Як смачно приготувати кальмари? Як правильно варити і смажити кальмари? ТОП-4 рецептів. Відео-рецепти.
Морепродукти на наших столах рідкісні гості, зокрема кальмари. А адже вони відрізняються неймовірною ніжністю, високими смаковими якостями, поживною цінністю і цілющими властивостями. Незважаючи на їх низьку вартість і простоту приготування ніжні і смачні кальмари так і не стали популярним продуктом в приготуванні страв морської кухні. Оскільки в більшості рецептів приготування кальмарів часто призводить до неправильного результату. Тому сьогоднішнім оповіданні виправимо часто допускаються помилки, правильно і вміло приготуємо смачні страви з кальмарів
Як приготувати кальмари — секрети і тонкощі
З кальмарів готують багато різних страв: салати, супи, котлети, фрикадельки, їжачки і т. д. М’ясо морепродукта запікають на грилі, фарширують, сушать…В кулінарії використовують тулуб кальмарів, голову і щупальці. Проте найчастіше застосовують готові тушки кальмарів, які називають філе. Про них і поговоримо нижче.
- Філе кальмарів продають з шкірою і без шкіри. Неочищені особи вважаються більш якісними, т. к. після фабричної очищення молюски піддаються тепловій обробці і стають жорсткими.
- Морепродукт буває замороженим і охолодженим.
- У морозильній камері кальмари зберігаються більше місяця.
- Тушки кальмарів не повинні бути склеєними. Вони повинні легко відокремлювалися один від одного.
- Якщо кальмари між собою злиплі, то їх вже розморожували, що призводить до псування продукту.
- Свіжі кальмари мають плівку рожевого або фіолетового кольору, а саме м’ясо виключно біле.
- Щоб їх очистити, заморожених морських гадів заливають на одну хвилину окропом. За цей час шкурка згорнеться. Після їх швидко перекладають у холодну воду і легко очищають під струменем проточної води.
- Всередині кальмара є гнучкий прозорий хребет (хорда), який також видаляють.
- Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це ускладнить їх очищення.
Як правильно варити кальмари?
Основною причиною рідкісного появи на наших столах кальмарів, є те, що не всі господині знають, скільки часу варити кальмари. Якщо цей процес зробити не правильно, то м’ясо буде безповоротно зіпсована.
Найчастіше ми купуємо заморожені кальмари. Їх потрібно варити без попереднього розморожування. Для цього морепродукти опускають у киплячу воду на 1 хвилину, вимикають вогонь і тримають в окропі 3 хвилини. Саме тривала теплова обробка (3-5 хвилин і більше) позбавляє кальмарів смакових і поживних властивостей. Вони перетворюються в гумові і їх неможливо жувати.
Рецепти з кальмарами
Кожна національна кухня має свої секрети приготування кальмарів. При цьому всі дотримуються головного правила: не перевантажують кальмари спеціями і прянощами. Морепродукт інтенсивно вбирає в себе аромат оточуючих інгредієнтів, від чого страва виходить дуже насиченим.
Салат з кальмарами
Найпоширеніші рецепти з участю кальмарів — салати. Нижче наведений класичний варіант салату з молюсками.
- Калорійність на 100 г — 89 ккал.
- Кількість порцій — 3-4
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Філе кальмарів — 300 г
- Морква — 3 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Майонез — 100 г
- Чорний мелений перець — за смаком
- Мариновані огірки — 3 шт.
- Консервований зелений горошок — 200-250 г
Покрокове приготування салату з кальмарами:
- Картоплю і моркву відварити в мундирах. Остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
- Кальмари відварити в підсоленій воді, остудіть і наріжте смужками.
- Огірки наріжте кубиками.
- З’єднайте всі продукти, додати консервований горошок заправте сіллю з меленим перцем і майонезом.
- Перемішайте і можете накривати до столу.
Фаршировані кальмари
У багатьох рецептах зустрічаються несподівані поєднання продуктів для фарширування кальмарів. Наприклад, м’ясний фарш з хлібом і кількою, крабові палички з кукурудзою і сухофруктами. При цьому залишається незмінною класикою гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, яблука з сиром і т. д. розглянемо найбільш вдале поєднання продуктів — гриби з рисом і шинкою.
Інгредієнти:
- Кальмари — 6 тушок
- Яйця — 4 шт.
- Шинка — 150 г
- Цибуля — 2 шт.
- Сир — 100 г
- Рослинне масло — для смаження
- Рис — 0,5 ст.
