Цегляний чай: користь, шкоду, рецепти, як заварювати

Що собою являє цегляний чай, як його роблять? Склад, користь і протипоказання, способи заварки. Цікаві факти про пресованому чаї.

Цегляний чай — це спресована заварка для напою, виготовленого з допомогою настоювання, заварювання або кип’ятіння. На тайванському діалекті звучить як тцай-е, на амойском — ті. У складі «цеглинок» молоді і грубі чайні листи, живці і навіть частину стебел. Аромат практично відсутня, а смак різкий, грубий, тютюновий, більш виражений у зелених сортів. Розламати прессовку руками не вийде, потрібно використовувати ніж. Споживачеві пропонуються бруски вагою 250 г, 500 г, 2 кг, 2,5 кг, 5 кг Таку форму стали робити для зручності транспортування.

Особливості виготовлення цегляного чаю

У «цеглини» пресують всі сорти заварки — чорний і зелений чай. Зелені частіше — виробництво освоїли по всіх країнах, де висаджують чайні плантації, а чорний тільки в Китаї.

Виробництво цегляного чаю можна розділити на 2 процеси: виготовлення вихідної сировини (лао-ча) і пресування. Після закінчення обробки сортового чаю залишаються крихта, грубі листи, уламки живців. Все це збирають і переробляють у лао-ча, розсортувавши на дві частини: більш ніжну облицювальну (з перерослих пагонів) і внутрішню частину — залишковий збір, переважно складається із залишків підрізування кущів. У залишковому зборі допускається 30% черешків і стебел.

Як роблять цегляний зелений чай:

Лист обсмажують в розпеченому металевому барабані (70-75°С), щоб окислювальні реакції пройшли в повному обсязі.
Після трансформації ферментів гаряче сировину переробляють у скручивающем агрегаті.
Просушують в потоці гарячого повітря і набивають дерев’яні ящики, де і ферментація триває, оскільки температура нагріву при цьому зберігається.
Через 8-12 годин оброблений лист темніє і набуває характерний аромат, який свідчить про закінчення процесу бродіння.
Просушують лао-ча на листах при температурі 80°C і додають вологість 8%. Під час первинної обробки виділяються клейкі речовини.
Підготовлену сировину перевозять на пресувальної фабрики.
Пропарений лао-ча розкладають за формами: з зовнішньої сторони облицювальний матеріал, всередину — залишковий, більш грубий. Розподіл наступний: в цеглі 2 кг вага облицювання — 400 р.
Прес створює тиск 9,8-10,8 Мпа. Тривалість операції — 40-60 хвилин.
Отримані цеглини просушити, обдуваючи вологим повітрям (35-50°C), а потім розфасовують по шухлядах, де і відбувається дозрівання, оскільки остигання дуже повільне. На це потрібно 2-3 тижні.

Залежно від особливостей обробки, тривалості процесу бродіння і висушування колір лао-ча може бути темно-зеленим, коричневим і помаранчевим. А ось колір гладкої поверхні цегли буває оливковою, світлим або темним. Можна розрізнити окремі пагони чайного рослини.

Як роблять чорний цегельний чай:

Як вихідна сировина, крім листів і живців, збирають висівки і крихти готового обробленого байхового чаю.
Обжарку і провяливание проводять не в металевому барабані, а на сонці.
Потім вихідне сировину збирають у купи, змочують і залишають для бродіння.
Через кілька днів, оцінюючи візуально якість, скирти розбирають, пропускають лао-ча через скручують установки і знову залишають настоюватися. Під час повторної обробки купи можуть обкурювати ароматним димом.
Після закінчення ферментації лао-ча пропарюють (95-100°C).
Пресування проводять за вже описаною технологією.

Дивіться також Як правильно харчуватися восени?

Як можна бачити, зробити домашній цегляний чай неможливо. Процес виробництва складний і тривалий.

До ХІХ століття щільність кінцевого продукту низьких сортів посилювали рисовим клеєм, це негативно відбивалося на смак. Зараз у складі цеглинок тільки ферментоване рослинна сировина, натуральні смоли і клейкий сік.

Склад і калорійність цегляного чаю

Харчову цінність готового напою часто нехтують, вказуючи, що вона нульова. Можна погодитися, якщо заварюють прессовку зеленого гатунку, хоча і вона може становити 1 ккал. А ось енергетична цінність чорного пресованого чаю в напої — 4-6 ккал.

Якщо ж використовують продукт при приготуванні страв, то орієнтуються на калорійність цегляного чаю в 152 ккал на 100 г, з них:

Білки — 20 г;
Жири — 5,1 г;
Вуглеводи — 6,9 г;
Харчові волокна — 4,5 м;
Вода — 8,5 р.

