Сир Касу Марцу з живими личинками: як їдять, користь, шкоду

Як їдять сир Касу Марцу?

Вживати продукт можна як з живими личинками, так і без них. При цьому враховуйте здатність личинки сирної мухи стрибати. Вона вигинається дугою, стикаючись обома кінцями тіла, і розправляється, як пружина. Завдяки цій здатності можна швидко видалити попиофилы з сиру і насолоджуватися смаком, зменшивши небезпечний вплив на організм. Головку надрізають, загортають у щільний харчову плівку, позбавляючи личинок кисню. Виразно чуються звуки — личинки залишають сирну м’якоть. Тепер потрібно зняти плівку, стряхнути «черв’ячків», і можна починати дегустацію.

Робити все дуже швидко. Якщо попиофилы помруть на поверхні Касу Марцу, дорогий продукт доведеться викинути. Як вже згадувалося, він вже став токсичним.

На основі цього сорту готують інших страв — їдять Касу Марцу окремо, насолоджуючись оригінальним смаком, з сардинскими коржами pane carasau. Якщо текстура м’яка, тягуча, то сир розрізають і мажуть на коржі, рідка — м’якоть зачерпують ложками їдять вприкуску. В Італії для їх випічки використовують розпечене каміння, але можна приготувати і в духовці.

Коржі для Касу Марцу — рецепт з Сардинії:

1. Змішують борошно пшеничне — 400 г, манку — 100 г, сухі дріжджі — 2 ч. л., цукор — 1 ст. л., трохи солі. Замішують гладке тісто, яке відстає від рук, доливаючи 300 мл теплої води.
2. Закривають заміс бавовняним рушником і залишають на 3 години в теплому місці, щоб тісто підійшло.
3. Знову розминають тісто скачують у ковбаску, розрізають на 22-25 однакових шматочків, розкочують кожен з них тонким пластом — бажано, щоб вийшов круг, і розкладають на полотняному рушник. Закривають другим рушником.
4. Розігрівають духовку, встановлюючи на максимальну потужність, розігрівають листи.
5. Викладають по одній хлібині, чекають, поки тісто вздуется, як куля, тут же перевертають, залишають на 15-20 секунд, щоб з’явилася скоринка на іншій стороні.
6. Знімають випічку з дека, розрізають на 2 частини уздовж, викладають на рушник, закривають зверху тканиною і ставлять гніт.

Саме такі тонкі коржі прийнято подавати до деликатесному гнилому сиру.

Під час трапези не вживають спиртні напої. Навіть самий якісний і дорогий алкоголь зменшує чутливість рецепторів слизової порожнини рота — насолодитися вишуканим смаком Касу Марцу в повному обсязі не вийде.