Як смачно приготувати кальмари: секрети і тонкощі і рецепти

Як смачно приготувати кальмари? Як правильно варити і смажити кальмари? ТОП-4 рецептів. Відео-рецепти.

Морепродукти на наших столах рідкісні гості, зокрема кальмари. А адже вони відрізняються неймовірною ніжністю, високими смаковими якостями, поживною цінністю і цілющими властивостями. Незважаючи на їх низьку вартість і простоту приготування ніжні і смачні кальмари так і не стали популярним продуктом в приготуванні страв морської кухні. Оскільки в більшості рецептів приготування кальмарів часто призводить до неправильного результату. Тому сьогоднішнім оповіданні виправимо часто допускаються помилки, правильно і вміло приготуємо смачні страви з кальмарів

Як приготувати кальмари — секрети і тонкощі



З кальмарів готують багато різних страв: салати, супи, котлети, фрикадельки, їжачки і т. д. М’ясо морепродукта запікають на грилі, фарширують, сушать…В кулінарії використовують тулуб кальмарів, голову і щупальці. Проте найчастіше застосовують готові тушки кальмарів, які називають філе. Про них і поговоримо нижче.

  • Філе кальмарів продають з шкірою і без шкіри. Неочищені особи вважаються більш якісними, т. к. після фабричної очищення молюски піддаються тепловій обробці і стають жорсткими.
  • Морепродукт буває замороженим і охолодженим.
  • У морозильній камері кальмари зберігаються більше місяця.
  • Тушки кальмарів не повинні бути склеєними. Вони повинні легко відокремлювалися один від одного.
  • Якщо кальмари між собою злиплі, то їх вже розморожували, що призводить до псування продукту.
  • Свіжі кальмари мають плівку рожевого або фіолетового кольору, а саме м’ясо виключно біле.
  • Щоб їх очистити, заморожених морських гадів заливають на одну хвилину окропом. За цей час шкурка згорнеться. Після їх швидко перекладають у холодну воду і легко очищають під струменем проточної води.
  • Всередині кальмара є гнучкий прозорий хребет (хорда), який також видаляють.
  • Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це ускладнить їх очищення.

Як правильно варити кальмари?



Основною причиною рідкісного появи на наших столах кальмарів, є те, що не всі господині знають, скільки часу варити кальмари. Якщо цей процес зробити не правильно, то м’ясо буде безповоротно зіпсована.

Дивіться також  Смажені помідори черрі з часником

Найчастіше ми купуємо заморожені кальмари. Їх потрібно варити без попереднього розморожування. Для цього морепродукти опускають у киплячу воду на 1 хвилину, вимикають вогонь і тримають в окропі 3 хвилини. Саме тривала теплова обробка (3-5 хвилин і більше) позбавляє кальмарів смакових і поживних властивостей. Вони перетворюються в гумові і їх неможливо жувати.

Рецепти з кальмарами

Кожна національна кухня має свої секрети приготування кальмарів. При цьому всі дотримуються головного правила: не перевантажують кальмари спеціями і прянощами. Морепродукт інтенсивно вбирає в себе аромат оточуючих інгредієнтів, від чого страва виходить дуже насиченим.

Салат з кальмарами



Найпоширеніші рецепти з участю кальмарів — салати. Нижче наведений класичний варіант салату з молюсками.

  • Калорійність на 100 г — 89 ккал.
  • Кількість порцій — 3-4
  • Час приготування — 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

  • Філе кальмарів — 300 г
  • Морква — 3 шт.
  • Картопля — 3 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Майонез — 100 г
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • Мариновані огірки — 3 шт.
  • Консервований зелений горошок — 200-250 г

Покрокове приготування салату з кальмарами:

  1. Картоплю і моркву відварити в мундирах. Остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
  2. Кальмари відварити в підсоленій воді, остудіть і наріжте смужками.
  3. Огірки наріжте кубиками.
  4. З’єднайте всі продукти, додати консервований горошок заправте сіллю з меленим перцем і майонезом.
  5. Перемішайте і можете накривати до столу.

Фаршировані кальмари



У багатьох рецептах зустрічаються несподівані поєднання продуктів для фарширування кальмарів. Наприклад, м’ясний фарш з хлібом і кількою, крабові палички з кукурудзою і сухофруктами. При цьому залишається незмінною класикою гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, яблука з сиром і т. д. розглянемо найбільш вдале поєднання продуктів — гриби з рисом і шинкою.

