Цегляний чай: користь, шкоду, рецепти, як заварювати

Що собою являє цегляний чай, як його роблять? Склад, користь і протипоказання, способи заварки. Цікаві факти про пресованому чаї.

Цегляний чай — це спресована заварка для напою, виготовленого з допомогою настоювання, заварювання або кип’ятіння. На тайванському діалекті звучить як тцай-е, на амойском — ті. У складі «цеглинок» молоді і грубі чайні листи, живці і навіть частину стебел. Аромат практично відсутня, а смак різкий, грубий, тютюновий, більш виражений у зелених сортів. Розламати прессовку руками не вийде, потрібно використовувати ніж. Споживачеві пропонуються бруски вагою 250 г, 500 г, 2 кг, 2,5 кг, 5 кг Таку форму стали робити для зручності транспортування.

Особливості виготовлення цегляного чаю

У «цеглини» пресують всі сорти заварки — чорний і зелений чай. Зелені частіше — виробництво освоїли по всіх країнах, де висаджують чайні плантації, а чорний тільки в Китаї.

Виробництво цегляного чаю можна розділити на 2 процеси: виготовлення вихідної сировини (лао-ча) і пресування. Після закінчення обробки сортового чаю залишаються крихта, грубі листи, уламки живців. Все це збирають і переробляють у лао-ча, розсортувавши на дві частини: більш ніжну облицювальну (з перерослих пагонів) і внутрішню частину — залишковий збір, переважно складається із залишків підрізування кущів. У залишковому зборі допускається 30% черешків і стебел.

Як роблять цегляний зелений чай:

  • Лист обсмажують в розпеченому металевому барабані (70-75°С), щоб окислювальні реакції пройшли в повному обсязі.
  • Після трансформації ферментів гаряче сировину переробляють у скручивающем агрегаті.
  • Просушують в потоці гарячого повітря і набивають дерев’яні ящики, де і ферментація триває, оскільки температура нагріву при цьому зберігається.
  • Через 8-12 годин оброблений лист темніє і набуває характерний аромат, який свідчить про закінчення процесу бродіння.
  • Просушують лао-ча на листах при температурі 80°C і додають вологість 8%. Під час первинної обробки виділяються клейкі речовини.
  • Підготовлену сировину перевозять на пресувальної фабрики.
  • Пропарений лао-ча розкладають за формами: з зовнішньої сторони облицювальний матеріал, всередину — залишковий, більш грубий. Розподіл наступний: в цеглі 2 кг вага облицювання — 400 р.
  • Прес створює тиск 9,8-10,8 Мпа. Тривалість операції — 40-60 хвилин.
  • Отримані цеглини просушити, обдуваючи вологим повітрям (35-50°C), а потім розфасовують по шухлядах, де і відбувається дозрівання, оскільки остигання дуже повільне. На це потрібно 2-3 тижні.
Дивіться також  Знежирене какао: склад, користь, шкоду, рецепти

Залежно від особливостей обробки, тривалості процесу бродіння і висушування колір лао-ча може бути темно-зеленим, коричневим і помаранчевим. А ось колір гладкої поверхні цегли буває оливковою, світлим або темним. Можна розрізнити окремі пагони чайного рослини.

Як роблять чорний цегельний чай:

  1. Як вихідна сировина, крім листів і живців, збирають висівки і крихти готового обробленого байхового чаю.
  2. Обжарку і провяливание проводять не в металевому барабані, а на сонці.
  3. Потім вихідне сировину збирають у купи, змочують і залишають для бродіння.
  4. Через кілька днів, оцінюючи візуально якість, скирти розбирають, пропускають лао-ча через скручують установки і знову залишають настоюватися. Під час повторної обробки купи можуть обкурювати ароматним димом.
  5. Після закінчення ферментації лао-ча пропарюють (95-100°C).
  6. Пресування проводять за вже описаною технологією.

Як можна бачити, зробити домашній цегляний чай неможливо. Процес виробництва складний і тривалий.

До ХІХ століття щільність кінцевого продукту низьких сортів посилювали рисовим клеєм, це негативно відбивалося на смак. Зараз у складі цеглинок тільки ферментоване рослинна сировина, натуральні смоли і клейкий сік.