Часниковий перець: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис та характеристика складу часникового перцю. Яку корисну дію і шкоду. Застосування в кулінарії.

Часниковий перець — це приправа, до складу якої входять сушений часник і перці всіх видів, а саме червоний, запашний, білий і чорний. Додаткові спеції, які надають особливий аромат прянощів: базилік, куркума, імбир, гірчиця, сіль, цукор, петрушка, сушений лук. Сучасні виробники доповнюють склад підсилювачами смаку, наприклад, глутаматом натрію. Інгредієнтом може стати лимонна кислота. Існує безліч варіантів часникового перцю, кожен виробник вносить щось своє. Найбільш популярна приправа у кулінарів Франції та Італії, в даний час її стали виробляти і в Росії.

Склад і калорійність часникового перцю

Не можна привести абсолютні дані про харчової та енергетичної цінності приправи, так як склад її варіюється.

При розрахунку дієти для тих, що худнуть використовують усереднені розрахунки калорійності часникового перцю — 291 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 13 г;
• Жири — 2 г;
• Вуглеводи — 53 р.

При описі вітамінно-мінерального складу враховують нутрієнти, які містяться в основному інгредієнті — сушеному часнику.

У складі часникового перцю: аскорбінова кислота, філохінон, криптоксантин, альфа – і бета-каротин, бетаїн, токоферол, лютеїн + зеаксантин, вітаміни групи В — тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, пантотенова кислота, холін, піридоксин, фолієва кислота, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, цинк, мідь, селен, залізо.

Характерний аромат забезпечує ефірна олія часнику. Цей запах не вдається перебити ніяким ароматичних добавок: базиліку, петрушці, куркумі або іншим сильно пахне спеціям.

У складі часникового ефірного масла:

1. Аллитиамин — похідне вітаміну В1, що забезпечує провідність прямих і відповідних нервових імпульсів;
2. Алліцин — сульфоксид, органічне з’єднання з протимікробною та протизапальною активністю;
3. Аллистатин і гарлицин — органічні леткі речовини, які збільшують стійкість аромату;
4. Нікотинамід — збуджує смакові рецептори елемент;
5. Вітамін А — з основним антиоксидантною властивістю;
6. Органічна сірка — зміцнює стінки судин і структуру хрящової тканини;
7. Органічний йод — нормалізує роботу щитовидної залози.

У продукті висока кількість фітонцидів. Вони містяться не тільки в сушеному часнику, але і в перці всіх видів. Користь часникового перцю забезпечує сумарний хімічний склад всіх інгредієнтів, які ввели в приправу.

Корисні властивості часникового перцю

Вживання приправи надає благотворну дію на людський організм, так як позитивні властивості всіх інгредієнтів підсилюють один одного.

Корисні властивості:

• Бактерицидну дію, пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів: дріжджових і цвілевих грибів, бактерій, стрептококів і стафілококів, дифтерійні палички, збудників дизентерії;
• Прискорює перистальтику кишечника, стимулює метаболічні процеси в організмі;
• Має антиоксидантну дію, прискорює виведення токсинів, що накопичилися в печінці;
• Стимулює регенерацію м’яких тканин;
• Покращує якість синовіальної рідини;
• Зміцнює імунну систему організму, підвищує імунний статус;
• Попереджає відкладення холестеринових бляшок на стінках периферичних і великих судин;
• Прискорює кровотік, перенесення кисню по всім тканинам і органам;
• Покращує апетит, стимулює роботу слинних залоз;
• Перешкоджає втраті рідини, нормалізує водно-електролітний баланс;
• Має анестезуючу дію, пригнічує головний біль. Цій властивості приправа зобов’язана капсаицину, так як червоний перець є її основним інгредієнтом.

Вживання спеції надає тонізуючу дію, запобігає розвитку депресії і покращує настрій.

Шкоди та протипоказання до вживання часникового перцю

Приправа досить гостра. Тому до вживання часникового перцю протипоказань досить.

До них відносяться:

1. Захворювання травного тракту в стадії загострення;
2. Виразкова хвороба і ерозивний гастрит;
3. Підвищена кислотність шлункового соку;
4. Панкреатит — запалення підшлункової залози;
5. Дитячий вік до 3 років, оскільки мікрофлора кишечника дитини ще недостатньо сформована;
6. Вагітність, щоб не спровокувати тонус матки;
7. Лактація — гостра суміш надає грудного молока гіркуватий присмак, який може не сподобатися дитині.

Обережними слід бути людям, у яких часто розвиваються алергічні реакції. У складі часникового перцю безліч прянощів, кожна з яких є сильним алергеном. Навіть якщо разове вживання приправи не мало негативного впливу на організм, не можна гарантувати, що наступне пройде так само успішно. При придбанні продукту в наступний раз може бути обрана спеція з іншим складом, в який можуть включити інший набір компонентів, і після ароматною добавки може розвинутися алергічна реакція.

При полівалентній алергії рекомендується вживати часниковий перець з обмеженою кількістю компонентів. Таку приправу можна зробити самому або придбати в магазині. Інгредієнти часникового перцю для алергетиків: сушений часник, червоний перець, петрушка.

Рецепти страв з часниковим перцем

Кулінарних заборон щодо використання часникового перцю не існує. Його використовують при приготуванні всіх типів м’яса, риби і птиці, додають у фарш для вареників або пельменів, у воду для їх варіння, застосовують для поліпшення смаку пасти. Використовується приправа при томлінні соусів, додають її у сухому вигляді в різні салати.

Для приготування домашнього часникового перцю спочатку просушують часник. Зубці очищають, миють і розкладають тонким шаром на паперовий рушник, щоб вбралася зайва рідина. Нарізають тонкими слайсами. На деко викладають сухі листи пергаменту, зверху часникові пластинки в один шар. Сушать при температурі 50°С в духовці, прочинивши дверцята. На процес доведеться витратити від 5 до 7 годин. Таким же способом, на деку, застеленому пергаментом, попередньо нарізавши пластинками, просушують корінь петрушки. Змішують у пропорції: 250 г сушеного часнику, 150 г кореня петрушки, 2 столові ложки чорного перцю в горошок і їдальня ложка червоного перцю. Суміш інгредієнтів перемелюють на кавомолці, щоб отримати однорідний сипучий порошок. Можна додати сіль, але не більше 1 столової ложки.

Рецепти з часниковим перцем:

• Домашні сухарики. 300 г хліба, білого або чорного, значення не має, викладають на ніч з хлібниці, щоб підсох. Нарізати однаковими кубиками. В емальований посуд вливають 4-5 ложок оливкової олії, всипають 1-1,5 столові ложки часникового перцю. Якщо хочеться погостріше, в маринад додають 2 зубця роздавленого часнику і підсолюють. Хлібні кубики акуратно перемішують у ємності, щоб не втратили форму, і при цьому добре просочилися маринадом. Заздалегідь розігрівають духовку до 200-220°С, насипають хлібні заготовки в один шар на лист і ставлять підсушити. Підсушують протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Коли сухарики підрум’яняться, їх пересипають на суху тарілку, посипаючи ще раз часниковим перцем.
• Дієтичне філе. Куряче філе, приблизно 600-800 г, нарізають порціонними шматочками. Натирають столовою ложкою часникового перцю і сіллю, залишають маринуватися. У блендері перемелюють 150 г сиру Дор блю і нарізану невеликими шматками яскраво-червоний або помаранчевий болгарський перець. У чашу блендера вливають 5 столових ложок нежирної сметани, приблизно 15%, і доводять до повної однорідності. Промаринованное пюре обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки, потім наливають сметанний соус і закривають кришку сковороди, щоб вміст добре протушилось. З приправ досить додати в сковороду кілька лаврових листочків. Як тільки філе приготується, сковорідку можна вимикати. В якості гарніру до курячого філе подають рис або варену картоплю.
• Ароматні курячі палички Баффало. Приготування починають з маринаду. Змішують 0,5 л пахти з гострим соусом чилі і соусом Табаско, по 4 столові ложки кожного, 8 столових ложок солі і 4 столові ложки яблучного оцту. Яблучний оцет можна замінити винним. Кілограм курячого філе нарізають тонкими паличками, опускають в маринад, перемішують. Закривають ємність фольгою і прибирають на ніч у холодильник, щоб м’ясо добре добре просочилося. Розігрівають духовку до 230°С, гарненько промащують ґрати соняшниковою олією, щоб м’ясо не прилипло. Змішують в емальованому мисці 600 г панірувальних сухарів, 16 столових ложок борошна 1 сорту, 2 столових ложки кайенского перцю і паприки, половину столової ложки солі. Мариновані палички з курки обмазують гострої перцевої сумішшю, викладають на розпечену решітку в духовку, доводять до готовності. Поки м’ясо пропікається, змішують соус. Склянка сметани вливають у чашу блендера, додають половину склянки несолодкого йогурту, всипають 240 г сиру Горгондзола, столову ложку часникового перцю, 2 столові ложки солі і 2 столові ложки яблучного оцту. Змішують соус. Готові курячі палички, покриті рум’яною скоринкою, змазують соусом. Зручніше використовувати силіконову пензлик. Палички баффало — відмінна закуска до пива.
• Сосиски в клярі. Просте блюдо завдяки часникової приправи стає смачним і ароматним. Яйця, 2 штуки, збивають, додавши 1,5 столових ложки часникового перцю і 8 — пшеничного борошна. Вливають трохи молока, так, щоб консистенція кляру нагадувала рідку сметану. 6 сосисок, за власним смаком, очищають від целофану, опускають в кляр, а потім обсмажують до рум’яної скоринки на сковорідці з розігрітим рослинним маслом. Якщо в тісто додати тертий сир, блюдо вийде ще смачніше.
• Соус до м’яса «зимовий». Звичайний томатний соус можна перетворити на блюдо високої кухні. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 л томатного негострого соусу. По 100 г овочів, цибулі, моркви і фенхелю, нарізають приблизно однаковими шматочками. Порізані овочі обсмажують на сковороді, змазаній оливковою олією, до м’якості. Рум’яної скоринки домагатися не потрібно. Томатний соус розігрівають на вогні, всипають в нього овочеву зажарку, 4 зубчики товченого часнику, 150 мл сухого червоного вина, половину склянки м’ясного бульйону, на кінчику ножа орегано. Все це треба кип’ятити на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, не менше 50 хвилин. Суміш повинна увариться на 1/3. За 5 хвилин до вимикання в соус додають по столовій ложці цукру і часникового перцю, чайну ложку солі. Можна готовий томатний соус замінити домашнім томатом у такому ж кількості, додавши до них 2 столових ложки томатної пасти, або перетертими маринованими помідорами з томатною пастою.

При змішуванні складу самостійно кожен орієнтується на свій смак. Але потрібно знати, часниковий перець тому і часниковий, що основний інгредієнт — часник. Харчові властивості готового страви не настільки залежать від кількості інгредієнтів приправи, скільки від їх якості. При самостійному виготовленні спеції необхідно використовувати тільки свіжі прянощі.

Цікаві факти про часниковий перець

Часникові приправи на Русі почали виготовляти ще в язичницькі часи, але складати багатокомпонентні суміші вперше стали кулінари жарких країн. Але робили це не з метою надати їжі особливий смак, а намагалися посилити бактерицидні властивості. Холодильники винайшли тільки до середини ХІХ століття, а до цього, щоб зберегти їжу від псування, її щедро приправляли спеціями, особливо цибулею і червоним перцем.

Найбільш корисною спецією ще в V ст. до н. е. вважався часник, тому не дивно, що він став одним з основних інгредієнтів м’якої ароматної приправи.

До ХV століття н.е. люди вже не просто намагалися насититися, вони стали харчуватися смачно, використовуючи спеції не стільки для оздоровлення, скільки для поліпшення смаку і ароматизації страви. А в ХVIII столітті «ліниві» кулінари, щоб не возитися з рецептурою, стали виготовляти комплексні суміші, однією з яких став часниковий перець.

В даний час, крім традиційних висушених спецій, приправу вводять глутамат натрію, збуджує смакові рецептори. Основними інгредієнтами залишаються сушений часник, червоний і чорний перець, а також часникове масло. Саме тому основний смак приправи часниковий.

Часниковий перець — це чудове доповнення страви. З його допомогою звичайних сметани, несолодкого йогурту або майонезу можна швидко приготувати смачний холодний соус, не піддаючи складові тепловій обробці. У такому блюді зберігаються всі корисні властивості прянощів.