Смачна і соковита свиняча корейка просто готується, якщо знати деякі тонкощі. Дізнайтеся секрети і смачні рецепти приготування в домашніх умовах.
Свинина — найуніверсальніший, затребуваний і популярний м’ясо. З багатьох частин туші до першого сорту відносять свинячу корейку. Це саме ідеальне м’ясо на кості для запікання в духовці, на грилі і смаження на сковороді. Це спинна частина свинячої тушки, на якій є ребра, частина хребта, м’ясо і сало.
Як приготувати свинячу корейку — секрети кухарів
- Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на запах. Якісний продукт приємно пахне. Присутність кислинки або тухлятини — ознака псування.
- Купуйте свинячу корейку з кісткою, тоді будете впевнені, що це саме спинна частина.
- Подивіться прошарок шпику, вона не повинна бути більше 3%.
- Колір корейки по всій поверхні повинен бути світло-рожевим. Наявність плям, синців — ознака псування продукту.
- Шпик повинен бути білим. Жовтий відтінок — тварина старе.
- Якість м’яса перевірте, натиснувши на нього пальцем: поверхня повинна швидко відновитися. Якщо ямка залишилася, продукт не купуйте.
- Зберігати свіжу корейку не потрібно. Якщо не плануєте використовувати, тоді протріть її паперовою серветкою, оберніть пергаментом і покладіть в морозилку.
- Розморожувати продукт потрібно без допоміжних засобів, як мікрохвильова піч і гаряча вода. Найкраще витримайте в холодильнику ніч, а вранці залиште на пару годин при кімнатній температурі.
- Щоб зменшити жирність і калорійність страви, зріжте весь жир.
- Для смаку і аромату використовуйте спеції, якими обтирайте корейку або замаринуйте в маринаді.
- Для додаткової соковитості, і якщо любите м’ясо потоньше і м’якше, то корейку можете відбити.
- Обсмажуйте на середньому або великому вогні з кожного боку за 4-5 хвилин на кожній.
- Масла використовуйте не багато. Краще маслом за допомогою пензлика протріть сковороду і повапните саме м’ясо, щоб воно вбралося у шматок. Велика масляна калюжа буде пригорати і виділяти канцерогени.