Інгредієнти:

  • Кальмари — 6 тушок
  • Яйця — 4 шт.
  • Шинка — 150 г
  • Цибуля — 2 шт.
  • Сир — 100 г
  • Рослинне масло — для смаження
  • Рис — 0,5 ст.
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
Дивіться також  Швидка міні-піца: покроковий рецепт

Покрокове приготування фаршированих кальмарів:

  1. Тушки кальмарів розморозьте, очистіть і відваріть, як описано вище. Також зніміть плівку і видаліть хребет.
  2. Яйця зваріть круто, остудіть і наріжте кубиками.
  3. Шинку порізати кубиками.
  4. Печериці помийте і дрібно поріжте.
  5. Цибулину очистіть і наріжте.
  6. У сковороді обсмажте гриби з цибулею.
  7. Рис відваріть і охолодіть.
  8. Сир натріть на тертці.
  9. Всі продукти (крім кальмарів) з’єднайте, додайте майонез і перемішайте.
  10. Тушки кальмарів наповніть приготованим фаршем на 2/3 частини і скріпіть краю зубочистками.
  11. Викладіть морепродукт на деко, змащуємо його майонезом і накрийте форму фольгою.
  12. Надішліть деко в нагріту духовку до 200 градусів і запікайте 15 хвилин.
  13. Після цього зніміть фольгу і запікайте ще 5 хвилин.

Кальмари в клярі



Деякі початківці господині цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Насправді це дуже просто. Страва готується так: спочатку молюски відварюють, нарізають, умочують в тісто і смажать у великій кількості олії. Дізнаємося докладніше рецепт.

Інгредієнти:

  • Свіжі кальмари — 500 г
  • Яйця — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Сіль — щіпка
  • Панірувальні сухарі — 3 ст. л.
  • Борошно — 3 ст. л.
  • Зелень — 3 гілочки
  • Сметана — 1 ст.
  • Сир — 150 г

Покрокове приготування кальмарів в клярі:

  1. Кальмари відварити, як описано вище в статті. Остудіть і наріжте кільцями по 1 див. Залиште їх добре обсохнути.
  2. Яйця з’єднайте з молоко і збийте вінчиком. Посоліть, поперчіть.
  3. Панірувальні сухарі змішайте з борошном.
  4. Кальмари вмочіть в кляр і швидко перемістити в панірування.
  5. В сковороду з нагрітою олією опускайте кальмари і обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистого кольору 5-7 хвилин.
  6. Для соусу натріть сир на середній тертці і змішайте його зі сметаною, дрібно рубаною зеленню і пропущеним через прес часником.
  7. Подавайте кальмари до столу з соусом, в який перед їжею їх варто вмочати.
Дивіться також  Картопля з беконом і кабачками

Смажені кальмари



З багатьох різноманітних рецептів приготування кальмарів, не можна не відзначити смачні смажені кальмари. Це оригінальна і швидка закуска, яка піде як для святкового застілля, так і дружній посиденьки за келихом пива.

Інгредієнти:

  • Неочищені кальмари — 500 г
  • Борошно — 100 г
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Оливкова олія — для смаження

Покрокове приготування смажених кальмарів:

  1. Від кальмара відріжте хвіст і лопаті.
  2. Тушку помийте, видаліть нутрощі і хрящову «стрілку», що йде вздовж тіла.
  3. Обсушіть серветкою молюски всередині і зовні.
  4. Наріжте тушки кільцями шириною по 1,5-2 див.
  5. Обваляйте їх у суміші з борошна і солі.
  6. Сковороду з оливковою олією розігрійте і частинами кладіть кальмари. Якщо вивалити в сковороду відразу всі тушки, то сильно впаде температура масла.
  7. Смажте молюски по 1 хвилині з кожного боку, до підрум’янення.
  8. Готові кальмари викладайте на паперову серветку, щоб масло вбралося і сервіруйте до столу.

Суп з кальмарів



Мало хто здогадується, що з кальмарів можна приготувати дуже смачний суп. У приготуванні цього рецепту є свої особливості. Розглянемо всі тонкощі і простий, але смачний рецепт гарячого першого страви.

Інгредієнти:

  • Картопля — 500 г
  • Заморожені кальмари — 250 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Петрушка — 1 корінь
  • Рослинна олія — 2 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування супу з кальмарів:

  1. Кальмари очистіть і відваріть не довше 3 хвилин.
  2. Зварені і охолоджені молюски наріжте соломкою.
  3. Дрібно поріжте цибулю і корінь петрушки. Моркву натріть на тертці. Овочі пасеруйте в сковороді на рослинній олії до прозорості цибулі.
  4. Картоплю наріжте кубиками і покладіть в каструлю.
  5. Додайте пасеровані овочі.
  6. Посоліть, поперчіть і варіть суп до готовності картоплі.
  7. При подачі в кожну тарілку кладіть кальмари і заливайте їх супом. Посипте нарізаною зеленню і сервіруйте до столу.

Відео-рецепти: