Строчок: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис гриба строчок. Його хімічний склад і калорійність. Список лікувальних властивостей для організму. Якої шкоди може завдати гриб і чи існують абсолютні протипоказання до його застосування. Вживання рядок в кулінарії. Цікаві факти.

Строчок — це гриб з родини Дисциновых (Discinaceae). Вони характеризуються зморщеною і яка вкрита борознами капелюшком. В діаметрі вона досягає 5-10 см, а краї зростаються з ніжкою. Колір капелюшка коливається між коричневим і помаранчевим. М’якоть не має яскраво вираженого смаку і запаху. У сушеному вигляді нагадують грушу або яблуко. Рядки поширені у вологих місцях, хвойних лісах, на околиці доріг, згарищах і вирубках. Ростуть з березня по травень. У сирому вигляді даний гриб отруйний і може спровокувати хворобливі симптоми. Необхідно проводити термообробку перед вживанням в їжу. Часто продукт застосовується в народній медицині при виготовленні ліків.

Склад і калорійність рядок

Рядки мають насиченим хімічним складом — в них включені мікроелементи, життєво необхідні вітаміни і засвоювані вуглеводи.

Калорійність рядок становить 31 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 3,12 г;
• Вуглеводи — 5,1 г;
• Жири — 0,57 г;
• Вода — 89,61 г;
• Харчові волокна — 2,8 м;
• Зола — 1,58 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 600 мг;
• Глюкоза (декстроза) — 600 мг.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін В1, тіамін — 69 мкг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,205 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,440 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,136 мг;
• Вітамін В9, фолати — 0,009 мг;
• Вітамін D, кальциферол — 5,1 мкг;
• Вітамін D2, ергокальциферол — 5,1 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,252 мг.

У складі строчков присутні також жирні кислоти омега-6 в кількості 0,216 г на 100 грам.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій — 0,411 г;
• Кальцій — 0,043 г;
• Магній — 0,019 г;
• Натрій — 0,021 г;
• Фосфор — 0,194 р.

Мікроелементи на 100 грам:

• Залізо — 12,18 мг;
• Марганець — 587 мкг;
• Мідь — 0,625 мг;
• Селен — 0,0022 мг;
• Цинк — 2,03 мг.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 грам:

• Пальмитолеиновая — 0,002 г;
• Олеїнова — 22 мг;
• Нервоновая — 3 мг.

Хімічні сполуки, що містяться в грибах, відповідають за обмінні процеси в організмі. Наприклад, Марганець бере активну участь в утворенні сполучних тканин, синтезує нуклеотиди і холестерин, регулює репродуктивну систему, покращує ліпідний та вуглеводний метаболізм. Залізо входить до складу ферментів, активізує перекисне окислення, транспортує електрони і минерализует кістки. Фосфор покращує енергетичний обмін, надає більше життєвих сил, контролює кислотно-щелочный баланс. Мідь запобігає розвитку анемії і дисплазії сполучної тканини, нормалізує окислювально-відновні процеси, контролює роботу серця, вибиває бляшки зі стінок судин, забезпечує міжклітинний обмін киснем. Калій регулює водний і електролітний баланс, підтримує артеріальний тиск у нормі. Вітаміни групи В покращують гомеостаз фосфору і кальцію, беруть участь в окисно-відновних реакціях, контролюють сприйняття кольорів зоровими аналізаторами, тонізують шкіру.

Корисні властивості рядок

Рядки містять в собі масу корисних хімічних сполук, стеролів, насичених жирних кислот і засвоюваних вуглеводів, які приносять загальну користь для організму. Завдяки низькій калорійності гриб включається в дієтичний раціон.