Зміст вітамінів і мінералів не залежить від сортів і видів. З вітамінів найбільше нікотинової кислоти і вітаміну А, а з мінеральних речовин — калію, кальцію, фосфору, магнію і заліза.

До речі, у складі цегляного зеленого чаю нікотинової кислоти в 4 рази більше, ніж у такому ж кількості м’якоті цитрусових, і в 6 разів більше ретинолу, ніж у моркві.

Такі речовини присутні в чорних і зелених сортах:

Кофеїн підвищує артеріальний тиск і прискорює серцевий ритм.
Амінокислоти — збільшують швидкість метаболізму, уповільнюють вікові зміни.
Таніни — підвищують згортання крові, утворюють захисну оболонку на поверхні слизової шлунка, закріплюють, нейтралізують токсини при попаданні в організм солей важких металів і мають антиоксидантну дію.
Филлохинол (вітамін К) — бере участь у формуванні кісткової тканини, надає заспокійливу дію на нервову систему. Покращує згортання крові, заспокоює роботу нервової системи, оздоровлює кісткову тканину.

Зверніть увагу! За змістом корисних речовин пресування більш насичена, ніж листи і крихта.

Користь і шкода цегляного чаю залежать від виду сировини. У чорному на порядок більше таніну і кофеїну, а зеленому — амінокислот і вітамінів групи В.

Аскорбінової кислоти, незважаючи на кислинку, в завариваемом напої мало. Вона майже повністю руйнується під час ферментації сировини.

Корисні властивості цегляного чаю

У Китаї та багатьох країнах Сходу напій досі вважається цілющим. Рецепти мікстур передаються від покоління до покоління.

Корисні властивості цегляного чаю більш виражені, ніж у байхового, за рахунок концентрації нутрієнтів і органічних кислот:

Зміцнює зубну емаль і оздоровлює десни.
Зменшує ризик розвитку атеросклерозу.
Підвищує концентрацію уваги.
Усуває хворобливі симптоми при мігрені.
Благотворно діє на зорову систему, зупиняє катаракту.
Покращує кровопостачання, стимулює формування ендотелію (клітин судинної тканини), запобігає тромбоутворенню.
Чинить протимікробну дію при пероральному вживанні і місцевому використанні. Найбільш часто чорний чай застосовують для лікування кон’юнктивіту — капають в очі або роблять примочки.

Дивіться також Лисичка сіра: склад, калорійність, користь, рецепти

Зелений чай	Чорний чай
Проносить і має сечогінну дію	Зміцнює і стимулює вироблення травних ферментів
Розслабляє, знижує артеріальний тиск, відновлює засипання	Тонізує і підвищує артеріальний тиск
Виводить конкременти з нирок	Підсилює жовчовиділення

Китайські знахарі вважають, що правильно заварений чай сприяє довголіттю, лікує головний біль, зупиняє гнильні процеси в кишечнику. З його допомогою можна позбутися від мігрені, омолодитися і схуднути.

Протипоказання і шкоду цегляного чаю

Пресований чай можна купувати тільки у надійних виробників. Заварка з цеглинок багатше за хімічним складом, і при порушенні ферментації смак кінцевого продукту значно змінюється. В сировину з неприємним запахом, згірклій або подгоревшем присутні канцерогенний бензол, токсини, цвілеві грибки.

Шкода цегляний чай може викликати при перевищенні кількості заварки в напої або неправильному зберіганні. Якщо пресування відсирів, всередині швидко розвиваються гнильні бактерії і гриби. Визначити якість за зовнішнім виглядом, до розлому, досить важко.

Можливі побічні ефекти залежать від видів лао-ча:

Запор або виражена діарея, спазми кишечника;
Подразнення слизової оболонки шлунка;
Загострення сечокам’яної або жовчнокам’яної хвороби.

Чорний цегельний чай не рекомендується при безсонні, порушення роботи серцево-судинної системи, тромбофлебіті, афонії (шум у вухах), підвищеної стомлюваності, глаукомі. Зелений — при нестачі калію в організмі, зниженому артеріальному тиску, схильність до діареї, гастриті з підвищеною кислотністю, проблеми зі щитовидною залозою. Можливо розвиток індивідуальної непереносимості на конкретні сорти і види заварки.

Як заварювати цегляний чай?

Щоб приготувати напій з «цегли», частіше використовують молоко, ніж воду.

