Чули, мабуть, вираз: «У них все є, хіба що пташиного молока не вистачає»? А про легендарний торт ще радянських часів «Пташине молоко» теж доводилося чути? Так от, наш матеріал про нього. Про те самому, який робився за радянським Гостом, без єдиного грама консервантів, за оригінальним рецептом.
Хочемо відразу попередити: торт багатоскладний, тільки для одного суфле зі знаменитої пористою структурою крему, який сам собою тане в роті, потрібно три компоненти. Один з яких – заварний крем, – вариться окремо, попередньо остуджується, і тільки після цього можна приступати до взбиванню яєчного білка. А перед цим білки ще відокремлюються від жовтків… та на кінцевому етапі введення всіх компонентів у збитий білок потрібно не дві, а 4 руки. Втім, про все по порядку.
Прислухайтеся!
Цей торт – один з найбільш «яйцезатратных»! З бісквітними «віденськими» коржами він влетить вам в 16-20 яєць, притому і для суфле, і для коржів доведеться відокремити білок від жовтка. З пісочним коржами трохи простіше, яєць знадобиться 8-13, і в пісочне тісто розділити жовтки від білків не треба. Але тоді витрата масла або високоякісного маргарину зростає до 0,5 кг в цілому.
