різноманітні рецепти, воно стане частим гостем на вашому обідньому столі. Для приготування можна використовувати не тільки яловиче серце, але і свиняче або куряче. Страву в будь-якому випадку вийде апетитним, ароматним і соковитим. Воно без винятку всім подобається. Як гарнір до смаженого серцю можна подати картоплю, приготовану в будь-якому вигляді, відварений рис, гречку, макарони або запечені овочі.

  • Калорійність на 100 г — 119 ккал.
  • Кількість порцій — 3
  • Час приготування — 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

  • Яловиче серце — 0,5 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Рослинне масло — для смаження
  • Яйця — 1 шт.
  • Борошно — 2-3 ст. л. для панірування
  • Сіль — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування смаженого яловичого серця, рецепт з фото:



1. Яловиче серце добре помийте, щоб вимити всі згустки крові. Після цього висушити паперовим рушником і очистіть від виступаючих кровоносних судин. Зріжте з нього всі плівки і жир, якщо вони є, і наріжте вздовж тонкими шматками, як на відбивні, товщиною близько 5-7 мм

Дивіться також  Житні оладки на кефірі: рецепт з капустою



2. Прикрийте серце харчовою плівкою і кухонним відбийте молоточком з двох сторін, щоб воно стало в два рази тонше від вихідного розміру. Серце складається з щільної і жорсткої м’язової тканини, тому вимагає тривалої кулінарної обробки. А оскільки ми його тонко нарізали і ще відбили, то волокна розм’якшиться і серце приготується швидше.



3. У миску налийте яйце, додайте щіпку перцю, сіль і перемішайте до однорідності, щоб білок з жовтком рівномірно розподілилися по всій масі.



4. В яєчну суміш занурюйте відбитий шматок свинячого серця і кілька разів переверніть, щоб вона з усіх боків покрилося масою.



5. Перекладіть серце в тарілку з борошном, де кілька разів переверніть, щоб повністю планували.



6. Шматки яловичого серця викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте їх на сильному вогні 3-5 хвилин з кожного боку до рум’яності.



7. Коли перевернете на другу сторону, налийте 50 мл води, закрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Готове смажене яловиче серце сервіруйте до столу з будь-яким гарніром, соусом, салатами і пр.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковане яловиче серце.