Користь рядок і продуктів харчування, в які він входить, зумовлена гармонійним поєднанням мікро – і макроелементів:

1. Тонізують організм. Завдяки життєво важливих сполук гриб здатний поліпшувати самопочуття, прискорює обмінні процеси, позитивно позначається на роботі нейронів центральної нервової системи.
2. Знеболюючий ефект. Оскільки в рядки входять гормоноподібні речовини, уражені ділянки шкіри дезінфікуються і заживають швидше, зменшуються больові відчуття.
3. Поліпшення перистальтики. Хвилеподібні скорочення слизових оболонок порожнистих органів стабілізуються, їжа просувається без перешкод і добре засвоюється.
4. Нормалізація функції підшлункової залози. Стабільно виділяється панкреатичний сік, поліпшується процес ферментації, їжа перетравлюється швидше.
5. Проводиться міжклітинний обмін речовин. Завдяки вітамінам, які містяться в рядках, стабілізується обмін киснем, запобігають мутація клітин і, як наслідок, онкологічні захворювання.
6. Седативну дію. З’являється відчуття розслабленості, зменшується дратівливість і збудливість, зникає необґрунтоване хвилювання, поліпшується сон.
7. Поліпшення стану нігтів, волосся та шкіри. Сповільнюються процеси старіння, епітелій розгладжується, приходить в тонус, зникає вікова пігментація, шевелюра набуває блиск і силу, нігті зміцнюються.
8. Нормалізація роботи серцево-судинної системи. Завдяки покращеній мікроциркуляції крові вибиваються холестеринові бляшки зі стінок судин, запобігає розвиток перикардиту, міокардиту, атеросклерозу, кардіосклерозу, хвороби Альцгеймера і ендокардиту.
9. Усувається хвороботворна мікрофлора. Компоненти строчков нормалізують загальне самопочуття, борються з інфекційними, вірусними і бактеріальними агентами.
10. Зміцнення захисної функції організму. Підвищується стійкість до простудних захворювань, хімічні сполуки, що включені до рядка, протистоять запальним процесам.

Крім цього, рядки мають полісахаридами, що дозволяють покращувати стан слизової оболонки ока, завдяки їм значно знижується ризик розвитку катаракти. Вони впливають на освітлення кришталика. Також гриб позитивно позначається на очищення крові і лімфи, запобігає анемії.

Шкоди та протипоказання до застосування рядок

Хоч гриб і має розгорнутим переліком корисних властивостей, але існує небезпека завдати шкоди організму при його безконтрольному вживанні. При частому включенні строчков в раціон харчування можуть виникнути серйозні нездужання.

Наслідки зловживання рядками:

• Нудота і блювання — через наявність гиромитринов з’являється загальна слабкість організму, пропадає апетит, паморочиться голова, збій роботи нейронів центральної нервової системи.
• Погіршення діяльності шлунково-кишкового тракту — рядки мають гемолітичним властивості здатні негативно відбиватиметься на процесі травлення, руйнують слизову оболонку, здатні спровокувати виразку або гастрит.
• Виникнення злоякісних пухлин — в грибі містяться канцерогени, які підвищують вірогідність розвитку онкології.
• Руйнування еритроцитів крові — може спровокувати появу кандидозу, малярії, стрептокока, вірусних гепатитів, токсоплазмоз.
• Висипання та почервоніння на шкірі — найчастіше спостерігається у дітей до 12 років. Викликано великим відсотком вмісту мононенасичених жирних кислот.

Крім того, можуть виникнути порушення стільця, оскільки погіршується засвоюваність їжі і перистальтика.

Абсолютні протипоказання до рядками:

1. Вагітність і період годування груддю — гриби входять в десятку головних продуктів алергенів. На дитинку компоненти рядок можуть позначитися негативно.
2. Хвороби серця і судин — хімічні сполуки згубно позначаться на міцності слизової оболонки, истончат стінки судин, погіршать мікроциркуляцію крові.
3. Індивідуальна непереносимість окремих компонентів гриба — можуть виникнути проблеми зі стільцем, погіршується апетит, з’являються головні болі, мігрень, нудота, подразнення на шкірі, кон’юнктивіт, риніт, різкі перепади артеріального тиску, погіршення стану хрящової тканини.
4. Захворювання Крона — з’являються больові відчуття в черевній порожнині, спостерігається різке зниження маси тіла, анорексія, наявність абсцесів на слизовій оболонці, кров’янистий стілець.
5. Епілепсія — рядки можуть спровокувати мимовільні м’язові скорочення, запаморочення і непритомність.
6. Міозит — виникає запалення скелетної мускулатури, порушуються рухи в суглобах, з’являються больові відчуття при пальпації.