- Майонез — 4 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування фаршированих кальмарів:
- Тушки кальмарів розморозьте, очистіть і відваріть, як описано вище. Також зніміть плівку і видаліть хребет.
- Яйця зваріть круто, остудіть і наріжте кубиками.
- Шинку порізати кубиками.
- Печериці помийте і дрібно поріжте.
- Цибулину очистіть і наріжте.
- У сковороді обсмажте гриби з цибулею.
- Рис відваріть і охолодіть.
- Сир натріть на тертці.
- Всі продукти (крім кальмарів) з’єднайте, додайте майонез і перемішайте.
- Тушки кальмарів наповніть приготованим фаршем на 2/3 частини і скріпіть краю зубочистками.
- Викладіть морепродукт на деко, змащуємо його майонезом і накрийте форму фольгою.
- Надішліть деко в нагріту духовку до 200 градусів і запікайте 15 хвилин.
- Після цього зніміть фольгу і запікайте ще 5 хвилин.
Кальмари в клярі
Деякі початківці господині цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Насправді це дуже просто. Страва готується так: спочатку молюски відварюють, нарізають, умочують в тісто і смажать у великій кількості олії. Дізнаємося докладніше рецепт.
Інгредієнти:
- Свіжі кальмари — 500 г
- Яйця — 1 шт.
- Молоко — 3 ст. л.
- Сіль — щіпка
- Панірувальні сухарі — 3 ст. л.
- Борошно — 3 ст. л.
- Зелень — 3 гілочки
- Сметана — 1 ст.
- Сир — 150 г
Покрокове приготування кальмарів в клярі:
- Кальмари відварити, як описано вище в статті. Остудіть і наріжте кільцями по 1 див. Залиште їх добре обсохнути.
- Яйця з’єднайте з молоко і збийте вінчиком. Посоліть, поперчіть.
- Панірувальні сухарі змішайте з борошном.
- Кальмари вмочіть в кляр і швидко перемістити в панірування.
- В сковороду з нагрітою олією опускайте кальмари і обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистого кольору 5-7 хвилин.
- Для соусу натріть сир на середній тертці і змішайте його зі сметаною, дрібно рубаною зеленню і пропущеним через прес часником.
- Подавайте кальмари до столу з соусом, в який перед їжею їх варто вмочати.
Смажені кальмари
З багатьох різноманітних рецептів приготування кальмарів, не можна не відзначити смачні смажені кальмари. Це оригінальна і швидка закуска, яка піде як для святкового застілля, так і дружній посиденьки за келихом пива.
Інгредієнти:
- Неочищені кальмари — 500 г
- Борошно — 100 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Оливкова олія — для смаження
Покрокове приготування смажених кальмарів:
- Від кальмара відріжте хвіст і лопаті.
- Тушку помийте, видаліть нутрощі і хрящову «стрілку», що йде вздовж тіла.
- Обсушіть серветкою молюски всередині і зовні.
- Наріжте тушки кільцями шириною по 1,5-2 див.
- Обваляйте їх у суміші з борошна і солі.
- Сковороду з оливковою олією розігрійте і частинами кладіть кальмари. Якщо вивалити в сковороду відразу всі тушки, то сильно впаде температура масла.
- Смажте молюски по 1 хвилині з кожного боку, до підрум’янення.
- Готові кальмари викладайте на паперову серветку, щоб масло вбралося і сервіруйте до столу.
Суп з кальмарів
Мало хто здогадується, що з кальмарів можна приготувати дуже смачний суп. У приготуванні цього рецепту є свої особливості. Розглянемо всі тонкощі і простий, але смачний рецепт гарячого першого страви.
Інгредієнти:
- Картопля — 500 г
- Заморожені кальмари — 250 г
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Петрушка — 1 корінь
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування супу з кальмарів:
- Кальмари очистіть і відваріть не довше 3 хвилин.
- Зварені і охолоджені молюски наріжте соломкою.
- Дрібно поріжте цибулю і корінь петрушки. Моркву натріть на тертці. Овочі пасеруйте в сковороді на рослинній олії до прозорості цибулі.
- Картоплю наріжте кубиками і покладіть в каструлю.
- Додайте пасеровані овочі.
- Посоліть, поперчіть і варіть суп до готовності картоплі.
- При подачі в кожну тарілку кладіть кальмари і заливайте їх супом. Посипте нарізаною зеленню і сервіруйте до столу.
Відео-рецепти:
