Особливості фінікового цукру і його приготування. Калорійність тропічної солодощі та хімічний склад. Користь і шкода при введенні в раціон, рецепти страв. Цікаві факти і вибір вихідної сировини.
Фініковий цукор — це натуральний підсолоджувач, який являє собою гранули різного розміру і неоднакові за формою, що має коричневий колір різної насиченості і солодкуватий запах. Оригінальний продукт отримують з допомогою сушіння або дегідратації ягід. Іноді під цим же торговим назвою пропонують порошок, виготовлений з ягідного сиропу.
Як готують фініковий цукор?
Для приготування оригінального продукту використовується 2 способи — зневоднення (дегідратація) і сушка. Це допомагає позбутися від патогенних мікроорганізмів, які колонізуються на поверхні, і попереджає псування підсолоджувача. У промислових умовах можна приготувати фініковий цукор, як і в домашніх, в печі, а також за допомогою спеціального обладнання.
При дегідратації в установках очищені плоди без кісточок поміщають на деко в барокамеру і обдувають гарячим повітрям. У цьому випадку вдається зберегти їх вітамінно-мінеральний склад в повному обсязі. Однак спосіб дуже дорогий, що відбивається на вартості продукту.
Частіше в невеликих господарствах стиглі ягоди зсипають у обертаються котли або духові шафи, нагадують домашню сушку. При першому способі виготовлення у кінцевого продукту з’являється характерний присмак піджарки, при другому — все одно доводиться досушувати з допомогою контакту з розжареною поверхнею.
Існує і більш простий спосіб, як зробити фініковий цукор. У цьому випадку плоди миють, видаляють кісточки і розкладають на пекучому сонці на металевих пластинах, щоб повністю позбутися від води.
Який би метод ні застосовували для сушіння, на кінцевому етапі зневоднені ягоди товчуть в порошок.
В разі виготовлення з сиропу фініки кип’ятять на повільному вогні до загусання. Коли рідина випарюється у повному обсязі, вміст котлів виливають на деко і виставляють їх під палюче сонце. Щільні тверді пластини-льодяники подрібнюють. Такий фініковий цукор більш дрібний, але корисних речовин у ньому найменше.
За зовнішнім виглядом відрізнити один вид продукту від іншого практично неможливо. Доводиться покладатися на совість» продавця. Якщо в домашніх умовах фініковий цукор готують з сиропу, то він надалі розчиняється у гарячій воді і не підгорає при високих температурах. Порошок з зневодненого сировини додають тільки в самому кінці кулінарних процесів.
Є й ще одна відмінність — сиропный підсолоджувач більш солодкий. Але повністю покладатися на власні відчуття не можна. Плоди різних сортів за смаком відрізняються.