Як заварювати цегляний чай:

Тибетська масляний. Доводять до кипіння 2 склянки води, всипають 1 ст. л. товченої зеленої пресування, варять 3-4 хвилини, проціджують. Вливають половину склянки молока, 1 ст. л. вершкового масла, тут же знімають з пальника. Всипають сіль і інтенсивно збивають.
Монгольська. Молоко доводять до кипіння і всипають в нього куски «цегли», за смаком солять, додають гвоздику, лавровий лист, проціджують. Перед вживанням додають топлене масло.
Часуйма. Заварюють чорну цегляну прессовку з розрахунку 70-75 г на 1 л води, додають топлене масло з молока буйвола або верблюда, солять. 2-3 хвилини кип’ятять, а потім перебивають в маслоробці 5 хвилин, поки не вдасться отримати густу консистенцію.

Рецепти страв і напоїв з цегляним чаєм

Пресована заварка вважається харчовим продуктом, так як народи Азії часто її додають в суп.

Рецепти з цегляним чаєм:

Молочний суп. Доводять до кипіння 2 л води, опускають туди шматок чорний пресування на 40 м, а поки вариться 5 хвилин, збивають вінчиком 600 г сметани. Вливають сметану, доводять до кипіння при постійному помішуванні. Перед подаванням додають сіль, топлене масло — за смаком. Припустимо присипати зеленню.
Японський чайний суп. Половину стейка лосося натирають з двох сторін сіллю і залишають на 8-12 хвилин, потім обсмажують на сковороді, трохи змащеній маслом, до коричневої скоринки. В 1,5 склянки води заварюють 20 г зеленої пресування. Відварюють окремо рис, щоб вийшов склянку. Нарізають лосось, змішують з рисом, сухариками вассабі — 1 ст. л., який-небудь водорістю (наприклад, вакаме), заливають гарячим чаєм і відразу ж їдять. Для смаку можна додати нарізку солоних огірків, маринованої моркви або капусти.
Суп з чебрецем. М’ясний бульйон, 3-4 чашки, розігрівають, додають товчений часник — 4 зубці, 3 ч. л. чебрецю, 250 г макаронів, нарізану капусту брокколі — 2 склянки. Варять 10-12 хвилин до готовності макаронів, зменшують вогонь і всипають подрібнену заварку чорного цегляного чаю — 60 р. Кип’ятять 1-2 хвилини, знімають з вогню каструлю, заправляють чорним перцем і лимонним соком. Солять за смаком.

Дивіться також Альбатреллус овечий: склад, калорійність, користь, рецепти

Пресовану заварку використовують для виготовлення кисломолочних страв в якості закваски, об’єднуючи з пророщених пшеничними зернами або житнім хлібом. У міцній заварці чорної пресування монголи варять пельмені.

Цікаві факти про цегельний чай

Листові байхові чаї з’явилися у V-VI століттях, а пресовані — тільки в X–XI. Пов’язано це було з зручністю зберігання. Популярність цеглинки завоювали одразу — їх видавали солдатам, брали з собою мандрівники. Купці завозили продукцію в Росію. На території Приаралля, Сибіру, Туркестану і Крайньої Півночі на цей продукт попит був підвищений.

В СРСР виробництво цегляного чаю почалося в 30-х роках, і потреби були повністю забезпечені до 50-60 років, навіть був налагоджений експорт в Монголію.

Найпопулярніші сорти грубої пресування, які поставляє на експорт Китай:

Ін Чжуань — зелений, з терпким смаком;
Хей Ча — чорний, виготовлений по технології вологого скиртування з максимальним ступенем ферментації;
Тянь Лянь — запах осіннього листя, цікаво, що він розфасований не цеглою, а в туби, які обплетені ликом бамбука;
Хунаньский Фу Чжуань — грубий смак, в складі велику кількість гілок, майже 70%, листя використовуються тільки для облицювання цегли;
Линьцан Фан Чжуань Ча — ніжний терпкуватий смак.

В СРСР ввозили А Байшаси, один з видів хунаньского хей ча. Виглядають цеглу грубо, на поверхні відбитків стебел більше, ніж листя. Цікаво, що навіть при застосуванні великої кількості заварки настій за кольором нагадує темний бурштин. Аромат «чоловічий», міцний, тютюновий, терпкий смак і дуже приємний. На експорт продукт постачають під назвою «Аньхуа цегляний чай».

У Монголії, китайській провінції Сіньцзянь і у народів Тибету цегляний чай тривалий час служив грошовою одиницею.

Особливо цінувався Фу-чжуань-ча, в складі якого 45-50% високоякісних чайного листя. Відміну від інших сортів — по всій поверхні «розсипані золоті горошини», сліди життєдіяльності бактерій Eurotium Cristatum. Чим їх більше, тим якіснішим вважається чорний чай цього виду.

Цегляний чай зараз продається рідко. Але якщо його привезли як сувенір з Китаю, слід заварювати дуже обережно. «Передозування» перетворить вишуканий корисний напій у густе «пійло» з землистим смаком, і чаювання виявиться зіпсованим.