Цікаві факти про сир Касу Марцу
Туристи, які відвідують Сардинію, жартують, що дегустація кисломолочного червивого продукту — прекрасна можливість всучити туристам зіпсований і залежаний товар. Якась правда в цьому твердженні присутні.
Походження Касу Марцу пов’язують з порушенням рецептури при виготовленні сардинського Пекоріно, з-за чого в головках завелися сирні мухи. (Таке трапляється і при дозріванні інших сортів, якщо знижена концентрація розсолу). Утилізувати велику партію продукту стало шкода, і сир вирішили спробувати. Смак видався цікавим, і в подальших сорт стали виготовляти спеціально.
Існує й інша теорія виникнення цього сорту, пов’язана з соціальними умовами. У раціоні бідняків Сардинії м’ясо було рідкістю, і єдиним джерелом тваринного білка були кисломолочні продукти. Жадібні феодали начисто обдирали залежних селян, і їм залишалося тільки зіпсований сир. Тому його вживали для відновлення енергетичного резерву. Так що личинки в продукті виявилися вельми до речі.
Невідомо, яка теорія походження правильна, хто першим придумав подібний сир і коли, але жителі Сардинії розповідають, що історія сорти сягає в глибину століть.
У 2000 році червивий сир заборонили постачати на експорт та продавати на території країни як такий, що не відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Щоб захистити сорт, що в 2004 році Міністерство сільського господарства регламентувало процеси виготовлення продукту. А в 2005 році науковці Університету Сассарі, разом з фермерами Сардинії, вивели спеціальну сирну муху. Тепер виробництво Касу Марцу проходить за суворими правилами, однак статус DOP досі не присвоїли. Виробники при спробі популяризувати свій продукт і вивезти за кордон стикаються з великими штрафами.
Приготування Касу Марцу не обмежується територією Сардинії. У різних частинах країни виготовляють свій «гнилий сир», тільки під іншими назвами:
- В Абруццо — Marcetto;
- В Емілії-Романьї — Furmai nis;
- У Фріулі — Salterello.
Ціна сиру Касу Марцу за територією Сардинії може становити 600-1000 у.е. за 1 кг.
