Пагони бамбука: рецепти, як готувати, користь і шкода

Опис бамбука, склад і калорійність паростків. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Рецепти страв з молодих пагонів.

Пагони бамбука — це молоді паростки однойменного рослини. За зовнішнім виглядом вони нагадують молоді гігантські качани кукурудзи, що виступають із землі, тільки сизо-блакитного кольору. Бамбук — це злак, латинська назва — Bambusa. Саме швидкоростуча рослина в світі. З грунту прокльовується ніжні паростки, які потім дерев’яніють. Пагони можуть доростати до 35 м, листя ланцетні, мають короткі черешки. Цікаво, що колоски багатоквіткові з’являються 1 раз у житті, після чого вся група рослин відмирає і знову розростається зі збережених коренів і насіння. Зустрічається бамбук практично у всіх субтропічних і тропічних регіонах, в місцях з вологим кліматом.

Склад і калорійність пагонів бамбука



Молода бамбукова поросль настільки популярна в азіатській кухні, що вивчався склад продукту в сирому вигляді і після теплової обробки.

Калорійність молодих пагонів бамбука — 27 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 2.6 м;
  • Жири — 0.3 г;
  • Вуглеводи — 5.2 м;
  • Харчові волокна — 2.2 м;
  • Зола — до 0.9 г;
  • Вода — 91 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
  • Бета Каротин — 0.012 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.15 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.07 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.161 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.24 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 7 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 4 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ — 1 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 533 мг;
  • Кальцій, Ca — 13 мг;
  • Магній Mg — 3 мг;
  • Натрій Na — 4 мг;
  • Фосфор, P — 59 мг.
Дивіться також  Миньонет: склад, калорійність, користь, рецепти

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.5 мг;
  • Марганець, Mn — 0.262 мг;
  • Мідь, Cu — 190 мкг;
  • Селен Se — 0.8 мкг;
  • Цинк, Zn — 1.1 мг.

Кількість моно – і дисахаридів (цукрів) залежить від умови зростання — від 3 р на 100 р. Бамбукова поросль може бути дуже солодкою.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.097 г;
  • Валін — 0.106 г;
  • Гістидин — 0.042 г;
  • Ізолейцин — 0.088 г;
  • Лейцин — 0.14 г;
  • Лізин — 0.134 г;
  • Метіонін — 0.03 г;
  • Треонін — 0.086 г;
  • Триптофан — 0.027 г;
  • Фенілаланін — 0.09 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.124 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.425 г;
  • Гліцин — 0.087 г;
  • Глутамінова кислота — 0.248 г;
  • Пролін — 0.219 г;
  • Серин — 0.127 г;
  • Цистеїн — 0.022 р.

Фітостероли у складі пагонів бамбука — 19 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-3 — 0.02 г;
  • Омега-6 — 0.114 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лауринова — 0.002 г;
  • Міристинова — 0.002 г;
  • Пальмітинова — 0.051 г;
  • Стеаринова — 0.006 р.

З мононенасичених жирних кислот у складі пагонів бамбука міститься олеїнова (омега-9) — 0.007 г на 100 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лінолева — 0.114 г;
  • Ліноленова — 0.02 р.

Благотворну дію на людський організм надає збалансований комплекс незамінних амінокислот:

  1. Аргінін покращує роботу серця, транспортує окис азоту з організму, нормалізує функціонування нервової системи;
  2. Валін стимулює обмінні процеси в м’язах, підвищує рівень цукру в крові, зменшує кількість окису азоту в організмі;
  3. Гістидин попереджає алергічні реакції, прискорює регенераційні процеси в організмі;
  4. Ізолейцин лейцин покращують стан м’язових волокон, підвищують тонус, прискорюють метаболічні процеси;
  5. Лізин прискорює регенерацію кісткової тканини, має противірусну дію, стимулює вироблення колагену;
  6. Метіонін попереджає розвиток атеросклерозу, прискорює ріст і покращує якість волосся, усуває набряки;
  7. Треонін стимулює вироблення гліцину і серину, очищає печінку від токсинів, підтримує функцію усіх органічних систем і органів;
  8. Триптофан попереджає розвиток безсоння, депресії і нервозності;
  9. Фенілаланін допомагає боротися зі стресами і попереджає розвиток мігрені.
Дивіться також  Сир Меттон: користь і шкода, рецепти приготування

Незважаючи на те, що у складі пагонів води понад 90%, рослина входить в ТОП-5 найкорисніших продуктів для людського організму.