Перед вживанням строчков слід проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, щоб переконатися, чи не викличуть ці гриби у вас алергічну реакцію.

Рецепти страв з строчком

Завдяки особливим смакових якостей і аромату рядки часто включаються в поживні страви. Гриби рекомендується піддавати термічній обробці, щоб уникнути отруєння. Вони добре гармонують із м’ясом, овочами, зеленню, яйцями і хлібобулочними виробами.

Існують такі апетитні рецепти для строчков, що відрізняються своєю пікантністю, сприятливим впливом на організм і низькою калорійністю:

• Смажені рядки. 300 грам грибів ретельно промивають від залишків бруду і замочують на годину. Потім рядки дрібно нарізають, заливають фільтрованою водою і ставлять на повільний вогонь. Після цього окріп зливають, знову заливають очищену воду і повторюють цю дію три рази. Востаннє гриби варять півгодини. В кінці бульйон зливають і віджимають гриби. На промаслений і розігріту сковорідку викладають рядки і смажать близько 12 хвилин. В останні 5 хвилин до них додають пропущені через прес 3 зубчики часнику, солять і перчать за смаком. Подавати страву можна з картоплею.
• Тушковані у вершках рядки. Кілограм грибів миють, нарізають і замочують у солоній воді на 30 хвилин. Потім рядки перекладають в іншу посудину, заливають фільтрованою водою і доводять до кипіння. Далі їх кидають на друшляк і дають просохнути. Після цього гриби знову піддаються термообробці і варяться близько 15 хвилин. 2 цибулини чистять, нарізають тонкими кільцями і обсмажують на промасленим і розігрітій сковороді до появи золотистого кольору. До них кидають рядки і перемішують. Потім солять, перчать, додають чайну ложку мускатного горіха, 30 грам вершкового масла і 50 грам вершків. Інгредієнти тушкують близько 10-15 хвилин.
• Рядки з беконом і куркою. Насамперед гриби піддаються термообробці. Їх відварюють в солоній воді приблизно 15 хвилин, потім відкидають на друшляк, промивають і дають просохнути. Тим часом 200 грам курячого філе миють, нарізають невеликими скибочками і обсмажують до золотистої скоринки на розігрітій і рясно змащеній олією сковороді. До нього додають 100 г нарізаного бекону і відварені гриби. До інгредієнтів кладуть подрібнену цибулю-порей, вливають 3 столові ложки молока і трохи присипають борошном. За смаком солять і перчать. Блюдо тушкують близько 15-20 хвилин.
• Рядки в сметані. Гриби ретельно вимивають від бруду, заливають солоною водою і кип’ятять близько 25 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк і дають просохнути. Після цього чистять і нарізають ріпчасту цибулю обсмажують його на промасленим сковороді. Далі додають відварені гриби, готують до випаровування рідини. 150 грам сметани вливають до інгредієнтів, ретельно перемішують, солять, перчать за смаком. Блюдо тушкують 5-7 хвилин. В кінці його можна посипати подрібненою зеленою цибулею.

Перш ніж додавати в блюдо гриби, необхідно впевнитися, що це саме рядки, а не який-небудь схожий візуально отруйний сорт. Позбавити строчки від токсичності дозволить сушіння в духовці при температурі 55°С. Намагайтеся також не застосовувати в їжу продукти, що містять темні плями або мають неприємний запах.

Цікаві факти про сходинці

Назва гриба має давньогрецьке походження і перекладається як «головна пов’язка». А у Великобританії даний сорт називають «слонячими вухами».

Уряд Італії заборонив застосовувати в їжу рядки з-за їх високої токсичності.

Рядки часто використовуються в народній медицині, оскільки при зовнішньому застосуванні токсичні компоненти здатні діяти на благо організму.

Дивіться відео про рядках:

Рядки і зморшки часто плутають між собою. Вони схожі зовні і вимагають термообробки щоб уникнути отруєння.